1樓：輕嘆落花
醬茄子 原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒麵10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克 製作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子，洗淨擦乾水分，切成3釐米長的段，然後再把每段堅著劈成4份。
2.在切好的茄子上撒點鹽醃上一夜，然後用紗布包好，壓上重物。 3.
把蔥剁成末，與醬油、辣椒麵、蒜末、芝麻粒一起調成調料醬。 4.把茄子水分擠幹後，將它放在通風處，使其表皮開始發乾。
然後將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入罈子中，蓋嚴。 5.3～4天后即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳。
2樓：陳詩穎
大個茄子10個，植物油，花椒水，大醬，味精，蒜1頭，清水。 茄子去皮，洗淨瀝乾，鍋內放油少半鍋，如茄子不幹，應涼油下鍋，否則可8成熱下鍋，油炸至略顯金黃色，撈出備用，將熱油倒出，刷鍋後，加1大勺植物油，8成熱時（剛冒青煙）將茄子下鍋，加入用水調開的大醬少半碗，加花椒水2小勺，加清水1小碗，大火燒至水開後轉中火燉約10分鐘，中間少量翻動，以免茄子糊鍋並且茄子又不碎，將味精0.5小勺、蒜泥加入，再加熱1分鐘後，用1小勺澱粉和水小半碗均勻倒入鍋內勾芡，30秒後出鍋
夏天做醬茄子幹
3樓：林夕的微笑
材料小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺.
做法1、小茄子蒸熟。
2、攤平放涼。
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
4、鋪一層茄子，抹一層醬料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
家常醬茄子的做法
4樓：跟著老王看新鮮
主料：茄子200g
調料：食鹽適量、調和油適量
1、把茄子洗淨，切成手指大小的條
2、鍋裡多放點油，把茄子條炸透，炸軟
3、炸好了茄子，把油倒出去，用剩下鍋裡的一點點油，放點蔥花爆香，再炒一下海天黃豆醬
4、把茄子條放進去，快速度的翻炒
5、放點雞粉，一點香菜，就可以出鍋了！
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料茄子 500g
豆瓣醬 50g
蔥 姜 蒜 適量
油 50ml
鹽 雞精 2.5ml
生抽 50ml
水 50ml
醬爆茄子（家常版）的做法
茄子洗淨切塊，蔥、姜、蒜切末醬爆茄子（家常版）的做法 步驟1鍋中加50ml油，加熱醬爆茄子（家常版）的做法 步驟2加入薑末、蒜末、豆瓣醬，進行翻炒醬爆茄子（家常版）的做法 步驟3倒入茄子進行翻炒醬爆茄子（家常版）的做法 步驟4加入料酒、生抽、鹽、糖、水，進行翻炒醬爆茄子（家常版）的做法 步驟5蓋鍋蓋悶燒醬爆茄子（家常版）的做法 步驟6加入雞精，翻炒一下，大火收汁
6樓：owen殿下
材料：胖茄子兩隻、洋蔥小半個、青椒兩個、大蒜幾瓣、姜一小塊、瘦肉一小塊
調料：鹽、油、雞精、蒜蓉辣醬。
做法：1、將一個茄子分成四份，切成成條狀。
2、將洋蔥切小塊，青椒切小塊，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。
3、平底鍋放油，是炒菜用油的二倍
4、將茄子放入鍋中，用中小火煎茄子。
5、將茄子煎至軟爛，煎茄子的過程中，注意翻面和調整火候。將煎好的茄子放在一邊備用。
6、將肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。
7、放入蒜蓉辣醬，炒出醬香味。
8、然後放入洋蔥塊、青椒塊、大蒜末、薑末爆香。
9、放入煎好的茄子，向鍋中放入一點水，燉一會茄子，燉茄子的時候將茄子弄的爛一點，好入味。因為醬已經有鹹味了，嘗一下鹹淡，再決定是否放鹽。
10、放入雞精，翻炒幾下，即可
家常醬茄子的做法
7樓：匿名使用者
菜餚名稱： 燒茄子
菜譜分類： 素菜大全 --> 茄子類
原料： 茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
調料： 不詳
烹飪方法：
