1樓：搖一搖
<>酸菜炒羊肉。
主料main
酸菜150克 羊肉200克 紅辣椒1個3人份。
輔料others
植物油適量 鹽適量 生抽5克 澱粉適量 花椒粉1克 姜適量。
今天可可做了《酸菜炒羊肉》，也許好多小夥伴們沒有這樣搭配吃過，這種酸菜不可能和羊肉炒一起，但是，我們這裡愛吃羊肉，羊肉的搭配就和豬肉一樣，可以任意搭配，所以，酸菜就炒羊肉了，味道真是不一樣，我們這裡的羊肉羶味比較小，再加上我加了花椒粉醃製，穩定幾乎沒有啥羶味了，再搭配酸菜的酸香味，真是酸辣開胃又下飯。
酸菜炒羊肉的做法。
步驟step
主料：酸菜200克，羊肉200克，紅辣椒1個。
輔料：植物油、鹽、生抽10克、姜5克、花椒粉2克 、雞精1克。
步驟step
把酸菜洗洗，多清洗幾次切條，也可以切末，紅辣椒洗淨切條。
步驟step
把羊肉洗洗切條，用生抽和花椒粉拌均勻，加少許的幹澱粉拌均勻，再加少許香油或者橄欖油拌均勻醃製幾分鐘入味。
步驟step
熱鍋涼油，油熱7成，下薑末炒出香味，加羊肉條快速翻炒均勻出水分以後，加花椒粉，快速翻炒，炒到顏色變色撈起，不可久炒，還要再次下鍋炒。
步驟step
再次熱鍋涼油，油熱8成熱，下酸菜翻炒均勻出水分，大約翻炒2分鐘左右，炒出酸菜的酸香出來，這個很重要，這道菜就靠它出味道了。
步驟step
下辣椒，條翻炒出酸辣味道。
步驟step
下炒好的羊肉條，翻炒均勻。
步驟step
加少許鹽，因為酸菜有鹽味，不可多加。
步驟step
加雞精翻炒均勻，如果愛吃辣味的，可以加一點泡椒在裡面。
步驟step
翻炒均勻即可出鍋。
酸菜炒羊肉的成品圖。
<>酸菜炒羊肉的烹飪技巧。
技巧tips
1、酸菜一定要炒出酸辣味，這道菜就靠它出香味了。
2、羊肉要想鮮嫩，就用的醃製裹住，這樣鎖住水分尤其嫩。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
羊肉 300g
酸菜 400g
乾紅辣椒 若干。
大蒜 2瓣。
花椒 幾粒。
羊肉切片，放鹽、糖、醬油、薑片、食用油、生粉少許醃上。
酸菜切絲。開油鍋，先將油燒滾，下醃好的羊肉爆熟。
洗鍋燒乾放油燒滾，放剪碎的乾紅辣椒和蒜片、花椒爆香，放入切好的酸菜，炒至沒有水分，再把炒好的羊肉中的肉汁淋到酸菜上炒幹，最後倒入羊肉，放糖、醬油、味精（可斟酌）炒勻，出鍋！
3樓：愛記錄生活的小陳同學
1、主料：酸菜100g、羊肉片150g、水晶粉50g。配料：鹽3g、味精2g、醬油2g、料油5g、蔥3g、姜2g、香油5g、老湯100g。
酸菜略洗，瀝乾水份，羊肉用醬油、料酒、香油略醃，蔥、姜切末備用。鍋內放適量水，大火澆開，水晶粉入鍋中煮至透明。鍋內放底油燒熱，放入蔥、激山薑末炒香，入羊肉片炒至斷生，放入酸菜翻炒一會兒，再加入料酒、醬油、鹽、老湯和水晶粉不斷翻炒，見湯水已少時，淋入香油裝盤。
1）用料：羊肉片（前腿肉）400克，酸菜350克，金針菇1把，姜（剁成薑末）1片，蒜（剁成蒜末）2瓣，紅棗2顆，香菜根，雞精1勺，味極鮮1-2勺，料酒1勺。
2）起鍋燒水焯金針菇，時間不用太久，1分鐘即可，剛剛燒好的水不要倒掉，將羊肉片下鍋焯水後撈出備用，熱油爆炒蒜，薑末，出香味後核早加酸菜繼續炒約1-2分鐘，加雞精和味極鮮，放入羊肉片和金針菇翻炒半分鐘左右，倒入適量溫水，加一點料酒，放入紅棗，小火慢燉約3-5分鐘，關火盛盤後，放上香菜，這樣就做好啦。
3、主料：羊肉500g，酸菜200g，配料：油適量、鹽適量、胡蘿蔔適量、青蒜適量、辣椒適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量。
羊肉切塊焯去血水。酸菜切片，明氏中胡蘿蔔切滾刀塊備用。起油鍋爆香辣椒和蒜。
加入羊肉繼續翻炒。加入酸菜繼續炒出酸味。加水。
