1樓：焉季
現在每家每戶的生活條件都變好了很多，幾乎都養成了乙個習慣，就是隔三差五的改善一下生活，雞鴨魚肉和排骨就成了很多人的首選。不過我們今天要說的是這其中的排骨，尤其是豬肋排，骨頭上面有一層肉，物美價廉，又香又好吃。選購肋排最好，並且肉要厚一些，將排骨剁成小段，放在水中清洗幾遍，將表面的髒東西和血水清洗乾淨，再放水裡浸泡半個小時，排骨內部血水很多，為了吃著香沒腥味，浸泡這一步必不可少，能減少血水，從而減輕腥味。
排骨的營養價值要比豬肉高很多，含有大量的蛋白質和鈣等成分，可以滋養脾胃、補益氣血，能為老人和小孩提供豐富的鈣質，嘗試可以強筋健骨、增強體力和抵抗力。排骨的做法多種多樣，除去燉排骨湯，做得最多的就是糖醋排骨了，這道糖醋排骨琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，所以深受人們的喜愛。
不過很多主廚應該都在做的過程中，一直搞不清楚應該先放糖還是先放醋？要知道糖和醋放的順序是很重要的，放錯了直接就會影響吃起來的口感和味道。由於我也很喜歡吃糖醋排骨，所以就去詢問了以為大廚，他把正確的做法教給了我，下面我們就一起來看看。
最後炒湯汁的時候應該先放醋，然後放白糖小火熬出湯汁，這樣既能快速溶解白糖，還能減少粘鍋。糖和醋比例要按照1:2，這樣做出的糖醋排骨又香又嫩又好吃。
還有在進行排骨焯水的時候，一定要冷水下鍋，這樣既能保證口感，還能鎖住營養不被流失。
糖醋排骨酸甜適口，吃起來特別開胃，增進食慾，可以時常做給孩子吃，做這道菜時，鹽不能放太早，可以在最後燉好後放，或者自身口味淡，不放鹽只用糖醋汁也行，反之口味重，就少放一鹽調味。
2樓：天合之作
先放糖後放醋。將洗乾淨的排骨切成段焯一道水。鍋中放入少量的食用油加入冰糖炒化。放入焯水的排骨，加入少量的醋。翻炒均勻即可。
3樓：逛車圈的小羊同學
做糖醋排骨，先放糖，再放醋，這樣味道才會正宗，更美味，吃起來更香。
4樓：正井茶研社
是先放糖後放醋的順序，我覺得這樣做更容易攪拌調成糖醋汁，最後也會更符合自己的口味。
5樓：來自文筆峰大方的紅蘋果
做糖醋排骨的時候，應該先放醋再放糖。因為糖醋排骨需要醃一下，所以在一開始的時候就將醋放入，把排骨醃一下，然後在炒的時候才放糖。
6樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
炒湯汁的時候應該先放醋，然後放白糖慢慢熬出湯汁，這樣既能快速溶解白糖，還能減少粘鍋。
糖醋排骨的正確做法是什麼？
7樓：匿名使用者
基本材料。肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，叉燒醬1大匙。
做法一。糖醋排骨。
1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，需要保留。
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃製20分鐘。
3.撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.鍋內放排骨、醃排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
糖醋排骨。做法二。
用料。豬小排1斤。
輔料。紅薯粉25克。
白芝麻15克。
調料。<>
糖醋排骨。補充一種做法，用料。
豬小排1斤。
輔料。紅薯粉25克。
白芝麻15克。
調料。花生油適量。
食鹽10克。
醬油3湯匙。
蔥15克。姜10克。
蒜10克。料酒1湯匙。
陳醋2湯匙。
白糖1湯匙。
胡椒粉半茶匙。
芝麻適量。水適量。
步驟。<>
糖醋排骨。1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味。
3.把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味。
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁。
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，撒上一點白芝麻點綴。
在做糖醋排骨的時候，應該先放糖還是先放醋？正確的做法是什麼呢？
8樓：老唐說農村事
糖醋排骨的做法是什麼，應該先放醋還是放糖大家好，糖醋里脊是我們日常餐桌上，最容易出現的一道美味佳餚。糖醋排骨的酸甜口感很受孩子們的喜愛。家裡有挑食的孩子。
我們必須記得為他們做更多的事情。既能解決他們挑食的問題，又能為他們的身體提供豐富的營養。那我們該怎麼做糖醋排骨，讓排骨的味道讓人更餓呢？
如果要做糖醋排骨，很多人不知道先放糖還是先放醋，導致做出來的糖醋排骨，味道一點都不好吃。讓我向你展示如何做正宗的糖醋排骨，我的乙個酒店廚師朋友曾經和我分享過。
我們需要準備適量的排骨，排骨是豬排骨的最佳選擇，清洗乾淨，將排骨切成段，用清水洗淨去血。然後把準備好的排骨，冷水中加入鍋中，並加入姜、蔥結、料酒適量，**煮至焯水即可。排骨裡面的血泡煮出來後，用湯勺把血泡敲掉。
接下來我們要往鍋裡放兩個幹辣椒，一把花椒和乙個80角，然後蓋上鍋蓋，煮排骨20分鐘。煮排骨要用筷子，可以直接戳穿，可以煮排骨時，從鍋裡控制水出來，並用清水沖洗，然後把裡面的殘渣弄出來。
燒熱油，鍋中加入少許食用油，將油燒至完全熱，執行鐵鍋與熱油。然後我們要關火，把油冷卻到30%熱，然後把火關小，把排骨放進鍋裡，翻炒排骨，這樣鍋裡就不會有任何粘連了。將排骨煎至淺棕色。
從鍋中取出，放在一邊。在鍋中加入一小把冰糖，用小火煎至冰糖呈糖色。然後我們往鍋里加入一小勺生抽，攪拌一下，這樣排骨的顏色就會更亮。
這時我們要下鍋，然後在排骨上加入適量的沸水，並加入鹽、醋適量。
<>如果你喜歡酸味，可以加一些陳醋。最後，蓋上鍋蓋，讓排骨在鍋裡燉10分鐘。燉排骨的時候，要用小火，這樣排骨才能更好的燉入味。
時間一到，開啟鍋蓋，翻炒肥厚可口的糖醋排骨，即使已經做好了。最後撒上熟芝麻做裝飾，排骨真的很好吃。
9樓：毒說娛界
正確的做法是先放醋後放糖，因為先放糖排骨容易粘鍋。而醋可以化解糖的粘黏性，先放醋後放糖，做出來的糖醋排骨才會滑不溜口。
10樓：生活小da人
正確的做法是先將糖炒出糖色，然後和排骨炒勻後放入醋進行入味。
11樓：網友
先放糖，因為可以很好的入味，也很好的上色，更有口感。
糖醋排骨是先放糖還是放醋
12樓：乾萊資訊諮詢
糖醋排骨一定要先放糖後放醋，若是先放醋後放糖，就會讓醋味先入為主，酸味會很重，再加糖也不容易入味，所以正確方法應該先放糖後放醋，吃起來才會色香味俱全。
首先將買回來的排骨切成均勻的小段以後用水衝乾淨裡面的血水，將排骨放入盆子裡面後用料酒、蔥段和薑片醃20分鐘，這樣可以很好的去除腥味，吃起來不會有血腥味。
醃好的排骨，在做糖醋排骨的時候，一定要焯水，經過焯水的排骨可以很好的把裡面的血水去除，但記住一定要用冷水，切記用熱水，熱水會導致肉質發硬不爛，也就是說冷水和排骨一起放進鍋中**加熱。水開排骨顏色變白以後將排骨撈出來瀝乾表面的水分。
鍋內放油，將排骨放進鍋中煎至金黃色以後，換面煎另一面，直到兩面都變成金黃色以後，將排骨盛到盤子裡面。油鍋一定要用刷鍋刷清洗乾淨以後在熬糖色，鍋中放水，放入冰糖，最好是放冰糖哦，甜而不膩。
糖色變粘稠以後，將排骨放進鍋中，翻炒均勻以後，倒入能夠沒過排骨的水，加入少量的食用鹽，蓋蓋子中火燉到湯汁變少以後，加入適量的白醋，出盤以後，撒上適量的白芝麻就可以了。
糖醋排骨先放醋還是後放醋
13樓：無雅詩
做糖醋排骨。
糖醋排骨]首先我們準備一下食材：
1.準備排骨600克左右，洗淨後斬成小塊，放入盆中。
2.盆裡加入食鹽3克，再抓入一把麵粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘，這一步是為了去除排骨表面的血水和油脂。
分鐘過後，把排骨擠幹水分，放入另乙個盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下來把排骨醃製一下，盆裡加入食鹽1克入底味，胡椒粉。
1克，料酒。
適量去腥，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調料。
5.再抓入適量的澱粉，用手抓勻，儘量使每一塊排骨都能裹勻澱粉。
6.接下來調乙個糖醋汁，準備乙個小盆，加入白糖。
30克，食鹽1克， 陳醋20克，加入清水30克，用筷子攪拌化開調料。
7.生薑一塊拍扁切成薑末，放入小盆裡面。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
8.起鍋倒入食用油。
油溫至6成熱時離火，下入拌好的排骨，排骨最好乙個乙個的下入鍋中，避免粘連。
9.全部下完以後，再上火繼續慢炸，用勺子翻動幾下，使排骨受熱均勻。
10.開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出。
11.等油溫公升高以後，再下入排骨，重新復炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。
12.鍋內留少許底油，放入薑末爆香，倒入提前調好的糖醋汁。
13.熬至湯汁起大泡時，勾入少許水澱粉。
14.把湯汁熬至粘稠狀時，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜餚的色澤。
15.再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
14樓：玄羽夜丶剳侢
做糖醋排骨先放糖後放醋 排骨洗淨用佐料醃製半小時 上鍋燉熟 然後大火收汁出鍋即可。
做糖醋排骨用什麼醋啊，糖醋排骨一般用哪種醋好？
做糖醋排骨用米醋和香醋，具體做法如下 1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。3.沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。4.再衝洗一下放入電壓鍋中。5.加蓋子煮上8 10分鐘。6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。8.再加入白...
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