1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
8樓：匿名使用者
材料：圓茄子、豆瓣醬。配料：
蔥、鹽、糖。做法：1、茄子切條，在微波爐裡高火叮十分鐘，把茄子叮得軟軟的。
這樣可以省很多油。2、起鍋，倒入比平時炒菜多一點的油，下茄子條煽炒。茄子剛下鍋的時候，會一下子把油吸乾，這時候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子會吐一點油出來，把茄子炒變色且軟綿綿的時候盛出來。
3、鍋中留底油，放入蔥片嗆鍋，出香味後，放一勺豆瓣醬，煸炒出香味，出紅油時把茄條倒入；4、繼續翻炒一分鐘，把茄條均勻地裹上豆瓣醬，再加一點點糖調味，我個人覺得不用再加鹽了，因為豆瓣醬已足夠鹹，根據個人喜好吧，最後加些雞精，出鍋，很下飯的一道菜喲~~~ 我自己也挺喜歡這道菜的 ：）
9樓：匿名使用者
《手撕茄子》
原料：茄子、蒜
做法：1.茄子從中間剖開。
2.蒜用蒜臼搗成泥。
3.茄子入鍋蒸10分鐘左右，至熟透為止，並撕成細條狀。
4.將調味料（隨個人口味選擇調味料）澆在茄子上面即可。
《醬燒茄子》
原料：茄子、甜麵醬、白糖、鹽
做法：1、將茄子去頭去尾洗淨，切成約一釐粗的條；蔥切段；澱粉裡放入味精、水調成芡汁；將甜麵醬、醬油、白糖、香辣醬同放一個碗裡。
2、鍋中放油燒至六成熱，下茄條稍煸炒。
3、下蔥段和香辣醬碗裡的味料與茄條翻炒勻。
4、加約兩湯匙湯或水，燒約三分鐘。5、勾芡。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
醬香茄子怎麼做？
10樓：輕舞
原料：豬肉，醬油，甜麵醬，茄子（量按人數掌握），花生油（不要用色拉油，味道不地道）
步驟：（1）豬肉切成碎茉備用，選一碗放入適量甜麵醬加入少許醬油備用，茄子洗淨不要去皮切成長條即可。
（2）鍋內加油，待熱後下入切好茄條，輕輕翻動，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時取出。
（3）鍋留少許油，待油熱後加入肉茉煸炒，肉色變白加入調好的醬汁，再加入少量的水。
（4）見鍋內湯汁由小泡變為大泡時，加入煸過的茄條翻炒一分鐘左右。
（5）改小火收汁，三兩分鐘即可關火裝盤。
要點：煸茄條時象做燒茄子，目的是減少茄子中的水分，合茄味更好吃。本菜不要再加任何的鹽，因為甜麵醬與醬油已經夠鹹了。應多翻動，以防幹鍋變糊。這個菜口味較濃重
11樓：遊者解答
回答茄子1根肉末50克蒜瓣3個薑末少許料酒2勺生抽2勺黃豆醬1勺糖少許雞精花生油20克
不粘鍋中加入花生油，油熱後放入肉末煸炒至無水分，加入料酒，生抽，老抽.及黃豆醬，炒出香味，放入蒜瓣薑末
放入切成條狀的茄子不加水，中小火煸
炒直至茄子變軟逼出茄子裡的油
加少許清水，蓋上蓋子燜煮5分鐘，放入少許白糖及雞精，大火爆炒一下盛出更多3條
12樓：雙龍美食教做菜
醬茄子在家這麼做不用過油不用炸簡單好吃又下飯
13樓：匿名使用者
我是東北人 我們那的醬茄子是用大豆醬做的 用大豆油也沒什麼複雜的 和別的燉菜一樣 就是用大醬代替醬油和鹽 就是了茄子不要切 整燉 最後出鍋時放 蔥 蒜
14樓：匿名使用者
原料:茄子,甜麵醬,蒜,肉餡
家常醬扒茄子怎麼做好吃，家常醬扒茄子的家
用料主料 茄子3根 調料色拉油 適量醬油 20克醋少許姜 少許蒜4瓣料酒 少許黃醬 30克小蔥 3根白糖 15克花椒粉 少許醬扒茄子的做法 1.將茄子洗淨去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老 2.將茄子從中間縱向切開 3.將茄子打上網格狀花刀，深度為茄子1 2 4.將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層...
豆瓣醬茄子（少油版）怎麼做，醬茄子 怎麼用最少的油做出來 學做菜
用料細長茄子 5條 大蒜 3瓣 鹽 適量 糖 適量 醋 適量 海天豆瓣醬 2勺 肥瘦肉沫 適量 豆瓣醬茄子 少油版 的做法 茄子洗淨，切成大約五六公分長度，對半切開至二分之一，最好不要切斷。大蒜切沫備用。肥瘦肉沫用料酒醃製備用。海天黃豆醬挖2勺備用，就是平時喝湯用的陶瓷勺 2勺。鍋裡燒水至沸騰。茄子...
怎樣做燒茄子，怎樣做甜口燒茄子
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，...