1樓：林杏藍凌曉
荷塘小炒是廣東省傳統的特色名菜，粵菜在菜品的顏色和營養的配搭上是很講究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山藥、蓮藕等都是生長在泥土裡的。
材料：荷蘭豆，胡蘿蔔鮮馬蹄。
火麻油。姜。
黑木耳，蓮藕。鹽。澱粉。
蒜。步驟：1、將材料先準備好。
2、炒鍋燒熱水，依次將所有原料焯水。順序為蓮藕，荷蘭豆、木耳、馬蹄、胡蘿蔔。焯水時間馬蹄胡蘿蔔10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕40秒。
3、炒鍋刷淨燒熱，倒入火麻油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿蔔馬蹄外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。
4、此時再加入胡蘿蔔馬蹄片，繼續翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水澱粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又**的「荷塘小炒」就可以上桌了。
2樓：醇味坊
hello！我是顏值與營養都很講究的荷塘小炒。誰說家常菜上不得檯面，人家除了營養豐富，也講究顏值，名字也好聽。荷塘裡的蓮藕搭配紅蘿蔔、青椒，簡單翻炒就能出鍋上菜。
荷塘小炒的做法
3樓：生活軌跡
你知道荷塘小炒的做法嗎？一聽這個名字就很優美就很好吃，很多人也都非常喜歡荷塘小炒，你知道怎麼煮嗎？下面是我幫大家整理的荷塘小炒的做法的內容，僅供參考，大家一起來看看吧。
難易程度： 一般。
口味：清淡。
分類：炒菜。
主食材：豌豆片（荷蘭豆）50克、玉公尺粒50克、胡蘿蔔半根。
輔料：蒜瓣2個，澱粉一勺，蓮藕一節，木耳50克。
步驟：1、蓮藕去皮切片；譁帆。
2、瞎咐放入清水中浸泡5分鐘；
3、胡蘿蔔切菱形片；
4、黑木耳用清水泡發；
5、荷蘭豆50克切成小段；
6、蒜2瓣切末；
7、鍋中放入適量清水燒開；
8、依次放入黑木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔片、蓮藕片、玉公尺粒；
9、焯水約20秒；
10、撈出瀝乾水分；
11、鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱；
12、放入蒜片炒香；
13、放入黑木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔片、蓮藕片、玉公尺粒；
14、翻炒1分鐘；
15、加入鹽半勺；
16、雞精半勺炒勻；
17、放入水澱粉1勺，勾芡即可。
清清爽爽，多種蔬菜搭配，營養均衡，做法簡單，快手菜。」
主料。荷蘭豆 適量。
蓮藕 適量。
胡蘿蔔 少許。
黑木耳 少許。
輔料。蒜末 少許。
鹽 少許。油 少許。
生粉 少許。
1、黑木耳提前泡發好，蓮藕切薄片，胡蘿蔔也切片，荷蘭豆撕去老筋磨蘆純。
2、鍋中水放少許鹽，油，燒開後把食材下鍋焯水。
3、撈起過涼水備用。
4、熱鍋放油，下蒜末炒香。
5、把焯水後的食材下鍋翻炒一下下，調少許鹽再炒一會。
6、需要打個薄芡，生粉水少許。
7、出鍋前打個薄芡就可以上碟了。
8、成品，顏色漂亮又好吃。
荷塘小炒怎麼炒
4樓：懂視生活
黑木耳泡發，胡蘿蔔洗淨切片，荷蘭豆掐掉頭尾，蓮藕切成片，放入清水裡，鍋中加清水燒開，加鹽和幾滴油，倒蓮藕、荷蘭豆和木耳焯燙1分鐘，搭渣跡撈出，炒鍋裡倒油，下胡蘿蔔片翻炒，倒黑木耳和荷蘭豆一起炒，最後，將藕片放進去，加鹽炒勻，出鍋前，再加糖提鮮，水澱粉勾芡一下，盛出。
主料：蓮梁陵藕1節，荷蘭豆100克，胡蘿蔔半根，黑木耳6朵。
輔料：鹽1勺糖，糖少許，澱粉少許。
荷塘小炒正宗的做法：
1.黑木耳提前溫水泡發，胡蘿蔔洗淨切片。
