1樓：匿名使用者
春天來了，新鮮的竹筍上市了，恰逢週末買了五花肉準備做竹筍燒肉給老婆吃，由於老婆最近**，不吃肉，我就跟她說，你吃筍我吃肉！
用料 鮮竹筍 450克。
五花肉 240克。
冰糖 4小塊。
姜 3片 八角 2個。
香葉 1片。
桂皮 一小塊。
辣椒幹 2個。
老抽 適量。
料酒 適量。
生抽 適量。
鹽 適量（根據個人口味）
竹筍燒肉的做法。
鮮竹筍切小塊，放入開水鍋裡過一遍，然後撈出放到涼水裡沖涼備用。
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五花肉洗淨切塊（根據個人口味切小塊或者麻將塊大小），然後直接放在熱鍋上煎，煎至兩面變黃，油基本上煎出。
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加入適量的冰糖，待冰糖化的差不多的時候加入薑片，幹辣椒，黃酒（料酒也可），八角，生抽，老抽翻炒，待肉上色後加入沒過肉的開水，調至中火煮30分鐘-1個小時。
等水煮還剩一半的時候倒入事先準備好的竹筍一起煮，水快要干時大火收汁，裝盤。
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小貼士。1.做這道菜煎五花肉最好選用不粘鍋；
2.開水煮鮮筍是為了去除鮮竹筍的澀味；
3.用開水煮肉能使肉保持很好的口感。
2樓：力新之
新鮮的五花肉放在砂鍋中，加入適量的水、大蔥和薑片，調入3勺料酒，大火燒開打掉浮沫，再小火煮15分鐘。
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煮到五花肉用筷子能扎肉中，洗掉肉上的血沫，撈出來備用。
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五花肉趁熱切成大小均勻的小方塊放入盤中，加入適量的鹽、老抽、生抽、八角、醋和冰糖，放入電壓力鍋中隔水蒸，加蓋密封，按下排骨鍵。
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待電壓力鍋的浮子自然下落後，再按一次排骨鍵，待浮子再下落，肉已經相當軟爛、入口即化。
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竹筍剝去外皮洗淨，切成小塊狀備用。
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鍋中倒入適量的水，加入筍塊，大火煮開焯水3分鐘，撈出來瀝淨水分備用。
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燉好的肉和湯一起倒入炒鍋中，加入筍塊大火燒開。
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燒開後再小火煮到竹筍軟爛熟透，出鍋裝盤。
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筍絲燒肉怎麼做好吃？
3樓：孤獨自由行歲月
燻筍燒肉。【食材】
煙燻筍500g、五花肉400g、老薑、大蒜、蔥、老抽、白糖、鹽、香葉、八角、白扣、花椒粒。
做法】1.提前將原材料準備好。
2.將五花肉燒毛洗淨，切成小塊冷水下鍋焯水斷生。
3.待水煮沸肉塊變白，即為斷生撈出瀝乾水待用。
4.老薑、大蒜拍破（不要切碎）
5.鍋內倒少量油（放置豬肉粘鍋）
6.將瀝乾水分的肉塊下鍋（一定要瀝乾水，不要油會四濺容易造成傷害）
7.把肉塊多餘的油煸炒出來後，放入老薑、大蒜炒出香。
8.然後下入所有香料煸炒。
9.再到適量老抽上色（這樣顏色會更好看）
10.再將泡好的竹筍放進鍋內翻炒均勻。
11.最後倒水沒過所有食材。
12.大火燒開後轉為中火直至收汁。
13.出鍋前撒適量鹽調味，撒上蔥花作為點綴。
廚房小貼士。
1.煙燻筍一定要提前2-3天浸泡，中間勤換水保證水質乾淨，尤其是夏天水更容易變壞，更需要勤換水，我一般上午兩次、下午兩次，竹筍浸泡得越好，口感越好，發的好的話，體積會變成以前的2-3倍。
2.新鮮五花肉一定要燒毛，不然特別影響口感，燒毛後還需要斷生。
3.炒肉的時候為了防止粘鍋，少放一點油，如果怕油膩，可以把多餘的油到出來。
4.竹筍容易吸油，建議油可以多一點。
5.如果為了節省時間，可以用高壓鍋壓，但是最後還是要放入鍋中收汁，因為高壓鍋只負責壓熟食物，不能收汁，最好還需要回鍋收汁。
4樓：匿名使用者
做法。筍絲洗乾淨切長段、清水煮10分鐘瀝乾、五花肉切1公分厚度、大蒜切末、辣椒切段。
乾鍋直接煎五花肉。
煎至五花肉表皮微焦、逼出油脂後再放入蒜末爆香。
接著加醬油和糖炒香後、加入八角、辣椒和水煮開。
最後拌入筍絲翻炒、移入小鍋用電鍋蒸40分鐘（移入小鍋時、把肉放鍋底、筍絲蓋在肉上面）
蒸好起鍋擺盤。
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做法，幹筍紅燒肉怎麼做好吃，幹筍紅燒肉的家常做法
主料五花肉 350克 幹筍60克輔料油 適量鹽適量冰糖 35克小蔥適量姜 適量大蒜 適量步驟 1.食材。2.把幹筍用溫水泡軟。3.把肉切約2cm小塊。4.幹筍焯水後，再冷水泡一會兒，切小段。5.鍋裡入油，燒至鍋底冒泡泡狀。加入冰糖。6.炒至焦糖色。7.加入五花肉煸炒至上色。8.加入蔥薑蒜，炒香。9....