1樓：淺笑嫣然奇
原料配方: 鹹地環10公斤 白糖4公斤 醋2公斤
製作方法: 將鹹地環用清水浸泡4小時，撈出瀝水4～5小時後，裝入缸內。入缸後將煮沸冷卻後的糖、醋汁倒入
菜缸內進行浸泡。每天倒一次缸，浸漬10天后即為成品。
質量標準 色乳白，有光澤，酸甜適口，質脆嫩。
醃製寶塔(地環)小菜
原料配方:
蘿蔔頭15千克 乳瓜20千克 菜瓜8千克 紅絲5千克 芥頭10千克 姜、萵苣各5千克 寶塔菜3千克 食鹽9千克 甜麵醬70千克
製作方法：
1.將蘿蔔頭洗淨去掉鬚根,然後切成無塊塊有皮的三角形.
2.將乳瓜洗淨去籽,切成小圓片.
3.將菜瓜洗淨切成小方丁.
4.將芥頭去鬚根洗淨切成小片.
5.將萵苣去根葉洗淨,切成小圓片.
6.將上述切好的菜放入食鹽水中醃製,每天翻動一次,6天后撈出瀝乾水分.
7.將姜切成小片.
8.將淹好的菜同薑片,紅絲摻拌均勻裝入布袋中,扎口放入甜麵醬中每天打耙一次,10天左右即成.
產品特點:
鮮嫩清香,質嫩爽
2樓：劉彤彤
1.首先要把大白菜用大量的水清洗乾淨後用菜刀切成塊狀的。
2.把洗乾淨後的紅椒適量 生薑適量 大蒜適量都切成片狀或是粒狀。
3.找來一個比較大的容器，然後把切好的大白菜 紅椒 生薑 大蒜 地環攪拌在一起，加入適量的生鹽，等3到5個小時後蔬菜就出水完畢，擠去蔬菜的沾有的水分。
4.如果覺得味道不夠可以往裡面加入適量的食鹽，把味道調好了就加入適量的白醋和白酒攪拌均勻。
5.最後就是把蔬菜壓實，不能留一點空隙，在上面加入適量的鹽就可以了把蓋子蓋上了。
6.醃製數天後就可以食用了。
3樓：琅琊哈哈哈
原料：鹹地環100公斤 白糖40公斤 醋20公斤步驟：1、將鹹地環用清水浸泡4小時。
2、撈出裝筐，瀝水4～5小時後，裝入缸內。
3、入缸後將煮沸冷卻後的糖、醋汁倒入菜缸內進行浸泡。
4、每天倒一次缸，浸漬10天后即為成品。
東北鹹菜地環的做法是什麼？
4樓：劉彤彤
1.首先要把大白菜用大量的水清洗乾淨後用菜刀切成塊狀的。
2.把洗乾淨後的紅椒適量 生薑適量 大蒜適量都切成片狀或是粒狀。
3.找來一個比較大的容器，然後把切好的大白菜 紅椒 生薑 大蒜 地環攪拌在一起，加入適量的生鹽，等3到5個小時後蔬菜就出水完畢，擠去蔬菜的沾有的水分。
4.如果覺得味道不夠可以往裡面加入適量的食鹽，把味道調好了就加入適量的白醋和白酒攪拌均勻。
5.最後就是把蔬菜壓實，不能留一點空隙，在上面加入適量的鹽就可以了把蓋子蓋上了。
6.醃製數天後就可以食用了。
東北鹹菜地環有哪些做法
5樓：衡誠
地環，又稱甘露、地蔞，栝蔞根。味甜，乾脆，似地瓜寒，無毒。主消渴身熱，煩滿大熱，補虛安中，續絕傷。除腸胃中痼熱，八疸身面黃，脣乾口燥，短氣，通月水。
地環也稱螺絲菜，為脣形科草石蠶的塊莖，多年生草本植物。塊莖肉質脆嫩，可制蜜餞、醬漬、醃漬品，十分可口。
食用時，以涼拌為主 ，還可加工成鹹菜、罐頭、甜果等，是馳名中外的「八寶菜」、「什錦菜」之一。揚州罐藏螺絲菜是醬菜之上品。 重慶管它叫"地滾牛"，陝南稱之為「地魚兒」（音）。
醃製地環的正確方法
6樓：騎著蝸牛當房車
醬甘露有幾種不同的醃漬方法，口味有甜、有鹹，有用黃醬醃漬、有用醬油醃漬、還有用甜麵醬醃漬，最好吃的還是自家醃漬的醬菜，按照家人的喜好量身訂製當然美味嘍。
新鮮的甘露是從沙土中挖出來的根莖菜。也就是螺絲菜。
要反覆清洗，才能把泥沙洗淨。可以在清水中加入一小勺澱粉，清洗過程中澱粉會幫助清除泥沙。
洗淨的甘露要把水瀝淨。
選專門醃菜的鹽進行初醃，目的是去除甘露中多餘的水分，使口感更加爽脆。
把甘露和鹽拌勻，醃漬12小時，不要擔心太鹹，大部分的鹽份都要隨著菜水去除。（這裡要說明一下：醃漬時用了大量的鹽和醬油，到最後都會去除，就好比我們炸油條用到一鍋油，最後油還剩在鍋裡面）
看！兩個小時就出來這麼多水。
初醃一天，把甘露撈出放在晾架上，在通風處放置一天。
2kg的甘露+400g食鹽，經過初醃和晾晒還剩1.7kg.
