1樓：節孝尋娟
原料：麵粉500克。
礬克。面鹼克。
精鹽10——12克。
溫水370克。
製作方法：1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
2樓：網友
20分鐘就可以炸的空心油條。
油條怎樣做才空心又酥脆
3樓：
摘要。首先我們需要準備的食材有：麵粉300g、6g的食鹽、3g的酵母粉、食用油。
g麵粉中倒入6g的食鹽調和，再倒入3g的酵母粉。
2、準備適量溫水，邊倒邊攪拌麵粉，水不能太多，攪拌至麵粉成絮狀後將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上**發醒至2倍大。
3、案板上撒一些乾麵粉防止粘手，將發醒2倍大的麵糰放入案板上，這裡無需揉搓排氣直接將麵糰用手壓扁，用擀麵杖將麵糰擀成3公釐左右厚度的麵皮。
4、將麵皮切成長方形狀，然後對半切，將其疊在一起。
5、用筷子在面劑上壓下，然後這樣，油條胚子就好了！
6、鍋中放油，油溫6成左右將油條胚子放入鍋中油炸。
7、遇熱的油條胚子瞬間浮起，然後這個時候要用筷子時不時翻面。
8、待油條炸至金黃後即可出鍋，切勿太久才撈起，不然有餘溫反而容易黑掉。
9、這樣的做出來的油條金黃酥脆，乙個個胖乎乎的非常可愛，捏一捏就能酥脆到出身，掰開看下個個都是空心，比外面買的健康。
油條怎樣做才空心又酥脆。
首先我們需要準備的食材有：麵粉300g、6g的食鹽、3g的酵母粉、食用油g麵粉中倒入6g的食鹽調和，再倒入3g的酵母粉。2、準備適量溫水，邊倒邊攪拌攜含麵粉，水不能太多，攪拌至麵粉成絮狀後將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上**發醒至2倍大。
3、案板上撒一些乾麵粉防止粘手，將發醒2倍大的麵糰放入案板上，這裡無需揉搓排氣直接將麵糰用螞喊手壓扁，用擀麵杖將麵糰擀成3公釐左右厚度的麵皮。4、將麵皮切成長方形狀，然後對半切，將其疊在一起。5、用筷子在面劑上壓下，然後這樣，油條胚子就好了！
6、鍋中放油，油溫6成左右將油條胚子放入鍋中油炸。7、遇熱的油條胚子瞬間浮起，然後這個時候要用筷子時不時翻面。8、待油條炸至金黃後即可出鍋，切勿太久才撈起，不然有餘溫辯物笑反而容易黑掉。
9、這樣的做出來的油條金黃酥脆，乙個個胖乎乎的非常可愛，捏一捏就能酥脆到出身，掰開看下個個都是空心，比外面買的健康。
希望我的能幫助到您，如果對我的服務滿意，請給個贊哦，祝您一切順利！
好的謝謝。
4樓：動漫分享家
空心油條的家庭製作的做法。
步驟1：容器中倒入麵粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後，倒入稱量好的水中，用手指充分攪拌融合。將融合好的液體，倒入麵粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然後揉成麵糰。
步驟2：水量約為麵粉的量的百分之六十左右，麵糰不是很粘，很容易揉成團，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的麵糰。
步驟3：容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面（從上下左右四個方向向中間按壓）。由於家庭製作的麵粉量比較少，所以這個掂面的過程並不明顯，是從麵糰底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，如果實在不明白，你就象揉饅頭一樣轉圈隨便揉吧。
幾需要揉一兩分就可以。表面開始變光，不那麼粗糙了。
步驟4：蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時的麵糰表面已經很細膩光滑了。取適量麵粉將整個麵糰抹上一層薄粉，略整理成長方形（或長橢圓形狀，不嚴格啦）。
用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下，密封，室溫一小時，或冷藏可過夜。
步驟5：將醒好的麵糰保持原形取出，不需要再揉麵了，這個是重點，一定按原形取出，案板上撒層粉，將麵糰用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再擀成厚約5公釐的長片狀面片。
步驟6：用刀先切去兩側，再切成寬約2釐公尺的小劑子。每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓。
將面胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動，炸至浮起並慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤。
5樓：網友
20分鐘就可以炸的空心油條。
6樓：網友
1 面得發好。
2 揉搓到位。
3 靜置醒面。
油條怎麼才能炸的空心
7樓：網友
20分鐘就可以炸的空心油條。
8樓：靜靜很愛美
不用泡打粉照樣做出空心油條。
9樓：涼皮大王
以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。
鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條發硬沒空心有兩個方面的原因：1.
麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。
泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
10樓：北疆雪南濱燕
關鍵要看你配的料！在加熱時瞬間加大出氣量這樣炸的才空心酥脆！還要醒面醒的有勁性！
麵粉（白麵）、水、鹽、酵母、小蘇打、油。
這是無礬的配方！關鍵在於酵母，小蘇打和麵配比量！！
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成釐公尺厚的片，餳十五分鐘，5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
11樓：
我在勞動培訓中心學到的（廣東油條），中筋粉500（紅玫瑰高7：白牡丹低3）、食粉35、發粉35、臭粉35、鹽10、糖5（可不下）、水350。中筋粉根據筋度搭配。
油條的做法：
1、加入麵粉中和成團，松筋二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，松筋二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態。期間用溼毛巾蓋住；
3、將麵糰擀成釐公尺厚的片；
4、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
5、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
12樓：1985珍
最重要的是發麵，面發開的話一下油鍋就空心膨脹啦！
油條怎麼做才空心
13樓：陳阿凌
蓬鬆空心大油條製作第一步：前一天晚上和麵。
空心大油條配料：
麵粉：300克。
食鹽：3克。
小蘇打：3克。
泡打粉：3克。
雞蛋：1個。
溫水：130-150克（不同麵粉吸水程度不一，根據自家麵粉調整用水量，麵糰要柔軟）
以上食材用料一家三口吃足夠，人多按比例增加各食材用量。
1、將麵粉、食鹽、小蘇打、泡打粉，這幾樣粉類混合一起，拌勻。
2、打入乙個雞蛋，加溫水一邊倒一邊攪，慢慢攪拌成面絮，最後將面絮揉成無干粉顆粒麵糰，用保鮮膜蓋住醒面30分鐘。
3、做蓬鬆空心油條，需要向面中揉兩次食用油，這兩次食用油的揉入，非常重要，是油條蓬鬆空心的保障！溼麵糰加入食用油，油脂會在麵筋與澱粉的介面之間，形成單分子的薄膜，與麵筋緊密結合不易分離，成柔軟而有彈力的麵筋膜，這樣在炸油條時，麵筋能較為緊密地包圍高溫發酵所產生的氣體，從而使油條起泡，內部產生大的空洞面積，形成空心油條。
第一次醒30分鐘的面，加入約10克食用油，揉到麵糰裡，直到油完全與溼麵糰融合，揉成光滑麵糰蓋保鮮膜再次醒面30分鐘。
第二次醒30分鐘的面，再加入約10克食用油，揉到麵糰裡，揉成光滑麵糰蓋保鮮膜入冰箱冷藏。待次日早上使用。
蓬鬆空心大油條製作第二步：第二天早上製作油條。
1、將面板抹油，麵糰放面板上整形成薄厚均勻的長方形面片，麵糰在這一步絕對不能再揉，醒好的面直接使用，這一點很重要。若麵糰再揉，松馳的麵筋將再次上勁，油條在炸的時候將很難蓬髮。
2、用刀將面片分割，分成長條形小面片，以一分二，二分四的方法分的更均勻。
14樓：俺是山東人
空心油條， 訣竅分享，個個空心酥脆。
油條要怎麼做才香脆可口
香脆的油條做法如下 配料 高筋粉 270克 百鑽泡打粉 2克 小蘇打 2克 鹽 4克 食用油 10毫升 清水 110毫升 1.麵粉稱好，加入鹽小蘇打，泡打粉攪拌均勻，再倒入油10ml，在一邊攪拌一邊加水成絮狀停止加水揉成麵糰就可以了。2.揉成團醒發放置一個晚上第二條早上做，我是晚上21 00製作的，...
油條做的菜油條能做什麼菜,油條剩下可以做什麼菜
食材用料 油條3根 黃瓜2根相剋 食物蒜三瓣回 麻汁少許 鹽少答許 味精少許相剋食物 醋少許相剋食物 醬油少許 菜譜做法 1.蒜搗成泥。2.蒜泥中加鹽，味精，水適量調勻，放入麻汁中。3.用適量醋 醬油將麻汁調開。4.黃瓜拍碎或切丁放入碗中。5.油條切成小段，倒入盛黃瓜的碗中。6.調勻的蒜泥澆到黃瓜 ...
怎麼做又香又脆的油條，怎樣做油條又香又脆？
主料麵粉300 牛奶若干 方法 步驟 準備好原材料，主要的原材料有面粉 雞蛋 牛奶 泡打粉 油鹽 水 黃油等。都擺放好在工作臺上，等會好取拿。先將500g左右的麵粉放到揉搓的盤子裡，再加入一個雞蛋，打破加到麵粉的上面，讓雞蛋滲入到麵粉裡。接著加入若干的鹽，合適就好，再將2 3 泡打粉 佔麵粉的質量分...