1樓：而給對方阿爾法
地瓜（紅薯）澱粉的選擇。
地瓜（紅薯）涼粉要想做的好吃，地瓜（紅薯）澱粉的選擇是關鍵。一定要選純紅薯澱粉，如果買到的紅薯澱粉新增了其他品種的澱粉會降低涼粉的純度和口感。
市場上的澱粉魚目混珠，要擦亮眼睛，如何挑選純紅薯澱粉？
1.**：幾塊錢一斤的紅薯澱粉就不要考慮了，零售價在10元以上的才有可能是純的紅薯澱粉。
2.辨聲：用拇指和食指捏一點粉末，往返搓捻。純正的澱粉光滑細膩，發出吱吱聲響；摻假澱粉則粗糙滯手。
3.水試：取少量澱粉，放入一杯清水中，攪拌後靜置片刻，純正澱粉會很快就沉澱，上面的水依然清澈；而摻假的澱粉上面的水是混濁的。
澱粉和水的比例。
澱粉和水的比例很重要，這是決定做好的涼粉是否好吃的關鍵。常用的比例是1碗紅薯澱粉，4碗清水。這樣做出來的涼粉軟硬適中，如果喜歡軟一點的，可以選用1碗紅薯澱粉，5碗清水。
這個比例是跟乙個多年做涼粉經驗的老奶奶那裡學來的，我自己也試過很多次，很成功，從來沒有失手過。
涼粉製作過程和注意事項。
所用食材】純紅薯澱粉1碗 清水4碗。
製作流程】1.取1碗紅薯澱粉，同樣的碗裝4碗清水。把紅薯澱粉和四碗水倒進去，攪拌均勻，讓紅薯澱粉溶解在水裡，用手抓勻。用密漏過濾一下。
2.把鍋刷乾淨，無水無油，放在火上，把過濾好的澱粉水掉進去，開小火，用鏟子不停的翻動。
3.鍋裡的澱粉水會逐漸凝固，這時要不停的攪拌，不能偷懶，不然很容易結塊，這個過程大概需要十幾分鐘的時間。澱粉水凝固，呈乳白色，這時繼續攪拌不能停。
4.白色的糊糊隨著時間和溫度的公升高，逐漸變色，變成透明色，繼續小火不停攪拌。
5.準備一干淨的容器，把涼粉倒進去，晃一下，放在一邊晾涼。晾涼後的涼粉倒扣到乾淨的案板上，切成條涼拌也可以熱炒。
製作技巧總結】
1.紅薯澱粉不同於其他澱粉，在製作過程中會有一些雜質在乾燥的時候看不出來，用水浸泡就能發現，所以要過濾一下。
2.涼粉要小火不停的攪拌，避免產生受熱不均勻，攪拌不及時的白色小疙瘩，影響口感。
3.一定要等鍋裡的涼粉變色熟化才算成熟，顏色成透明狀。
2樓：香蜜
把紅薯澱粉按照1:4比例加水攪拌均勻，然後倒入鍋裡煮開後，用小火煮制，就一直不停攪拌，待澱粉變得透明就可以出鍋，盛出晾涼即可。熱油鍋爆香花椒和小公尺椒備用。
準備小碗加入醋、鹽、爆香的花椒油、香油、生抽進行調味後，澆在備好的紅薯涼粉上，撒上蔥花香菜，即可食用。
3樓：橘葡學姐
我們把地瓜煮熟煮爛搗成醬狀，然後倒入適量的水和白涼粉混合在一起，放在鍋裡面蒸就行了，還可以根據自己的口味加些鹽或者是糖。
4樓：默默o摩羯
紅薯涼粉可以用，香菜，小公尺辣，蒜末，生抽，花椒油，辣椒油，醋，涼拌一起吃，還可以切片，和韭菜一起炒著吃也很好吃。
5樓：江江問問從
準備乙個大鍋，加入水，把水燒開水燒開後轉小火，把紅薯粉糊慢慢的倒入鍋中，紅薯粉糊煮開後倒入盆中，在自然的狀態下放涼即可。
地瓜粉做涼粉怎麼做
6樓：公子思無邪
1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。
2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。
3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。
紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。
涼拌的紅薯涼粉。
1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。
2：鍋裡放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。
3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鐘後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。
4：水煮沸後開小火，待水快乾了後關火。放入味精。
紅薯生粉100克水450克生抽35克麻油15克辣椒油15克。
1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係。
2.在紅薯生粉中倒入水。
3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉。
4.然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是乙個厚底的鍋子。
5.用中小火不停的攪拌。
