1樓：匿名使用者
什麼都不需要，你說的又是鹽又是姜那是燉菜
火鍋可以說是更簡單的燉菜，清水燒開，小火，直接放入各種你要煮熟的食材，熟了之後撈出來，蘸著自己調好的蘸料吃就可以了，所以主要問題在蘸料上，可以去超市買些成品，也可以自己用麻醬加上香菜、蔥花、腐乳汁、韭菜花等自己調製，這個北方比較多，還可以是南方香辣醬一類的蘸料，這個沒有規定一定是什麼樣的，看個人喜好就是了
當然，買袋火鍋底料放入清水中也是可以的
2樓：可愛的調皮乖
清湯比較簡單，去菜市場買一節童子骨，先除水後熬童子骨湯，在鍋底裡要加豬油，薑片，少許鹽，雞精，味精，根據自己口味適當加量，然後加燒開的童子骨湯（起保鮮作用），再在湯裡面放點金針菇、平菇、大火腿腸一根切成片，小蔥5根均勻分佈在湯上面，在小蔥上面放幾片番茄片（增加視覺效果），現在就可以開始煮火鍋吃了，一定要等到湯開後在燙菜吃。
3樓：
1、蔬菜放在最下層，最好是白菜！
2、放些開水泡好的寬粉！
3、放些豆製品、海帶和土豆之類的！
4、可以放肉丸了！
5、最好放些切片的燒肉！
6、撒上蔥花，薑末，大料，十三香，鹽，老抽，辣椒什麼的！不用放油的！
7、加水，最好是頓了肉的高湯，不要太多，蔬菜會出水的！
8、沒有高湯的話用蔥花，薑末，大料，十三香，鹽，老抽，辣椒什麼的熬上一會兒也可以的！
低鹽少油，健康飲食，希望可以幫到你！
在家的普通清水火鍋怎麼做
4樓：匿名使用者
自己弄點豬骨頭，雞架子熬湯，然後把湯轉移到火鍋中，再放進去花椒等大料以及鹽，味精，枸杞等煮沸就可以開吃了。
5樓：我是一個小菜雞
1，鯉魚破肚去鱗洗淨，姜部份切成絲，另一部份剁成薑末，蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜茸，芫荽、魚香菜切成段得寸進待用。
2，配菜都洗淨，白豆腐切成厚8毫米片，白菜、波菜折成段，窩筍葉切成段。
3，薑末蔥花、蒜茸、芫荽、魚香菜蝦醬、豆腐乳、醬油、糊辣椒麵、醬油 、味精一起配成蘸水。
4，鍋下豬油燒6成熱下薑絲炒香，加清水燒開，下整條鯉魚燉煮，燉煮至湯開10分鐘，加少許鹽、胡椒麵、味精、灑少許蔥花、魚香菜火鍋即成。
5，邊吃魚肉邊下配菜煮熟蘸著蘸水食用即可。
6樓：愛你
去超市買醬煮調芝麻醬就好了
7樓：聽聽鐺
放點骨頭入味自配調料就好
火鍋作法大全
8樓：玫瑰大蔥
火鍋食譜
啤酒鴨火鍋[圖]
·配 料: 新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克 、萵筍250克、青菜300克、藕300克
啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 、豬油100克、豆瓣醬30克 、泡薑片30克、泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣、老薑50克 、花椒15克、白糖25克 、精鹽10克、味精5克 、胡椒麵3克
·特 色： 此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風行全國，它起源於重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調製火鍋。
啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。
·操 作: 1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐米見方的塊待用。牛肚冼淨，片成約1.
7釐米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。
午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。
以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。
·營養價值: 鴨肉 - 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白...
簡單 實用的家常火鍋鍋底製作方法 拜謝
9樓：匿名使用者
火鍋底料配方及其炒制方法
一、小鍋炒製法配方
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
二、吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
三、對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.
四、清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
特色底料的製作:
1海鮮排骨鍋：
小精排1斤半，幹香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥薑蒜、料酒、大料、花椒。
排骨切好，氽熱水。
鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。
放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。
2、香辣牛肉鍋底。
老乾媽一罐、牛腩1近半、蔥薑蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
牛腩切小塊氽熱水。鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然後放入老乾媽辣椒醬。
（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。
熟後放入蒜苗或者青蒜末。
學做小火鍋 小火鍋的做法 正宗小火鍋怎麼做才好吃
10樓：命中註定的
材料主料：當歸30克，羊肉1500克
調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量
做法1、姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。
5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上桌即可。
火鍋鴨的製作方法。 就是普通的做法。 沒那麼複雜的，用的那種鴨子 也就是普通的肉鴨吧。
11樓：
鴨火鍋用料：新鮮鴨1只（約重1000克、）熟牛肚250克、熟肥腸250克、豬肉片250克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、青筍250克、黃豆芽250克、藕250克
調料：啤酒半瓶、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老薑50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克
製法：1、將鴨除去內臟、爪尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，放入冷水鍋中燒開，開大火煮開撇去浮沫，下薑片、料酒。鴨子煮至六七成熟時，撈出砍成4釐米見方的塊，鴨湯待用。
2、牛肚冼淨，片成約1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.
5釐米、長6釐米左右的條。熟肥腸切成3釐米長的節。午餐肉和豆腐皮分別切成片。
藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。黃豆芽摘鬚根洗淨。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
3、鍋置火上，下菜油燒熱，下鴨塊略炸，再下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）將鴨塊炒上色，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈
12樓：
這個很簡單啊， 首先做鴨子 把腥味去掉最重要，不然不好吃，一般的話先把鴨子加工好， 加工的時候淹一下也可以，炒的時候放點 蔥薑蒜，放點八角桂皮草果 料酒或者白酒都可以， 水分炒幹加湯煮熟就行 記得調味 雞精 味精 鹽， 做火鍋的時候 根據個人 吃不吃辣， 就ok了
求教！！火鍋紅油的做法，火鍋紅油的做法
給你參考 一 火鍋底料的炒制 以5份鍋底料計 原料 菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克...
普通蛋炒飯的做法步驟，普通蛋炒飯的做法簡單步驟
1.將米飯倒入一個小盆中，用筷子將米飯攪散，不要讓米飯有黏塊兒。2.一碗米飯配兩個雞蛋，把雞蛋打入碗中，加入適量的食鹽，然後用筷子或者打蛋器打散。3.將打散的雞蛋液倒入米飯中，然後用筷子攪拌均勻，之後可以靜置十分鐘左右。4.往炒鍋中加入食用油。油熱後直接倒入靜置後的剩米飯，然後快速用筷子或者鏟子翻炒...
求做市面上的最最普通的燒餅的做法，最普通！做法要全
1 奶油 豬油拌勻，加入低筋麵粉拌勻。2 加入芋頭香料拌勻。3 保鮮膜包好鬆弛15分鐘以上。如果室溫太高放入冷藏鬆弛 油酥燒餅 製作方法 用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名 火爐餅 因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱 小燒餅...