1樓：我是山西人呵
食材明細。主料。
大白菜。1000g
輔料。蘋果。乙個。蒜。
一頭。辣椒。
適量。白糖。
適量。白醋。
適量 大白菜泡菜的做法步驟 <>
洗切大白菜。放鹽，殺出大白菜裡的鹽。隔夜放至大白菜變軟就可以。
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這是大白菜裡殺出來的水份。大白菜變軟後還可以拿手擠一擠，還能再擠出些水來哦。
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剪碎大白菜，放入調味料大蒜碎、辣椒、蘋果碎，我還放了些紅蘿蔔，紅蘿蔔也是泡菜，和大白菜一起泡到時一起吃。
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密封放置冰箱冷藏等待發酵。等到大白菜都呈透明狀就可以吃啦！
小竅門。1、用鮮朝天椒更入味，家裡用完了就只能幹辣椒替代。
2、也可以用比較中式的醋、香油等進行調味，口感爽快吃起來會很驚豔的哦！
2樓：彌靜逸
泡菜白菜的性質哦泡菜的話他就是那種酸的然後白菜的話他就沒有酸味泡菜的話是很下飯的。
3樓：以可心
一種鹹菜啊，這個應該說是以前我自己還做過，但是味道沒有外面做的好，可以說是很喜歡的一種泡菜了。
4樓：罒強丨丨殘罒
泡菜白菜的性質是什麼？泡菜白菜的性質以後就是酸菜了。
泡菜為什麼要選擇新鮮的蔬菜?
5樓：星辰
1）新純歲鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低，因此製作泡菜時要選用新鮮蔬菜．
2）泡菜鹽水的製作應該先加熱煮沸，消滅鹽水中的雜菌，然後冷卻使用，防止溫度過高殺死乳酸菌．
3）乳酸菌是厭氧菌，為了保證乳酸菌發酵的無氧環境，在泡菜製作過程中應經常向壇口邊緣的水槽中補充水分．
4）測定亞硝酸鹽含量的常用方法是比色法；在泡菜醃製過程中定期測定亞硝酸鹽含量變化趨勢，以確定最佳食用時間，減少亞硝酸鹽含量的攝入．
5）由於不同泡菜壇中的微生物的種類和數量不同，發酵產生的亞硝酸鹽存在差異，因此同樣的材料和醃製條件，不同壇中各時期測得亞硝酸鹽含量不同．
6）由於較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，從而降低醋酸的產簡知量，因此果醋的製作過程中酒精濃做咐睜度較高時，通常不適宜進行醋酸發酵．
7）腐乳製作過程中的發酵菌種是毛黴，毛黴是需氧微生物，果醋製作的菌種是醋酸菌，醋酸菌是需氧生物，因此腐乳和果醋製作需要氧氣．
6樓：帳號已登出
1）製作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是【亞硝敏孫酸鹽的含量低】。
2）製備泡菜的鹽水中清水與鹽的質胡答量比約為【4：1】，鹽水需煮沸並冷卻後才可使用，原因是【加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之後使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影褲拿慧響】。
3）泡菜的製作方法不當，很容易造成泡菜變質，甚至發黴變味，試分析可能的原因：【泡菜罈子密封不嚴或取食工具不衛生，或鹽的比例過小，都會引起雜菌滋生、泡菜變質】。
4）測定亞硝酸鹽含量的方法是【比色法】。
7樓：h視屏風格
做泡菜漏閉配，食材一定要新鮮，選用新鮮的蔬菜，裡面富含態肢的雜菌少。做泡菜的成功率高，而且做返指好的泡菜口感也非常好。
8樓：沅水彎彎流
