1樓：幸福上上人籤
紅燒帶魚是四大菜系中的魯菜，紅燒帶魚，首先豬肉切丁帶魚，切斷並加入調味品加入澱粉攪拌**將帶魚放入油中炸透**將肉放入鍋中翻炒放入調味品翻炒並加水加入調味品加入帶魚充分取出後襬盤撒香菜末即可完成。
2樓：旅行中的美食
紅燒帶魚在魯菜，川菜中都是有的，燒法不同而已。：紅燒帶魚川菜做法，泡椒，泡姜，郫縣豆瓣醬，白糖，最後起鍋時加些醋。
3樓：網友
紅燒帶魚段的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 補血食譜 美容菜譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜口味：鹹鮮味 工藝：
紅燒 紅燒帶魚段的製作材料：主料：帶魚500克調料：
醬油4克，澱粉(豌豆)5克，大蔥3克，姜3克，鹽2克，白砂糖3克，花生油25克 教您紅燒帶魚段怎麼做，如何做紅燒帶魚段才好吃 1. 帶魚刮洗淨，去內臟、嘴、背刺，剁成10釐公尺長的段；2. 大蔥洗淨切段；姜洗淨切片；3.
澱粉加水調成芡汁備用；4. 鍋加油坐旺火燒熱，下魚塊炸至金黃色出鍋；5. 鍋去油後碼入魚塊，略加料酒和高湯500克，再加醬油、鹽、蔥段、薑片和大料少許；6.
蓋鍋燒開，移策火煮10分鐘；7. 撈出魚塊並盛盤；8. 原鍋加調好的澱粉攪勻，淋明油後澆在魚上即成。
紅燒帶魚段的製作要訣：本品有過油炸過程，需花生油約300克。小帖士-食物相剋：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
4樓：網友
紅燒帶魚是魯菜的菜系。
5樓：浪漫情緣
不要因為生活瑣事而煩惱，不要因為兒女情長而憂愁，不要因為世態變遷而埋怨，不要因為命運多舛而怨恨。生命中，每一種苦難的背後都有一片晴朗的天空。
紅燒帶魚
6樓：生活小常識
紅燒帶魚是我的拿手菜之一，雖然這麼說有些自吹自擂的成分，但基本屬實。
我小時候不吃魚，帶腥味兒的都不吃。直到懷孕以後，才開始吃一點魚，估計是婆婆燉魚的手藝比較好，有一次吃了她做的燉小黃花魚，覺得挺好吃，從那以後，就開始陸續吃帶魚、塔嘛魚，婆婆開玩笑說我是個「假回回」，意思是說不吃，其笑帶實能吃著了。
後來我想了一下原因，可能是因為老媽做得魚太難吃了，很腥，所以一吃，我就噁心。她做魚的手法和炒菜一樣，倒上很多油，蔥姜熗鍋，烹醬油，放進魚，添上水咕嘟一會兒，放上鹽和味精，就成了。老媽炒菜的秘訣就是多放油，她總說我做菜油水太少，我不敢苟同。
其實做魚碰氏蘆的關鍵，就是不能腥，要選擇新鮮的魚。
紅燒帶魚材料：
帶魚、蔥段、薑片、蒜、料酒、澱粉、陳醋、蠔油、麵醬、白糖、鹽、花椒、大料。
做法： 1、帶核咐魚洗淨後控幹水份，煎鍋裡放油，燒熱以後，將魚兩面抹上澱粉，下到鍋裡以後，先不要翻面，等煎透定型以後再翻。
2、炒鍋裡放少量油，燒熱，下大料，花椒，燒一下，再放蔥薑蒜，加蠔油、麵醬、生抽，輕輕放進魚，最後一步，烹入料酒和一點陳醋，此時，鍋裡會滋啦一下熱鬧起來，蓋上鍋蓋，燜上十秒鐘左右，開啟，立刻加水，沒過魚就可以，加一勺白糖，如果醬料放得足，就不用再加鹽了。
3、蓋上蓋子，咕嘟一會兒，不用去翻動，用鏟子剷起湯汁淋魚上就可以。直到湯汁快耗干時就可以。
在我們家，兒女和老公，他們都喜歡吃紅燒帶魚。每次吃，我都將帶魚段的兩邊有刺的部分夾下來，中間的肉厚也香，摘到兒子女兒碗裡，老公的只要去掉兩邊放他碗裡就可以，不用再去掉中間的骨頭了。而夾下來的兩邊，我再把它吃乾淨，吐掉刺。
沒辦法，不好吃的總得有人吃，我是捨不得扔東西也捨不得讓他們吃不好的，只能自己吃了。
當然，這僅限於吃帶魚，要是其他剩飯剩菜，就都是我老公的，我老爸在飯桌上跟他女婿說過：「每家都得有個吃剩飯的啊！」
紅燒魚是什麼菜？
7樓：匿名使用者
我們家最喜歡的食物是紅燒魚，所灶念以呢紅燒魚也是過年不可缺少的一道主菜。紅燒這個烹迅橡飪手法意味著比每年都多。
紅燒鯉魚是一道家常菜。烹調技法以紅燒為主。
配料詳情。鯉魚、五花肉、蔥、姜、八角、幹辣椒、小公尺辣、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、香菜。
紅燒魚的做法步驟。
1、蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
2。一條鯉魚，去鱗去畝辯旁內臟，清洗乾淨。
3。分別在頭尾各砍一刀，兩邊相同。
4。去掉魚線，用鑷子或左手指甲夾住，向外抽動，右手輕輕拍打魚身。
5。在魚身上畫刀，兩面都一樣。
6。**，燒熱炒鍋，用生薑擦鍋底及四周。
8。放入肥油翻炒片刻。
9。加入大料、蔥、姜和辣椒炒香。
10。加入糖並炒至糖溶解。
11。加入白醋、料酒和醬油翻炒。
12。加水，大火燒開，轉小火。
