1樓：好吧我註冊下下
如果你指的營養是蛋白質或者脂肪，那肯定都在肉裡，湯裡沒多少的說簡單點，乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果。
這裡面影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別是脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。傳統做魚肉白湯會過油，就是這個原因。
先用油煎一下，鹽晚點加，就可以出白了
2樓：匿名使用者
怎麼會沒有營養呢!像魚湯在沒有用油煎的情況下不加入其它的材料是不可能出現你所說的那種白湯的,最多有一點點白,但這樣煮出來的湯口感很不錯!
3樓：匿名使用者
這樣好像沒煮出來呢，沒有營養的，水都是清的呢，我也煮過這樣子的，直接沒喝湯，只吃魚了
4樓：匿名使用者
沒出白湯並不是說沒營養，只是色味差點；鯽魚煮湯最好是煎一下
5樓：匿名使用者
沒事兒的，變沒變白湯和營養沒大有關係。還是蒸或煮的烹調方式更健康，煎或炸很容易攝入過量的油分。
6樓：匿名使用者
煮湯的話確實要煮久一點，鯽魚不煎也沒事的
7樓：太多的無奈
一樣有營養，出白湯是因為魚在燒湯前用油煎了一下，成分相同，口味不同而已。
8樓：倉鼠啃瓜子
有營養，但是不如奶白的營養豐富。 我做的時候先下油鍋把魚身兩面煎制金黃 然後再下鍋煮 調味料少放不然會影響魚湯的鮮味 做出來的魚湯和牛奶一樣白
鯽魚湯不煎，直接煮，這樣營養更高？為什麼要煎，只是為了白湯好看？
9樓：匿名使用者
不是的，是因為很多人接受不了。
我就是這樣的人，不經過油煎，
受不了那個腥味，一定要油煎。
我兩個弟弟就能夠接受，喜歡直接煮著吃
10樓：
煎了之後腥味不會太重，而且湯更好喝，湯好看也很重要
做鯽魚湯不油煎，湯是否還是乳白色呀？
11樓：匿名使用者
煎與不煎，湯色相去甚遠，未煎的即使熬湯時間再長，湯也不可能那麼乳白濃厚。但不少人從健康的角度出發，不願先油煎鯽魚，寧願魚湯清淡一些，同樣鮮美。而且無論湯色如何，魚的主要營養畢竟並不在湯裡。
12樓：匿名使用者
當然是的，但是必須放冷水，大火燒一會，用小火就是清湯了
13樓：匿名使用者
不是，要想乳白色的湯就得先煎再熬
14樓：匿名使用者
去腥味最好先油煎下，小火5-8分鐘，之後再燉，還是乳白色，不過有些淺、泛黃等其他
15樓：怪阿姨飄過
會是類似煮麵的湯一樣的清湯，必須煎一下，兩面都要煎，而且要煎熟！
16樓：安納海姆機械
不會那麼白，有點淺淺的感覺
17樓：華夏吖嚏
不是。不過不煎的話，用高湯提鮮最好。
18樓：川味面培訓
只要火候到了就是乳白色
19樓：奧仕康
不煎的話湯不夠白，不煎要用大火
20樓：瀟灑棄紅塵
不是乳白的，需要通過油煎的方式後加水燒開才能達到乳白色的。
21樓：灬隨灬心灬
水燒開在把魚下鍋，一直是大火，會是奶白色，不過估計沒有煎出來的效果好
煲魚湯可不可以不煎直接放鍋裡煲啊
22樓：free思戀不是病
可以不煎直接放在鍋裡燙。
但是一般家庭都是煎一下魚再燉的，因為這樣魚煮出來的魚湯才會更白，賣相更好，並且在燉湯之間煎一下還能去除魚肉裡面的部分腥味，喝起來沒有腥味而且還更香，煮出來的湯也會更好喝。
除了煎一下能夠去除魚腥味外，還能夠在做魚之前用生薑料酒醃製一遍，這樣也是能夠去除腥味的，並且還可以加點白酒，不僅魚肉鮮美，去腥效果好，魚湯中還有白酒的清香。
倒入陳醋，白糖，雞精，食鹽燉煮5分鐘，魚湯就會慢慢變白了，接著轉小火燉煮10分鐘就可以出鍋開喝了，在上面撒點蔥花會更香，更好喝。
23樓：引n子
煲魚湯的魚不煎直接放鍋裡煲不會有奶湯的效果，直接燉可加入一根大蔥一塊生薑（拍破）燉制40分鐘後加胡椒粉、食鹽調味即可，湯味不錯就是色澤差點。
24樓：蒼井瑪利明步
最好煎一下，那樣香，不煎也可以的
菜譜簡介
