1樓：桐慧豔
發麵：泡打粉、麵粉、酵母，這三者是基礎缺一不可，酵母有鮮、幹之分，兩者無太大的差別，但是需要注意的是酵母的活性，也就是要使用保質期之內的，並且開封之後儘快用完。平時很多朋友放酵母都會憑感覺，其實合適的比例是非常重要的，一斤麵粉需要10克的酵母、5克泡打粉，其次酵母喜歡「吃」甜，所以也可以適量的新增白糖，對酵母有促進的作用，能使麵糰更好的發酵。
和麵的水量一般是一斤麵粉放半斤水，水溫也很重要，最好控制在35-40℃之間，這個溫度最易啟用酵母，這樣把面活成團就可以，過5分鐘再揉上一次，這樣面會更滑，放置一段時間後，發酵後的麵糰，漲大至原來兩倍，扒開表面看到內部形成均勻蜂窩狀即可。
揉麵：揉麵是個技術活，只有麵糰揉的好，做出的饅頭才漂亮。揉麵的過程中，要均勻地將乾麵粉依次的揉進發好的麵糰裡，反反覆覆地揉，中間可用刀切上幾次然後再揉在一起，重複幾次直到麵糰揉到發酵前的硬度為止，揉好之後切成饅頭形狀，放入籠屜裡不要馬上上鍋蒸，蓋上溼布靜置一段時間，醒面半小時即可。
上鍋：有人習慣將水燒開後，再把饅頭擺上籠屜蒸，其實這樣蒸熟的饅頭個頭也不大，原因是酵母菌沒有起到作用就被高溫殺死，正確的做法是將切好的饅頭放入冷水鍋屜上蒸，當鍋內的溫度慢慢上公升的同時，揉過的饅頭有一段醒發的時間，這樣蒸出的個大、色白、味香。
2樓：匿名使用者
饅頭的製作。
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
3樓：網友
1、在麵粉中加入全麥麵粉和泡打粉，攪拌均勻。2、發酵粉倒入溫水中攪拌均勻。3、發酵水加入到麵粉裡，邊加邊攪拌至沒有乾麵粉。
4、用手揉成麵糰，用保鮮膜封口進行發酵。5、把麵糰揉成表面光滑的長條。6、切成同等大小的小條，揉成饅頭的形狀。
7、入鍋蒸20分鐘即可。
發酵粉蒸饅頭的方法步驟
4樓：小葉子愛聊生活
發酵粉蒸饅頭的方法步驟如下：主料：麵粉500克。
輔料：酵母粉2克、白糖10克、溫水250克。
1、材料：高筋粉、酵母粉、白糖、40度溫水。
2、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗。
3、再揉成光滑麵糰。
4、放溫暖處發酵，至倍大。
5、將發酵的麵糰揉勻排出氣體。
6、揪成大小均勻的劑子。
7、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完。
8、依次揉完。
9、用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右。
10、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫。
11、待水開後，大火蒸15分鐘。
12、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。ok。
發酵粉蒸饅頭的方法
5樓：惠企百科
首先準備乙個小碗放入30度左右的260克溫水即可發酵粉蒸饅頭。然後將酵母粉放入在其中用筷子將其攪拌均勻，使得酵母粉可以融化然後放在一旁靜置一會面粉放入在和麵盆中，然後加入1小勺的白歲老糖將行雀洞其混合均勻然後分次少許倒入化好的酵母水，將其揉成乙個光滑的麵糰用一張保鮮膜封住口。
發酵粉蒸饅頭的總結蒸饅頭需要技巧否則蒸的饅頭便會不成功，饅頭作為麵食中非常經典的一種做法同時也是很多家庭的日常主食，所以饅頭的製作當然是要學得會尤其是如今人們對於飲食方面的要求更加高了，注重自己親手烹飪學會了饅頭的做法也不用總是出去買，自己親手做吃著也會更加放心其實蒸饅頭的方法並不難。
蒸饅頭和麵發酵揉麵等等過程都需要掌握到位，每乙個步驟都仔細做好了饅頭也就輕鬆做成功了首先融化酵母粉的水溫不可過高，差不多30度左右的溫度即可這樣檔枯的溫度更加適合酵母的存活，其次酵母麵粉和水的比例要掌握好按照1比100比50的比例即可，最後冷天發酵可以加上點白糖可以促進發酵。
發酵粉蒸饅頭的方法
6樓：
您好，很高興為您解答，發酵粉蒸饅頭的方法如下：用料 ：麵粉 1000克酵母 克水 適量蒸饅頭（酵母發麵）的做法 步驟1選用規格為5克的乾酵母1袋，1000克麵粉用克酵母。