2.荷蘭豆掐掉頭尾，蓮藕切成片，然後將知並藕片放入清水裡。
3.鍋中加清水，燒開後，加少許鹽和幾滴油，倒入蓮藕、荷蘭豆和木耳焯燙1分鐘，撈出過涼。
4.炒鍋裡倒油，下胡蘿蔔片快速翻炒，然後倒入黑木耳和荷蘭豆一起炒。
5.最後，將藕片放進去，再加入少許鹽，翻炒均勻。
6.出鍋前，再加少許糖提鮮，水澱粉勾芡一下，盛出即可。
烹飪技巧。蔬菜焯水之前，一定要先將水燒開，再加一勺鹽，能去除蔬菜的澀味，顏色更好看。
藕片切好之後，放入清水裡面，能防止藕被氧化變黑。
荷塘小炒的做法 荷塘小炒的做法是什麼
5樓：劍經業
1、黑木耳用水浸泡，發好，洗淨待用。胡蘿蔔去皮切成象眼片。大辯耐畝蒜去皮切蒜片。
2、蓮藕去皮、洗淨，橫向一切為二，然後頂刀切薄片。山藥去皮、洗淨，斜刀切薄片。
3、荷蘭豆去除老筋、洗淨，用刀將荷蘭豆兩端不規整的地方切齊。
4、炒鍋燒熱水，我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿蔔、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿蔔10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥畝早40秒。
因山藥自身含有粘液，所以要最後焯水。
5、炒鍋刷淨燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿蔔外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。
6、此時再加入胡蘿蔔片，繼續翻炒幾下，下鹽攜森、雞粉，翻炒幾下。水澱粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又**的「荷塘小炒」就可以上桌嘍。
荷塘小炒怎麼做？
6樓：村姑小阿香
荷塘小炒是漢族的經典名菜，也是家常菜餚之一，製作好的荷塘小炒味道非常的鮮美，口感也很爽口，那麼大家知道荷塘小炒是什麼嗎？荷塘小炒的做法是什麼呢？下面就為大家介紹一下怎麼做荷塘小炒吧。
做法一
材料
蓮藕、荷蘭豆、黑木耳、胡蘿蔔、紅辣椒、大蒜、鹽、糖、澱粉、公尺醋、高湯。
做法
1、蓮藕去皮，荷蘭豆摘去老筋，黑木耳泡發，所有食材處理乾淨。
2、蓮藕、胡蘿蔔、辣椒、大蒜切片。蓮藕入開水鍋中略燙撈出浸泡在加了少許公尺醋的涼水中備用。
3、荷蘭豆焯燙後浸泡在冷水中，焯荷蘭豆時最好加幾滴油。黑木耳和胡蘿蔔也焯熟。另外用高湯、鹽、糖、公尺醋和澱粉調一小碗水澱粉備用。
4、鍋中加少許油。
5、下紅辣椒和蒜片爆香。下所有食材翻炒，沿鍋邊淋入水澱粉翻勻即可。
做法二
材料
藕。做法
1、將白藕去皮切成薄片，浸泡在清水裡，胡蘿蔔切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡發好。
2、適量水燒開，放入藕片汆燙1分鐘左右，撈起沖涼水並瀝乾備用。
3、鍋燒若熱加入少許油，放入胡蘿蔔切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻。
4、倒入瀝乾水份的藕片，快速翻炒片刻，加入適量鹽調味。
5、關火、離灶，加入百合炒勻即可。
做法三
材料
藕一根，胡蘿蔔半根，木耳兩朵，百合乙個，香芹兩根，蒜，鹽，雞精少許，水澱粉適量。
做法
1、木耳泡發，洗淨，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗乾淨；胡蘿蔔洗淨切片、香芹去葉清洗乾淨，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片。
2、鍋中水沸後，在鍋中加少許油和鹽，依次放入胡蘿蔔、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過涼水，濾幹。
3、鍋中油七成熱時，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調味，加水澱粉勾芡即可。