13。大火煮開後，轉小火燉15~20分鐘，瀝乾湯汁，加入少許蔥絲。
14。煮熟的鯉魚味道甜鹹相間，非常美味。
擴充套件資料。紅燒鯉魚的營養價值。
1.鯉魚不僅蛋白質含量高，而且品質好。礦物質、維生素a和維生素d；每100g肉中含蛋白質脂肪鈣50mg、磷204mg及多種維生素。
2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，可以很好的降低膽固醇，並能預防動脈硬化和冠心病。因此，多吃魚可以健康長壽。
3、每100克鯉魚食物中，含蛋白質克，脂肪克，維生素a 25微克，核黃素克，煙酸毫克，維生素總元素e 毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅毫克，硒毫克。氨基酸含量齊全。
適宜人群。一般人群均可食用。
1.適用於腎炎水腫、黃疸型肝炎、肝硬化腹水、心源性水腫、疳積水腫、腳氣水腫、適用於咳嗽和哮喘患者；同時適用於妊娠水腫、胎動、產後乳汁缺乏的女性；患有慢性血管炎、癰腫瘡毒、蕁麻疹、**溼疹等病者不宜食用；同時，鯉魚屬多毛之物，肥陽上亢。
紅燒帶魚可以配什麼菜
8樓：網友
材料帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉做法1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘；
2、把魚段放通風處把表皮晾乾；
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，新增沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
帶魚的搭配食物：北豆腐、油豆腐、木瓜、腐竹、豆腐乾、豆腐、千張、豆腐絲。
紅燒帶魚正宗的做法
9樓：學不進則退
1、目魚切割成5公分長的段，新增1/3湯勺鹽、1湯勺公尺酒、1湯勺生抽和1/2湯勺水澱粉抓勻，醃漬15分鐘；生薑切成片，蒜剁碎蓉，蔥切條。
2、取一空碗，放進1/3湯勺鹽、1湯勺公尺酒、1/3湯勺白砂糖、1/2湯勺水澱粉、1湯勺生抽和1/2杯冷水，與蔥段、生薑片和蒜末一起翻拌成料汁。
3、 生雞蛋打進碗內，攪拌勻稱成雞蛋液備用；小蔥去首尾，切割成段後再切條。
4、 燒熱鍋內1碗油，先給目魚裹上一層雞蛋液，再放進鍋內煎至兩面呈橙黃色，盛起控幹油。
5、倒進鍋內餘油，進行爆香小蔥，倒進目魚和調準的料汁，以大火燒開改文火燜煮5分鐘，待料汁呈粘稠狀，便可盛盤。
紅燒帶魚。
10樓：江蘇新東方烹飪學院
用料帶魚 2條。
麵粉 西紅柿。
生抽 花椒大料。
醋 料酒。蔥薑蒜 鹽。
紅燒帶魚的做法。
帶魚收拾乾淨，切斷，蘸乾麵粉，讓魚表面變得乾爽紅燒帶魚的做法 步驟1平鍋放油，鍋熱放魚段紅燒帶魚的做法 步驟2一面煎成金黃再翻面紅燒帶魚的做法 步驟3
最後煎到兩面略深紅燒帶魚的做法 步驟4
加以上的所有調料紅燒帶魚的做法 步驟5
加水燉紅燒帶魚的做法 步驟6
最後放乙個西紅柿紅燒帶魚的做法 步驟7
燉到湯汁粘稠，保留一點湯汁即可紅燒帶魚的做法 步驟8最後嚐嚐味道，如果缺鹽，再放一點紅燒帶魚的做法 步驟9裝盤，撒蔥花。
11樓：小廚神美食
紅燒帶魚太好吃了，你就按照我的步驟做，不好吃都很難！
12樓：耿鈮
年夜飯 菜系之紅燒帶魚年年有餘。
13樓：0澤國a網盤
用料主料：
帶魚 2條。
配料：紅辣椒 1-2個（怕辣可不放）
香蔥 1把。
姜 1塊。醃魚調味料：
高度白酒 1大勺。
鹽 1捏捏。
調味料：生抽 1大勺。
老抽 1小勺。
香醋 1大勺。
白糖 1大勺。
鹽 適量。胡椒粉 少許。
調味料請根據個人口味適當調整）
1大勺=15ml，1小勺=5ml）
紅燒帶魚的做法。
將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘。
鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味。
放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味。
最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌公尺飯，非常好吃。
小貼士1、用高度白酒醃製帶魚，可以非常有效的去除帶魚的腥味，效果比料酒好。
2、帶魚要燒煮之前先煎炸過，可以使肉質不容易潰散（煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
3、生抽、老抽都有鹹度，鹽的量要適當控制一下，以防過鹹。
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