泡菜選擇新鮮的蔬菜泡出的風味才好才好吃，而且營養才保留的比較完整。
辣白菜和泡菜有什麼區別
9樓：向陽
辣白菜是一道家常美食，不僅香辣可口，還非常開胃。然而有些朋友對辣白菜和泡菜瞭解不多，不知道它們有什麼區別。下面我來說一下辣白菜和泡菜有什麼區別。
1、 醃製時間區別：辣白菜夏天一般需要3帶4天左右，冬天則需10天左右。泡菜根據類別不一樣所需時間不一樣，洗泡菜的時間較短，頭天泡第二天吃，還一種以泡菜作為材料則需要20天左右。
2、 製作方法區別：辣白菜的製作上講究醃漬，而且不用液體浸泡，無需密封任何用於盛裝的器皿都可以用來製作辣白菜，發酵型別為兼性厭氧性。泡菜的製作上講究浸泡，需用特殊的泡菜壇密封，其乳酸菌多為厭氧型。
3、 材料區別：辣白菜的原料單一，以大白菜為主，姜、蒜和牡蠣為輔。泡菜使用的原材料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用於泡菜。
以上就是辣白菜和泡菜有什麼區別的介紹了，希望對你有幫助。
泡菜是辣白菜嗎
10樓：媳婦比老婆好聽
辣白菜是泡菜的一種。辣白菜是泡菜，但是泡菜不一定是辣白菜。辣白菜是一種傳統的發酵食品，以白菜為燃侍原料，特點是辣、脆、酸源納、甜，通常和公尺飯一起吃。
辣白菜中含有非常豐富的維生素、乳酸菌和多種鈣、磷等物質，而且還含有人體所必須的十幾種氨基酸。辣白菜可以直接食用，還可以炒菜做湯。
辣白菜怎麼做？
首先準備好原材料：一棵大白菜、粗辣椒粉、鹽、生薑、蘿蔔葉、大蒜、魚露、蝦醬、清水、幹蝦、鯷魚乾、幹海帶等。
將一整顆白菜洗乾淨，從根部切開，分成四瓣，水和鹽按照10:1的比例混合至鹽完全溶解，將白菜放入鹽水中浸泡。
取出白菜，一層層分開，在白菜葉子上撒鹽。將白菜放在鹽水中，用一塊洗乾淨的石頭壓住白菜，等到完全柔軟後就可皮裂吵以撈出來。
這裡需要注意的是，醃製泡菜的時候，如果泡太久會變得很鹹很苦，所以一定要把握好時間。
泡菜是一種常見的醃製菜，雖然好吃，但是不能經常吃，吃多了會對人體造成一定的傷害。任何食物都不能吃多，要適量吃才能減輕腸胃負擔。
白菜泡菜的醃製方法和配料 白菜泡菜的醃製方法和配料是什麼
11樓：戴蒙崗居
1、配料：大白菜十斤，鹽300克，白糖100克，白蘿蔔乙個，梨乙個，蘋果乙個，生薑，100克，大蒜100克，辣椒麵200克，蔥200克，糯公尺粉。
80克。2、首先把大白菜桶底部開始，切成兩半，如果說白菜大的話，可以切成四半。
3、然後在容器中放上清水裡面倒入300克的食用鹽。
把鹽充分的融化之後，然後把大白菜放進去醃製一夜，如果說是在天氣熱的時候醃製大白菜，那麼需要放到冰箱中冷藏。
4、醃製一夜之後，把大白菜放在清水中再清洗一遍，這個時候嘗一下鹹淡，如果太鹹的話，那麼就再用清水多衝洗幾遍，依照自己的口味兒覺得合適了之後，清洗好的大白菜放在架子上把水空幹。
5、在鍋中放入清水，然後把糯公尺粉攪拌均勻，到一邊攪拌一邊用小火熬，防止糯公尺粉糊底，糯公尺粉的作用，就是能夠把所有的調料都能夠很好的粘合在一起，這樣吃起來的話口感會更好，等到糯公尺粉燒開之後就可以關火晾涼了。
6、然後把事先準備好的白蘿蔔，梨和蘋果切成小塊兒，把生薑也切成塊大蒜清洗乾淨之後，把這些調料都放在料理機中榨成汁。
7、然後準備乙個大點的盤子，把炸好的汁倒進去，然後把公尺糊也倒進去，然後再把蔥切成蔥絲，把蘿蔔切成絲一起放進去，充分的叫勻之後再放入辣椒麵和白糖一起在盆中攪拌均勻。
9、然後把控幹水分的大白菜，均勻的抹上這些辣椒調料，每一片葉子上都均勻的抹上，然後再放入容器中醃製即可。
