1樓：樂筆曉新
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一
會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡
2樓：
全麥粉50克、麵粉50克、玉米麵50克、水230克。
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。
調料：鹽少許、甜麵醬少許、油少許。
1、所有材料準備好，上面撒點鹽。
2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜麵醬。
8、乘熱裹好即可。
3樓：a噠噠君
煎餅是中國傳統美食之一。以山東為盛，起源甚早，根據2023年山東齊魯晚報的文字記載，起源於泰山 。文獻上是這樣記載的，也是文字記載當中較早的。
雜糧煎餅做法
4樓：blackpink_羅捷
主料：青蘿蔔1個、紅蘿蔔2個、清水適量、玉米麵粉80克、普通麵粉270克、
輔料：食用油少許、香蔥少許、食鹽1.5小勺、1、首先把青蘿蔔和紅蘿蔔洗淨去皮擦成細絲
2、全部擦好後，加一小勺鹽
3、抓拌均勻後醃製10分鐘以上，殺出蘿蔔裡的水分4、撈出蘿蔔絲攥掉水分放到案板上，再用刀斬成小段，不用切太碎5、接著把切好的蘿蔔絲和麵粉放到一個大碗中，加入鹽和蔥花6、邊加水邊攪拌，水要分次地加入
7、攪拌成濃稠適中的蘿蔔絲麵糊即可，喜歡吃厚餅的水就少放點，愛吃簿餅的多加點水
8、隨後電餅鐺預熱好，把上、下兩面都刷點食用油，再放入適量的麵糊9、然後合上餅檔的蓋子，根據自家餅檔選擇相應功能鍵及煎制時間10、緊接著時間到，開啟蓋子，手不沾面，香噴噴地蘿蔔絲雜糧煎餅就做好了
11、雜糧煎餅成品如圖
5樓：小助手無香
回答配方：中筋麵粉500克、玉米麵25克、蕎麥麵25克、黃豆麵50克、水900克、食用鹼1克、蔥花適量、蘿蔔乾適量、生菜適量、甜麵醬適量、脆餅適量。
8、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對摺。往上捲起，用剷刀從中段切開，不用切斷，完成。
幫助您是我的榮幸，希望我的回答對您有所幫助更多1條
6樓：姬覓晴
準備材料：雞蛋150克、香腸50克、綠豆50克、玉米澱粉30克、普通麵粉100克、黃豆30克、油條1根、醬適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜50克、黑芝麻適量、蝦皮適量
1、首先將黃豆和去皮綠豆放進破壁機杯裡；
2、安裝好機器，用diy鍵磨成粉；
3、磨好的粉需要過篩一下，更細膩一些；
4、將麵粉、黃豆粉、綠豆粉、清水、雞蛋放進碗裡；
5、拌成無顆粒的麵糊 然後再過篩一下，靜止十五分鐘；
6、將香腸、榨菜、香蔥、香菜切碎；
7、將甜麵醬和老乾媽辣醬加冷開水兌換均勻；
8、將三勺麵糊倒進薄餅機裡；
9、之後將麵糊慢慢攤開；
10、等到略有凝固時加入幾顆芝麻、再打入一個雞蛋；
11、用勺子底把雞蛋打碎，均勻的分佈在麵餅上；
12、等餅凝固後撒上香菜、香蔥；
13、再翻面塗上醬料；
14、再加入香腸、榨菜、香蔥、香菜碎和蝦皮；
15、加入油條一根，捲起來。
16、最後切成兩半裝盤即可食用。
7樓：匿名使用者
雜糧煎餅的配方
全麥粉50克、麵粉50克、玉米麵50克、水230克。
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，炸菜。
調料：鹽少許、甜麵醬少許、油少許。
雜糧煎餅的製作方法
刮煎餅將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮保周邊自動捲起時，揭起來即可。
攤煎餅將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。
