魚的烹飪方法

1樓：

一、煎魚有祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。

油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.

另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。http://zhidao.

清蒸魚的原料：

鯉魚一條（約一斤），清理淨後劈成兩半、青筍半根（約二兩），切絲。[美食中國]、老薑一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸、蔥三棵，切段、料酒兩大匙、香油一大匙、生抽兩大匙、鹽適量、味精或雞精一咖啡匙。

清蒸魚的做法：

1、薑片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身醃汁15分鐘以上。

2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。

3、取出後將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。

4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。

5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用

上面是我幫你找的哈，不知道是你要的答案麼。

2樓：匿名使用者

蒸、煎、炸、溜、滑、炒、烤、煮、汆等各具風味。

1，荷包鯽魚：配料，活鯽魚一條，約八兩左右，豬肉漿二兩，筍片四片，冬菇一個，雞蛋清一個，黃酒三錢，食鹽六分，味精三分，蔥結一個，姜二片。

鯽魚開膛洗淨，用刀剞十字紋，水燒沸，投入汆下撈出，乘熱用黃酒、鹽塗抹除醒入味，冬菇、筍片切丁、肉漿、加入蛋清，佐料調勺塞入魚肚中，置於盆中表面再放蔥、姜。

籠水燒沸將盆置入，旺火蒸三十分鐘至魚眼白即可。

3樓：匿名使用者

紅燒，油炸。清蒸。薰。煲湯