1樓：菊瘦只為人家
好的花椒一般色澤微微泛黑，顏色自然紅亮。那種特別紅，特別亮的不要買，還有就是顏色特別黑的也不要買。把菜籽油。
高溫加熱熟透，涼一下待溫度下降至6—7成時，熱油反覆淋在花椒上，然後花椒要混在油裡面置放一晚上才把花椒撈出——上等的花椒油。
一般1斤菜油，7兩新鮮花椒。在七八十度油溫中先下入花椒，保持油溫略炒十秒左右，這時候花椒麻味會融入油中(炒菜有短板，不如熬油可以多熬一會)，接著慢慢公升溫至一百二十度左右至出香，即可接下來的炒菜流程了。
做花椒油最忌諱的是直接將花椒放到鍋裡炸，花椒下鍋前多加1個步聚，炸出的花椒油就會又香又麻，還不發苦。一般都是熱鍋冷油，先放其它「料頭」炒香，才能放入花椒，稍微滑動幾下，就可以下主要食材了。因為花椒的耐熱性差，火候一大，時間稍微久點，揮發油。
蒸發，不僅花椒的麻味大減，還會有苦澀味。
時間到後，油溫也自然涼了，此時先不要撈出花椒，而是連同油一起倒入容器裡，上蓋擰緊。浸泡一晚，讓花椒最大程度釋放出麻味，和油融合一體。我們先用這種花椒來給大家介紹一下花椒油的製作方法，在家制作花椒油，首先需要準備：
花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角2-3個、色拉油。
1500克。
無非就是像食物當中加入花椒，但是它不像加辣椒那麼簡單。可以隨隨便便的就放到食物當中，然後發揮它充分的作用，這裡就會告訴大家，如何正確使用花椒，其實還是很有講究的生地抓一把一聞就有一股花椒的麻香味就是好的花椒，花椒的存放時間不能太長，放置太長時間的花椒的麻香味已經散發，有的花椒是沒有什麼味道的，當然做菜也沒有麻味了。
2樓：時逝
這個特別簡單。想要解決幹辣椒和花椒下鍋就糊的問題，其實你只是要注意油溫以及火的大小，這樣就很可以很簡便的解決一下鍋就糊的問題。
3樓：大梅子愛影視
在下鍋之前，可以把幹辣椒和花椒用水沾溼一下，下鍋時就不會接觸到太高的溫度，可以有效解決它們下鍋就糊的問題。
4樓：南歌
如果想要解決這兩個東西，下鍋就糊的問題的話，那麼我覺得你可以不要開那麼大火，可以火小一點，然後油那麼熱就可以了。
5樓：柒晚灣
我覺得就是得提高注意力，及時翻炒 還有油要多放一點才行。不然很容易糊的。
6樓：娛動天下
我覺得想要解決幹辣椒和花椒下鍋就糊的問題的話，我們可以事先在鍋中刷一層油，這樣子可以非常好的解決這種現象。
想要解決幹辣椒和花椒下鍋就糊的問題，應當要怎樣操作？
7樓：大事發生的
首先要適當的多放一點油，火候小凳如檔一點，等油微微棗亂熱就橡租可以下鍋了，時間不要太久 ，稍微翻炒一下，等稍微變色就可以撈出來。
8樓：番茄味雞腿堡
需要注意溫度，放入幹辣椒和花椒以後，需要快速的放入菜，這樣就可以避免溫度過高。
9樓：雙子小黑嘿
一定要把握好火候，千萬不可以用水浸泡，要注意油溫，要選擇熱鍋冷油。
做的辣椒油總是糊是什麼原因，怎樣做才能夠不糊？
10樓：高峰拍攝
做的辣椒油總是糊是什麼原因，怎樣做才能夠不糊？提前準備乙個碗，碗中打進適當的粗辣椒粉和細辣椒麵，芝麻、食鹽，用筷子拌勻，再在碗中倒進二勺植物油，用筷子拌勻，拌和成疏鬆的半凝結體。圓蔥。
清洗削皮，用刀切片，小香蔥清洗，切割成段狀了，香萊。
清洗，切割成香萊末，放進碗中，預留。
鍋中下油，油燒後放入少量的八角、辣椒幹段、桂丁、良姜。
花椒粒，轉走紅炸成香氣時再改為文火，再倒進切完的圓蔥、香萊和小香蔥，用炒勺煸炒勻稱，然後炸成香氣，將所有的調料都炸幹，炸至色調發焦黃色，看上去乾乾巴巴的情況下就把調料所有丟棄，只儲存滾油一部分。
趁油還熱時，分三次漸漸地澆在拌好一點的辣椒粉中，而且邊澆邊用筷子拌和。這可以使辣椒粉徹底浸溼，那也是更為重要的一步。炸好的油辣子靜放6個鐘頭，這種油辣子色調更為白裡透紅，不但有辣椒的辣味也有菜籽油。
的香氣。<>
炸蔥油的情況下一定要加入適量的八角、桂丁、良姜和胡椒粒，那樣炸出來的油辣子才能變香。2.炸好的油蔥再配搭上各種各樣八角茴香，該是文火慢炸，這能夠使香氣充足的釋放出。
做辣椒油的情況下，千萬別直接把100度乃至更高一些環境溫度的油倒入，這樣做得話油辣子會立即焦掉，最後的製成品會全部都是黑色的，油辣子也就製做失敗了！辣椒麵要用粗、細二種配搭的，當然如果要用一種辣椒麵，也最好用略微粗一點的，吃著變香，並沒有辣椒麵的，還可以自做，用小辣椒。
晾乾完用多功能料理機弄成粉狀就行了。
喜歡吃麻的可以多放一點花椒粉，那樣的口感會更加酥麻，吃到嘴裡回味無窮！雖然辣椒油裡油比較多，但是也要注意密封儲存，天氣熱的情況下也是很容易壞的，製作完成後最好放到冰箱裡！
11樓：路邊的風兒
可能是因為火開的過大，下辣椒的火候沒有掌握好，應該在油熱之後控制好火候，直接將辣椒油放進去炒香即可。
12樓：久原學長
做辣椒油，不要把辣椒粉放進鍋裡炸，找個不鏽鋼盆，放辣椒粉，各種調料放進去拌勻，然後用鍋把油燒熱，淋在辣椒粉上面，這樣做出來的辣椒油很香，而且不會糊。
13樓：葬身北海道
因為油溫太高就澆上去就會糊。怎樣做：一般1斤細辣椒粉配2斤粗辣椒粉，所以選菜籽油才有香味。
一斤辣椒粉就是5斤菜籽油。將菜籽油加熱至油溫220℃。溫度降至180℃左右後，將菜籽油倒入辣椒粉中，立即攪拌，防止植物油炸辣椒。
油溫降至150℃時，再次倒油，攪拌均勻，用保鮮薄膜密封，靜置過夜。
怎麼做才能不把花椒炒糊
14樓：乾萊資訊諮詢
要使花椒不被炒糊，要講究炒制液仔的方式。炒制的時候，在油剛剛有點溫的時候就放入花椒，然後到油熱的過程，大概是30秒至1分鐘的時間，花椒就有味道了。
但是油剛熱，還不至於會把花椒炒糊，這個時候就可以放入菜或者肉了。花椒會炒糊，通常都是油團伏溫太高，或是炒的時間太久了。炒糊的花椒最好不要用了。
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