若酵母橘肆常溫下存放時間過長，可適當增加酵母的用量。步驟2酵母用溫水攪拌化開，溫水以不燙手為宜。將攪拌好的酵母水倒入麵粉中和麵，若和麵缺水，可再加溫水。
可稍微多加一些水，可增加饅頭宣軟口感。揉麵以面光盆光手光為準。揉好的麵糰餳面20～30分鐘。
步驟3蒸鍋中加入蒸饅頭用量的水，**燒熱，以燙手為宜，之後關火。為發麵做準備。餳好的面再次揉至表面細膩光滑，根據需要切成大小均勻的面劑，上鍋擺放。
步驟4若面劑數量較多，蒸鍋需擺放多層，可在除最下層以外的其他層蒸屜中擺放一碗開水，提公升上層蒸屜的發麵溫度。步驟5發麵一小時。若室內溫度較低，可將門窗關閉，蒸鍋放置在避風處。
步驟6充分發好的面劑，體積會變為原來的約兩倍大。蒸饅頭步驟7中火開始蒸饅頭，火的大小以火苗外焰不超出鍋底為宜。上汽後，定時15分鐘蒸制。
步驟8定時結束後關火，燜兩分鐘再開蓋。希望以上對您有所幫助~ 如果您對我的滿意的話，麻煩給個贊哦~（在晌咐左下角進行評價哦）期待您的贊，您的舉宴伍純手之勞對我很重要，您的支援是我最大的動力，如果覺得我的解答還滿意，可以點我頭像進行一對一諮詢哦<>
發酵粉蒸饅頭的方法
7樓：小葉子愛聊生活
發酵粉蒸饅頭的方法步驟如下：主料：麵粉500克。
輔料：酵母粉虧脊2克、白糖10克、溫水250克。
1、材料：高筋粉、酵母粉、白糖、40度溫水。
2、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗。
3、再揉成光滑面銷困滲團。
4、放溫暖處發酵，至倍大。
5、將發酵的麵糰揉勻排出氣體。
6、揪成大小均勻的劑子。
7、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依尺皮次揉完。
8、依次揉完。
9、用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右。
10、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫。
11、待水開後，大火蒸15分鐘。
12、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。ok。
酵母發麵蒸饅頭技巧 無酵母蒸饅頭的方法
8樓：小白兔奶糖
11.選用瓷盆盛放所有食材，因為酵母發酵過程中會產生酸，如果是使用不鏽鋼用具或者是金屬用具的話會使其發生化學反應；
2.和麵時可加入適量白糖，白糖可以輔助發酵，並且加入白糖和麵做出來的饅頭口感更香甜、更柔軟；
3.和麵的時候在麵粉里加入少許鹽水，可以使做出來的饅頭更加筋道；
4.蒸饅頭的時候鍋內用冷水，並且用大火蒸，可以使饅頭均勻受熱。
2可以 酵母發酵產生酵母菌成酸性，小蘇打的成分是碳酸氫鈉。發麵的時候同時加入酵母和小蘇打的話可以使麵糰得打酸鹼中和，並且同時加入酵母和小蘇打和麵做出來的食物會更加鬆軟可口、顏色更好看。
但需要注意的是，小蘇打一定要在酵母發酵之後再新增。
31.提起一天製作酵頭（方法：取若干溫水與適量麵粉進行和麵，揉成麵糰後將其密封好，置於溫度較高處，使其自行發酵，第二天會看到麵糰較原來相比會變稀，且稍帶酸味，則說明酵頭完成）
1.再將酵頭與新麵粉一起和麵揉成麵糰放置使其正常發酵即可。
2.將發酵好的麵糰排舉差氣，再切成饅頭形狀，放入鍋中蒸熟即可。
1.在麵粉內加入酸奶和水， 並將其揉成麵糰，因為酸奶裡含有乳酸菌，也可使麵粉發酵；
2.再正耐皮加入少許小蘇打一起揉勻，將揉好的麵糰放置在溫暖處發酵；
3.等麵糰膨脹了一半則說明發酵完成，再將麵糰做成饅頭的形狀上鍋即可。
4酵母粉偶爾一次放多了是不會對身體有傷害的。
因為酵母粉本身是屬於營養健康的食畝衡物，對身體沒什麼害處，建議以後適量食用。平時要控制酵母放的量，和麵的時候酵母粉放多了的話會影響其發酵的速度，對新手來說不好控制。一般建議麵粉與酵母的比例為100:
1，如100g的麵粉放5g酵母。
如何用發酵粉蒸饅頭？？
9樓：小葉子愛聊生活
發酵粉蒸饅頭的方法步驟如下：主料：麵粉500克。
輔料：酵母粉虧脊2克、白糖10克、溫水250克。
1、材料：高筋粉、酵母粉、白糖、40度溫水。
2、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗。
3、再揉成光滑面銷困滲團。
