1樓：pan小
一、製作餡料，把紅薯與南瓜去皮，火上蒸熟倒成泥，放入白糖火上翻炒，二、製作水油皮，麵粉加入白糖、玉米油、食用色素，揉成麵糰，分成10小份，保鮮膜蓋好，醒5分鐘，三、製作油皮，麵粉放入玉米油揉成麵糰，分成10小份，蓋上保鮮膜，醒5分鐘，四、水油皮趕成橢圓，對摺後醒5分鐘，五、水油皮在趕成橢圓，對摺後醒5分鐘，六、醒好的水油皮趕成橢圓包入餡料，七、用刀劃成米字，做好的成品如果太圓，可以稍微按壓一下，八、放入油鍋炸開花取出。
2樓：蘇默
1餡料拌勻，做成15個小球，放冰箱冷藏備用。
2把色素滴在水裡調勻，和麵成光滑麵糰。
3油皮材料也是和成麵糰，分15個小騰。
4把水油皮包好每一個油酥。
5疊酥的第一次三折，疊酥的第二次三折。
6摺好的皮包起料，搓圓，用刀切分6分界，每刀要切到魚料位置。
7油溫控制在123-135度c之間，太底溫炸不成型，太高溫會顏色變黃。
荷花酥做法 荷花酥怎麼做
3樓：向陽
1、先製作一個白水油皮。將油皮所用的材料全部取一半，這些麵粉倒在案板上，開個粉坑，加入水油白糖混合均勻合成麵糰，然後蓋上保鮮膜放在一邊，鬆弛15分鐘。
2、然後把剩下一半的水油皮材料加上紅曲粉活成麵糰，蓋上保鮮膜的也同樣放在一邊，鬆弛15分鐘的時間。
3、然後要做的一步就是低筋麵粉加入色拉油混合均勻揉成油酥麵糰放在一邊備用，椰蓉加入白糖揉搓均勻，再加入一些黃油，攪拌均勻，加入牛奶揉搓均勻就可以了，放在一邊備用。
4、這個時候我們就可以把剛才放在一邊，鬆弛好的油皮，分割成10克重的小面擠，包入5克的油酥。
5、全部包好之後，把面擠按扁，然後用擀麵杖擀長捲起來。
6、紅色的面擠和白色的面擠一樣，同樣是這樣的操作來擀了，捲起來。
7、然後把卷好的面擠再擀成圓形的面片。把紅色的和白色的全部都擀成圓形的面片之後就進行下一步。
8、把這些面片放在一起，白色的在下邊，紅色的在上面再放入20克的椰蓉醬。
9、然後把這個餡料包好，收口處朝下放在案板上，用刀在頂部切開，深度的話能切到挨著餡料就可以了。按著同樣的一個深淺劃三下。
10、劃好之後就可以把這些麵餅全部都這樣包好，用刀劃一下，全部都弄好之後擺放在烤盤裡，放入預熱好的烤箱，上火150度，下火140度，考35分鐘就可以了。
11、時間到了之後，這樣一道非常好吃的荷花酥就已經做好了。
荷花酥的做法
4樓：三夜見
荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃。「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，用油酥面製成的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味。
下面我帶著大家一起來了解一下荷花酥的做法吧！
用 料
油皮：中筋麵粉125g / 糖 15g
豬油20g / 水 62g / 色素幾滴。
油酥：低筋麵粉 110g / 豬油 55g餡料：豆沙 100g
做 法
1.準備好所用原料。
2.豬油加入過篩的'低粉。
3.攪拌成團。放入冰箱冷藏。
4.將油皮所用的原料放入容器中。
5.揉至表面光滑，用保鮮膜包好，靜置30分鐘。
6.將油皮面團分成2份，一份加入幾點色素揉成粉色麵糰。
7. 兩色麵糰各分成5份 【15克左右】
8.將油酥麵糰從冰箱取出，分成 10份。
9.將粉色油皮壓扁，加入一份白色的油酥。
10.用虎口輕輕包起。
11.把封口捏緊後揉圓。擀成牛舌狀。
12.從一頭輕輕捲起。
13.捲成筒狀，收口朝上，再擀成牛舌狀。
14 再從一頭輕輕捲起。
15.兩色麵糰逐個捲成小筒。收口朝下，鬆弛20分鐘。
16.將豆沙分成10份。
色油酥皮各取一個，從中間切開。
18.兩色麵糰各取一段，用手按扁。
19.將粉色油皮放在白色油皮上面，再粉色油皮上放上豆沙。
20.包入豆沙後收緊封口，收口朝下。
21. 取一把鋒利的小刀，在包好的麵皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙為宜。
22.全部做好後碼入烤盤中。
23.將烤盤放入預熱好的烤箱中。
24.烤箱170°，25--30分鐘。
荷花酥的製作小細節？
5樓：喜歡藍和白
【所需材料】 水油皮：中筋粉100克、豬油30克、水45克、糖粉10克 油酥：中筋粉60克、豬油30克、色素少許 椰蓉餡：
125克 【製作方法】 1 將水油皮材料放入和麵缸，攪打成光滑的麵糰。麵糰裝入保鮮袋裡，靜置鬆弛30分鐘。 2 將除色素以外的油酥材料放入大碗，按壓均勻。
