1樓：愛
中途不要加水，先將餅絲煸炒至脫去水分，這樣餅絲吃起來更加酥脆有嚼勁也不容易黏鍋，出鍋前要加蒜末和香醋激發香味。
2樓：網友
炒餅中途可以加適量的水，鍋裡放油，油熱放蔥，姜，蒜，炒出香味之後放入餅絲和炒好的雞蛋，放生抽，老抽攪拌均勻，再放入適量的水可以防止不粘鍋，再炒幾分鐘就可以出鍋。
3樓：網友
炒餅在烹飪的過程中，需要加入一些水，水能讓炒餅的口感更加的柔軟勁道有嚼勁，如果不加水的話，餅會容易發乾。
炒餅時想要餅絲酥脆有嚼勁，出鍋噴香不發黏應該怎麼做？
4樓：眾拓前程似錦
餅絲根根酥脆分明有嚼勁，出鍋噴香，入口鹹香，同時把炒餅所需的3個小竅門分享給大家，這樣自己也能做出大廚的味道。
豇豆素炒餅】——特點：鹹香入味，餅絲酥脆有嚼勁，快手主食。
食材]：豇豆400克，雞蛋3個，大蔥半根，大蒜5瓣。
調料]：生抽15克，食鹽8克，香醋5克。
製作流程]：
第一步：將豇豆掐頭去尾後，用清水沖洗乾淨，切成小段。
第二步：大蒜剝皮拍碎後切末，大蔥寫到切成蔥花。
第三步：鍋中倒入適量油，油熱後放入餅絲乾煸至酥脆後撈出。（注意用中小火煸出餅絲中的水分，這樣吃起來才會酥脆有嚼勁）
第四步：鍋中再次倒入油，油熱後，將蛋液放入鍋中，用筷子快速攪拌，蛋液凝固成塊後即可控油撈出。
第五步：鍋中再次倒入適量油，油熱後，倒入蔥花炒出香味。
第六步：再把剛剛切好的豇豆段放入鍋中，中小火煸炒。
第七步：炒至豇豆表面微微皺起時，加入15克生抽，攪拌均勻。
第八步：再次入8克食鹽入味。
第九步：豇豆炒製成熟且入味後，放入之前煸炒過的餅絲，翻拌均勻。
第十步：轉大火，加入蒜末，在鍋中淋入5克香醋。
第十一步：最後倒入炒好的雞蛋，翻拌均勻即可出鍋。
1、先將餅絲煸炒至脫去水分，這樣做既可以使餅絲吃起來更加酥脆有嚼勁，也不容易黏鍋。
2、炒豇豆時一定要有耐心，炒熟後加入生抽和食鹽入味，使所有的鹹味入到菜裡，之後加入餅絲，這樣吃起來口感上更有層次。
3、出鍋前一定要加入蒜末和香醋，這麼做是為了激發香味，能聞到醋香和蒜香，但卻吃不錯醋酸味。（北方人吃炒餅，哪有不就著生蒜吃的呢）
這樣做出來的【豇豆素炒餅】外酥裡軟，入口噴香，特別好吃！學會這3個小技巧，你可以做出酥脆有嚼勁，出鍋噴香不發黏的炒餅！
5樓：榛榛學姐
炒餅時想要餅絲酥脆有嚼勁，出鍋噴香不發粘，首先就是要放適量的油。然後就是將這些餅不要弄到了水。
6樓：做個小可愛叭
加水的時候要慢慢加，不要太多，太多容易黏，可以在出鍋前蓋住蓋子燜一會兒入味。
7樓：松寄琴
要先將餅絲煸炒至脫去水分，這樣做餅絲不僅。不會粘，而且吃起來還會更有嚼勁。
我炒餅時老是粘鍋，在家怎麼做炒餅既柔軟又不粘鍋？
8樓：吃翔也可愛
在做炒餅的時候，可以將餅切成塊，然後蘸上雞蛋液再開始翻炒，這樣炒出來的餅，口感非常好，而且不粘鍋。
9樓：方小喵喵喵
炒餅是非常吸油的，在炒之前放適量食用油，倒入炒餅後快速翻炒，千萬不要燜煮，炒的時候放入調味料後起鍋即可。
10樓：珊珊媽媽在深圳
