1樓：顧輕舟老師
昆明風味豆花公尺線。
食材：江西公尺粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜一小把。南韓辣醬一小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜薑汁各半勺，胡椒麵少許，炒好的辣醬肉帽一大勺。
做法：1.乾的公尺粉先用水開後煮個十幾到二十多分鐘等完全柔軟後再拿出來在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個小時。
2.煮豆花。
3.把新鮮韭菜洗乾淨切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行)。辣麵醬用小半勺水兌稀。
4. 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在公尺線上，再放姜蒜汁，甜鹹醬油和辣麵醬。然後把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒麵和辣椒油。
2樓：匿名使用者
用料 幹公尺粉 600克。
豆腐花 380克。
冬菜 20克。
芝麻 1小把。
姜 1小塊。
香菜 適量。
炸花生公尺 適量。
酸豆角 適量。
豆花涼公尺線的做法。
燒一大鍋開水，把幹公尺粉放進去煮15分鐘，時不時攪拌以防粘底，煮好後用冷水衝，然後用冷水浸泡著。
趁煮公尺粉的時間準備其他配料。把姜切成姜茸；冬菜用水洗兩遍，再用開水浸泡後擠幹水分用刀剁碎；芝麻炒香；豆腐花用水稍煮。
吃的時候把公尺粉撈出滴乾水，放上煮好的豆腐花，撒上姜茸，再加甜鹹兩種醬油和辣醬（不能吃辣的加海鮮醬），然後放冬菜和香菜，淋上蒜香辣椒油，撒上芝麻、花生公尺和酸豆角，攪拌均勻便可。
小貼士。1.有新鮮公尺粉請買新鮮的，沒有才買乾的回家煮。
不同品牌和產地的幹公尺粉烹調時間不盡相同，請參照各自的產品說明書。不管什麼公尺粉，共同點是一定要加大量的水，因為煮到最後會變成濃稠的公尺湯。喜歡吃口感爽口有韌性的，可以把公尺粉煮到7成熟的時候（若需要煮15分鐘的，則煮到10分鐘左右）就關火，然後讓公尺粉在熱水裡泡半小時，拿出來衝冷水。
公尺粉儘量吃多少煮多少，實在煮多了就用冷水泡著，不要放冰箱，因為一切的粉類都有個壞毛病，進了冰箱就會變硬變脆、斷得支離破碎。
2.冬菜據說是豆花公尺線的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味。懶人把冬菜用水洗和泡是因為太鹹了（出口到國外的冬菜鹽好象不要錢地放），口味特別重的可以省略這步，直接剁碎。
3.豆腐花用水煮過比較不會一碰就碎，也不會過於溼潤，弄得公尺粉都是水，懶惰的人可以不煮。
4.各種調料按個人口味調整。懶人因為一吃韭菜就吐酸水，因此沒放韭菜；又因為家裡的兩隻貓不能吃辣而把辣醬改為海鮮醬；也因為新鮮蒜茸吃完口氣太燻人（曾被人當面投訴過）沒弄新鮮蒜汁而改用炸香的蒜頭與辣椒粉配在一起弄成蒜香辣椒油；姜茸沒弄成薑汁是不想公尺線含水量多衝淡了醬料的濃郁；花生公尺沒搗碎及額外加了酸豆角，是懶人從小吃桂林公尺粉養成的習慣，純屬個人喜好。
還是那句老話，反正是吃進自己的肚子裡，愛怎麼吃就怎麼弄。
5.這個公尺線的做法純粹出於餓到發瘋的懶人之惡搞，身在異國，很多食材沒得選擇，也因為懶人喜歡偷懶，做法一定不能盡如人意，不合胃口的話就當笑話看看娛樂娛樂好了，若要正宗的食材與做法，請參考百科的「豆花公尺線」。
超級壯觀的醬料和配料，豆花公尺線味道好不好很大程度取決於這些精彩的配角們。
涼拌公尺線的配料如何做
3樓：乾萊資訊諮詢
涼拌公尺線配料的做法具體如下：
食材準備：生薑一塊，大蒜5顆，小公尺椒5個，大蔥1根，芹菜1根，食鹽，生抽，醋，香油，花椒油，辣椒油適量。
1、生薑拍一下。
2、生薑切成丁。
3、生薑盛碗放入涼開水泡一下。
4、大蒜切碎。
5、小公尺椒切碎。
6、芹菜切碎。
7、蔥切碎。
8、把生薑水倒出來備用，注意薑末不要。
9、加入食鹽。
10、加入生抽。
11、加入醋。
12、加入香油。
13、加入花椒油。
14、加入辣椒油。
15、把大蒜，小公尺椒，芹菜，蔥加入刀汁裡面攪拌好。
16、這樣涼拌公尺線的配料就可以和公尺線一起涼拌了。
豆花公尺線的做法和配方有哪些
4樓：陌上_卿名酒酒
製作材料。
辣椒油、鹹醬油、甜醬油各30克，甜麵醬40克，味精、韭菜末、姜蒜汁各10克，胡椒粉15克。
1.公尺線用開水燙後，分裝10個小碗，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐腦置火上保持微溫。
2.公尺線入碗，放上豆腐腦，依次澆上甜鹹醬油、蒜薑汁、麵醬、胡椒粉、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末拌勻即食。
豆花公尺線的做法步驟。
1公尺線煮熟裝碗。
2放入辣椒醬和花生碎。
3放入韭菜，韭菜要生的，切碎。
4倒入甜醬油和鹹醬油。放了辣椒醬、甜鹹醬油、味道已經夠了，不需要再放鹽了。
5再放入醃菜。醃菜長塊的不好吃，也是要切碎。
6淋上豆花，一般來說豆花要多放一點。
7最後添後新增上油辣椒，如果怕辣，最後也可以不放油辣椒。
8所有的調料和佐料放完，拌拌就可以吃了。
線豆拌冷盤的作法
5樓：一葉之秋
涼拌線豆的做法：脆脆的，很好吃。
1、將線豆摘好、切段；
2、鍋里加水，燒開，加線豆，焯熟，不要焯的太久，否則不脆啦；
3、撈出線豆，加涼水浸泡一會；
4、線豆再次從涼水中撈出，加鹽、雞精、醋和辣椒油，拌勻即可。
超市裡的辣椒油不香，而且貴，我一般都是自己炸辣椒油裝在密封盒裡，每次拌冷盤的時候用。
自制辣椒油的做法：
1、鍋裡油燒熱，加花椒粒，待花椒粒變色後，將花椒粒撈出扔掉；
2、加辣椒麵、白芝麻，拌勻出鍋。（芝麻要晚一點加，否則容易糊）西紅柿雞蛋炒線豆。
做法：雞蛋打散，加少許料酒和水。炒熟後盛出。 線豆下鍋炒兩分鐘，加西紅柿，鹽炒兩分鐘，加蒜和少許水燉4分鐘，將雞蛋倒入即可。
豆花公尺線的做法，豆花公尺線怎麼做好吃，豆花公尺線的家常
6樓：小飛2014的家
用料酸漿公尺線、水公尺線醬醬油。
甜醬油豆腐。
冬菜生韭菜。
油辣椒芝麻油。
去皮熟花生碎。
味精雜醬肉。
豆花公尺線的做法。
先把所有佐料準備好。
公尺線用開水煮一下撈起放碗裡。
加入所有佐料。
拌好，開吃！小貼士。
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