1樓：無雅詩
海參燉湯燉到融化了，這是做法的問題。海參煮得太久就會化掉，那麼營養也會丟失，吃起來也不好吃，下面來看看怎麼煲海參湯，才不會導致融化：
材料：黑豆50克、幹海參30克、猴頭菇50克、核桃8個、桂圓肉15克、薑片、植物油、食鹽適量。
製作方法：1、將海參浸泡24小時（建議提前一天開始浸泡），然後洗去腹中泥垢（腸勿去）。
2、將黑豆浸泡12小時。
3、猴頭菇泡發、核桃去殼、桂圓肉清洗一下，備用。
4、陶瓷鍋，洗淨，放入適量的清水，放入浸泡好的黑豆，中火煮開。
5、煮開後放入海參、薑片、少量植物油攪拌一下進行煮。
6、再次煮開後放入猴頭菇、核桃、桂圓肉，效果慢燉8小時左右。
7、煮好後，最後放入少量的食鹽調味即可。
營養價值：1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；
2. 海參含有硫痠軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；
2樓：爵爺
海參如果燉的時間過長，是會被燉化掉。以」冬菇海參湯「為例，做法如下：
主料：烏參126g，冬菇26g，蝦乾10g輔料：油適量，鹽半勺，雞粉半勺，扇骨湯兩湯勺。
步驟。1.食材：泡發好的烏參。
2.食材：冬菇。
3.食材：蝦乾。
4.食材：扇骨湯。
5.將乾貨冬菇泡軟。
6.用清水將蝦乾浸泡10分鐘，洗淨。
7.將烏參放入湯鍋中。
8.放入浸泡好的冬菇。
9.放入蝦乾。
10.蓋鍋蓋，大火煮滾。
11.轉小火煲2小時左右。
12.揭蓋，放入適量的雞粉。
海參燉湯燉出來都不見了
3樓：大海參真好逮
是海參煮爛碎掉了。
海參燉湯不能隨其他食材一起放在鍋裡燉，要等其他食材燉好，要出鍋前3-5分鐘放到鍋裡熱透就可以。
1、燉煮前，通常都是即食海參或幹海參。
這種海參都是已經熟透了的，無需過久加熱燉煮；
2、另外海參很難入味，長時間燉煮沒有意義。
3、海參燉煮營養不會流失到湯汁中，燉久了也沒有什麼價值。
海參為什麼會煮化了？
4樓：小小萍
因為海參主要是膠原蛋白，是一種膠，長時間在沸水中是會化的。也就是消失了。根據物質守恆，營養肯定還在的，所以，喝湯就行，不必心痛。
海參化了是因為在發海參的時候用了溫度比較高的水。海參怕高溫，不怕涼，高溫它會一點點化成水，看不見了。
幹海參買回來後要先用冷水浸泡24小時，才能把海參泡軟。購買的海參一定要夠幹，也就是海參的含水量一定要小於百分之十五。一般來說，海參的**都很昂貴，含水量越低就越實惠。
如果一些不良商家在海參中摻水，這樣消費者就會吃虧上當。另外，如果海參的含水量過多，也不易儲存，極容易變質。
優質的海參基本上大小均勻，肚中沒有沙子，要注意一些商販為了增重，故意往海參肚中裝沙或鹽及明礬等。挑選海參時，還要注意其海參的顏色，一些糖幹海參黑亮異常，消費者不宜選擇。
5樓：鄭芬多老師
是因為海參體內有一種物質叫自溶酶，可以融化蛋白質，海參體內的蛋白質含量很高，所以只要一發生反應，海參的身體就會自動溶解。
6樓：柔翔為扒魚全大
1、鮮海參煮的時間過長或者在發制的過程中遇到油一定會化的，是一種化學成分的反應，稱為油化溶解反應。2、幹海參一般都有鹽層或者糖層的保護。一般未煮熟的海參完全化了需要2天時間。
3、泡發海參所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。4、海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，將發好的參揀出，未發好的繼續發。
7樓：念之森藍
海參體壁中含有一種自溶酶，當海參受到細菌感染時或者自然環境改變時，體壁就會自溶。也就是俗話說的「化皮」。
8樓：啵啵虎的妹妹哦
海參本身含有的主要營養就是蛋白質，經過長期高溫後，蛋白質會軟化分解。
9樓：簡單的快樂
經常吃海參的朋友應該知道如果海參被煮化了 應該是因為海參泡發的時間過長變質了。
10樓：帳號已登出
長時間的主會把海參煮化，這是因為時間太久了，所以海參就會煮化。
為什麼海參煮完後還要泡兩天？
11樓：生活小學問
煮完後的海參泡一下可以讓海參充分吸水，使肉質更加鬆軟，有利於食用者的咀嚼。海參裡面含有不少不易於人們消化的有機酶，泡水之後，能更好的吸收。
新鮮海參富含水分，相對較新鮮，肉也相對較軟，因此易於烹飪。通常，將新鮮海參在沸水中燙約5-10分鐘即可完全煮熟。如果海參的量更多，則可以適當增加時間。
煮海參的時候要注意防油、防鹽。在海參烹飪過程中，表面上不規則的毛孔會吸收並膨脹。
海參使用注意事項
泡時海參有硬芯，沒泡透；煮制的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般。
海參操作沒有完全避油。海參在身體裡面有一定的自溶酶。海參的身體最大的成分就是蛋白質，乾重超過了海參的體重的一半以上。
酶正好是作用於蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海參營養流失。
以上內容參考 百科-海參。
海參燉湯要燉多久
12樓：旅行書桌
得看什麼海參，比如遼參，泡發後一般燉小時；
球參要高壓鍋壓過，再燉1小時；
澳洲海參，燉30分鐘。
你的是什麼海參啊。
海參煲湯能燉多久？
13樓：千冥靚傲
海參煲湯大概要燉2小時30分。具體做法如下：
主料：海參2條，瘦肉200克。
輔料：紅棗4個，薑片3片，杞子適量，淮山片適量。
1、裝入適量的純淨水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。
2、瘦肉切粒。
3、將準備好的材料放進燉盅，調時間2小時30分。
4、完成。喝前才盛入湯碗新增適量鹽調味即可。
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