1樓：魚魚時尚鑑賞
黃瓜拍不拍都是那個黃瓜。但我們日常生活中切的黃瓜總沒有拍的黃瓜好吃，雖然不想承認，但確實就是這樣！大多數人都有這個感覺吧。
這是因為：在同等質量黃瓜狀態下(指不加入任何調料)，切斷兒或切片的黃瓜只能將黃瓜淡清香味從它的斷面溢位，大部分黃瓜的清香味仍滯留在黃瓜內部；而將黃瓜拍碎，黃瓜內部的水分、清香味會整體散發出來，讓人聞到或吃在嘴裡清香味濃。
很多人說是心理原因或者是黃瓜拍碎之後更加入味。那麼反派觀點又會認為那麼既然拍松之後更加入味，那我泡久一點是不是更加入味一些更加好吃，但事實並非如此。
拍黃瓜一般指的就是涼拌黃瓜。而涼拌黃瓜要想好吃，首先第一是必須入味，第二是黃瓜口感要脆嫩。
而之所以拍黃瓜比切的黃瓜好吃，我個人觀點有兩個原因。
第1個原因就是脆嫩的口感！
黃瓜在冰箱裡面凍過，冰一點脆一點口感才會更好，而要是黃瓜軟的熱的，不管怎麼做它都不會好吃的，這是最重要的一點。這乙個小技巧大家在家庭中常常會被忽略，因為買回來的菜放進冰箱好像是一種習慣。
第2個原因就是大家說的方便黃瓜入味。
黃瓜的肉質比較脆，含水量。
較高，短時間內要把調料的味道浸到黃瓜內部去，相對來說效果不好，但是長時間醃製浸泡，那又影響黃瓜的口感，所以黃瓜拌出來，半個小時以內是口感最好的時候，基於這個原因，所以我們就需要把它拍碎拍松，然後讓它更加入味的。
是不是原因很簡單，講出來一文不值。
第一是黃瓜的溫度，稍微低一點口感才會脆一點(簡單的說，冰箱裡面凍一下更好)。
第二：要是如果說你不想拍，那麼就切片，切片的厚度大概在三個公釐左右，這個厚度是最好的。
2樓：放肆
黃瓜的吃法有很多，但是拍黃瓜更好吃，就是因為它特殊的方法拍一下就會流出黃瓜的汁液，並且爽脆可口，這種做法大大增加了它的口感。所以拍黃瓜更好吃一些。
3樓：網友
黃瓜本身並不容易入味，拍打後使它變鬆散將調料充分地吸收入味，而且拍打過得黃瓜更好嚼，所以味道和口感更好。
4樓：小du聊情感
拍的黃瓜更容易入味，所以涼拌起來才會覺得更好吃，是一道解暑的好菜。
5樓：豫偉實業小韓
黃瓜拍碎以後更加容易讓料汁進入黃瓜，而且黃瓜肉不會與刀接觸，以免發生反應，影響到口感。
為什麼拍黃瓜更好吃？熟黃瓜怎麼做最好吃？
6樓：皙寶看娛樂
最簡單的方法是將它與冷混合。 保留營養，涼拌黃瓜最好的就是「射黃瓜」。 這是一道經典的家常菜，也是人人都可以使用的方法。
雖然簡單粗暴，但絕對是酥脆可口，美味可口。
1.大家把黃瓜搗碎的時候，也把它的組織也搗碎了，這樣更容易入味，現在吃，也保證了它的脆度，這樣會更好吃。 以500克黃瓜為例，先將其搗爛，斜切成塊，放入鍋中。
這裡的乙個關鍵步驟是撒少許鹽（約3克）拌勻，將黃瓜醃製十分鐘。 可以讓黃瓜有底味，醃製後的黃瓜脫水會更脆。
2.調味醬：小公尺椒2個切圈，放入碗中，放入蒜末3個，小蔥1個，蔥花，加白糖5克使其鮮，加醬油30克，生抽20克 香醋，香油10克，喜歡吃辣的可以加入適量的辣椒紅油，攪拌均勻。
把醃黃瓜裡的水倒掉，倒入醬汁，攪拌均勻。
3.將黃瓜用淡鹽水浸泡10分鐘（這樣可以有效去除細菌、雜質和殘留物），清洗乾淨後去掉頭尾，再切成簡單的圓片（一元硬幣厚），或者先斜切 切片，然後切成菱形切片備用。 蒜頭4塊切塊備用，碗裡放3個雞蛋，加少許白醋和水（去除魚腥味，使口感更嫩），攪拌均勻備用。
在平底鍋里加熱油，加入雞蛋混合物，炸至金黃色，放在一邊。 再次熱油，加入蒜片炒香，再加入黃瓜片，翻炒均勻，加入雞蛋，加入3克鹽，快速翻炒均勻，即可出鍋，好吃」 黃瓜炒「雞蛋」就做好了。黃瓜不要炒太久，炒到破爛就行了，保持清脆的口感就很好吃。