4、放溫暖處發酵，至倍大。
5、將發酵的麵糰揉勻排出氣體。
6、揪成大小均勻的劑子。
7、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依尺皮次揉完。
8、依次揉完。
9、用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右。
10、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫。
11、待水開後，大火蒸15分鐘。
12、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。ok。
10樓：888道法自然
1、首先取適量的乾酵母粉放在溫度為35度的水中，用筷子攪拌至充分溶解。
2、然後往裡面加入麵粉一邊加一邊攪拌，用筷子攪拌至面塊狀。
3、用手揉成麵糰，用盆子蓋住靜止醒10分鐘。
4、放上少量的麵粉繼續揉麵，可以切開揉至表面光滑。切成若干個大小均勻的麵糰，用麵杖擀麵皮至圓形備用。
5、事先調製好豬肉餡裝盤備用。
6、將擾腔肉餡放在麵皮中間包好，剩下的面可以做成饅頭，我還做了兩個小玫瑰花捲。
7、電熱鍋裡面放入適量的冷水，多放一點防止乾鍋。
8、放上蒸籠和籠棉布鋪好。將做好的麵食放進去發麵半個小時，一直到用手指摁下去麵糰迅速彈起來為最佳。
9、中火開始蒸，一般時間為40分鐘左右。關掉開關後，燜5分鐘粗祥開緩凳衫鍋。
發酵粉怎樣用來蒸饅頭？
11樓：乾萊資訊諮詢
1、選好材料，也就是麵粉、發酵粉（一小整袋的沒開啟過的效果最好）、溫水、蒸鍋等；
2、開啟發酵粉，找乙個面盆，放入一大杯溫水，然後把酵母粉加入進去。大概按一斤麵粉5g酵母的量，你也可以多放一點，但是不要太多。然後輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。
3、酵母加入過後，加入麵粉，邊加麵粉邊攪拌，用手揣面，直麵粉可以揉成團，注意，要保持麵糰的褲歲含水量，不要太乾太乾了不容易發酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按乙個宕，麵糰可以慢慢恢復即可。
4、麵糰揉好後放在面盆裡發酵，最好把面盆放在溫度稍高一點的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣麵糰可以快速發酵，尤其是在冬天。
5、當面團發酵到原來的2倍左蠢改右的時候就可以取出，在案板上撒一些生面，把麵糰放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意胡檔睜每個饅頭至今留空隙，以便繼續發酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。
旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。
用發酵粉蒸的饅頭用涼水嗎，蒸饅頭用的發酵粉 做葡萄酒可以用嗎？
用發酵粉發麵，和麵時最好要用攝氏40度左右 手感覺不到燙 的溫水和麵 這溫度酵母最活躍 有益於發酵效果好且快。但饅頭做成形後如果已經醒發15 20分了，最好是鍋中水開後再上屜蒸 如果是趕時間，饅頭做成形後就要上屜蒸，那麼是涼水上屜蒸最好，因為在水逐漸加熱到沸點這段時間裡正好給饅頭坯一個醒發時間。饅頭...
用老面蒸饅頭和用發酵粉蒸的饃相比，哪個營養價值高呢
做蒸制食品，主要有兩種發麵法，即老面發酵法和酵母發酵法。有的人喜歡用酵母發麵，因為它發麵時間短，見效法，不用加純鹼，簡單快捷，還色香味形俱全，特別適合於批量加工。老面是純自然發酵，發麵時間長。發麵中還要加純鹼中和麵團中的酸性。兌鹼有無規律，憑的是經驗。其實，究竟是那一種發麵法蒸出饅頭效果好，也不能一...
發酵粉做的還沒蒸的包子可以冷凍嗎
自發粉其實沒有用酵母發酵的健康有營養，它當中用的是泡打粉，而不是天然酵母。乾酵母在和麵的時候就要一起加進去了。像現在這種天氣，揉好麵糰，放一個大盆裡，蓋一張保鮮膜，發一個晚上就可以了。檢驗是否發足，就拿一根手指粘上乾粉，往中間戳一個洞，洞口不會縮，就說明發好了。然後拿出來排氣，揉成團，靜置半個小時。...