1樓：愛拍攝的東東
健康功效：
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽
白芷：清肝明目、祛風除溼、祛風
食材用料：
幹豆腐蔥姜鹽花椒
八角小茴香
白芷醬油
植物油香油
料酒味精相剋食物
菜譜做法：
1.先來做素雞的餡兒：幹豆腐切成1釐米寬、10釐米長的條2.放入鹼水中泡5分鐘（500g的幹豆腐3g的鹼）3.再用清水洗淨
4.將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒放入幹豆腐裡拌勻備用5.取一張28釐米長、10釐米寬的幹豆腐，鋪在案板上6.將做好的餡兒碼放在幹豆腐皮的一端
7.從一端捲起，要卷緊
8.這是卷好的樣子
9.拿一個乾淨的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些10.用紗布把幹豆腐捲包好
11.兩端用棉線捆緊
12.準備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、薑片13.將所有幹調放進專用的幹調盒裡，也可以做個調料紗包14.
鍋中做水，倒入適量鹽、醬油（上色），放進調料盒15.把素雞放進放進鍋裡，蓋蓋大火燒開，轉中小火煮30分鐘16.關火，在泡30分鐘，讓其更入味
17.取出，晾涼，不燙手即可
18.把紗布取下來
19.切成厚片即可食用
2樓：狂暎
素雞這樣炒米飯不夠吃
素雞豆腐家常做法，正宗素雞豆腐怎麼做
3樓：
主料幹豆腐1000g 輔料油適量鹽適量花椒適量鹼3g姜適量蔥段適量肉蔻1個大料2個香油10g幹辣椒一個醬油適量糖適量
步驟素雞豆腐的做法步驟11.豆腐切成一釐米左右的細條。
素雞豆腐的做法步驟22.鍋中加水，加兩克鹼，燒開後放入豆腐一到兩分鐘。時間不要長了。
素雞豆腐的做法步驟33.趁熱撈到紗布上。
素雞豆腐的做法步驟44.擰乾水分，怕燙可以戴著手套來操作。
素雞豆腐的做法步驟55.然後捲成這樣的一卷。儘量卷得緊一些。
素雞豆腐的做法步驟66.依次卷好四卷，放在案板上。
素雞豆腐的做法步驟77.上面再鋪一塊板，用重物壓上。我用了二十斤的大米和一桶油。 壓四個小時（也有說二十分鐘就可以，下次我試試）
素雞豆腐的做法步驟88.壓好後的豆腐，切成兩釐米厚的片。
素雞豆腐的做法步驟99.鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，我沒捨得油，就煎了。呵呵，效果差不多。
素雞豆腐的做法步驟1010.煎好後加水沒過豆腐一釐米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，幹辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點，想要顏色深一點，可以再加點老抽。
素雞豆腐的做法步驟1111.大火燒開後改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在裡面入味。
素雞豆腐的做法步驟1212.這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
請問一下高人，東北素雞豆腐塊是怎麼做的，詳細介紹？ 10
4樓：匿名使用者
自制素雞豆腐
材料幹豆腐1斤，食用鹼面3克，鹽適量，花椒粉適量，雞湯做法1.1豆腐邊洗淨簡單改下刀。
2.鍋內加鹽和花椒粉煮開後把豆腐邊放入，加入食用鹼面煮六分鐘即可3.把煮好的豆腐撈在乾淨的洗布中濟幹水份繫緊，用重物壓實10小時左右。
4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯裡煮透撈出控水即可。
小訣竅在雞蛋裡煮透後要馬上撈出，防止再次泡散。 如果不煮雞蛋，改刀後可炒著吃。或是涼拌。
素雞豆腐的家常做法
5樓：老巫婆你送後
西蘭花炒素雞豆腐的做法
準備材料：西蘭花200g、食鹽適量、水澱粉適量、調和油適量、朝天椒1個。
步驟：1、西蘭花淖水，掰成小塊。
2、鍋中加油，熱後加西蘭花翻炒。
3、加入切成片的素雞豆腐，加少許醬油 ，鹽，加一點湯或水。
4、放入小尖椒翻炒幾下。
5、芶薄芡出鍋。
素雞豆腐怎麼做才好吃
6樓：請叫我蘑菇娘娘
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍
7樓：
減脂期也可以吃的低脂豆腐丸子，好吃又飽腹！
8樓：佳萌說娛樂
豆腐這麼做，拿肉跟我換我都不換
9樓：
豆腐切丁 起鍋燒油加入調料 燉兩分鐘加入辣椒翻炒均勻
10樓：
豆腐這樣做，天天想吃
11樓：小管家美食
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊
12樓：側身西望長嘆息
1.將拌的幹豆腐絲（買的現成的）裝入大的容器裡2.這是素雞豆腐
3.把素雞豆腐切成小薄片
4.再碼在豆腐絲上
5.蓋上一層保鮮膜
6.放微波爐裡高火微5分中，熱透
7.將所有配料裡的混合在一起攪勻，油燒熱後澆到上面即可8.沾著料汁吃就可以啦
豆腐是怎麼做出來的?