6.攪拌至變色就可以倒入乙個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉。
7.從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上。
8.切成條。
9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入。
小貼士。1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀橘譽。
2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整。
1. 將紅薯澱缺談粉倒入乙個大點的盆子內，澱粉內的小疙瘩，加水會化開。
2. 放入適量水將紅薯澱粉全部溶解，即可。
3. 將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質。
4. 過濾完的澱粉糊倒入鍋內，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋。
5. 用剛才盛澱粉的容器，盛4碗水倒進去。也就是再加入4倍於澱粉的水。
6. 開中火，用勺子不停的攪拌。由於澱粉會向下沉，從一**時候，就要不停的攪拌，防止糊鍋。
7. 攪拌至透明粘稠的狀態就可以了。
8. 倒入乙個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時。
9. 成型後，從冰箱取出，倒扣在案伏伍碰板上。
10. 切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其餘的可放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。
11. 黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在乙個大碗內。
12. 蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內。
13. 放入少許鹽進行調味。
14. 倒入適量陳醋。
15. 再放入一勺老乾媽，充分拌勻，即可食用。
紅薯營養價值高，涼粉也好吃，紅薯涼粉怎麼做？
7樓：惜戀惜多少年
做涼粉除了水和紅薯澱粉的比例之外，下鍋熬製的火候，時間也要控制好，這樣最終做出的涼粉成型才好，也更加有利於後續的切片切絲。
1.首先準備一小碗澱粉，再用同乙個碗取水兩碗，放到乙個大容器裡，用筷子順時針攪拌，要快也要有規律不能亂攪合，攪拌到紅薯澱粉全部被稀釋就好，如果有紅薯澱粉成坨了，可以用筷子按碎，總之要達到勻稱無坨。
2.接著在灶上放上鐵鍋，加入兩碗半水大火燒開再轉小火，這時候將前面攪拌好的澱粉液慢慢的倒入，一邊倒一邊接著用筷子攪拌，這個步驟很關鍵，不能停頓也不能慢。
3.攪拌加熱過程中不要停，而且是每個部位都要攪拌到，這樣才能均勻，同時也不會有粘鍋的部位出現，最後直到鍋裡面的紅薯澱粉從白色變為透明色之後就可以關火了，這時候攪動的筷子也不要停，直到攪動有些費力了，就可以起鍋倒入大容器內。
4.出鍋的涼粉靜置一會兒，直到涼了之後就蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏個小時，然後取出來就能開吃了。
整個步驟沒有細講紅薯澱粉和水的比例，因為我這個製作方式，水是分兩段加入的，第一段和紅薯粉一起攪拌加兩碗水，第二段鍋裡燒開水用兩碗半水，一共放了4碗半水，所以紅薯澱粉和水的比例就是。
做好的涼粉，有人切片有人切絲涼拌，不過我還是喜歡切成絲，這樣稍微薄一點待會涼拌的時候，調味料也包裹得好，更加好吃。
切好涼粉絲後，準備好姜蔥蒜末，香醋，辣椒油，花椒油，鹽，雞精，生抽，快速的涼拌，所有調料都平均分佈了就好了。喜歡有點甜口的，也能加入一點白糖，黃瓜絲，也能燒熱油往上淋，大家按喜好來做即可。
方法就介紹到這裡，如果大家有其他不一樣的製作方式，或是後面的涼拌有更好吃的做法，都能在評論區留言，讓吃貨們都能在炎熱的夏季，隨時吃到可口勁道的涼拌涼粉。
8樓：帳號已登出
把紅薯磨成粉，然後準備好白涼粉，在白涼粉中加入紅薯粉，攪拌起來，放入冰箱裡冷凍，冷凍完拿出來，這樣就可以做成涼粉了。
9樓：劉心安兒
首先就是要在紅薯澱粉當中加入水攪拌均勻，之後也應該加入鹽和鹼，放入鍋裡面不停的攪拌，等到鍋裡面出現了大泡，就製作好了。
10樓：網友
準備原料：紅薯粉1碗，紅椒2個，蒜3瓣，熟芝麻1小勺，蔥花適量。生抽、陳醋、鹽、雞精、白糖、花椒粉、香油、食用油各適量。
1.大碗中倒入1小碗的紅薯粉，一小勺鹽，倒入一小碗清水攪拌均勻。2.
