1樓：無雅詩
紅燒肉要如何做才能不油膩呢？下面我們來看看大廚的說法。
我們在做紅燒肉的時候，食材非常重要，要挑選肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有經驗的人來把握，肥肉多口感膩，瘦肉多了做出來的肉又不香，很多人都喜歡把五花肉換成瘦肉，其實這樣做出來的五花肉口感會更差，紅燒肉要的就是肥而不膩。
紅燒肉在下鍋之前，要先把食材處理一下，把花肉切成大小均勻的方塊兒，然後放入開水中焯水，要記得開水下鍋，鍋中要加入八角、桂皮，這樣可以讓豬肉更入味，五花肉焯好水之後還有乙個非常重要的步驟，那就是在五花肉上扎一些小小的洞，這是因為五花肉焯水之後，肥肉部分會變得更加緊實，扎一些小小的洞可以去除肥肉中的油脂物，這樣讓湯汁和料能夠更好的進入到肉中，肉吃起來的時候更加的入味。
在做紅燒肉之前，一定要把五花肉裡的多餘油分煸炒出來，這樣做出來的五花肉口感更加的滑嫩，上面說到焯過水的五花肉，戳上一些洞洞，我們將這些五花肉，放在鍋中，慢慢的煸炒，一定要注意是小火慢慢的煸炒，然後在炒的過程中還要用鍋鏟，稍微壓一下五花肉，這樣更有利於肥油流出來，在煸炒的同時，我們可以先把裡面的油一點點的盛出來，這樣才能有效的減少五花肉中的油膩感。
2樓：來自裴公亭調皮的袁紹
11:30你說紅燒又不油膩的竅門就是多煮一會兒，把那油都煮去玩的，然後咱們就走啊。謝謝你澳洲的。
3樓：帶檔滑行
教大家一些做紅燒肉的技巧，如果你學會了，可以回家試著做一下，保證你做出來的紅燒肉肥而不膩，色香味俱全！
1，首先，選用什麼樣的材料來做紅燒肉比較好？任何一道美味的菜都離不開食材，沒有好的食材，就無法做出一道美味的菜，我們在做紅燒肉的時候，食材非常重要，要挑選肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有經驗的人來把握，肥肉多口感膩，瘦肉多了做出來的肉又不香，很多人都喜歡把五花肉換成瘦肉，其實這樣做出來的五花肉口感會更差，紅燒肉要的就是肥而不膩。
2，做紅燒肉說簡單也不簡單，實際上是有點麻煩，紅燒肉在下鍋之前，要先把食材處理一下，把花肉切成大小均勻的方塊兒，然後放入開水中焯水，要記得開水下鍋，鍋中要加入八角、桂皮，這樣可以讓豬肉更入味，五花肉焯好水之後還有乙個非常重要的步驟，那就是在五花肉上扎一些小小的洞，這是因為五花肉焯水之後，肥肉部分會變得更加緊實，扎一些小小的洞可以去除肥肉中的油脂物，這樣讓湯汁和料能夠更好的進入到肉中，肉吃起來的時候更加的入味。
3，俗話說得好，心急吃不了熱豆腐，這句話同樣適用於紅燒肉，因為紅燒肉是五花肉做的，吳花肉裡面有非常多的肥肉，在做紅燒肉之前，一定要把五花肉裡的多餘油分煸炒出來，這樣做出來的五花肉口感更加的滑嫩，上面說到焯過水的五花肉，戳上一些洞洞，我們將這些五花肉，放在鍋中，慢慢的煸炒，一定要注意是小火慢慢的煸炒，然後在炒的過程中還要用鍋鏟，稍微壓一下五花肉，這樣更有利於肥油流出來，在煸炒的同時，我們可以先把裡面的油一點點的盛出來，這樣才能有效的減少五花肉中的油膩感。
學會了這些技巧，我相信你也可以做出更好吃的紅燒肉！
怎樣燒紅燒肉不油膩？
4樓：生活社會百事通
紅燒肉先炒過再下鍋燒就不油膩了，下面是具體做法：
準備材料：土豆 1個，五花肉 500克，八角 1個，幹香葉 兩三片，蒜苗段 適量，激仿姜 1塊，蔥段 適量，料酒 1勺，老抽 1勺，醬油 1勺，冰糖 20克，幹辣椒 三個。