方法：首先淨鍋上火，先把鍋燒熱，燒熱之後加入色拉油，切記鍋中是一定沒有水分的，如果說有水分，再放入油的時候就會**，這個經常做飯的人都知道，然後我們需要把這個色拉油給它燒熱，燒至八成熱，八成熱的溫度我們不可能去測量，但是大家只需要記住一點，感覺這個油已經冒煙了就可以了，這個時候關小火把這個熱油，再倒入油缸當中，再加入冷油，關最小火，現在你不管是煎魚還是煎肉炒肉都不會粘鍋，這個是我們在飯店教徒弟必須要做到的一種烹飪手法。
11樓：陽光明媚老師
炒餅粘鍋問題是出自於，麵粉和的太稀了。所以在和麵的時候一定要少放點水，而且鍋裡面的油一定要多放一點。這樣炒出來的餅既柔軟又不黏鍋。
如何做炒餅不油不水正正好？
12樓：道不是真是非
如何做炒餅不油不水正正好？要想正正好也不是很難，只要經常炒餅總要悟出一點經驗。對於一般人來說，要想炒餅不油不水正正好，其實是有難度的。
不油好掌握，不水稍微難掌握一點，有的炒餅炒的一鍋糊塗，有的炒的硬梆梆，口感不好，讓人見了還沒有食慾。
所以對於經常下廚的人來說，只要掌握住餅的乾溼狀況，配菜含水情況，調味料液體的量，結合餅絲吸收的湯汁情況，一盤不油不水的炒餅正正好，讓你食慾大開。今天就這個問答向大家介紹一下我的炒餅經過。
超市有賣現成的餅絲，就不用自己做了，省下不少時間。一般買餅絲乙個人按一元錢的量就夠了，吃過炒餅絲再來一碗紫菜蛋花湯，飽飽的。配菜主要是芹菜段，蒜苗，青紅椒，綠豆芽。
芹菜如果稍粗，可以從中間衝開切段。蒜苗用反斜刀切片，青紅椒切絲，綠豆芽淘洗乾淨備用，以上全部配菜都是清洗乾淨的。
鍋內添油，用油量自己控制，蔥薑蒜爆香，下入青紅椒，芹菜，蒜苗，綠豆芽。如果想吃肉絲炒餅，蔥姜。
蒜爆香之後下入肉絲，炒至變色就可以下配菜了。生抽加一點，也可以加一點甜麵醬，蠔油，鹽，雞精，看鍋裡的湯汁情況適當的加一點水或者不加，這就要看你的經驗了。配菜六成熟就可以倒入餅絲翻炒，在下入餅絲之前鍋內要有一定的湯汁，因為餅絲還要吸收一部分湯汁，最關鍵的不水就是看入鍋前的湯汁。
當然炒餅絲也不能太乾，餅絲下入之後一點湯汁都沒有了，幹了也不好吃。不能因為防止水多而太乾。最適度的湯汁應該是餅絲下入鍋內翻炒，餅絲在吸收湯汁後還有一點多餘的湯汁掛在餅絲上為佳。
怎麼看鍋裡的湯汁多或少呢？再加一勺湯即可，也就是湯汁佔配菜的三分之一。
這就是炒好的餅絲，不油不水，湯汁正好裹滿餅絲，而盤子裡又看不到多餘的湯汁。配菜脆嫩，餅絲筋軟有口感。
13樓：頓暎
1.圓白菜洗淨切絲，胡蘿蔔去皮切絲，蒜切碎。
2.鍋內放入適量的油大火燒熱，放入蒜，兩勺牛肉醬爆香出紅油，放入菜絲翻炒均勻八分熟，放入餅絲。
3.放入兩勺生抽，一勺老抽。一勺蠔油，適量雞精翻炒均勻後，炒至餅軟就可以出鍋啦。
炒餅是一種傳統麵食，北方地區主食的一種。炒餅這樣做不僅味道好吃，而且不油不水，做法超級簡單。
14樓：可樂聊數碼
這就需要大量的經驗實踐，你經常做炒餅就會發現如何新增。
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