1樓：筱伊寶寶
發糕製做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹後，濾水把溼米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發酵粉，攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋裡的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。
發糕取其“發”字，普遍用於人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其製作的成品往往混有花紅粉且規模巨大，故又被稱作大紅發糕。大紅發糕取其“發”字，普遍用於人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。
在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發鄰里鄉親，今城中居民在近郊農民仍甚講究。 製作發糕一般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規模，蒸好的糕點如發得很大，尤令主人欣慰。
2樓：可可
1.將水及糖先攪拌溶化之後，慢慢倒入在來米粉（粘米粉）中，一邊攪拌均勻。另外，將麵粉及泡打粉過篩和入拌好的米漿之中一同拌勻備用。
2.將紅紙鋪在碗中，再將調好的米漿倒入約八分滿。
3.準備蒸鍋，水開後，將碗放入以大火蒸約30分鐘，熄火待冷取出即可。
4.泡打粉要等入鍋蒸之前再加入調勻，如果太早加入則會沉澱，發糕會發得不均勻而失敗。
3樓：豫章李安
加點發酵粉，就好了，直接蒸啊。
發糕的做法和配方竅門 發糕怎麼做
4樓：向陽
1、把500g粘米粉、100g麵粉、150g白糖，攪拌均勻，邊加水，邊攪拌，均勻攪拌成酸奶狀的麵糊，靜置40分鐘；水的溫度大概人體的溫度，也就是40度左右；
2、靜置好的麵糊加入10g泡打粉，攪拌均勻，再次醒發15分鐘；
3、醒發好的麵糊用筷子提起是黏糊比較稀的狀枯灶鬥態；
4、水開後，先把模具蒸熱；模具洗淨後要擦乾淨，裡沒磨面不能有水，可以刷一點食用油，更好脫模；
5、蒸辯搏好模具倒入麵糊，麵糊只要八分滿即可；大火蒸30分鐘；
6、蒸好的發糕不要急著開鍋，燜5分鐘，做好的發粿個開花，軟糯香甜。
發糕怎麼做好吃又簡單
5樓：小楓帶你看生活
發糕的做團笑法如下：主料：高筋麵粉300克、玉米麵100克。
輔料：酵母4克、白糖10克、溫水適量。
1、和好面發至兩倍大。
2、放入鍋中拍肢或念扁，醒20分鐘。
3、然後上汽蒸20分鐘。
4、蒸好後拿出來放置。
5、然後切小塊。
6、成歷困品。
6樓：小林愛生活
發糕步驟：主料：麵粉200克、酵母粉4克。
輔料：冰糖若干、紅棗彎巨集螞若干、葡萄乾若干。
1、在大約25度的溫水內加入酵母粉，用勺子攪拌，大約靜置10分鐘。
2、用溫水化開冰糖。
3、容器內埋埋倒入大約絕逗200克的麵粉。
4、把酵母水和冰糖水一起倒入麵粉中，一邊加水，一邊攪拌。
5、大約25度的環境下，讓面發至原來的倍大。
6、把發好的面倒入到一個固定的容器內，把去籽的紅棗切開，和葡萄乾一起放在表面。
7、隔水蒸20分鐘。
8、出鍋。<>
9、因為忘了在蒸的容器內刷油。所以有點粘住。
怎樣做發糕既簡單又好吃？有推薦的嗎
7樓：生愁
引言：說到發糕大家也都不陌生吧，非常的喜歡吃發糕口感q彈鬆軟，吃著感覺有點甜，但是卻不覺得膩，今天就跟著一起來學習一下，應該如何製作發糕。一定要先準備好食材，首先就是大米粉，普通麵粉，酵母，還有泡打粉。
一、在家製作葡萄乾發糕，既簡單又好吃
還是非常喜歡吃發糕的感覺，他的口感和其他的饅頭是不一樣的，可是平常吃到的發糕就不是很多，因為沒有那種比較喜歡吃的發糕，可是自己在家裡面製作也是非常不錯的一個選擇，大家有計劃的話可以在家裡面試一試，發糕他的口感是非常q彈的，而且非常鬆軟，只是感覺有點點甜，但是不會覺得膩，這個就是他的好吃之處。咱們需要先準備好葡萄乾水，還有普通麵粉，酵母以及大米粉，泡打粉。
二、在攪拌的時候加入一點點糖
我們將買來的葡萄乾給它清洗乾淨，然後用廚房的用紙給它吸乾淨水分放在旁邊備用。之後開始下一步把大米粉，麵粉，酵母，泡打粉混合在一起，並且給他攪拌均勻，可以適當的加入一點點的糖，吃起來口感更好。記住一定要用溫水和麵，分次將溫水倒入水，一定要分次一邊倒水，一邊觀察一下麵糊的狀態。
