1樓：網友
用料。主料。
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豬里脊肉半條。
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姜2片。<>
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蒜1瓣。<>
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蔥10克。<>
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雞蛋1個。<>
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澱粉120克。
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白糖1大勺。輔料。鹽。
半勺。雞精。
少許。食醋。
1勺。植物油。適量。水。
適量。濃縮橙汁。
少許。東北鍋包肉的做法。
準備好各種材料。家裡沒有大蔥啦，我就用的小蔥。
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將豬里脊表面的筋膜撕掉，頂刀切成3公釐厚的大片。蔥薑切絲，蒜切片備用。
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把玉公尺澱粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹著薄薄一層漿，醃製一會兒再炸。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味。
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鐵鍋中倒入适量植物油，燒到五成熱，把肉片一片片攤平，放入油鍋中炸。
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先用五成熱的油，把肉片炸到金黃色，撈出瀝淨多餘的油。
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再把鍋中的油繼續燒熱到七成，把肉片倒入鍋中復炸。
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把肉的表面炸硬，內裡炸透，撈出備用。復炸一次很重要，必須把錶面炸硬，這樣最後回鍋勾糖醋汁的時候，表面酥脆，不容易泡軟，口感更好。
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稱出適量的白糖用來調糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因為後面還要用微酸的橙汁提色提香。
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將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調勻。
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倒入鍋中，小火加熱到白糖完全融化，湯汁粘稠起泡的狀態，加入蒜片、蔥薑絲炒勻。
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倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓汁液均勻地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是調糖醋汁的方法，也有的做法會用番茄醬來調糖醋汁，或者最後再勾一次芡，這就看個人口味不同了。作為東北人，我更喜歡我們傳統方法做出來的口味。
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2樓：李樹的戀愛
做法一。材料。
里脊肉400克、胡蘿蔔半根、番茄醬2湯匙、澱粉40g、白醋2湯匙、鹽茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。
里脊肉400克、胡蘿蔔半根、番茄醬2湯匙、澱粉40g、白醋2湯匙、鹽茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。
步驟。1、豬里脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。
2、將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。
3、將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。
4、所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙後，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。
5、鍋中留少量的底油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。
6、然後放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋後散入香菜即可。
1、豬里脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。
2、將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。
3、將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。
4、所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙後，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。
5、鍋中留少量的底油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。
6、然後放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋後散入香菜即可。
鍋飽肉怎麼做
3樓：懂視生活
鍋包肉的具體做法：
一、主料：豬里脊400g。
二、輔料：土豆澱粉200g、玉公尺油600ml、糖100g、9度公尺醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g、香菜適量。
三、做法及步驟：
1、將肉切成刀背薄厚的片。
2、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
3、選中東北純土豆澱粉，將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
4、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
5、將蔥薑和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
6、起鍋倒油，加熱到七成熟，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
7、將炸地的肉裝在碗中，分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
8、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲，倒入肉片大火快速掛汁出鍋。
東北鍋包肉的做法
4樓：網友
原料：a：里脊肉、澱粉。
b：醋、糖、少許生抽。
c：蒜、蔥薑、紅椒、香菜。
做法：1、里脊肉切成左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻醃製一下；
2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點兒醋、，滴兩滴老抽調勻（老抽可以不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點兒；
3、蒜切末，蔥薑，紅椒切絲，香菜洗淨從中間切一刀；
4、澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入醃製好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊；
5、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出；
6、炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥薑絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可！
5樓：哦要
鍋包肉是一道正宗的東北菜，基本上是下飯店必點的一道菜，但是因為每個廚師做菜的方法和調料都不一樣所以做出來的味道也有很大的區別~
首先、里脊肉切5~7公釐的厚度，然後調麵糊，澱粉+雞蛋+適量水 ，注意麵糊的稠度，能掛住肉片就行，鍋裡燒油中火炸肉片，第一遍要把肉片炸透，變顏色的時候撈出，然後改大火再把肉片炸一遍，表面金黃色，酥脆撈出瀝油~
調芡汁：稀釋的水澱粉+白醋適量（根據個人口味）+白糖適量調成汁。
再切點胡蘿蔔絲，香菜段什麼的。
鍋裡放少許底油燒熱，放胡蘿蔔絲炒幾下，然後倒入芡汁 ，再放肉片，芡汁把肉片裹勻就行了 ，出鍋裝盤撒上香菜段。
在家裡，媽媽是這麼做的，但是我一直沒自己親手做過，這道菜得特點是口味酸甜、外酥裡嫩 有些地方的廚師是用番茄醬勾芡，所以酸甜的口感不一樣。
6樓：匿名使用者
我是出生在東北的，我吃過的「鍋包肉」壓根從來沒有見過紅椒！
是薑絲和胡蘿蔔絲的非常好吃。
7樓：東北小廚來哥
豬肉切片，用澱粉雞粉胡椒醃製，用油炸熟後下入醬汁翻炒。
8樓：波哥來趕海
東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺澱粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調好的料汁攪拌。
9樓：胖子教做菜
準備好里脊肉加入澱粉食用油白糖白醋等作料，油溫5成熱撈出。
回鍋肉的東北做法？
10樓：勤佑平甫棋
材料：帶皮肥瘦相連豬肉400克，青蒜150克，豆瓣醬40克，甜麵醬、豆豉1茶匙、醬油、紹酒、糖適量，薑片、蔥段、花椒粒。
1、將豬肉刮洗乾淨，燒一小鍋清水，下豬肉，煮開後撇去浮沫，下薑片、蔥段、花椒粒，將鬥羨肉煮熟，段仿撈出晾涼。
2、將豆瓣醬剁細；豆豉碾碎，用少量空燃拍油拌和；青蒜切小段；肉切成連皮的薄片。
3、炒鍋燒油至五成熱，下肉片炒至出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣醬、甜麵醬、豆豉炒出香味，油呈紅色，與肉共同炒勻，下青蒜合炒，青蒜剛熟時烹入紹酒，加醬油、糖，炒勻即可起鍋。
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