1樓：匿名使用者
我們家都是用大鍋煮的米飯
2樓：紅葉
看意思是小店，買個大的電飯煲吧
3樓：翁拉攀
反正炒米飯都是炒隔夜的，頭天多蒸點，第二天再炒不久成了
4樓：
以下文章給你參考，希望能解決你的問題
炒飯好吃的關鍵——米飯做法大公開
文章**於
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速淘洗，再馬上把水倒掉，如此反覆幾次，至不不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞米的營養素。洗米主要是為了去掉米上的雜質或米蟲，所以淘洗和倒水的動作都要快。
步驟 2
第一種米的搭配水量各有不同。在選購米的時候，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，搭配的水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%－20%之間
步驟 3
要想煮出香q的米飯，可以在鍋內滴入少許的色拉油或白醋，攪拌後蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
步驟 4
飯煮好後先以飯勺將飯撥鬆，再燜約20分鐘。這樣做是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整，如果在米飯冷卻後才做，很容易破壞米飯的顆粒，飯就不好吃了。
步驟 5
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
步驟 6
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少分量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
步驟 7
從冰箱冷藏室中取出的冷飯，先灑上少許的水量再做使用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒。
步驟 8
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
5樓：風過無痕
蒸飯：蒸飯粘一些，口感比撈飯好
6樓：頭不痛啊
用很大的鍋 蒸就行
一般米粒出鍋後都要篩一篩
為了讓米鬆散
7樓：匿名使用者
我覺得你用蒸飯機有點太浪費了, 如果是開小店, 建議先預先估計一下銷量, 如果不是很大的話你可以考慮去賣超大的電飯煲，這樣對你來說比較容易操作！
8樓：芥末2p6花生
買蒸箱，用蒸箱去做飯。蒸箱有用煤氣和用電的兩種。一下**是從baidu搜的，但基本都一樣的。
是一層層的不鏽鋼托盤，將米放上，飯是蒸出來的。相對你用電飯煲坐方便。同時個人覺得用大的電飯鍋作飯的話，由於米太多，很容易出現鍋外部的飯熟了，而鍋中心的飯夾生，而飯中心的飯好了，周圍的飯又都面了。
同時推薦個好的方法，在做飯的時候放些色拉油，這樣做出的飯不至於粘連，以至於炒的時候難以達到粒粒分明的程度。
9樓：瘋狂主婦
如果你要做蛋炒飯最好用木桶蒸飯，米不能要那些粘乎乎的，蒸出來要一粒粒的，飯不能太爛，否則炒出來的飯沒嚼勁
10樓：塞馳月
一般人家都是用蒸的。
11樓：湊個人鬧
配圖有什麼用？飯店蒸米飯都是撈飯，把飯用開水撈一下再蒸，這樣好熟。其實電飯鍋蒸也可以的。
你可以買大一點的電飯鍋，最大的電飯鍋有十幾升，多蒸幾次，飯要幹些才好炒，我們飯店都這樣，一杯米一杯半水，這個比例就行，把飯提前蒸出來放在泡沫保溫箱裡什麼時候來人什麼時候炒，其實炒飯是隔夜飯才好吃好炒，飯粒乾爽，不粘鍋，不吸油，炒出的蛋炒飯不粘連，口味均勻，色澤油光泛亮，當然了為了食品安全最好別用隔夜飯，溫熱的飯就行。自己找找就有經驗了。
12樓：匿名使用者
1、做炒飯的話，建議你不要蒸飯，因為一次蒸的量小，而且時間花的比較長。你可以做撈飯，這樣用的時間短，做的量也大，同時還有米湯出產，可以免費給客人喝（吃炒飯挺乾的），肯定比不給米湯的店吸引人。
2、炒飯的飯一定要用隔夜的，為的是讓水氣散發，飯粒幹一些，散一些（蒸飯的飯粒粘，粘在一起，不容易打散）炒出來好吃，筋道。而撈飯出來的飯粒沒有蒸飯那麼粘，放置較短時間就可以用，也比較適合做炒飯。
3、如果是客人點菜後讓上的米飯，最好是蒸飯。蒸飯粘一些，口感比撈飯好。
你根據情況選擇吧呵呵
13樓：匿名使用者
去學校食堂看看，**有你想要的裝置～
如何製作蛋炒飯，怎樣製作蛋炒飯？
主料 大米飯一碗，雞蛋兩個。配料 油 鹽 蔥花 花椒麵等。做法 先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。關鍵 1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒...
蛋炒飯的主要做法，蛋炒飯的詳細做法？
我一般是 中火 少放油 油是為了米飯不粘鍋。雞蛋也會吃些油。不過放多了吃著噁心。你可以選擇用蔥熗鍋。也可以不熗。反正我不熗然後把米飯倒進去 再把蛋倒進去 翻炒 放輔料 比如火腿啊。黃瓜啊。扒拉扒拉。因為這些基本上都是熟的。都炒熱乎了就好啦。雞蛋很容易熟的。不糊就行了。鹽可以這個時候放。或者你可以放在...
怎麼做炒蛋飯，怎麼做蛋炒飯步驟
一 工具 材料 米飯 雞蛋 食鹽 味精 蔥 碗 餐盤。二 方法 步驟 1 準備食材。2 將雞蛋磕入碗中打散。3 油燒熱，倒入雞蛋液。4 將雞蛋煎制凝固。5 用鍋鏟將雞蛋打散，盛出備用。6 將雞蛋倒入鍋中炒熱。7 將雞蛋倒入鍋中。8 放入食鹽。9 放入少許味精。10 撒入蔥花翻炒均勻。11 將其盛到餐...