1樓：網友
將買來的牛蛙，洗淨，切成小塊，放入鍋中，加入一些料酒、鹽、白胡椒、薑汁，拌勻醃製半小時，加入澱粉拌勻後放入油鍋，將配菜切成鐵架塊備用，將洋蔥切成塊，準備好蔥、姜、蒜。取出油底殼，加入牛蛙，脫色後取出放油。將蔥、蔥、姜、蒜翻炒，然後加入剛炒好的蔬菜翻炒一會兒，再加入牛蛙和麻辣鍋調料翻炒均勻即可食用。
2樓：高管時刻**解答
做麻辣牛蛙火鍋首先需要鍋底做鍋底就要準備一些辣椒，幹辣椒還有醬油，醋，桂皮，八角，香葉，花椒等香油一些調料，這些調料放入高溫的油中進行反覆油炸，然後再放入一些豆瓣醬起的調味作用。這樣我們就做好火鍋的鍋底，然後再把洗好的牛蛙放入火鍋中煮五分鐘即可撈出，這樣做出來的牛蛙既鮮美而且還非常嫩。
牛蛙火鍋怎麼做？
3樓：向陽
菜系及功效： 川菜。
牛蛙火鍋的製作材料：
主料： 牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿蔔200克。
調料： 精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，幹辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。
牛蛙火鍋的特色：
牛蛙火鍋味型：麻辣味。特點：麻辣可口，蛙肉滑嫩。
教您牛蛙火鍋怎麼做，如何做牛蛙火鍋才好吃。
1）牛蛙宰殺去頭的內臟，暫成4釐公尺見方的塊，入湯鍋汆水撈起。 （2）青筍，茭白，白蘿蔔去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。 （3）姜切成指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。
4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，蔥，花椒，幹辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上臺即可。
香辣牛蛙火鍋的做法
4樓：匿名使用者
主料牛蛙適量 蔥頭半個。
輔料辣椒 蔥花。
薑片 冰糖。
胡椒粉 郫縣紅油豆瓣醬。
生抽 料酒。
鹽香辣牛蛙的做法步驟。
1. 把蛙洗淨，放到案板上，這個是背面。
2. 這個是正面，已經開過膛了。
3. 先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊。
4. 下部分就中間來一刀斷成兩半後，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準沒錯。
5. 切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子。
6. 把切好的蛙倒入乙個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒醃製10分鐘，乙個是去腥，乙個是入味。
7. 準備好蔥花，薑片，幹辣椒剪成斷，冰糖一小塊。
8. 倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香後轉中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。
9. 轉大火，倒入蛙，翻炒數下後，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤。
小貼士1.醃製時間不要太久，否則牛蛙肉中水分流失，做成菜後肉質老韌。
2.牛蛙不要炒至的時間太久，因為肉質很嫩，一般熟了即可出鍋。
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