3 油酥分成2份，分別用色素調成粉色和綠色。 4 水油皮面團均分10份，粉色油酥均分5份，綠色油酥均分5份。 5 水油皮面團將油酥包裹起來，稍稍壓扁，縱向擀開。
自上而下捲起，蓋保鮮袋。 6 鬆弛10分鐘後再次擀長，重新捲起。 7 椰蓉餡分為5份，搓圓備用。
8 取一個粉色卷，擀成中間稍厚、邊緣稍薄的圓片，包裹內餡，收口捏緊。 9 取一個綠色卷，擀薄後包裹粉色麵糰，收口捏緊壓在底部。 麵糰的頂部劃幾刀，割口深一些，可以看到內餡即可。
10 鍋裡放油，加熱至120度，放入麵糰，小火炸制。 可以用筷子撥動割口處，幫助層次舒展。 11 待荷花的層次定型後撈出，放在吸油紙上吸掉多餘的油脂後即可擺盤。
下面來總結一下小技巧。 第一，每一次擀卷後，麵糰都需要充分的鬆弛，以便於下一步操作。在鬆弛的過程中，一定要蓋上保鮮膜或是保鮮袋，防止麵糰風乾。
第二，麵糰包好以後，要用鋒利的刀具劃出花瓣，6-8瓣為宜，割口要深一些，可以看到內餡的程度，這樣炸出的荷花酥花瓣更清晰。 第三，炸制荷花酥的過程中要注意監測油溫，若是溫度過高，荷花酥容易變色，而且表面糊了內部還是生的；若是油溫過低，會使荷花酥過度吸收油脂，成品過於油膩，影響口感。一般以120度為宜，最高不要超過135度，如果油溫過高，可以離火，等油溫降下來以後再開始炸。
第四，油炸的時候，要藉助筷子或是小木棍，輕輕撥動割口處的麵皮，幫助花瓣更好地舒來。
6樓：炎仌王
水油皮： 低筋麵粉50克 豬油5克 細砂糖5克 水20克 粉色素1滴油酥： 低筋麵粉34克 豬油17克。
椰蓉餡：椰蓉25克 黃油10克 蛋黃液10克 糖粉10克。
1.黃油提前室溫軟化，和椰蓉、蛋黃液、糖粉一起放入盆中。
2.混合均勻，平均分成5份，蓋保鮮膜放冷凍備用。
3.水和色素混勻，和水油皮部分其餘材料一起攪拌均勻。
4.揉成光滑的麵糰，平均分成5份，蓋保鮮膜備用。
5.油酥部分材料混勻，平均分成5份，放冰箱冷凍10分鐘。
6.水油皮壓扁，包入油酥。
7.收口捏緊，松馳10分鐘。
8.壓平，擀成長橢圓，三折，松馳10分鐘。
9.再次擀長，三折，松馳10分鐘。
10.擀薄，包入椰蓉餡。
11.包好，收口朝下，用鋒利的刀切三刀，平均分成六個花瓣。
12.鍋中放大量玉米油，油鍋燒到120度，慢慢把做好的酥放進去，小火慢炸（油溫不要超過135度，超過立刻關火，等油溫降下來再開小火）
13.炸至變硬定型後立即撈出，用吸油紙吸去多餘的油分。
荷花酥的做法是什麼？
7樓：郎秀英費緞
做法：1．取麵粉適量，加入溫水，豬油，拌和揉透成水油麵團，另取麵粉加豬油，搓擦均勻成幹油酥面。
2．將油酥麵糰包入水油麵團內，收口撤扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，摺疊成3層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取圓形坯皮。 3．將豆沙餡揉成球，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。
4．把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤。
該答案來自中華美食網官方**。
8樓：一人廚
教你荷花酥好吃又漂亮的做法。
浙江杭州著名的傳統小吃荷花酥，究竟是怎樣的做法？
9樓：職場導師陳老師
先在碗里加入一點麵粉，然後把荷花剁碎放到裡面，在裡面加入適量的食鹽白糖，水，攪拌一下，然後放到烤箱裡面烤一下。
10樓：lulu啊
中筋麵粉、30g豬油、水、糖粉混合一在起，揉成完全拉伸的狀態。低筋麵粉和30g豬油混合一起。水油皮分一半出來加入紅曲粉揉均勻，所有東西蓋保鮮膜醒半小時水油皮兩個顏色各分6個（上2排），油酥平均分成12份（下2排）用水油皮包入油酥，放在虎口，慢慢包好封口。
包好的麵糰，用擀麵杖擀開，一個個捲起來，蓋保鮮膜醒十分鐘；再重新擀一次，再捲起再醒十分鐘捲起麵糰，兩頭向中間包起後按扁，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的樣子，兩個顏色疊一起。
11樓：甜奶幼
首先要準備好荷花，然後把荷花加工好之後，把它那個枝給準備好，然後這個時候再或入一些麵粉攪拌均勻蒸出來即可。
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