黃瓜是老百姓餐桌上的一道家常菜。 它富含維生素，多汁甘甜，低糖低脂肪，能提高人體免疫力。 黃瓜可以代替水果，是糖尿病和**人士的最佳選擇。
7樓：小張學長
拍黃瓜之前先進行調製涼拌汁，可以在乙個小碗裡放入蒜末和蔥花，再加些許辣椒粉，之後再往碗里加一勺熱油提味，最後加入生抽，鹽和切成段的黃瓜即可。熟黃瓜可以可以做香脆黃瓜，首先把黃瓜洗乾淨，然後切成條狀放入碗中加鹽醃製，然後加入大蒜，辣椒粉或者小公尺辣。在這之後你可以調製一碗加入生抽，熱油和花椒的調味汁淋在黃瓜上，之後把整個菜放入鍋中蒸熟即可。
8樓：零生聲
拍黃瓜不僅口感爽口，味道美味，而且製作方法也非常的簡單，健康，熟黃瓜要做的好吃，也很簡單，可以和雞蛋一起炒。
9樓：乙個吡喃環
主要的原因在於大家把黃瓜拍碎的同時，也拍碎了它的組織，讓它更容易入味，而且現拍現吃，也保證了它的爽脆，，熟黃瓜和雞蛋木耳炒在一起比較好吃。
拍黃瓜總是不脆，怎樣做才能像飯店一樣那麼好吃？
10樓：王三說健康
刀工問題，做拍黃瓜時，黃瓜從中間劈成兩半，用刀適當的拍幾下，拍破即可。如果黃瓜拍的過於用力會將黃瓜拍成碎末，使裡邊的水分流吃起來也就不會那麼脆了拍黃瓜做好後要馬上吃，拍黃瓜想要好吃，和飯店一樣的脆寶叔告訴你。首先，要儘量保留住它的水分，這樣才能保持其脆爽的口感，其次改刀的方法，只要掌握好這兩個細節，做出來的拍黃瓜和飯店做的一樣好吃。
蒜泥的量稍微要大一點剁細點，把蒜子拍破，然後再剁泥，切記不要把蒜子切碎剁，那樣的味道不香，切點小公尺辣，如果不喜歡吃辣的，就不要切小公尺，切點香菜段，把剁好的蒜泥和小公尺辣放入碗中，開始調味，小碗中加蒜泥、蔥末、紅辣椒丁、少許鹽、生抽、陳醋、白糖、芝麻油、耗油，攪拌均勻，再加少許白開水使鹽充分容融化，放涼 。醃好的黃瓜瀝乾水分，加入料汁拌勻即可食用。
黃瓜2根洗淨，用刀拍碎後切成小塊；油條1根切成小塊；黃瓜拍散後斜刀切成小塊， 因為斜刀切黃瓜，黃瓜的刀口接觸面更大，也就更容易入味，所以飯店裡的大廚做拍黃瓜時，一般都會把黃瓜斜刀來切。香菜2根洗淨，切成小段。用勺子舀出2勺芝麻醬，用涼開水澥開。
把拍碎切好的黃瓜放入盆中，倒入油條，加2勺鹽、1勺白醋、蒜末和芝麻醬，充分攪拌均勻，撒上香菜段即可。
將黃瓜段裝入拌菜盆中加入3克鹽，蒜蓉5克，生抽10克，醋10克，東古醬油10克，在加入適量的油潑辣子 ，在來點，炸好的花生公尺，拌勻，家庭版的拍黃瓜就好了，下飯喝酒都很適合。首先想要黃瓜脆，要有乙個醃製過程，在食用之前把拍好的黃瓜先用少許「鹽」醃製幾分鐘入菜時才會更加爽脆。
11樓：蛋蛋獸影視娛樂
將黃瓜洗好切好之後放鹽，先醃一下，醃的時候各個角度都需要到位哦，醃製5-8分鐘，將鹽清洗乾淨，然後放生抽，醋，下去，還要放點大蒜哦，最後倒一點熱油會更好。
12樓：肖艾斯的旅行日誌
首先挑選粗細均勻且翠綠的黃瓜，其次拍的時候用刀背，同時加入蒜、醋等調料醃製，這樣做出來的才跟飯店一樣好吃。
13樓：兩顆星星
一定要是新鮮的黃瓜，再者拌料儘量化在汁水裡，不要讓鹽之類的調味品直接接觸黃瓜。
14樓：情感諮詢阿博老師
我個人的認為，很可能是買的黃瓜的太老了，所以拍的黃瓜總是不脆，下次可以買一些新鮮的黃瓜。
拍黃瓜總是不脆，該怎麼做才能像飯店那麼好吃？
15樓：zeze嘖
夏天的這個季節，拍黃瓜也是一道非常美味的涼拌菜，夏天吃拍黃瓜也是非常的清涼可口的，我們在吃飯的時候就可以拍乙個黃瓜給自己吃，如果想要做出來的黃瓜非常的清脆，好吃的話，也是需要技巧的。
一、拍黃瓜的時候，首先要將黃瓜清洗乾淨。
