1樓：仁芷文
主料：腐乳（臭） 150克輔料：冬筍 50克 香菇（鮮） 50克 木耳（水發） 20克 西蘭花 20克 紅辣椒 15克調料：醬油 5克 雞精 2克 鹽 3克 青蔥 10克。
1. 臭豆腐沖洗乾淨後切成條狀，吸乾水分；
2. 所有的材料也切成條狀；
3. 油鍋燒熱，炸臭豆腐至焦黃，撈起瀝乾；
4. 另起油鍋燒熱，炒蔥、香菇、辣椒、冬筍、木耳，最後放入西蘭花拌炒；
5. 加入炸好的臭豆腐，調味料，灑些水翻炒均勻，蓋住鍋蓋燜至水收幹即可。
材料：臭豆腐250克，青椒乙個，紅椒30克。
調料：蒜瓣4個，蔥姜適量，蠔油10克，生抽5克，糖2克，椒鹽2克。
步驟1：備好所有的食材，臭豆腐切成三角塊入油鍋中炸熟。
步驟2：炸好的臭豆腐放吸油紙上吸出油份備用，青紅椒切塊，蒜切片蔥姜切碎。
步驟3：炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，倒入青紅椒翻炒。
步驟4：加入蠔油，生抽，糖。
步驟5：再把臭豆腐倒入翻炒片刻，加入椒鹽翻炒均勻，關火。
雞精、鹽、海鮮醬油、香蔥碎。
1將臭豆腐洗淨切塊。
2臭豆腐用油炸至皮黃裡嫩，炸至可夾起為宜。
3炸過的豆腐塊加適量配料爆炒，撒入香蔥碎即可。
臭豆腐、青椒、紅椒殼、蒜、蠔油（必不可少）、生抽、椒鹽、味精（可有可無）。
1、臭豆腐對角斜切成兩塊小三角；
2、坐鍋熱油，溫油炸臭豆腐；
3、一面金黃時，翻過來炸另一面；
4、兩面變金黃，豆腐有點鼓起來時，撈起；
5、吸油紙吸盡豆腐上的油；
6、青椒切碎，保留青椒籽，大蒜拍碎，紅椒殼切碎；
7、留底油，下蒜與紅椒殼小火煸香；
8、倒入青椒碎翻炒，加蠔油調味；
9、最後倒入臭豆腐，淋生抽，味精炒勻，撒些椒鹽，裝盤。
注：1、先嚐嘗臭豆腐的鹹淡，再來調味。我買的臭豆腐已偏鹹，所以不再放鹽，而放蠔油、生抽調出鮮味。
2、做菜的臭豆腐不要炸過頭。
1. 鍋內油燒熱，將臭豆腐炸至酥黃撈起。
2. 鍋內留少量油，爆香剁辣椒。
3. 倒入臭豆腐，加入少量清水與生抽，略翻炒，蓋上鍋蓋燜燒片刻。
4. 出鍋前撒上大蔥花，即可出鍋。
2樓：生活邱導師
天然的只有保溫發酵1. 臭豆腐美味可口，聞起來臭，吃起來香，深受人們的喜愛。現將製作技術介紹如下：
一、將豆腐切成小塊，放在白布中間。 二、用白布把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。 三、將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。 五、準備乙個紙箱，裡面鋪上乾淨玉公尺葉，若沒有玉公尺葉，用乾淨的稻草也行。 六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在貯藏室裡等豆腐長毛。
七、豆腐長毛後揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。2. 或者用硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。
撈出涼幹，儘量控幹水分。放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控幹水，然後放鹽，花椒麵，姜粉，辣椒粉，香油。
注意鹽要多放。放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
臭豆腐的臭水怎麼發酵
3樓：
摘要。1、密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻。
1、密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻。
莧菜梗 公斤、竹筍根 公斤、鮮草頭（苜蓿）2公斤、鮮雪菜 2公斤、生薑 公斤、甘草公斤、花椒 公斤 、冷開水 8公斤 （另加）、食鹽 公斤 （另加）把所有配料放入缸中後，讓其自然發酵。泡製時間越久臭滷味道更濃郁，一般都在12個月左陵御右，使用最佳。在自然發酵期內，尺慧巖要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。
使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。如果年時過久，缸中碧氏的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。
臭滷可以長期反覆使用下去，時間越久越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有弊凱相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源攜稿遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，租隱喚令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
臭豆腐的臭水怎麼發酵
4樓：
您好親，很高興您的問題。臭豆腐的臭水其實就是我們所說的製作臭豆腐的時候所用的滷水，製作滷水的時候，我們可以先把芝麻給炒熟，碾碎之後製作成芝麻粉，再將芝麻和鹽一起放進豆漿裡面，進行長時間的發酵，就是我們做臭豆腐的時候所用的醃製汁了，再將豆腐放入醃製汁裡面進行發酵，就是臭豆腐了，或者還可以將豆豉放入清水之中加熱，過濾之後再加入鹼浸泡，大約半個月就好了。
臭豆腐怎麼發酵，臭豆腐是怎麼發酵的
把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時進行發酵，做法如下 準備材料 老豆腐350克 小蔥2支 朝天椒1只 蒜10克 花生油15克 鹽1克 蝦醬2大匙 糖1克 孜然粉2克 一 準備各材料，一定要用老豆腐才有點咬勁。二 蒜頭剁碎，與蝦醬 鹽 糖放在一個碗內。三 加入的冷開水拌均均。四 把...
為什麼臭豆腐這麼臭，臭豆腐為什麼那麼臭？吃著卻不臭
你知道臭豆腐怎麼做的嗎？如果他們看見了，我估計會吐上幾個月！因為會臭，就是因為靠蔬菜的腐爛來維持的！不過味道確實可以！呵呵 豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？為什麼臭豆腐這麼臭？豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？臭豆腐聞著臭是因...
臭豆腐做法，臭豆腐的做法
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入...