辣白菜和泡菜的區別，辣白菜和泡菜有什麼區別
12樓：今夕何夕是朝夕
正文辣白菜和泡菜一樣嗎。
辣白菜和泡菜不一樣，泡菜多以泡為主，用鹽水浸泡，需要密封。而辣白菜並不需要液體浸泡，直接鹽漬，類似鹹菜的做法，嚴格意義上不能稱呼為泡菜。
01辣白菜和泡菜的區別。
使用材料不同。
辣白菜：辣白菜的原料單一，以大白菜為主，姜、蒜和牡蠣為輔。
泡菜：泡菜使用的原材料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用於泡菜。
製作方法不同。
辣白菜：辣白菜的製作上講究醃漬，而且不用液體浸泡，無需密封任何用於盛裝的器皿都可以用來製作辣白菜，發酵型別為兼性厭氧性。
泡菜：泡菜的製作上講究浸泡，需用特殊的泡菜壇密封，其乳酸菌多為厭氧型。
醃製時間不同。
辣白菜：辣白菜夏天一般需要3帶4天左右，冬天則需10天左右。
泡菜：泡菜根據類別不一樣所需時間不一樣，洗泡菜的時間較短，頭天泡第二天吃，還一種以泡菜作為材料則需要20天左右。
營養價值不同。
辣白菜：原材料僅為單一的白菜，雖然也富含各種維生素，比起泡菜來說還是營養素來說比較還是單一。
泡菜：泡菜使用的原材料豐富，各類材料的所含的營養成分各有不同，能補充各種人體所需的營養素。
02辣白菜的食療效果。
促進維生素吸收。
辣白菜中含有豐富的鈣、銅、磷、鐵等礦物質，能有效地促進維生素c和維生素b的吸收，為人體補充維生素。
清熱辣白菜還具有清熱解毒的功效，食用辣白菜能夠解熱除煩、通利腸胃、清肺 。
03泡菜的食療效果。
1、通便滑腸泡菜富含活性乳酸菌，能抑制腸道內細菌活動，有通便滑腸的作用，對於**便秘很有幫助。
2、殺菌泡菜具有強烈的殺菌作用，並且能夠促進消化酶的分泌。
3、****泡菜可當消瘦零食，堅持食用泡菜，達到**效果。
4、降膽固醇泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有防止細胞老化、降膽固醇等功效。
泡菜是什麼味道,韓國泡菜是什麼味道。
泡菜的味道是微辣 酸 脆等。泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣 鐵 磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡製過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素c和b族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸...
韓國泡菜是生的還是熟的，韓國泡菜的大白菜需要煮熟再醃製嗎
生的食材準備 白菜1顆，糯米粉2兩，辣椒粉4兩，水適量，醃製鹽適量，魚露150毫升，蒜末7顆，薑末適量，洋蔥1個，糖1大勺，蘋果1個。方法步驟 1 白菜從中間劈開，把醃製鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。2 加入40度左右的溫水，沒過白菜，用中午壓住，醃製1晚上。3 白菜醃製好之後，洗掉鹽分，嘗一下，如...
為什麼我醃的辣白菜泡菜沒有酸味,我醃的辣白菜臭了想知道是為什麼？是韓國辣白菜，不是四川泡菜
不要放在冰箱裡 放在暖和房間裡 如果你的調料沒有問題它自然會酸 我發過很多論壇都是火爆的上一張做好的 我湖南的，我們家的酸菜是這樣泡的，把菜洗乾淨風乾表層的水份，燒好開水，放涼，把水放到你要醃的容器裡，放鹽，別放太多，像炒菜一樣的份量就好，拌勻，就菜放進就，封好就行 怎麼會 我醃的3天就酸了 我用的...