1樓：虎子是二哈
煎帶魚，有人裹澱粉、有人裹麵粉，廚師長：不好吃，教你最香做法。
大多數煎帶魚，有人裹澱粉、有人裹麵粉，裹澱粉外表酥脆、裹麵粉糊沾的比較牢固，缺點是糊太厚，不易入味。我煎帶魚有絕活，做法是當廚師長的老舅指點的，他擅長魯菜，魯菜中有一道菜——香煎帶魚，焦香酥脆、外酥裡嫩，是非常經典的美味。他告訴我，煎帶魚用澱粉、麵粉不好吃，沒有焦酥的香味出來，他教我的做法是最香最好吃的。
有一次我露臉的機會終於來了，丈母孃來我家看孩子，我提前買好帶魚，佔據了廚房，沒讓丈母孃動手。結果我這香煎帶魚上桌，常年吃煎帶魚的丈母孃都服氣了，問我怎麼做的，下次也按照我這做法。我的目的終於達成了，也算用心良苦了，以後去丈母孃家吃飯，就能吃到好吃的煎帶魚了。
下面分享給大家這道香煎帶魚好吃的做法。
香煎帶魚】【所用食材】帶魚、雞蛋、麵粉、大蔥、生薑、花椒；精鹽、料酒。
步驟】步驟一：挑選肉質緊實、外表鮮亮的帶魚，去除內臟洗淨，然後切成段瀝乾水分備用。
步驟二：大蔥、生薑切絲備用。
步驟三：帶魚段放入盆中，加入料酒、精鹽、花椒粒、蔥薑絲攪拌均勻。
<>步驟四：打入乙個雞蛋，加入適量麵粉，抓拌均勻。使魚段均勻的掛上蛋粉糊。醃製乙個小時。
<>步驟五：下鍋前，將蔥薑絲、花椒粒撿出，醃製好的帶魚段裝入盤中。
步驟六：鍋內燒少許油，油溫6成熱下入帶魚段，外面定型之後，改中小火煎制，反覆翻面使帶魚段受熱均勻，煎至兩面金黃後，裝盤即可蘸上椒鹽食用。
烹飪中的小貼士：1、高油溫下鍋，才能瞬間使帶魚外面定型，達到不粘鍋的目的。
2、外面定型之後，轉中小火煎制。高溫煎帶魚的表層，低溫煎帶魚的內部。
3、煎魚前裹上蛋糊，可以使帶魚段產生焦酥的風味，還能作為隔熱材料保護肉質鮮嫩的魚肉。
2樓：華華菇涼
第。一、要看下家裡的鍋是不是不粘鍋，有的鍋不好，做什麼菜都喜歡粘鍋的。第。
二、放油之後可以放少量的鹽，鹽很難溶於油，可以在鍋的底部形成保護魚皮的作用。
3樓：乙個大螞蚱
煎帶魚的時候首先油不能放太少，而且要控制油的溫度不能太高了。如果能再裹上一點麵糊效果更好。注意麵糊不要太厚了。
4樓：知乎百了
煎帶魚不想粘鍋，油溫要掌握好，油下鍋後一定要十成熱才能放帶魚，特別注意帶魚在炸的過程中千萬不要翻動，等底部煎的微微發黃時再動，這時你就會發現根本不會沾鍋。煎帶魚是非常不錯的一道菜，營養豐富，蛋白質含量高。
5樓：蕪兮
帶魚洗乾淨，切段。加鹽料酒在盤裡醃製大概十分鐘。用手抓一下，味道更均勻！
然後取出找乙個瀝水的容器將帶魚一塊塊碼好！將水分儘可能瀝乾， 瀝乾後的帶魚，還是要拿廚房用紙把多餘的水分吸乾，這樣後面炸的時候才不會粘鍋，濺出的油相對比較少！
6樓：情感交談
首先準備好新鮮的帶魚用料酒醃製備用，然後帶魚中打入乙個雞蛋，放入胡椒粉，五香粉鹽再放入一些幹澱粉攪拌均勻，均勻之後放入油鍋中，煎至兩面金黃色即可。
如何煎帶魚不粘鍋
7樓：東鳴宦樂
煎帶魚怎樣不粘鍋？
先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
洗淨的魚(大的節成魚塊),使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