13樓：奇葩歷史課
淮南王劉安痴迷煉丹，有一次自己親自動手把豆汁放到丹爐中，結果創造出了豆腐這種美食
14樓：蛋糕情人
豆腐的做法，我雖然沒有做過，但在插隊時看到豆腐倌做過。現在要我試的話，我敢做。
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。
用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
二、做幹豆腐
再說做幹豆腐。
以上的程式一樣，這也是為什麼先說做大豆腐的原因。
在豆腐花與清水分離以後，就可以做幹豆腐了。幹豆腐的木框寬要與幹豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的幹豆腐包放在木框裡一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之後，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。
再重複剛才的程式，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重複進行，直到將幹豆腐的木框弄滿。
這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然後，上面再用一根很粗的大木樑橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫樑上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木樑不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包裡承受著重壓，逐漸地變成了幹豆腐了。
壓上幾個小時，開啟豆腐包，一層當中就是一張幹豆腐，一張一張地取來，疊好，就可以出去賣了。
三、品嚐豆腐
豆腐做好以後，或者在做豆腐的過程中，可以先品嚐一下。這是最簡單的幾種吃法：
喝豆漿。在農村，就叫做喝漿子。在過完包的豆漿缸裡，盛出一碗，趁熱喝，也不要加糖，是原汁原味的豆漿味，熱熱的，很好喝。
尤其是在農村做豆腐都是要起早做的，先喝上一碗，等於是吃了早點。
吃水豆腐。在點好了滷水以後，壓豆腐之前，缸裡的豆漿就成了水豆腐，也就是四川人所說的豆腐花。盛上一碗，放上一點醬油，就可以吃了。
在我們那裡，用滷水點的叫水豆腐，用石膏點的叫豆腐腦。
小蔥拌豆腐。做好的大豆腐，弄一塊放在盤子裡，切上一些小蔥末，拌在其中，加上鹽，如果有生豆油（就是沒有燒過的豆油），還可以放進去一些。我原來以為豆腐加上生豆油，一定不好吃，可是試過之後，味道非常好，一點生豆油的味道都沒有。
幹豆腐卷大蔥。幹豆腐做好以後，拿起一張，扒一根大蔥，洗淨，放在幹豆腐之上，再夾上一些鹹菜之類，捲起來，一口一口地吃起來，絕對夠味。現在的東北菜館子裡，常用碟子裝上一點小小塊的幹豆腐，再加上一些細蔥絲，一點肉醬，可以捲起來吃。
這種吃法太文氣，實在沒勁。像我剛才說的那樣，才夠味。
豆腐倌先喝一大碗豆漿，再弄一大碗水豆腐，等到吃了一大卷幹豆腐的時候，就把水豆腐當成了菜。都吃完以後，抹抹嘴，挑起擔子，背起幹豆腐，就上路了。趕到集上，就該賣個好價錢了。
15樓：辦公室小野
隨手摘了幾片葉子，居然做出了豆腐，超神奇！
16樓：朝華優悠
豆腐製作工藝
工藝流程
採購 >> 洗滌 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮漿 >> 放漿 >> 點滷 >> 蹲缸 >> 成品
1. 採購:
東北優質大豆，要無蟲豆、黴豆、黑豆，及雜質。
2. 洗滌:
黃豆浸泡之前用清水洗淨。
3. 浸豆:
1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫
水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心
意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）
4. 磨豆:
第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤溼黃豆（約6公斤幹豆）豆腐的加水比例
1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）。豆漿量小於40公斤。
注：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）
5. 煮漿:
煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄
滅。（豆漿會以餘下的熱量加熱到103度。可減少耗電量）
6. 放漿:
放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。
7. 點滷:
滷片加水稀釋，（比例為1:1.5）製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度
在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現
80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫升）並在液麵上灑滷壓面。
8. 蹲缸:
靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。
9. 成型:
豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋
好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三
次，10分鐘即可成型。
熬豆腐怎麼做，燉豆腐的做法大全家常
家常豆腐材料 北豆腐1盒 豬瘦肉100克 紅椒1根 青椒1根 郫縣豆瓣2匙 生抽2匙 料酒2匙 糖1匙 生粉1匙 鹽少許 姜 蒜 做法 1 將豆腐切成厚約半釐米，寬約4釐米的片，豬瘦肉切片用生抽 生粉醃製，青紅椒切去籽去筋切成菱形 2 在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃 3 炒鍋燒熱倒油，油燒至5成...
家常煎豆腐怎麼做好吃，做法，澆汁煎豆腐怎麼做好吃，澆汁煎豆腐的家常做法
首先將滷水豆腐切成8釐米長,5釐米寬，0.6釐米厚的片。山雞蛋打入碗中並用筷子打散 香蔥切末。將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝乾水分。將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。待一面煎制...
小炒豆腐怎麼做好吃，家常小炒豆腐的家常做法
食材明細 豆腐適量 豬五花肉適量 油適量精鹽適量 紅尖椒適量 大蔥適量 豆豉適量 生薑適量 味極鮮醬油適量 微辣口味 燒工藝半小時耗時 簡單難度 家常小炒豆腐的做法步驟 1豬五花肉稍微冷凍後，切薄片。2紅尖椒洗淨切斜段 大蔥切小斜段，生薑切成細絲。3豆腐切成長6釐米，寬4釐米，厚0.5釐米的方塊。4...