加入老抽，八角和桂皮。煮開後轉至砂鍋，加入胡蘿蔔慢煲至熟。快起鍋時撒入青蒜增加香味。
出鍋裝盤。
酸菜汆羊肉的做法？
4樓：匿名使用者
以前的每個冬天，我都特別怕冷。手腳都冷得像冰塊似的，怎麼捂都捂不暖和。
去年冬天，鍾先生幾乎每天都給我燉湯。熱湯喝著，整個身體都暖洋洋的，也不是那麼怕冷了。
今年冬天，託朋友的福，吃了好多次羊肉。
蘿蔔燒羊肉】、【香辣羊蠍子】，【白蘿蔔蠍子湯】，【酸菜汆羊肉】~~
還別說，今年我的抗寒能力似乎特別強，居然沒感覺到冷o(∩_o 。
羊肉還真不愧是冬令補品。
常吃羊肉，既能抵禦風寒，有可滋補身體。最適合體虛怕冷，面黃肌瘦，氣血兩虧，腰膝痠軟等患者。正如羊肉湯店裡的廣告語：「男人的加油站，女人的美容院。」
如此厲害的羊肉，冬季進補怎麼少得了它~~ o(∩_o ~~
這道【酸菜汆羊肉】酸辣開胃，營養易吸收，老少皆宜。它雖然是一道禦寒菜，但不同於燒菜，燉菜那麼複雜。做法非常簡單，大家也來試一試吧~~ o(∩_o ~~
食材明細。主料。
羊肉200g
酸菜200g
輔料。植物油100毫公升。
郫縣豆瓣醬1大勺。
老薑1塊。大蔥顆。
幹辣椒2個。
花椒1大勺。
鹽6g胡椒粉4g
小蔥1顆。酸辣口味。
氽工藝。半小時耗時。
高階難度。酸菜汆羊肉的做法步驟。
請點選輸入**描述。
備好食材：羊肉，酸菜，老薑，大蔥；
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羊肉洗淨，用清水浸泡30分鐘左右；期間換一次水；去除血水後，洗淨備用；
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酸菜除泡椒切碎，其他全部切絲；老薑，大蔥切絲；
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炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；
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放入薑絲，蔥絲炒香後，再放入酸菜翻炒；
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把酸菜撥開，用鍋裡餘油炒香郫縣豆瓣醬，幹辣椒，花椒後，再同酸菜混合炒勻；
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放入清水燒開，水量漫過酸菜；
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燒開後，再煮5分鐘，讓湯汁更入味；
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放入羊肉汆燙至變色後，調入鹽，花椒粉，翻炒均勻；
請點選輸入**描述。
關火，出鍋撒蔥花。
小竅門。1、食材可根據個人口味調整；
2、酸菜湯燒開後，再煮幾分鐘再放羊肉；
來自 美食天下 零零落落2011 的作品。
使用的廚具：炒鍋。
5樓：帳號已登出
作法一：原材料：
泡菜、羊肉、
作法：泡菜用冷水侵泡三十分鐘，清洗，控幹水份，切成細絲(泡菜幫子厚的，要片成片狀，再切條)，炒菜鍋置火上，放進油(量要多一些)，燒至5成熱，放進蔥段、薑片進行爆香，放進泡菜絲煸炒，多炒一會兒，新增水，吞沒泡菜，大火燒開，煮5分鐘，放進牛肉，汆燙至掉色，新增少量鹽、白胡椒粉，就可以起鍋。
酸菜羊肉的幾個做法。
作法二：原材料：
羊肉、泡菜、粉紅色。
作法：把全部食物都準備好，鍋裡放冷水，加花椒粒，水溼熱新增羊肉。鍋熱中加點油，油燒放進大蒜、蔥段、薑片進行爆香。