鍋燒熱倒進油，油熱到差不多時放入少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進鍋裡，放第二條魚時就不必再放白糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
絲絲來自愛問知識人2008-08-30
8樓：善良的孫喊缸
1、使用厚底鍋：煎帶魚的鍋如果是不鏽鋼鍋，最好是鍋底厚、導熱效果好的，如果鍋底過薄，很容易將魚煎糊。2、使用廚房紙：
用廚房用紙將處理好的帶魚表面殘留的水分吸乾，這樣煎的時候不容易粘鍋底。
3、細鹽料酒醃製：帶魚煎炸前，用細鹽、料酒將魚醃製10分鐘，再下鍋煎可使魚皮不粘鍋。4、鍋底抹薑汁：
先將鍋洗淨擦乾燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，再倒入食用油燒熱後煎帶魚，不會粘鍋。
5、裹上面粉：把洗淨的帶魚段瀝乾水分，然後在帶魚上拍一層薄薄的乾麵粉，煎的時候不容易碎掉或粘鍋。6、裹上蛋液：
將乙個雞蛋打散後，把切成段的帶魚放入蛋液中，要讓帶魚全部都裹上蛋液，然後下鍋煎制，蛋液會形成乙個保護層，將帶魚完整地包裹起來，使帶魚不會破皮粘鍋。
帶魚最忌直接煎，那你知道帶魚該如何做，才能不粘鍋了，還皮酥肉嫩嗎?
9樓：骨自暴自棄者流的話
提前準備帶魚1條、蛋1個、小蔥、薑片、麻椒、食用鹽、生抽醬油、公尺酒、耗油、木薯澱粉。
步驟如下：1、帶魚好不好吃，全看自己買的是什麼品種，帶魚有黑眼、黃眼2種，建議選黑眼帶魚，肉質鮮嫩腥味兒小，而黃眼帶魚肉質地咬不爛，腥味兒也非常大。
2、帶魚剁掉剁椒魚頭和魚身，劃開魚肚子，除掉內臟器官，撕下黑色粘膜，把帶魚衝乾淨，剁發展段。帶魚的剁椒魚頭、魚身不可以吃，立即丟掉。表面的銀白色化學物質並不是魚鱗片，反而是一層人體脂肪，含有不飽和脂肪，營養成分非常高，千萬別颳去了。
3、帶魚段放入大盆裡，蔥切條，生薑切成片，放進盆裡，再倒入一把麻椒、一勺食用鹽、一大勺公尺酒、一勺耗油，用手翻拌勻，包起保鮮袋，放入冰箱裡冷藏1小時。長時間醃漬，能夠去腥提鮮。
4、籌備2個菜盤，乙個盤子打進2個蛋，用筷子拌和成細膩雞蛋液。另乙個盤子倒進一些木薯澱粉，這也是給帶魚裹面使用的。
5、帶魚醃漬之後，用筷子夾一塊帶魚，先放到雞蛋液裡滾一圈，裹雞蛋液，再放入木薯澱粉裡裹上一層薄粉。這樣操作後帶魚就不易粘鍋，並且外酥裡嫩，口味很好，不要再立即煎了。
6、炒菜鍋倒進適當油，小火加溫，不要用走紅，鍋溫過高就很容易糊，便會粘鍋了。拿手試試環境溫度，能夠了也放進帶魚，小火煎一會兒。
7、直到底端定形後，輕輕地搖晃大鍋，看帶魚是否有滾動，假如滾動了，表明並沒有粘鍋，立即用筷子和鐵鏟相互配合翻過來，再次煎一會兒。萬一粘鍋了，千萬別全用鏟子鏟，最好把鍋玄火，晾涼完用鐵鏟輕輕地鏟，帶魚就出來了。只要通過小火，一般不會粘鍋。
8、直到雙面都小火煎色調金黃色，十分鬆脆後就可以盛出來，放進盤裡後上灑辣椒麵、五香粉、花椒麵、椒鹽粉，就可以吃。