鍋燒熱倒入4碗清水，把攪拌好的紅薯粉水過篩後倒入鍋裡，紅薯粉和水的比例是1:5。中小火慢煮，用鏟子不停地攪動防止糊鍋。
3.一邊煮一邊攪拌，把紅薯粉炒至濃稠的透明糊狀即可出鍋，簡單的紅薯涼粉就炒好了。4.
準備乙個模具，模具裡刷上食用油，把炒好的紅薯涼粉倒入模具裡，表面用鏟子壓平整，然後稍微放涼放冰箱冷藏2個小時以上。再把它倒在案板上，用刀先切片再切條，裝入盤子裡擺好。5.
再調一碗醬汁，準備3瓣大蒜切末，2個紅椒切圈，全部切好放碗裡，倒入一小勺熟芝麻，然後倒入適量的熱油；調入生抽、陳醋、香油各一湯勺，鹽、白糖各一小勺，雞精、花椒粉適量，再攪拌均勻備用。最後一步，把醬汁倒入切好的紅薯涼粉上就可以直接開吃了。
11樓：小美生活小集錦
是可以準備乙個澱粉和水放到容器當中攪拌均勻，在攪拌的過程中是需要進行加熱的，然後在上面裹上保鮮膜放到冰箱裡面冷藏兩個小時，這樣就做出來了。
如何用地瓜澱粉做涼粉
12樓：
摘要。1:一碗澱粉，一碗水，加入少量鹽攪勻。鍋里加入5碗或者4碗水，燒至鍋邊有魚泡水時，即可將攪拌好的澱粉水均勻倒入鍋內，然後順時針不停攪拌。
晚上好 親 一共有以下幾個步驟呢。
1:一碗澱粉，一碗水，加入少量鹽攪勻。鍋里加入5碗或者4碗水，燒至鍋邊有魚茄亮泡水時飢襪，即爛納激可將攪拌好的澱粉水均勻倒入鍋內，然後順時針不停攪拌。
2:至鍋內澱粉水成透明狀時即可關火，倒入乾淨的容器，冷卻。
3:個人建議，自然冷卻，可以短時放冰箱。
4:切成小塊，用冰悄卜水過告羨一遍，加入醬油，醋，香油等各種調料攪拌，就啟友穗可以吃了。這是自然冷卻狀態下的成品，柔韌性比較好，通透，口感軟綿。
最後完成了 建議您放冰箱冷藏一下 更可口呢 謝謝。
希望我的能幫助到您，如果對我的服務滿意，請給個贊哦，好譽虛疫虛祥情期間出行請做好個人防護，謝謝友燃。謝謝。
紅薯粉怎麼做涼粉 紅薯粉做涼粉的簡單方法
13樓：陽光生活
1、準備好紅薯粉，要有顆粒的紅薯粉，這才是真正的紅薯粉餘答，一般超市都可以買到。
2、倒入半碗紅薯粉和半碗冷水，放點點鹽，把顆粒壓碎調勻備用。
3、倒入煮鍋內，開中小火，不停攪拌，直到攪拌成透明的粘稠的團。
4、然後倒入乾淨的盤子裡，等不太燙手時，粘點涼開水粉團按壓平整。
5、放入冰箱冷藏2小時。
6、時間到後拿出來用刀粘點涼開水再切成片，刀粘涼開水後切的時候不粘連。
7、準備好小蔥、大蒜、花椒。
8、鍋裡放油放花椒炸香後關火，倒入大蒜的碗裡把大蒜爆香。
9、在大蒜油碗裡放生抽、醬油、糖、醋、鹽、胡椒小蔥等，喜歡什麼就放什麼作料就放什麼吧。和搭。
10、倒入涼豎棚慧粉裡拌勻，喜歡吃辣的也可加上自己做的辣椒油。
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