新增洗完的泡菜煸炒。新增沸水，水位線與泡菜平齊。放進泡好的粉絲 及焯好的肥羊煸炒。
新增一小撮枸杞子、白胡椒粉、鹽、味精。裝進盤裡，撒上香萊就可以上桌了。
酸菜羊肉的幾個做法。
小技巧：1.粉絲要放到溫開水中泡十分鐘。
2.綽水時一定要冷水放花椒粒，溫開水下羊肉，沸騰就撈起來放進冷水中。那樣才除去牛肉的羶氣 ，且維持細嫩。
3.泡菜洗的情況下要適度，清洗頻次多了味淡，清洗頻次少了又酸，最好是洗的情況下嘗一下。
6樓：牛一種態度
材料：東北酸菜300g，羊肉片200g，龍口粉絲1小撮，大蔥1小段，薑片3片，枸杞1小撮，鹽小勺，白胡椒粉2小勺，白酒/料酒幾滴，食用油1大勺，酸菜汆羊肉| 鮮嫩不柴的做法的做法步驟：
步驟1，東北酸菜瀝乾水分，切成細絲。
步驟2，羊肉片加入幾滴白酒、1小勺鹽，1小勺白胡椒粉醃製片刻。
步驟3，起鍋燒熱，倒入1大勺食用油，燒至5成熟，放入蔥段、薑絲爆香，放入酸菜煸炒。
步驟4，酸菜炒至收縮，加入溫水沒過酸菜，大火燒開煮5分鐘。
步驟5，加入泡好的粉絲煮片刻，再加入羊肉片煮2-3分鐘。
步驟6，最後加入一小撮枸杞，1/2小勺鹽、1小勺胡椒粉調味，起鍋撒少許香菜。
7樓：互信互助互愛
酸菜汆羊肉。
原料：酸菜、羊肉、幹辣椒。
調料：蔥、姜、蒜末、香菜、八角、紹酒、醬油、醋、香油、水澱粉。
2、羊肉醃漬半小時至入味。
** **。
3、酸菜清洗後切成細絲。
4、鍋內做油放蔥花、大料、辣椒八角煸香（不吃辣的可以不放辣椒）** **。
5、倒入切好的酸菜煸炒。
6、煸炒酸菜出香味，加入少許鹽調味，** **。
7、倒入清湯慢慢燉8分鐘，直至酸菜的味道開始撲鼻。
8、倒入剛才醃好的羊肉片，** **。
9、滑散羊肉充分受熱，10、出鍋前撒上香菜段即可。
** **。
8樓：007東風一號
1.將羊肉片用蔥、姜、蒜、鹽、紹酒、香油、醋、醬油，最後拌勻上一點水澱粉醃漬。
2.羊肉醃漬半小時至入味。
3.酸菜清洗後切成細絲。
4.鍋內做油放蔥花、大料、辣椒八角煸香。
5.倒入切好的酸菜煸炒。
6.煸炒酸菜出香味，加入少許鹽調味。
7.倒入清湯慢慢燉8分鐘，直至酸菜的味道開始撲鼻。
8.倒入剛才醃好的羊肉片。
9.滑散羊肉充分受熱。
10.出鍋前撒上香菜段即可。
9樓：啤啤寶寶愛你呦
其實這個做法非常的簡單首先，酸菜可以過油炒它一下，這樣炒差不多了，又放水水多一些這樣的話，誰再快開周邊有點兒冒泡的時候，可以把羊肉餡兒穿成丸子的情況，給他放到裡邊兒。
10樓：孫鐵軍
準備好羊肉，將羊肉切成片，將酸菜切成絲，然後切好蔥薑蒜，把鍋裡放好油，把羊肉放在鍋裡炒好，加入蔥薑蒜，再加酸菜，放在鍋裡炒，炒一分鐘後加入水小夥，將酸菜和羊肉熬熟了就可以了。
11樓：蘇主任
在東北酸菜燉羊肉，是非常好吃的一種做法，特別是秋冬季節，這是一道家常的菜餚，能夠補腎益氣，強身健體，通常情況下采用東北的酸菜切成絲，羊肉切成片或塊放入鍋中，小火慢燉，只加胡椒粉和鹽調味就行了。
12樓：網友
將買的羊肉洗淨放入鍋中小火慢燉，右手後撈出用手撕成塊狀，重新放入鍋中這時也將酸菜放入。這種菜的做法比較簡單而且很好吃。
13樓：李樹的戀愛
1、羊肉片以醃料抓勻， 醃漬至少 10 分鐘。
2、酸菜切粗絲泡水備用。
3、姜切細末、辣椒切段備用。
4、 1 匙油熱油鍋， 爆香薑末、辣椒段。
5、下酸菜、調味料拌炒。
6、下羊肉片拌炒至羊肉全熟即可。
14樓：白又又
羊肉片汆酸菜的做法。
主輔料： 羊肉片、酸菜絲、粉絲。
鍋燒開水，放入蔥姜，放入濃縮高湯。
放入洗淨的酸菜絲，小火煮5分鐘。
放入粉絲。加鹽調味。
最後放入羊肉片汆燙。
燙至羊肉片變色，湯汁燒開即可關火。
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