鯽魚－和胃補虛，除溼利水。烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命b1、菸酸等，能養血補虛，滋養眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命a、b、e、k，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。
果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
材料主料：鯽魚1條，烏豆2兩，眉豆2兩，花生2兩，陳皮1片做法1、烏豆、眉豆、花生洗淨，預先浸隔夜，去水備用。
2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積
25樓：匿名使用者
可以直接放進去煲，用冷水，等快要沸騰之前換中火，用勺子將漂在上面的沫子打掉，然後放入薑片，蔥段，胡椒碎或者白胡椒粉，白酒大約一茶匙或者料酒二茶匙。不要攪拌，攪拌可能導致魚肉碎裂。
26樓：柏拉圖的淚水
可以直接煲 但是一定記得放蔥薑蒜 這些是去腥的 在少放一點白酒進去 也是去腥的 煲魚湯最好不放醬油
27樓：半夜走佬
可以是可以
只是腥味會比較重一點
可是也不會到達難以忍受的地步
放幾片薑片和胡椒粒就好了
28樓：
魚先拿生粉，蔥，姜，醬油，料酒，加以小點鹽拌好，醃製一下。冷水入鍋燒開(3-4碗)，開後用筷子把魚一塊塊夾起，放到沸水裡 (白芷和料酒都可去腥)，另湯沒開不要攪拌
29樓：威世
那肯定是會有腥味的，煎一下，腥味沒那麼重，而且褒完湯後，魚肉不會散掉。
可加豆腐。或者別的藥材。比如鯽魚褒棉茵陳，可去溼。
30樓：魚夢情人
先把魚修理好,然後洗乾淨之後,用鹽,姜,蒜,酒,醬油擦在魚的各個部位,一定都要擦到位,然後就是邊奄制邊風乾,這樣可以保證魚又去腥味,而且煲湯時,魚不會散架,糊掉,口感很不錯的,每次都很好的,再放一些冬菇冬筍泡椒什麼的,實在是太美味了
31樓：匿名使用者
可以吧，野外沒條件煎，不都是這麼做魚湯的麼
煮鯽魚湯，煮前不用油煎直接放入水中煮，怎麼能使湯變白？
32樓：匿名使用者
用大火充湯 一直大火不用轉小火 或者你放點淡奶和純牛奶也行
33樓：解放前的爺
慢火熬啊熬啊熬 熬到骨頭都爛了 不白才怪
34樓：
先把鯽魚洗淨後反放入鍋中，在放好材料，倒入涼水漫過鯽魚，大火燒開後使用小火燉15分鐘後適量放鹽，5分鐘後出鍋即可。
35樓：匿名使用者
大火沸煮可以使湯白，當中不要加水與生薑蒜鹽。
36樓：小吃愛好客
小火熬清湯，大火熬白湯。
37樓：羅軍
可以加點牛奶的 湯就既白有很有營養
鯽魚不用油煎，直接放水煮，怎麼能使湯變白
38樓：圓展蝶
一直煮，最後也就白了，我去年喝鯽魚湯比較多
甲魚湯怎麼煮，甲魚湯怎麼燉
甲魚血要放乾淨，然後用開水燙皮用鋼絲球把黑衣全部擦掉，用清水洗淨！把甲魚內臟裡的油全部扒掉 白油是甲魚中的腥味所在 洗乾淨後，焯水 用沙鍋加足水放入甲魚和蔥姜料酒，大火燒開，小火慢慢煲1.5個小時最後加鹽味精調味 還有，別忘了把甲魚膽挑破塗在甲魚身上，這樣燒出的湯才好喝 枸杞山藥甲魚湯 原料 甲魚8...
甲魚湯怎麼做好吃，排骨甲魚湯的家常做法
食材明細 排骨一塊 甲魚一隻 姜適量料酒適量 鹽適量雞精適量 鹹鮮口味 燉工藝半小時耗時 普通難度 排骨甲魚湯的做法步驟 1甲魚一隻，提前宰殺處理乾淨，切4大塊 2排骨切好洗乾淨備用 3鍋裡燒熱水加料酒，分別入甲魚 排骨焯水 4焯好水的甲魚和排骨放入電壓力鍋，加三片生薑5加入適量開水，沒過甲魚即可 ...
煮鯽魚湯怎麼變白
去魚腥味極效，安徽地區特產臘豬油放一點去腥味提鮮極效。最簡單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。3.想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。4.熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語 ...