1樓：你好
澱粉是一種無色無味的粉狀物，但是澱粉在食物烹飪中起到了重要作用，涼皮是是一種小吃，主要食材就是澱粉，所以直接用澱粉也是能做涼皮的。製作涼皮的澱粉一般是採用小麥澱粉。
1.涼皮就是用澱粉製作的，更準確一點說，涼皮是用小麥澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉的話，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉進行分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了。
2.麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋。剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮製作的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的麵漿完成涼皮的製作。
製作時，首先調整好麵漿的密度，如果當地是微黃色的涼皮，則加入適量的食用鹼，如果是純白色的涼皮則加入食用鹽，然後取麵漿適量，倒入模具，搖勻後放入開水鍋裡，蓋上鍋蓋，大概一分鐘左右，涼皮鼓起時即可出鍋，然後冷卻，刷油，揭皮，碼放，再重複之前的過程即可。
3.涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，澱粉的種類雖然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉紅薯澱粉最適合做粉條，而涼皮呢最好就是用小麥澱粉製作，也就是說，涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都能做涼皮的，除了小麥澱粉，其它的澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。
2樓：藕夾
玉公尺澱粉是可以做涼粉的，涼皮就是麵粉做的。但是單純使用玉公尺澱粉製作的涼皮不好吃，需要配合小麥粉、紅薯或馬鈴薯澱粉。
用玉公尺澱粉製作方法1：
稱1公斤澱粉(必須參甘薯、馬鈴薯、或豆類澱粉)，10公斤水同時下鍋，一邊攪動一邊加熱，熬至8成熟時，汁液已變粘稠，攪動感到吃力時，將15克明礬及微量食用色素加入鍋心，並攪勻，繼續熬煮片刻，此時再攪動已感到輕鬆時，說明已熟，即可出鍋，倒入事先準備好的容器冷卻即成。
製作方法2 ：
每10公斤澱粉加溫水20公斤，明礬40克。調和均勻後，再衝入45公斤沸水，邊衝邊攪，使之均勻受熱，衝熟後，即分別倒入箱套內，拉平表面，待冷卻後取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。
質量標準 每5公斤澱粉可制每塊重150～160克的成品200克。要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
原料：紅薯澱粉20克、綠豆澱粉20克、清水80克。
1. 原料：紅薯澱粉、綠豆澱粉。
2. 將兩種澱粉混合後，加入清水，慢慢攪拌使澱粉融化。
3. 我家沒有平盤，就用的學廚的披薩模具做的，將澱粉漿舀入盤中。
4. 最好是鋪滿盤底，這樣做出來的就是乙個完整的圓形，因為不粘的披薩盤，所以我多放了澱粉漿，如果你不在意涼皮的形狀，也可以少放一些漿，達到自己喜歡的厚度就可以。
5. 鍋中燒開水，將模具倒入鍋中，蒸兩分鐘，看到涼皮鼓起大泡，就可以取出。
6. 為了可以快速降溫，將模具放入涼水中浸泡一下取出，再輕輕剝離涼皮即可。
7. 好吃，筋道的涼皮做好啦，下面的事情就是根據自己喜歡的口味調汁啦。
小竅門：如果喜歡薄一些的，可以少加澱粉漿，這樣做出來的涼皮就薄了。不要蒸的時間長了，只要看到澱粉鼓起大泡就可以了，要加蓋蒸。
有興趣的朋友可以自己調節一下澱粉和清水的比例，這樣就會透明度不同、軟硬不同的涼皮了。
涼皮裡面加澱粉起什麼作用
4樓：令修
起到增筋的作用。涼皮就是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，澱粉的純度越高，涼皮品質越好。涼皮是起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，流行於中國北方地區。
涼皮因原料、製作方法、地域不同，有麻辣、酸甜、香辣等各種口味。
涼皮做法：麵粉半斤，最好用高筋麵粉，加入紅薯澱粉20g和鹽7g，緩慢倒入半斤水，一邊倒，一邊用筷子攪拌。用筷子順著乙個賣滲悄方向不斷攪拌麵糊，直至麵糊變得順滑，沒有麵疙瘩。
再倒入半斤水，順著之前的方向攪拌均勻。麵粉和水的比例是1：2，讓麵糊呈柔和的線狀流下。
圓盤上刷油，舀一勺麵漿，均勻平鋪開來，攤的時候儘量薄點，口感更好。鍋中燒開水，放入圓盤，蓋上鍋蓋，大火蒸3—5分鐘即可，視涼皮厚度而定。模具自然冷卻或泡下冷水，揭下涼皮後改刀切成條狀即可。
撈汁涼皮做法：先將涼皮放入清水中過涼撈出，再倒入適量的香油拌勻，豆芽焯水，黃瓜切條。加入切好的小香蔥段和香菜段，蒜泥和小公尺辣，再加入涼拌撈汁中渣或者適量醋和生抽、油喊則辣椒即可。
熱鍋涼油，加入幹辣椒和黑芝麻，煸炒至變色，將炸好的幹辣椒連著油澆在涼皮上即可完成。
用澱粉怎麼做涼皮
5樓：乾萊資訊諮詢
澱粉用水和開，然後起鍋倒水燒開，再倒入澱粉水，煮好後倒入容器裡等待冷卻即可。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：澱粉：1杯、清水：6杯。
1、取一杯澱粉放入盆中，之後都用這同乙個杯子來盛水，加入2杯水，攪拌均勻。
<>4、倒完粉漿後，中火煮至起大泡就可以關火了，期間要不時攪拌。
5、煮好後倒入容器中待它自然冷卻。
6、完成。<>
做涼皮用的澱粉是什麼澱粉
6樓：乾萊資訊諮詢
做涼皮用的澱粉是小麥澱粉。涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。如果我們站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面。
涼皮的做法如下：
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好，幾小時後， 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室24個小時，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖稀綢可以自己掌握。燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。
4、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中，每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
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