1、將五花肉洗淨，切兩到三釐公尺小塊。
2、將土豆切成塊狀放置盤中備用。
3、準備好蔥薑蒜苗，姜去皮備用。
4、將五花肉放鍋中煸炒出油，肉微微變淡黃色即可。
5、鍋中放入冰糖小火炒化。
6、倒入五花肉，加入醬油、老抽、姜塊、料酒並鉛慧、八角、幹香葉、幹辣椒、土豆，蒜苗和沒過五花肉的水一起燉煮30分鐘。
分鐘絕答後出鍋，撒上蔥花即可食用。
5樓：網友
1.先把肉切成一指多厚的方塊，準備好生薑、八角、大蒜、花椒等調料。
2.放少許底油，油熱把肉入鍋中火慢煸，5—6分鐘就巨集碼和能把肉裡的油逼出，這樣吃起來不油膩，再把肉撈出。
3.再往鍋裡放少許油，油熱就把肉和調料同炒。稍有糊香模隱味時，放冰糖，不停翻炒。
4.等冰糖炒化了，再略炒幾分蔽盯鍾，用醬油上了色就可放水燉了。
5.最少燉1個小時，肉燉得越爛越好吃。我做的燉肉，連一點肥肉都不沾的女兒，也誇讚不膩。
紅燒肉一般會選擇五花肉，所以脂肪含量相對較高。這位讀者在燉肉前先「煸」，能把肉中的脂肪由固態轉化為液態，油溶出後，肉的脂肪含量降低，口感自然不會油膩，熱量也會降低。
若想做出的燉肉不油膩，還可加入幾顆山楂，或者一兩塊腐乳。用冰糖燉肉，這是南方的習慣做法，口感很醇厚。
6樓：匿名使用者
自己經常用下面兩種方法制作，lz可做參考：1、熱鍋冷油，燒熱後放入肉塊翻炒，去水汽，出油香後撈出瀝去部分油。另起鍋爆香薑絲和大蔥段，下肉塊，大火翻炒，調入白砂糖、料酒、老抽，基春和滴一點醋。
放入蒜瓣（偶喜歡多放一些），調料完全包覆肉塊，放一點雞精、食鹽後起搏盯鍋2、同樣熱鍋冷油，劃入大料、花椒、薑片（個人還喜歡放一些乾紅辣椒），出香味後下肉塊，翻炒去水汽後調入料酒、白糖、老抽，炒勻後放入蒜瓣、大蔥段，加水至沒過食材燒開。土豆、筍乾、香豆乾切塊，放進電飯鍋，加點香葉和桂皮森雀，將燒開的肉和湯全部倒入電飯鍋，蓋好後按下煮飯鍵。至湯汁濃稠即可裝盤（裝盤時可將裡面調料如煮爛的大蔥段、花椒、大料等揀出，免得影響口感）
7樓：ai要時習之
做虛碧巧紅燒肉的時候 最後一步 收汁~
就是把鍋裡的 湯汁熬少~
您可以燒壺開水~然後當鍋內慧薯的湯汁變少了 就加入 開水~繼續收汁~收汁的時間越久 出來的差鍵紅燒肉 就越有味道 越肥而不膩~！
8樓：武漢新東方烹飪學校
材料：五花肉、老雀喊旦抽頃擾、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟。準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以滲咐了。
9樓：匿名使用者
先把肉放在油鍋裡氽一會兒，再加料燒煮，就不是很油膩了。
10樓：剛喬幹悅欣
五花肉煮熟之後用油炸一下 把油脂炸出來就不膩了。
11樓：愛別等
鄰居小孩在陵棗塵嗎？你想怎尺禪麼哭巖虛。
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最喜歡吃紅燒肉，怎麼做紅燒肉不油膩
五花肉帶軟骨切小塊備用，醃製。下油鍋爆香蔥薑蒜，下五花肉煸炒出油，這步去油關鍵，加入生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮等放水煮，大火燒開小火慢燉。最後收汁，撒蔥花 在五花肉的肥肉部分戳上一些小小的洞。戳洞之後再進行加熱的話，肥油就能夠從洞口中流出來，而不是全部留在五花肉裡面了。而且戳洞之後還能夠讓湯汁和料...