小訣竅
1、一定要快速翻炒才能保證清脆的口感。
2、如果有新鮮荷葉的話，用來做盛器就更符合荷塘小炒的風格，而且還有淡淡的荷香。
3、這道菜的食材還可以用山藥、荸薺、荷蘭豆等替換。
做法四
材料
嫩藕尖，荷蘭豆，去殼嫩菱，鹽，雞精。
做法
1.藕洗淨去皮切成薄片，清水裡滴些白醋，把藕片泡在白醋水中。
2.荷蘭豆洗淨後，摘去兩頭，一切為二。去殼的嫩菱洗淨備用。
3.藕片撈出瀝乾水份。鍋中放油燒熱，把藕片放入快速翻炒幾下，邊炒邊加點清水。
4.倒入荷蘭豆一起翻炒至呈碧綠色。
5.倒入嫩菱角翻炒，加點鹽和雞精炒勻即可。
7樓：一尾媛流鶯
先把木耳泡發洗乾淨，然後從荷蘭豆兩頭撕掉老筋，胡蘿蔔半隻切片，新鮮馬蹄去皮切成四瓣，彩椒去籽切成丁（彩椒主要起點綴作用，不用放太多），鮮蓮藕切薄片之後，放到清水裡，並加幾滴白醋，這樣能洗去藕表面的一部分澱粉，同時能防止它氧化變色，炒起來也能更脆生些。再調一小碗水澱粉備用。
8樓：上書遠詩
用料：蓮藕、荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳、山藥、蒜、鹽、原味鮮、鹽、澱粉、花生油。
一、木耳提前泡發好，洗淨後去蒂，撕成小朵。
二、蓮藕及山藥去皮後洗淨，切片。
三、胡蘿蔔洗淨，去皮，切片。
四、荷蘭豆去筋，洗淨備用。
五、備好蒜片及水澱粉。
六、鍋中加水，水開加少許鹽和油，依次將蓮藕、胡蘿蔔、木耳、荷蘭豆焯水，過涼瀝水。
七、熱鍋涼油，蒜片爆香，焯好水的食材下鍋，加適量鹽、原味鮮，大火翻炒均勻。
七、加入水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。
荷塘小炒怎麼做
9樓：柳笛輕揚
材料。主料：藕250g、荷蘭豆100g、荸薺50g、胡蘿蔔1根、紫甘藍5g；
輔料：油適量、鹽適量、木耳6朵、蒜6瓣、醋適量、雞精適量。
荷塘小炒。準備材料。
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藕洗淨去皮，切成薄片。
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荷蘭豆清洗乾淨，摘去兩頭筋。
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荸薺削皮後切成片。
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紫甘藍撕成小塊。
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胡蘿蔔切成薄片。
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木耳泡發後，撕成小朵，在沸水中快速焯燙一下。
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鍋中油熱後，爆香蒜片。
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將所有時蔬一起放入鍋中，快速翻炒片刻。
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調入鹽、醋、雞精炒勻即可。
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小貼士。 藕、荸薺、百合都是長在土裡的，屬於涼性蔬菜，可以祛火、潤肺，所以叫荷塘小炒。
若能買到荷葉，爆炒好之後，直接倒在墊有荷葉的盤子裡，立刻荷香四溢。稱其為「荷塘飄香」的確名副其實，家中只有幹荷葉，所以就地取材，賣相差一些奧！
炒這些時蔬時，一定要大火快炒，口感才脆。
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