1樓：輕塵愛美食
豬蹄分前蹄和後蹄兩種，前者肉多，後者肉少筋多，更適合滷的做法，人們喜歡它的原因，首先是滿足口欲，因為此部位的肉口感是最特殊的，不僅勁道，而且特別有嚼勁、耐啃，豬蹄的功效和作用倒是其次，大部分並不是衝他而來的。
食材配料：豬蹄、冰糖、食用油、蔥、生薑、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、香果、生抽、蠔油、老抽、十三香、辣椒油、鹽、啤酒。
製作過程：<>
首先，準備2只豬蹄（冰凍的相對會便宜些，滷的做法和新鮮的差別並不大），把它清理乾淨後，再從蹄尖處下刀，將它劈成兩半，然後，冷水下入鍋中焯水，同時，加入少許的料酒，煮出血沫後，再將它放入涼水中沖涼備用。
鍋中倒入少許的底油，油燒熱後，下入適量的冰糖，開小火把它熬成棗紅色的糖漿（狀態從大泡變小泡，中途不停的用勺子攪動，防止燒焦），然後，再將焯好水的豬蹄倒入進去，翻炒至上色。
同時，加入適量的蔥段、薑片、幹辣椒、八角、桂皮（半小截即可，量大會滷汁易發黑）、香葉、花椒、草果（拍碎後取出裡頭的仁，否則會有苦味）、香果（川穹），以上幾種常用的香料，除了最後一種以外，大家都比較熟悉，它去除異味的效果會更加明顯，適合煮肉或者燉肉。
然後，再加入少許的生抽、蠔油、老抽（量不可過大，輕微上點色即可），把它們炒香後，再倒入半瓶的啤酒，以及注入適量的清水燒開。
然後，再加入少許的鹽和十三香（可多放點）調味，繼續開大火煮1-2分鐘，撇淨浮沫後，再將它倒入高壓鍋中壓25分鐘（上汽後開始計算時間），壓好取出，再將它放入盆中浸泡20分鐘。
另外，準備只乾淨的空碗，先在碗中倒入適量的蔥花和姜蒜末，再加入1勺生抽，1勺辣椒油，把它拌勻備用，吃的時候，再蘸上醬汁，滷豬蹄製作完成，大家只要嚴格按照以上操作步驟，滷出來的味道，絲毫不比外頭賣的差，以後想吃再也不用上街買了！
2樓：姜俊宇
豬蹄5斤，10斤水 、八角5克、砂仁3克，桂皮4克，小茴香3克，白扣3克，草果5克，香茅草3克，丁香1克，白芷4克，陳皮5克，幹辣椒8克，香葉5克，蔥，姜。
3樓：觀點
紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑、香葉、草果、陳皮。
4樓：閒不住的閒女
滷豬蹄需要放入以下香料，山楂，香葉，桂皮，草果，山奈，陳皮，良姜，花椒。大料。辣椒，用這些香料做出來的豬蹄，特別的好吃入味。
5樓：俊俏又舒適灬多寶魚
煮豬蹄放的香料是非常多的，八角，桂皮，茴香，白芷，生薑，大蔥這些材料。
滷豬蹄用什麼醬油 滷豬蹄用什麼香料
6樓：劍經業
滷豬蹄要想做出來的口感和色澤好，醬油和香料的選擇是非常重要的一點。那麼，滷豬蹄用什麼醬油？滷豬蹄用什麼香料？
滷豬蹄用什麼香料。
滷豬蹄是一種美食，主要材料有豬蹄，花生，香料，香菜等，是我國典型的傳統熟肉製品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。
滷豬蹄用什麼醬油。
首先，做豬腳飯的人都知道，要使得味道好，醬油的挑選很講究，其實滷製豬腳的主要原料就是醬油，如果你挑選的醬油味道不正宗地道，滷製出來的豬腳當然味道也不會好到**去，對吧？其實市面上的醬油牌子很多，什麼味事達、海天、廚邦等等，這些醬油各有各的特色，但是幾乎都會少了一種濃烈自然的豉香味道，這正是傳統正宗隆江滷水豬腳需要的。
滷豬蹄的家常做法。
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
烹飪技巧 1、豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的時間都要比一般肉類長一些，可以去腥；
2、醬豬蹄的時候可以用高壓鍋，省時間，但是不夠入味；用砂鍋更好一些；
3、煮豬蹄的時候不必一口氣煮熟，可以煮一會兒、燜一會兒，省時省火，還能煮得更爛糊；
4、醬豬蹄的時候沒有放鹽，如果口重的話，可以適量加點兒鹽。不過，低鹽更健康，醬油裡的鹽分已經不少了。
五香滷豬蹄的做法滷豬蹄怎麼做滷豬蹄製作方法滷
主料豬蹄 2只輔料 雞蛋6個鹽適量 老抽適量姜適量 香葉適量 黃酒適量 小茴香適量 冰糖適量 花椒適量 桂皮適量 大蔥1根 八角2個 生抽適量 步驟1.新鮮豬蹄拿回來，再拔一次毛 2.仔細清理乾淨備瀝水備用 3.將豬蹄放入高壓鍋內，加適量清水 4.加黃酒和生薑片去腥 5.大火煮開 6.撈出用清水激一...
滷豬蹄怎麼做，滷豬蹄的滷水怎麼製作？
滷豬蹄 準備食材 豬蹄兩隻 大蔥一根 生薑一小塊 香料 八角 花椒 小茴香 香葉 桂皮 白芷 幹辣椒 黃梔子 紅曲米各少許 鹽適量 冰糖20克 生抽適量 老抽適量 料酒少許。做法步驟 3 把大蔥切成蔥段 生薑切成片，其他香料用清水簡單沖洗乾淨，把水分控幹備用。4 高壓鍋里加入適量清水，水開後把香料全...
滷豬蹄怎麼做，滷豬蹄是怎麼做的？
原料 豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1 6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1 4茶匙。製作 1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。2.將豬蹄 料 花生及香料一同用大火煮15分鐘。3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備註 海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料 糖 ...