我們選擇黃瓜的時候，一定要選擇那些比較新鮮的黃瓜，千萬不要選擇那一些軟了吧唧的黃瓜，因為這樣的黃瓜也是不好吃了，她也不夠新鮮了。在拍黃瓜之前一定要先將黃瓜給清洗乾淨。
二、將拍好的黃瓜先放入鹽中，醃上幾分鐘。
拍黃瓜的第二步就是要先將拍的黃瓜放入鹽中醃上幾分鐘，因為這樣黃瓜才會保持清脆，爽口，好吃。
三、將醃製好的黃瓜衝一遍水。
我們將醃製好的黃瓜放到水中，衝一遍水沖掉外表的顏色，然後將黃瓜給晾乾，之後再放入蒜末，生抽還有香油去調製一下。
每到夏天的這個季節，我們家田裡面種的黃瓜都是最旺盛的季節，每年接的那些黃瓜都是吃不完的，所以夏天幾乎每天都會去做這個拍黃瓜吃，拍黃瓜調製起來也是非常的好吃的，家裡面的孩子也是非常的喜歡吃。
涼拌黃瓜可以根據自己的個人口味去調，一般拍涼拌黃瓜都是放一些蒜末，還有一些生抽就可以了，這種方法既簡單又好吃，也可以放一些花生公尺放裡面，因為這樣的話吃個黃瓜還能吃到花生公尺，嘴裡面也是非常香的，所以我們再去做這個涼拌黃瓜的時候，如果自己想要吃的更好可以選擇放一些花生公尺，花生碎都是可以的，夏天這個季節，這些黃瓜西紅柿蔬菜都是當季的食物，所以吃起來也是非常的好吃。
16樓：小張遊戲快報
可以事先將黃瓜冷藏一下，然後用味極鮮醬油和蒜泥拌乙個料汁。
17樓：我與小小
要想拍黃瓜脆，一定要購買新鮮的黃瓜，新鮮的黃瓜水分充足口感嚐起來就非常的脆。
18樓：說說歷史的典故
<>涼拌黃瓜時，切好千萬別直接拌！多加1步，黃瓜又脆又香，特好吃。入夏了，天氣越來越熱，熱天最討厭下廚了，因為廚房裡的氣溫更熱，尤其是炒菜的時候。
我都喜歡選擇一些快手菜來做，能不在廚房久呆就不在廚房久呆。一到熱天就愛吃一些開胃爽口的冷盤，拍黃瓜就是其中之一，我們家夏天最愛吃的冷盤之一，百吃不厭的那種，黃瓜獨特的清香，爽脆的口感，搭配調料一起拌著吃別提有多香。雖然是素菜，但夏天餐桌上，這道涼拌黃瓜可比肉菜還要搶手，三兩下就光碟了。
涼拌黃瓜不僅好吃，做法還特別簡單，是夏季不可錯過的美味之一。不用**就能搞定的一道菜，讓你在炎炎夏日遠離廚房油煙。涼拌黃瓜雖然好吃，但很多小夥伴都說自己做的總感覺沒有飯店裡做的好吃，總感覺差點意思，沒有餐廳裡吃的爽脆。
其實只要掌握好涼拌黃瓜拍的幾個小技巧，你在家也能做出跟餐廳裡一樣好吃的涼拌黃瓜來，關鍵是自己做一**成本才幾塊錢，更經濟實惠一些。
想要做出好吃的涼拌黃瓜來，既要口感爽脆，還要很入味，兩者不可缺一。涼拌黃瓜一定要用拍的，因為拍一下黃瓜破壞了黃瓜的組織，這樣更容易入味。拍扁然後切小塊，加入適量的鹽攪拌醃製脫水，醃製10分鐘把多餘的水分及黃瓜的澀味給殺出來，這個步驟是讓黃瓜口感更爽脆的關鍵。
再來就是醃製的時間，剛拌好的黃瓜其實是不太入味的，至少醃製個10分鐘的樣子，熱天可以冰箱裡冷藏醃製，這樣做出來的涼拌黃瓜口感爽脆，超入味的。一口一塊，好吃停不下嘴。做拍黃瓜時，切好別直接涼拌！
涼拌黃瓜】準備食材：黃瓜一根、香菜適量、蔥適量、大蒜適量、小公尺椒適量。
準備配料：2勺醬油、陳醋適量、老乾媽一勺、糖少許、油辣椒適量、鹽和麻油各適量。
1、大蒜洗淨拍扁切碎待用、小公尺椒洗淨切碎、蔥洗淨切蔥花、香菜洗淨切碎待用。
2、黃瓜洗乾淨用刀背拍扁。（如果整個不好拍，可以先對半切開，然後拍扁），然後切成塊狀放入乙個碗中。加入1勺鹽醃製一下，醃製脫水，醃製10分鐘左右脫水，把黃瓜的澀味給殺出來。
3、趁著醃製黃瓜的功夫，我們來做調味料，碗里加入老乾媽一勺。4、再加入2勺醬油、陳醋適量、糖少許、油辣椒適量、鹽和麻油各適量。
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