1樓：小艾同學嘿
用大骨熬製高湯，怎麼做更鮮美？根據我家大廚的經驗，要想鮮美，該放的材料不能少，不該放的材料一定不要放，想更鮮美，需要放：魚肉、雞肉、瑤柱（乾貝）任何一種或多種，不該放的：
香料（比如八角、桂皮、香葉等）。
一、熬高湯的技巧。
1、材料要選對
想要熬製出正宗、鮮美的高湯，材料選擇是第一步，關於豬骨頭方面，最好選用豬腿骨，這種骨頭裡面含有大量的骨髓，營養豐富，熬製出來的湯會非常濃白，不僅美觀，最主要是更鮮美更營養。
另外就是要新增一些其它肉類，比如雞肉、魚肉、海鮮類肉，這三種都是非常鮮美的肉，與豬骨配合起來，真的是非常完美，非常鮮美。但這三種肉放的量要少，否則就會完全遮蓋掉豬肉本身的鮮味了，其實高湯主味還是要豬肉的鮮美，而不能是雞肉或海鮮的味道。
2、香料不能放
香料像平時通手的八角桂皮香味等，這些植物香料是非常香的，但這種香是植物的香，完全不能提公升湯的鮮美，最多也只是提公升香味，而好的正宗的高湯需要的是鮮美，而不是香，所以，這些香料千萬不要加，切記。
3、長時間熬製
高湯熬製出來都是非常鮮美，顏色濃白的，要想達到這種效果，所有的骨頭類必須要敲碎，露出骨髓，更重要的是長時間熬製，一般要小火4小時左右，這樣才能充分把骨頭及肉中的營養物質熬製出來。
二、熬高湯的流程。
1、原料
豬腿骨（略帶點肉）、雞肉、魚肉、蔥、姜、食鹽、料酒。
2、處理食材
豬腿骨清洗乾淨之後，敲段，長度也不要太長，儘量敲成一小節一小節的，這樣讓更多的骨髓露出來，接觸到水，可以更快更充分的熬出骨髓中的營養物質。然後放清中浸泡1小時，中途每隔20分鐘換一次清水，以便排出血水，這一步很重要，是鮮美的關鍵。
雞肉及魚肉直接清洗乾淨即可，蔥姜都拍碎即可。
3、焯水
把豬骨頭及雞肉冷水下鍋，大火把水燒開，放薑片、蔥段、料酒進行焯水，焯幾分鐘後，撈出用清水清洗乾淨，焯水一定要到位，這樣排出更多的血水，才能使湯更鮮美。
4、熬製高湯
重新起鍋，把以上所有原料放入鍋中（鹽除外，鹽要最後出鍋時再放，放的過早，），熬製，剛開始水錶面還會有浮沫，記著清除掉，然後轉小火慢慢熬製，這個過程會比較漫長，大概要4小時左右，熬製的高湯非常濃白，不用新增任何新增劑，純天然材料熬製的，並且非常鮮美。
2樓：高管時刻**解答
準備一下大骨頭放入鍋中，加入蔥薑蒜花椒，八角，茴香一些香料大火燉三個小時最後放入蔥即可。
3樓：鰻魚愛喝胡辣湯
大骨熬高湯最鮮美的辦法就是加入黃豆、玉公尺和紅蘿蔔一起熬製，這樣搭配熬出來的大骨湯鮮美又營養。
4樓：小晴天
1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中氽燙後，撈起洗淨備用。
2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火併以濾網過濾即可。
高湯怎樣熬？用哪些骨頭成本低又能味道鮮美？
5樓：雨兒念念
高湯一般都用的是豬骨頭熬的，市場的各種骨頭相比較而言，豬骨頭比較便宜一些成本低，其中用豬腿骨更好，小火慢燉，熬時間長些，味道非常鮮美。
6樓：撿心事的兔子
用雞架子、龍骨一起熬製成本低味道鮮美。將雞架和龍骨焯水後放入湯鍋，下薑片和鹽以及三倍清水進行熬煮，直到湯色發白即可關火。
7樓：柒個與十一
高湯一般都會選擇用骨頭湯熬汁，這樣的話是非常鮮香美味的，一般是使用豬的骨頭，成本低又能味道鮮美，然後也是比較快速成湯的，非常濃郁。
8樓：潑墨
高湯的熬製比較划算的骨頭就是雞骨和豬骨，牛骨的成本會高一些，鴨骨熬製的高湯處理不好的話很容易出一些比較膩人的味道，沒辦法適用於多種菜品。
另外，雞骨和豬骨可以一起熬製，一半一半，熬製出來的高湯味道很好。
9樓：網友
熬高湯之前要先煮熟去除血水和腥味，其次在湯里加入濃縮雞汁味道會更好。用雞爪，雞頭或雞骨架代替熬湯降低成本。
大骨高湯的熬製方法 如何做大骨高湯
10樓：生活寶典
1、原料：大骨兩根、水（骨頭與水的比例是3：1）、料酒15毫公升。
2、鍋中燒開水，下入骨頭煮兩分鐘，煮出骨頭裡的血沫，然後撈出骨頭用冷水沖洗乾淨餘掘。
3、煲湯鍋裡放入骨頭，注入前鬧水，大火燒沸。
4、水燒開後，轉中大火，撈去表面白沫，儘量把白沫慧毀罩撈徹底，然後倒入料酒。
5、轉小火（只要保持湯水微微沸騰的狀態就行），慢煮3個小時。在煮的過程中要注意把浮在表面上的油花和骨渣撈去。
個小時後熄火，等湯徹底涼後，撈出骨頭。
7、將湯過濾去肉渣和雜質，把湯倒入密封性好的保鮮盒裡置於冷藏櫃儲存；也可以分裝入保鮮袋內建於冷凍櫃儲存，隨時用隨時取出加熱即可。
熬製大骨頭高湯的做法 熬製大骨頭高湯的製作方法
11樓：生活小常識
1、材料：大骨1800公克，青蔥100公克，姜50公克，月桂葉20公克，柴魚片50公克，公尺酒200㏄，白醋1大匙。
2、大骨洗乾淨後，可將較大旅扒支的骨頭對半剁開，放入鍋內燉煮會較方便。
3、先將作法1的大骨放進沸水中滾煮約10分鐘去血水和雜質，再撈起大骨放在清水下衝洗乾淨後備用。
4、將青蔥切成蔥段；伏巧姜切成薑片備缺鎮鍵用。
5、取一湯鍋注入六分滿的清水，先以大火煮沸後，改轉小火併加入作法3中的蔥段、薑片和月桂葉、柴魚片、公尺酒和作法2中的大骨一起熬煮2～3小時。
6、大骨高湯熬煮完成後，記得先加入1大匙白醋攪拌均勻後，再過濾掉其他材料即可。
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