具體流程：
1、所有材料準備好，上面撒點鹽。
2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜麵醬。
8、乘熱裹好即可。
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
原料：白麵，玉米麵，(雜糧的品種隨自己的愛好調動，這個沒有特殊的要求)黃醬，辣椒油，蒜蓉辣醬，小蔥，香菜，雞蛋 調料；鹽。
第一步：製作麵糊，首先將白麵和玉米麵一比一的比例過細蘿備用，雞蛋打在碗裡用筷子打散，然後將兩摻的麵粉倒入盆中攪勻，接著慢慢加入冷水做成麵漿直到用勺子舀起來能夠輕鬆地往下流即可。
第二步：炸薄脆，這個是煎餅好吃的關鍵所在，以前的煎餅都是卷油條，不過在北京裡面卷的都是薄脆，煎餅有了它才能外嫩裡酥的，用麵粉和雞蛋加水和成麵糰
，用擀麵杖擀成最薄的大片然後用刀切成四方塊，鍋中加入油燒熱將面片下鍋炸至起泡撈出。
第三步：餅鐺燒熱刷油，迅速倒入麵漿用刮板將麵漿刮平等`表面定型後磕一個雞蛋在表面，撒小蔥香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣醬，熟黃醬，辣椒油最後加入薄脆捲起即可。
雜糧煎餅醬料如何製作
芝麻醬2勺， 黃豆醬3勺 ，海鮮醬2勺子， 耗油3勺
.豆瓣醬2勺.十三香適量(可以根據當地口味做增減)。龍骨香1勺。麵粉適量。老抽，味精，雞精，白糖少許。
把麵粉加水調成勾芡壯備用，鍋裡少油，入豆瓣醬加熱至紅油出。加800克水燒開，把上述材料入鍋小火燒開後加入調好的麵粉水，再次燒開，(注意要不停攪拌，否則會燒底。)煮至濃稠後關火就成。
9樓：萬欣嘉蓋抒
雜糧煎餅用的醬都是自己製作的；
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，用了不鏽鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到滿意的濃稠度，醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果怕太淡了，就加點鹽。
10樓：匿名使用者
1、所有材料準備好，上面撒點鹽。
2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜麵醬。
8、乘熱裹好即可。
11樓：hz旭眾機械
山東雜糧煎餅專用煎餅機器
正宗雜糧煎餅是怎麼做的面是用什麼調成的
12樓：機關快
五穀雜糧煎餅所需材料： 白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。因為雜糧麵粉如果粗糙了。
2、在和煎餅麵糊前要提前用5杯白麵粉加3杯水和成白麵糊，待用。
3、製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了。
煎餅（a pancake）是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東泰安[1] 。
在煎餅的發源地泰安,唐朝時就已經有了煎餅。相傳黃巢起義軍駐紮在泰山,當地百姓就曾以煎餅勞軍。2023年,泰安郊區羊樓村範家老戶拆除舊屋時,在屋牆內發現了一份明代萬曆年間的分家「契約」,上面寫著「鏊子一盤,煎餅二十三斤」。
由煎餅和攤煎餅的工具在家產中所佔位置,可以推想到在四五百年前的明代,煎餅就已是泰安百姓的主食了。
煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。 煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。 晉代《述徵記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。
煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。
13樓：hua誠信天下
配方好不好跟配料的搭配佔很大的關係，適量的煎餅寶，豆麵，玉米，麵粉，攪拌均勻烙至即可
14樓：石家莊新東方廚師學校
一種小吃形式的煎餅。主要特色:香,裡外全脆,味美,醬主要以回味感為主。
給人感覺吃過一次,還想吃下一次的感覺。山東雜糧煎餅 越來越多的人開始注意飲食健康,我們開始尋找可以創業的粗糧專案經過走訪調查發現,中華傳統小吃煎餅正在為越來越多的人所青睞。
請問友山東雜糧煎餅的配方和做法？ 20
15樓：咔咔愛吃麵
山東雜糧煎餅是特別常見的一種街頭早餐，口感比別的煎餅都要有嚼勁。一般的煎餅都是小麥面做的，而山東雜糧煎餅大多是小麥面、玉米麵、黃豆麵、綠豆麵、蕎麥麵五種麵粉混合而成，但是並不只是這五種糧食，除了小麥面以外其它幾種糧食都可以替換。
山東雜糧煎餅的做法原料：白麵，玉米麵，(雜糧的品種隨自己的愛好調動，這個沒有特殊的要求)黃醬，辣椒油，蒜蓉辣醬，小蔥，香菜，雞蛋 調料；鹽。
第一步：製作麵糊，首先將白麵和玉米麵一比一的比例過細蘿備用，雞蛋打在碗裡用筷子打散，然後將兩摻的麵粉倒入盆中攪勻，接著慢慢加入冷水做成麵漿直到用勺子舀起來能夠輕鬆地往下流即可。
第二步：炸薄脆，這個是煎餅好吃的關鍵所在，以前的煎餅都是卷油條，不過在北京裡面卷的都是薄脆，煎餅有了它才能外嫩裡酥的，用麵粉和雞蛋加水和成麵糰
，用擀麵杖擀成最薄的大片然後用到切成四方塊，鍋中加入油燒熱將面片下鍋炸至起泡撈出。
第三步：餅鐺燒熱刷油，迅速倒入麵漿用刮板將麵漿刮平等`表面定型後磕一個雞蛋在表面，撒小蔥香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣醬，熟黃醬，辣椒油最後加入薄脆捲起即可。
雜糧煎餅醬料如何製作芝麻醬2勺， 黃豆醬3勺 ，海鮮醬2勺子， 耗油3勺
.豆瓣醬2勺.十三香適量(可以根據當地口味做增減)。龍骨香1勺。麵粉適量。老抽，味精，雞精，白糖少許。
把麵粉加水調成勾芡壯備用，鍋裡少油，入豆瓣醬加熱至紅油出。加800克水燒開，把上述材料入鍋小火燒開後加入調好的麵粉水，再次燒開，(注意要不停攪拌，否則會燒底。)煮至濃稠後關火就成。
雜糧煎餅醬料的做法雜糧煎餅醬怎麼做香
方法 步驟 1將配好的香料粉.辣椒碎.芝麻和食用油按照比例稱好備用2把配好的香料粉.辣椒碎.芝麻放在一起攪拌均勻把油燒熱，放幾粒芝麻在油中試油溫，當芝麻快速浮起時說明油溫可以了，這時候關火 3把油倒入配料中，一邊倒油一邊不停的攪動 4一直攪動到油溫降下來就可以了 雜糧煎餅醬料的做法 甜麵醬製作 到超...
山東雜糧煎餅麵糊怎麼弄，山東雜糧煎餅果子怎麼做？麵糊調配的比例
關鍵在調糊，鬆軟手工雜糧煎餅配方 麵粉70斤 雜糧粉30斤 或不加 泡多源0.2 2斤 麥芽糖漿8 12斤 鹽0.3 0.5斤 溫水70斤。操作工藝 取50斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至40 加入100克酵母發酵1 3小時，即成麵糊。將剩餘麵粉 雜糧粉 泡多源幹拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿 鹽水...
街頭煎餅果子培訓，學雜糧煎餅製作多少錢
煎餅果子做法 原料 麵粉，雞蛋，火腿腸，土豆 配料 鹽，蔥花，麻花，黃豆醬 1 土豆洗淨切絲，不用切太細，涼水浸泡掉澱粉2 底鍋熱油清炒土豆絲，放鹽炒至八成熟裝盤備用3 火腿腸一切兩半，蔥切細蔥花 4 麵粉跟水1 1的比例調成麵糊 5 電餅鐺加熱後倒入麵糊，用鏟子攤成圓餅狀6 一面煎成形後反過來繼續...