1、優先選擇買黑眼帶魚，肉質鮮嫩、腥味兒小，煎來吃變香。
2、煎帶魚需做2步，乙個是醃漬，另乙個是裹面。醃漬時姜蒜、麻椒，可以有效去腥提鮮，還可以進味，帶魚更好吃。裹面要給帶魚加乙個防護層，這樣才不會粘鍋，口味外酥裡嫩。
3、煎帶魚要涼鍋、小火，涼鍋可以讓表面的木薯澱粉、雞蛋液快速凝結，把魚片和鍋防護開，也就不會粘鍋。小火加溫遇熱勻稱，表面不容易焦化廠，也就不會粘鍋，切忌不要用走紅。
10樓：今天也愛娛樂
知道。做法如下：
1、用清水將帶魚沖洗乾淨，將其開腸破肚，把內臟處理乾淨。再度清洗後，用刀將帶魚剁成長段。
2、用刀在魚身的兩側劃出幾個一字刀，接著將帶魚段放入小盆中，加入適量食鹽、生抽、料酒、五香粉、花椒、蔥絲、薑絲、陳皮翻拌均勻，醃製半小時。
3、用廚房紙巾將醃好的帶魚表面的水分吸乾。
4、準備一盤面粉，把晾乾的帶魚段放進麵粉中，裹上一層薄薄的麵粉。
5、平底鍋裡倒入食用油，燒熱後用熱油滑鍋，然後用筷子把拍粉的帶魚段放進鍋裡，開小火慢慢煎。
6、下鍋後不要翻動，煎1分鐘，等底部定型後晃動鍋子，帶魚自動脫離就可以用筷子翻面，繼續煎另一面，把兩面都煎至金黃就行。
11樓：靜觀社會之虹靜說說
帶魚裹著雞蛋裹上白麵，這樣的帶魚去煎，就不會粘鍋。
12樓：網友
帶魚可以裹著雞蛋液進行煎但是在煎帶魚之前一定要將將帶魚清理乾淨不要有效腥味。
百吃不厭的香煎帶魚，怎麼做才不容易粘鍋？
13樓：hi一起娛樂吧
百吃不厭的香煎帶魚，怎麼做才不容易粘鍋？提前準備兩根帶魚，把剁椒魚頭剪下除去背鰭和內臟器官，把帶魚清洗乾淨，斜著加上菱形花紋便捷醃漬時進味，再切為5cm長的段預留。帶魚的身上的銀鱗是營養成分極強的人體脂肪，可以不用除去。
下邊逐漸提前準備輔材；提前準備薑片一塊，拍散切割成末，大蔥兩根挽成結，新增一勺食用鹽，拿手使勁地抓揉出蔥生薑水。把蔥生薑水倒在配有帶魚的盆中，新增一勺食用鹽，一勺白胡椒粉，少量公尺酒除腥，抓拌勻稱醃漬15min。
下邊逐漸退漿；碗中打進乙個雞蛋用筷子打撒，提前準備一小碗木薯澱粉，把醃好一點的帶魚先裹上一層木薯澱粉，再裹一層雞蛋液，再裹一層玉公尺澱粉，那樣炸出來更為金黃色焦酥，並且不容易起皮。下邊逐漸煎制；鍋內耗油，充足滑鍋之後，倒出來滾油新增冷油，把帶魚先後放入鍋中，開文火漸漸地煎，常常翻過來讓帶魚勻稱遇熱避免煎糊，大概煎制5-6min，帶魚煎出金黃，表層十分焦酥時就可起鍋擺盤了。
最先，我們準備兩根帶魚，把剁椒魚頭剪下除去背鰭和內臟器官，並把帶魚清洗乾淨，斜著加上菱形花紋 便捷醃漬時進味，再切為5cm長的段預留。薑片拍散切割成末，大蔥挽成結，新增一勺食用鹽，拿手用勁的抓揉出蔥生薑水。
並把蔥生薑水倒在配有帶魚的盆中，新增一勺食用鹽，一勺白胡椒粉，少倒一點料酒去腥，抓拌勻稱醃漬15min。碗中打進乙個雞蛋，用筷子打撒，再提前準備一小碗木薯澱粉，把醃好一點的帶魚先裹上一層木薯澱粉，再裹一層雞蛋液，再裹一層玉公尺澱粉，那樣炸出來更為金黃色焦酥，並且不容易起皮。鍋內耗油，充足滑鍋之後，倒出來滾油新增冷油，把處理好的帶魚先後放入鍋中，開文火漸漸地煎，常常翻過來讓帶魚勻稱遇熱避免煎糊，大概煎制5到6min帶魚煎出金黃，表層十分焦酥時就可起鍋擺盤了。
