1樓：春香經驗之窗
其實我們家常做法，不用豬皮凍，只需要乙個小妙招，便也能做出口感好味道佳的灌湯包，下面我便會將灌湯包的家常做法詳細分享給大家，高筋麵粉300克，豬肉餡500克，高湯300克，鹽適量，白糖3克，料酒4克，魚露4克，生抽15克，老抽7克，蔥姜各10克，自己調控比例哦，餡料攪拌均勻之後，分次少許的將300克的高湯，加入在肉餡中，注意每一次都需要使得高湯完全融入肉餡中的時候，才可繼續加放，待將高湯與肉餡完全融合好後，放入冰箱冷藏一會，將肉餡從冰箱取出，在麵皮中放入適量的餡料，將包子捏好，靜置5分鐘，在鍋中添上水，待水煮開後，隔水放入包子，大火蒸10分鐘，即可關火，燜3分鐘取出享用即可。
2樓：百香醬子
需要放，因為放豬皮凍的灌湯包比較好吃，味道也特別好，如果想學習的話，可以在家先練練，然後做給家人吃。
3樓：欣欣吃貨愛美食
飯店裡的灌湯包是提前把肉餡調好後，倒入適量的食用油鎖住水分，然後再放入冰箱中冷藏的，做的時候拿出來。這樣做出的灌湯包，湯汁味美，口感很棒，而做灌湯包的時候，一般是不需要放豬皮凍的。
灌湯包沒有肉皮凍用什麼代替
4樓：憐尊啥
製作灌湯包沒有肉皮凍建議用高筋麵粉和瘦肉來代替。高筋麵粉也成為拉麵粉，多用於製作拉麵，韌性很好，在製作灌湯包時與瘦肉混合在一起一般能媲美肉皮凍的效果，相比成品肉皮凍這種方法會多一道工序。
在沒有肉皮凍的時候，建議可以在肉餡製作中加入高湯時，分批次放入，在高湯與肉餡完全融合後放入冰箱冷藏一會，經過速冷的肉餡與有肉皮凍的肉餡效果一般不會差太多。
製作灌湯包的小技巧，建議製作灌湯包時，對於和麵不太熟練的人可以選擇買大塊的餃子皮來備用，大塊的餃子皮厚薄適中，灌湯也不易破。
湯鮮味美不油膩，做灌湯包，還在用豬皮凍嗎？
5樓：簡簡單單百事通
現在仍然用的是豬皮凍，用豬皮凍做出來的灌湯包口感會更好一些，營養價值更高一些，更受消費者的喜愛。
6樓：情感諮詢師半暖陽光
不用這種東西，你可以用生鮮的豬肉做，做出來更美味。
7樓：網友
當然不用了。如果你想要做好吃的灌湯包，可以選擇雞腿肉，要選擇瘦肉多的地方。
灌湯包的豬皮凍做法
8樓：陽光
1.灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死麵包子。直接放水把面和均勻直到三光。其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。
2.面要摔。摔到有勁度。
3.杆皮大家一般都會就不用多說了。面和好就是陷了。灌湯包子陷的配料是一定的，都是用秤來稱，一般都是按十斤計算。然後放入高湯打到陷裡。
4.包法。會發麵包子不一定會死麵包子。但是會死麵包子一定會發麵包子。一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。
灌湯包子的原料：
新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽，胡椒粉，料酒，味精，雞精，乾溼澱粉，香油，鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
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