三、上面可以加我們喜歡吃的乾果
用勺子舀起來的時候可以呈現它稠袋狀，下流麵糊就是最佳狀態了，這個學期就不需要加水了。之後把屜布打溼鋪在竹籠屜上。然後把活好的麵糊均勻的倒入籠屜當中，可以沾點水的小勺將它表面抹平整，這樣看起來更加好看一些。
然後給他磕一磕震出氣泡，等他發行看到麵糊髮質比原來高出一倍的時候，代表著醒發到位。然後再在上面鋪上葡萄乾。上鍋蒸35分鐘左右就熟了。
8樓：依然未央
原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果。
做法：1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鐘即可。
點評：南瓜發糕的口感非常鬆軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
請問一下，發糕的做法？
9樓：網友
做蛋糕的方法。
配方如果糯米粉不用麵粉+玉米粉代替比例看個人口味，玉米粉比麵粉多+泡打粉饅頭的比例。例如麵粉發酵粉，攪拌均勻。
加入溫水，這是關鍵，比饅友模頭有多的水分。長鬍子根據自己的口味享用。
試著保持溫度。保溫方法是把麵糊放在大碗裡，大碗放在鍋上，直徑不多，鍋裡已經加了溫水。如果感覺溫水變涼了，只要溫度高就加熱鍋或者換鍋裡的溫水，很快麵糊就膨脹，放在不粘鍋裡+加一點油+放一勺麵糊開始煎，一邊煎一邊吃。
多衝頃準備麵糊。如果喜歡吃酸麵糊，不要放在冰箱裡。相反，如果第二天繼續放在冰箱裡吃，就很香了。對了，還放了糖。
棗味蛋糕。玉米粉克麵粉克大棗克白糖克雞蛋泡打粉和蜂蜜。取一個容器，放入玉米粉蜂蜜泡打粉和清水調成濃稠的糊狀。
雞蛋打在另一個容器裡，加入白糖，順時針打，儘可多的吹入空氣，費力。將蛋液加入好判緩麵糊中，加入一半的棗，攪拌均勻，醒發幾分鐘。往蒸鍋里加水。
煮沸後，把麵糊倒在抽屜布上，把剩下的日期放在上面。大火蒸分鐘。
10樓：推上豬肉去趕集
材料。做法。
發糕的容器最方便是做蛋糕的紙蠢敬模，如果是一般容器要鋪年糕紙。
不同粉牌子的吃水性不同，粉漿要春昌調到用筷子能滑順攪動出現渦紋的狀態最優。
把生料倒入容器，裝到8分滿就行。
放入燒滾的郭哩，用大火蒸扒檔扒20分鐘(蒸的過程不能掀蓋)容器的寬度與高度都會影響蒸熟的時間，用筷子戳拔起來沒有沾生料就是熟了。
發糕最簡單的吃法就是裹粉炸，低筋麵粉/蛋/水以2:1:2的比例調勻。下鍋炸酥就有好吃的炸發糕(炸年糕一樣好吃)
發糕的製作方法和步驟
11樓：匿名使用者
紅糖發糕。
用料：麵粉320g、白糖20g、紅糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆。
紅糖發糕（成功率百分之百！）的做法。
1、麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）
g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）
4、在糖水中直接敲入2顆雞蛋麵粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）
5、八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵。
6、發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐享用。
溫馨小貼士：
1.發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效），盛夏我用45分鐘僅供參考，注意是盛夏！
2.切勿發酵過度，否則必塌！
3.鍋內水適量多加一點，以免蒸乾，大火上汽後轉中火30分鐘（但可別太滿導致水溢到發糕裡，把整個蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈）有的話可以放第二次層蒸。
4.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。
5.用鋸齒刀（就是麵包刀）以反覆割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。此款發糕一定要趁熱享用才能嚐到最完美的口感哦。
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