把晾晒過的甘露放進罈子。可以加入一勺白糖，中和鹹味，提鮮提亮。
傳統的做法是把甜麵醬裝入布袋，再放入罈子，幾天翻動一次。
我家喜歡用醬油醃漬，更加簡便，不用翻缸。
甜醬甘露很容易入味，只需幾天口味和口感就不錯了，但是還不能食用，至少醃漬半個月，亞硝酸鹽的含量才能減低，食品安全最重要。
7樓：捲毛小桃子
回答您好，新鮮地環20斤、食鹽1斤、食醋5斤、白糖5斤。（比例可以根據自己的喜好加減）
做法步驟
1、首先把買回來的地環剝去外皮清洗乾淨，接著放進清水裡浸泡五小時，把外皮的泥沙浸泡乾淨為止，五小時後取出控幹水分。
2、清洗好一個醃菜缸，然後在缸底下鋪一層鹽，放入一層地環，然後再一層鹽，如此反覆放。注意只需要裝八分滿就可以了。然後密封好蓋子。每天最好都要翻缸一次。
3、醃製4-5天的時間左右後取出，清洗乾淨，切成長條狀，控幹水分備用。
4、把醋、糖一起放入鍋內加入適量的清水，燒開調成醬汁，然後關火自然的降溫冷卻。
5、接著把已經處理好的地環再次的放入醃鹹菜的容器內，倒入以後冷卻下來的醬汁，然後用無油的筷子攪拌均勻，再次密封起來，再過個3-5天即可取吃食用了。
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8樓：爵爺的網路
醬地環的製作材料：
主料：甘露菜3000克
調料：甜麵醬2000克
醬甘露的特色：
甜鹹適口，醬香味濃，色紅質脆。
教您醬甘露怎麼做，如何做醬甘露
選用醃製為成品的甘露，放入清水中撤鹽20小時左右，撈出瀝乾將入醬袋投入醬缸進行醬制，每天翻動2次，4天放風一次，半月左右即為成品。
醃製寶塔(地環)小菜
原料配方:
蘿蔔頭15千克 乳瓜20千克 菜瓜8千克 紅絲5千克 芥頭10千克 姜、萵苣各5千克 地環3千克 食鹽9千克 甜麵醬70千克
製作方法：
1.將蘿蔔頭洗淨去掉鬚根,然後切成無塊塊有皮的三角形.
2.將乳瓜洗淨去籽,切成小圓片.
3.將菜瓜洗淨切成小方丁.
4.將芥頭去鬚根洗淨切成小片.
5.將萵苣去根葉洗淨,切成小圓片.
6.將上述切好的菜放入食鹽水中醃製,每天翻動一次,6天后撈出瀝乾水分.
7.將姜切成小片.