帶魚的身上的銀鱗是營養成分極強的人體脂肪，可以不用除去；全部煎制全過程始終保持文火，常常翻過來、以防煎糊。
14樓：爆爆星願
醃好的帶魚上可以裹上一層澱粉在裹一層蛋液，在裹一層澱粉，這樣炸出來的帶魚酥脆可口，而且不會粘鍋。
15樓：不會飛的肥豬
在煎魚的鍋上刷一層油，然後再放魚下去，就可以做到不粘鍋。
帶魚怎麼煎不沾鍋
16樓：青春離線
把洗淨的帶魚段瀝乾或擦乾水分待用，煎鍋裡倒適量油燒熱以後，再放入少量的黃油，然後再放入處理好的帶魚開始煎制。放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋，而且去腥、增香、肉嫩。現以香煎帶魚做示範：
香煎帶魚的做法。
用料：帶魚2條、蔥適量、薑絲適量、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉適量、鹽2克、糖3克、雞蛋2個、花椒適量、香菜適量、黃油適量。
1、帶魚去掉魚鰭以及內臟，清洗乾淨後，攥幹水分備用。
2、準備好相應的醃製配料，再準備適量的料酒。
3、把帶魚放盆子裡，加入蔥、姜、花椒、糖、胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻醃製30分鐘。
4、兩個雞蛋打散，不粘鍋放入少許黃油燒熱，把醃好的帶魚段蘸稍許蛋液，平鋪進去，儘量不要翻動。
5、等一面煎至金黃可以聞到香味後，再煎另一面。
6、兩面都煎好後就可以出鍋了，放上香菜裝飾一下即可食用。
煎帶魚不碎、不粘鍋的小貼士。
1、煎帶魚的用油量要稍微多些（防止粘鍋）。
2、帶魚最好是在6成油溫時下鍋，也就是油剛剛開始冒青煙的時候。
3、帶魚入鍋時要輕輕滑入鍋裡。
4、帶魚入鍋後一定不要急於翻動，要等到一面煎至金黃，結了硬皮以後才能翻動帶魚。
紅燒帶魚怎麼做才會好吃？？紅燒帶魚怎麼做才能好吃
製作 原料 帶魚1公斤。配料 醬油80克，精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤 實耗100 克 製法 1 將 帶魚剁去頭 鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內的黑膜，洗淨，剁成4.5釐米長的段 蔥切段 姜切塊 蒜切片。2 將油...
怎麼做帶魚，如何做帶魚？
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糖醋帶魚怎麼做？糖醋帶魚應該怎麼做？
製作食材 主料 帶魚克。輔料 薑片，蔥根切段，蒜茸l勺，糖及醋各勺，水 杯，生粉l勺，酒勺。製作流程 將帶魚沖洗乾淨，抹乾水分，切塊，用少許鹽 酒稍醃，撲上生粉 燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內炸約分鐘，至金 黃色，達到外焦內軟時撈出，瀝乾油分，裝盤 下油爆香蒜茸 薑片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋...