1樓：網友
辣子魚是湖南漢族特色菜餚，屬於湘菜系，味道香辣可口，色彩鮮豔，製作工藝較為簡單。將泡辣椒洗淨切成塊，草魚去五臟洗淨切成塊，蔥切段、薑切片；坐鍋點火，油熱後將魚放入鍋中，炸至兩面金黃撈出；鍋內留餘油，待油熱後將泡椒倒入鍋內炒出香味，放入蔥、姜、蒜、高湯、白糖、醬油、鹽、醋、雞精再加入魚塊，料酒翻炒約2-3分鐘即可。
蜀地辣子魚的做法。
原料：草魚1條。輔料：姜、蒜、乾辣椒、乾花椒、雞蛋清、醬油、鹽、糖、醋、雞精、料酒。
做法：1、草魚選用中段，切成指甲蓋大小見方的小塊，用薑末、鹽、料酒拌勻碼味，大約30分鐘，時間稍長更入味；
2、鍋內放油燒至5成熱，將魚塊拌入乙個雞蛋清和勻，滑入鍋中炸至金黃撈出備用；
3、鍋內留少許油，放入薑蒜末、乾辣椒、花椒爆出香味，下魚塊翻炒；
4、將醬油、醋、雞精、白胡椒粉、糖調製而成的味汁倒入鍋中，讓魚塊在鍋中入味，收乾湯汁起鍋裝盤即可。
上面就是對蜀地辣子魚的做法的介紹，這樣我們喜歡吃魚肉的朋友就可以在家裡進行製作，但是值得注意的是由於辣子魚的製作過程是比較複雜的，需要我們更好地掌握它的製作步驟，同時辣嬌的選擇也是至關重要的，一定要選擇正宗的特別辣的辣椒才能使辣子魚做出來更加美味。
辣子魚怎麼做好吃
2樓：三夜見
辣子魚，色澤紅亮誘人，酒飯均宜的好菜一道。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的`硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
辣子魚的做法：
主料】魚400g
輔料】幹紅辣椒、花椒、醪糟郫縣豆瓣、料酒水澱粉、大喊搭磨蔥生薑、小蔥大蒜瓣、白糖雞精、生抽食鹽（適量）
步驟：
1.草魚去骨，順紋理片成厘公尺厚的魚片；
2.料酒，食鹽，雞精，水澱粉醃製入味；
3.大蔥切寸段，鍋內放植物油適量，燒熱後將大蔥段爆香；
4.下入生薑片，花椒，幹紅辣椒一起爆炒出香味；
5.加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為準；大火少開後加食鹽雞精一次性將味道調好；
6.把醃製好的魚片滑入湯中，燒開後撇去浮沫；
7.點兩湯匙公尺酒，半湯匙郫縣豆瓣，蒜瓣適量，白糖少許；用生抽調色；
8.裝盤後撒上小蔥花，鍋內少許植物油燒熱後淋在已經裝盤後的魚片上提色。
內容拓展：
辣子雞做法。
鄭鬥材料
雞1000克。
調料
花椒8克，辣椒(紅，尖，幹)30克，大蔥15克。
姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克。
生抽10克，植物油25克，大蒜(白皮)5克，白砂糖2克。
做法
1、首先我們就要將准備好的雞清洗乾淨，接著將其瀝乾，然後再將其切成合適大小的塊狀。
2、在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。
3、燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋。
4、然後我們就可以將碼好味的雞肉加入鍋中進行適當的翻炒，直到將其翻炒均勻枝冊，即可。
5、然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
辣子魚怎麼做
3樓：超超
魚塊下鍋炸，起鍋和乾辣椒一起翻炒。
4樓：匿名使用者
用香油把魚反覆煎得金黃，然後用早就炒好的豆鼓辣油淋上去，味道鮮美極了，建議你試試。
辣子魚的做法最正宗的做法
5樓：乙隻小朦朧
1、炸雞肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。
2、第一次中小火低溫炸是將雞肉炸熟，第二次高溫炸是讓雞肉吃起來是外焦裡嫩的口感。
3、豆瓣醬和生抽都是鹹的，料汁裡不用再加鹽了。
4、幹紅椒用之前要提前剪成二段，用清水沖洗，晾乾再用，這樣乾淨也不易炒成黑色。
1、雞肉切塊後洗淨控乾水份，加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉後，將打散的半個蛋液倒入，拌勻醃半個小時。
2、將生抽1大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙調勻成料汁。
3、炒鍋倒油，油溫4成熱時將雞肉倒入，中小火炸至表面金黃。
4、炸完一次後撈出，油燒熱後再炸一次，撈出後將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。
5、鍋中留底油，放八角，花椒，薑片，蒜瓣，蔥段炒出香味。
6、加1小匙豆瓣醬，翻炒一下加入洗淨剪段的的幹紅椒，用小火炒出香味。
7、加入調好的料汁。
8、倒入炸好的雞塊翻炒。
9、翻炒至水份收乾加入炸過的紅菜椒翻炒。
10、炒勻後加香蔥段，撒白芝麻即可出鍋。
辣魚怎麼做好吃
6樓：一見如故稅法答
材料新鮮草魚1條（大約三斤左右），蔥段，薑片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油，白糖，鹽各少許。
做法1、將魚殺後洗乾淨，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側做同樣的動作。然後把魚切成大小均勻的軲轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時加入上面那些所有的調料，蓋上蓋，醃製6-8小時（時間越長越好）。
2、取一小碗，挑出醃製魚時用的蔥段和薑片備用。
3、在裝有魚的盒子裡加入適量的澱粉。
4、取一平鍋，鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。
5、魚炸好後取一乾淨的盤子把它揀出來，鍋裡還有一些油，這時倒入小碗內的薑片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉一會，湯汁快收乾時出鍋擺入盤中即可。
小訣竅1、魚在炸的過程中不要總去翻它，剛開始放進去時用大火大約一分鐘後改小火，只要把鍋過一會轉一下就行，這樣它的火色就均勻一些，如果總是翻，魚肉就會爛，因為這樣醃的魚肉特別嫩。
2、炸之前一定要在魚身上裹上澱粉，這樣是為了防止它粘鍋。
3、洗魚時，因為魚身滑，可以在它身上倒上一些醋，就會很好洗，魚鱗很容易洗掉，而且還可以增加魚肉的嫩度，去除魚腥味。
7樓：網友
材料草魚一條，蔥一段，姜兩片，蒜3瓣，調味料：韓式辣醬2勺，料酒，鹽，糖，醋，香油。
做法1 蔥薑蒜切末，魚洗淨切條，用料酒，鹽，蔥薑蒜末醃一會。
2 炸鍋放油燒八成熱，放入醃好的魚條，炸成外皮金黃，撈出控油。
3 炒鍋加少許油加蒜末煸香，加辣醬，醋，糖，炒勻倒入魚條翻炒均勻，淋上少許香油出鍋。
小訣竅炸魚條的時候，要把粘在魚上的蔥薑蒜末弄乾淨，不然炸出的魚上會有炸糊的蔥薑蒜末~~
材料魚（我用的是鱈魚片 cod fish），大白菜，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，植物油，雞蛋，糖，鹽，麻椒，花椒粉，乾辣椒。
做法1，首先把魚肉片成薄片，薑蒜切成片，切白菜並放在大盆裡墊底。
2，把片好的魚片用少量的糖，鹽和花椒粉和乙個雞蛋的蛋青抓勻，喂上一會。
3，起鍋倒油，不用太多，然後將薑蒜片放到鍋中爆香，然後加入郫縣豆瓣醬，炒勻後添水，水要多一些。等到水燒開的時候，把魚片放到鍋中煮，水再次燒開的時候撈出倒入盆裡。
4，再起鍋，一定要多放油，自己在家裡吃不用像飯店那樣讓魚片在油裡漂著，但是也一定要夠量，我的。
魚片比較少所以用了大約2兩油。然後放入麻椒和辣椒，這兩個一定要放夠量，因為這個是水煮魚的靈魂。
味道。等到辣椒和麻椒的味道已經飄出來的時候就關火，等油稍微的涼一點的時候淋到魚片上就做好了。
辣子魚的做法
8樓：網友
辣子魚塊，看到就想吃幾口！口水直流。
桃李烹飪。 魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。
魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好。」
食材明細。主料草魚適量。
輔料乾辣椒適量。
胡椒適量。料酒適量。
食鹽適量。蔥適量芝麻適量。
姜適量蒜適量。
微辣口味。炒工藝廿分鐘耗時。
普通難度。辣子魚塊的做法步驟。
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1將魚處理乾淨，片成片，不要太薄，然後切成小塊請點選輸入**描述。
2放入胡椒、料酒少許、精鹽少許，把切好的小魚塊醃製片刻請點選輸入**描述。
3鍋中倒入油加熱，放入醃製好的魚塊炸製，炸完之後以待備用請點選輸入**描述。
4蔥切小粒，生薑和大蒜切片備用。
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5鍋中倒入油加熱，下入蔥薑蒜煸炒，再放入辣椒煸炒出香味請點選輸入**描述。
6然後把炸好的魚塊，放到鍋裡面翻炒一分鐘，起鍋請點選輸入**描述。
7起鍋前放一些芝麻，這樣味道更加鮮美。
小竅門1、醃製魚塊的時候也可以裹少許澱粉。
2、炸製魚塊的油溫要稍微高一些，不然魚塊容易碎3、辣味可以根據個人口味來調變。
來自 美食天下 桃李烹飪 的作品。
使用的廚具：炒鍋。
所屬分類： 熱菜 家常菜 湘菜。
辣子魚塊怎麼做？
9樓：超超
魚塊下塵頃鍋炸，起鍋派梁陸和渣改乾辣椒一起翻炒。
辣魚怎麼做好吃法
10樓：李和霖
炒臘魚怎麼做好吃
可以準備一些臘魚，黃酒，醋，生薑，青蒜，大蒜，辣椒，臘魚，用淘公尺水清洗兩遍，然後放到清水裡面再清洗一下，臘魚是不需要浸泡的，否則會讓魚腥味變得更加嚴重。鍋燒熱，加入適量的菜籽油，油燒熱後把魚放進去，用小火慢慢的煎，筷子翻動臘魚，把裡面的水分給烤乾，一直到兩面金黃，改成大火加入醋翻炒，這樣可以把魚腥味有效去除，還可以讓魚骨變得非常酥脆，大蒜生薑倒進鍋中翻炒，再加入一些紅辣椒翻炒幾下，青蒜放進去，關火用餘熱翻炒一下，這樣就可以吃了。
臘魚怎麼做好吃
材料：臘魚塊、姜、乾辣椒、豆豉醬、油。
做法：臘魚的表皮是不可以吃的，所以需要將准備好的臘魚放入到清水中浸泡，完全清洗乾淨以後，瀝乾水分備用。
鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，將臘魚放入到鍋內，大火煮開。這樣可以幫助去掉臘魚中的雜質和鹽。再取出瀝乾水分。
鍋內加入適量的油，油熱了以後，將瀝乾水分的臘魚放入到鍋內煎至兩面金黃色以後取出，放在盤子中。
盤子上再加入適量的辣椒段、薑片和豆豉醬。
將准備好的臘魚放入到鍋內蒸熟以後既可以取出了。
材料：臘魚塊、生薑、大蒜、尖椒、花椒、糖、白醋、陳醋、雞精。
做法：首先將臘魚塊在清水中清洗乾淨，然後瀝乾水分。
鍋內加入適量的油，油熱了以後，將臘魚塊放入到鍋內煎至兩面金黃色。
然後加入準備好的大蒜、尖椒、花椒翻炒出香味。
鍋內再加入適量的醋以及清水，蓋上蓋子大火燜3分鐘以後。
淋上適量的醋和雞精以後，就可以取出食用了。
臨沂辣子雞怎麼做，臨沂乾煸辣子雞做法
準備材料 雞腿 2個 花生油 2碗 生抽 1茶匙 料酒 1茶匙 薑絲 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 玉米澱粉 2茶匙 鹽 適量 蒜泥 30克。一 把雞腿肉切成小塊，把料酒，鹽，生抽，澱粉倒下去拌勻。二 準備好的幹辣椒切斷，薑絲，蒜泥，花椒，放旁邊備用，如下圖所示。三 油鍋裡的放油，油溫到六成熱時，...
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辣子魚塊怎麼做,辣子魚塊是什麼菜系的
主料 草魚 500克 輔料 泡椒 50克 調料 姜 5克 大蒜 10克 大蔥 10克 醬油 8克 醋 8克 白砂糖 8克 鹽 15克 味精 5克 料酒 8克 各適量 辣子魚塊的做法 1.草魚剖洗乾淨，去五臟 魚骨 鱗 2.魚肉洗淨切成3釐米見方的塊，加料酒 鹽醃1小時 3.姜 大蒜分別切片 4.蔥切...