8.將淹好的菜同薑片,紅絲摻拌均勻裝入布袋中,扎口放入甜麵醬中每天打耙一次,10天左右即成
9樓：羊肉果子
所需材料
新鮮地環20斤、食鹽1斤、食醋5斤、白糖5斤。（比例可以根據自己的喜好加減）
做法步驟
1、首先把買回來的地環剝去外皮清洗乾淨，接著放進清水裡浸泡五小時，把外皮的泥沙浸泡乾淨為止，五小時後取出控幹水分。
2、清洗好一個醃菜缸，然後在缸底下鋪一層鹽，放入一層地環，然後再一層鹽，如此反覆放。注意只需要裝八分滿就可以了。然後密封好蓋子。每天最好都要翻缸一次。
3、醃製4-5天的時間左右後取出，清洗乾淨，切成長條狀，控幹水分備用。
4、把醋、糖一起放入鍋內加入適量的清水，燒開調成醬汁，然後關火自然的降溫冷卻。
5、接著把已經處理好的地環再次的放入醃鹹菜的容器內，倒入以後冷卻下來的醬汁，然後用無油的筷子攪拌均勻，再次密封起來，再過個3-5天即可取吃食用了。
地環需要醃製多長時間？
地環的醃製，從購買材料、清洗、浸泡、醃製、食用，大概需要花費的時間是在8-12天左右。如果是入缸浸泡以後，那麼只需要3-5天的時間即可開封食用。因為地環質地比較硬脆，所以如果想要更加入味的話，那麼可以醃製長一些的時間，風味更佳。
醃製地環，怎麼樣去皮？
醃製地環的時候，可以去皮，也可以不用去皮，如果你怕不乾淨的話，那麼可以用小刀將上面的皮刮乾淨。不去皮的話，那麼可以直接將地環外表泥沙沖洗乾淨以後，放入清水裡加鹽浸泡幾小時，然後再進行醃製即可。
10樓：五哥看國外美食
美食食譜：地環醃製的方法，一分鐘就學會了
怎樣醃地環鹹菜
11樓：騎著蝸牛當房車
首先我們要把購買的新鮮地環清洗乾淨。因為其表面為螺紋狀，所以我們可以先浸泡幾個小時。
清洗乾淨後的地環，我們裝到菜筐內放到陰涼處瀝乾水分。
取一個闊口的容器，放一層鹽，再放一層地環。再次放鹽，放地環。如此層層鋪墊。
醃製三天左右，撈出洗掉或者抖掉地環上面多餘的鹽。
把地環再次放到容器內，加入醬油、辣椒等調味料。醬油要高於地環。把容器進行密封，過三天就可以食用了。二、地環鹹菜的醃製小竅門
二、地環的適宜人群
一般人群均可食用。尤其適合風熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積、肺炎患者食用。同時黃疸、氣喘、肺虛、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病症患者也可多食。
三、地環的主要價值
地環一般製成鹹菜，非常清脆可口，是下飯的好菜。許多朝鮮族居民都用它做鹹菜。全草入藥，乃本草經著錄的澤蘭**，為**要藥，能通經利尿，對產前產後諸病有效，根通稱地筍，可食，又為金瘡腫毒良劑，並治風溼關節痛。
草石蠶食藥兼用，性味、甘平；可疏風清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、強身的功效；可**感冒發熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病症。
地上部莖葉還有**風溼性關節炎、肝炎、毒蛇咬傷和散瘀止痛等作用。
12樓：
怎樣醃地環鹹菜？那就是把地塊洗乾淨，然後用鹽給他殺上，然後用石頭壓上一個月以後就好
13樓：柳笛輕揚
地環700g鹽105g白糖35g味精3.5g老抽70g方法/步驟
1地環清洗乾淨，用牙刷 一個個刷，水是黑的2散開晾乾
3一定要乾透，沒有水份
4找一大口容器，鋪一層撒一層鹽，共用鹽量65g用保鮮膜封口再擰緊蓋子
初期醃製3天，每天三次顛一下罐子，讓地環輪番浸泡在鹽水裡三天後的樣子，鹽水 有點渾濁
將地環取出用水沖洗乾淨，用涼開水過一下，再完全晾乾。將鹽40g及糖35g，老抽70g及味精3.5g，攪拌至無顆粒
罐子也要清洗並晾乾才能用。鋪一層地環，倒一點醬汁，戴上手套拌勻同樣用保鮮膜封口再擰緊蓋子
放在避光陰涼的地方，每天顛罐3次，讓地環均勻上色入味漫長的22天后，醬汁越發減少，地環顏色也逐漸深了開啟蓋子看看，滿懷期待
吃前用開水燙一下，減少鹹味也沖走有害物質。吃多少取多少，避免外皮幹掉，很脆。
臨沂菜花葉鹹菜做法，花菜葉子鹹菜的做法
用料主料菜花適量。調料食鹽1勺醋適量香油適量辣椒醬適量白糖適量醃菜花的做法。1.花椰菜切小朵，用鹽水泡1小時，洗淨。醃菜花。2.泡好的花椰菜用一勺鹽醃製，中途要不停翻拌，讓每一朵花都均勻滴粘到鹽，為的是讓花椰菜軟化質地脆韌，大約半天時間，再用水稍微沖洗掉鹽份，最後一道要用冷開水或過濾水。淋幹水份備用...
鹹菜絲做法有哪些？芥菜絲鹹菜的做法有哪些？
用料 黃瓜 青椒 蔥 幹豆腐 香菜。食材放入盆中，加入甜麵醬 精鹽醃製。六 七小時，遲時加味精 香油拌勻。芥菜絲鹹菜的做法有哪些？芥菜嘎達洗乾淨切絲加入辣椒粉大蒜鹽攪拌均勻醃製即可。具體步驟如下 1 芥菜嘎達洗淨備用。2 芥菜嘎達切絲。3 大蒜搗碎。4 辣椒粉開水燙熟。5 切好的芥菜絲用少量鹽剎一下...
求東北酸菜的做法，求東北酸菜的做法
1 準備容器 塑料桶 罈子 缸 甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2 把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3 加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10 ...