1樓：網友
主料。肘子。
1個。輔料。
山楂幹。適量。
醬油。適量。
大料。適量。
桂皮。適量。
幹辣椒。適量。
步驟。1.肘子洗淨，中間剁開。
2.鍋中加入清水，燒熱。
3.放入肘子氽水，去掉血水。
4.重新換一鍋清水，加入幹辣椒，大料，花椒，山楂幹，桂皮。
5.大火燒開，轉小火烀50分鐘左右，這是烀好的肘子。
6.己經烀熟的肘子出鍋了。
7.配上醬油就可以吃了。
小貼士。幹辣椒可以去腥，山楂幹可以讓肉熟的更快，一分為二，是吃不了，留一半下頓吃調料汁，可以加一些辣椒油，醋。
2樓：暖心的小陳姐姐
你好親愛的新年快樂。
肘子先用刀颳去肉皮上髒物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗淨。2、肉皮也用刀颳去肉皮上髒物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗淨，留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的，所以肉皮少，為美觀放容器裡時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮),其餘都切成細條。3、將肘子放入鍋中加入熱水，然後將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒裡一起放入鍋中，小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛，撈出。
4、將切好的肉皮放入鍋中，繼續小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛，湯粘稠關火。5、將燉熟的肘子放入容器中，兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮，然後將肉用筷子扒拉開，再澆上湯，自然涼或放冰箱涼都可以。6、調三合油：
小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零新增頭道醬油 1勺香油數滴調勻。7、將凍好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。
烀肘子的方法？
3樓：夢裡心落
材料：肘子1個、冰糖40克、黃酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁適量。
配料：八角2粒、香葉3片、蔥姜適量、白芷2片、草果1個、白扣3粒、燉肉料包1個、食鹽適量。
操作步驟：1、生肘子冷水下鍋一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止。
2、撈出的肘子控幹水份，用鑷子拔去上面的毛。
3、處理乾淨的肘子放入砂鍋中，加入所有調料，溫水沒過肘子。
4、將砂鍋放在火源上，大火燒沸後，改小火煨煮個小時左右。
5、煮制過程中可以翻翻面，讓顏色能均勻的粘到肉上。
6、湯汁收的差不多後關火，不著急吃的話可以讓肘子在鍋中多浸泡一會兒，入味。
7、食用時裝盤改刀即可。
4樓：就開始的
陽春佈德澤，萬物生光輝。常恐秋節至，焜黃華葉衰。
怎樣?肘子
5樓：仁芷文
去骨豬前蹄膀500克·醬油、料酒 50克·蔥、蒜各5克·薑片10克·冰糖100克。
製作方法：1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放乙隻竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。
注意：1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，醃小時，中途翻面一次；
2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤**，大火加熱共分鐘；
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。
風味特點：北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，滷汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加**彈性，養顏美容的作用。
冰糟肘子。原料】 豬肘（帶皮骨）750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。
製法】 將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用淨布擦乾肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2/3）取大碗乙個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用溼粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
6樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下豬肘子去骨的方法1,用刀剔 先左手握住肘子棒骨外露的那頭。2,右手拿尖刀之類的小型刀沿棒骨向下刮剔。3,邊剔邊慢慢的轉動肘子 。
4,剔得差不多了 可以直接右手沿著棒骨把肘肉捋下來。
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