1樓：高雅大氣很有笵
鹹蛋黃酥#真的好酥的做法步驟。
1. 鹹蛋處理：
買回來的生鹹鴨蛋取出蛋黃，泡油裡面幾分鐘（烤出鏈卜來不會幹），烤前噴上公尺酒或白酒進烤箱（上下火180度烤10分鐘）。
取出將鹹蛋黃包入豆沙裡備用。
2. 開始：油皮材料全部混合揉成光滑麵糰蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
3. 油酥材料全部混合揉成團蓋保猛缺鮮膜鬆弛20分鐘。
4. 把油皮面團和油酥麵糰各分10個小麵糰。
5. 把油酥包入油皮內搓圓蓋保鮮膜鬆弛10分棚知穗鍾。
6. 趕成牛舌壯在捲起蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
7. 在趕成牛舌壯捲起鬆弛10分鐘。
8. 用大拇指按壓中間面卷，兩頭翹起部分在用掌心壓下去趕成圓形。
9. 包入豆沙蛋黃餡慢慢收口。
10. 表面刷2次蛋黃液，撒上幾粒黑芝麻。
11. 上下火180度 烤30分鐘。
中途25分鐘取出轉動烤盤在烤5分鐘。
蛋黃酥的鹹蛋黃怎麼做
2樓：懂視生活
蛋黃酥的鹹蛋黃的做法步驟：
1、準備乙個裝過松花蛋的包裝盒，裡面有乙個乙個現成的圓形坑。
2、分離蛋黃和蛋白，把蛋白瀝乾淨，蛋黃注意不要搞破。
3、包裝盒每個坑內先放一些鹽，然後再放進乙個蛋黃，上面再覆蓋一層鹽。
4、包裝好後，再扣好包裝盒蓋帽，放置陰冷處48小時。
小時後待裡面的蛋黃凝固了，輕輕拿起蛋黃，去除粗鹽粒。
6、放入烤箱180度，烤十分。
7、將鹹蛋黃一切二，快速醃製鹹蛋黃即成。
熟鹹蛋 可以做蛋黃酥嗎
3樓：網友
熟鴨蛋黃可以做蛋黃酥，不過我都是生的直接包，這樣烤出來沙沙的出油很香。如果不放心的話，可以烤箱烤一下，但是千萬不要烤出油，否則蛋黃就會很硬了口感不好。
鹹蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。鹹蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來整個的熟鹹鴨蛋也ok。
真空包裝的鹹蛋黃都是生的，買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨，便宜的可能是人造的。
拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內，烤箱180°烤15分鐘。烤好後，烤盤裡會有很多油，蛋黃也會「沙沙」地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。
熟鹹鴨蛋怎麼做蛋黃酥。
食材：麵粉油皮200克，玉公尺油70克，白糖10克，水60克左右，麵粉油酥140克，玉公尺油75克，豆沙餡250克，蛋黃20個，鹽2克。
做法1.準備材料。
2.油皮：將材料放在一起和成光滑的麵糰，醒30分鐘，油酥：將一碗半面粉加入玉公尺油和成光滑的麵糰，醒30分鐘。
3.這個期間，把蛋黃放在烤箱預熱180度3_5分鐘，太久了怕流油。
4.把蛋黃切半，豆沙餡搓圓。備用。
5.油皮油酥各分成等分，油皮包著油酥，像包包子似的收口朝下。
6.豆沙餡包著蛋黃，麵皮包著豆沙餡，像包包子似的捏好收口朝下。
7.刷上一層蛋液，撒上黑芝麻。
8.烤箱預熱200度，半個小時晾涼即可。
9.也可以先刷一層蛋液烤20分鐘拿出來再刷一層蛋液撒上黑芝麻烤10分鐘。
10.用整個蛋黃不錯，不用非切開一半。
怎樣自制蛋黃酥，鹹香味美，酥脆可口，吃完超過癮呢？
4樓：帥帥美食說
假如要為好吃的中式麵點排行，那樣蛋黃酥必定是數一數二的，在重重疊疊的千層酥皮下裹著鴨蛋黃，加上q彈軟糯的雪媚娘皮，一口咬下去也有保溫牆板的紅豆餡泛上舌頭，可以說是太好吃了。蟹黃色的皮酥到掉渣，咬一口，鹹香軟糯，雪媚娘皮、紅豆沙兒、鴨蛋黃，逐層美味可口在舌尖綻開！蛋黃酥吃在嘴裡的那一刻，舌頭就開啟了一趟口感豐富的旅程，每一口都是吃所得到的鴻篇鉅製。
脆香金黃色的外皮，逐層明晰，數次焗油蛋糕烘焙，精美到每乙個環節，吃起來口感綿軟，還帶有一絲絲奶香味。
千層酥皮又薄又脆，許多層，表面灑滿了黑芝麻粉，把圓溜溜蛋黃酥拿起來，要非常當心，才能不毀壞這完美千層酥皮。如果你也喜歡這一款特色美食得話，何不在家裡出手嘗試一下吧。那麼接下來還把這一款點心的詳細烹調方法分享給你，敬請喜愛。
啥也不說了，今日大爺下廚房手把手帶你蛋黃酥，我希望你吃得開心~
油皮：150g小麥麵粉，50g動物油，30g細砂糖及其50g的水，油酥：100g小麥麵粉和50g動物油，內陷：400g紅豆沙和12個鹹鴨蛋黃。
最先做油皮，把小麥麵粉細砂糖動物油混和並新增水快速攪拌，拌和的麵糰能夠牽扯出塑料薄膜就行~，封上保鮮袋醒發，油酥一樣攪拌蓋緊保鮮袋放進冰箱裡面儲存，醒發的時候也可以做餡；
並把買好的鹹鴨蛋黃放進電烤箱中塗上高度酒烤香，把紅豆沙分為12等份，大小比雞蛋黃略大就行，像包湯圓一樣的把蛋黃包進紅豆沙裡，用手掌漸漸地壓擠密封並搓圓~放一邊預留，醒發好的麵糰和油酥也分為12份搓成球，油皮擠扁把搓成球的油酥會用以上所述方式包起，密封搓成球，擀成橢圓型，卷好之後再擀一次一樣疊成那樣，做好後向正中間伸縮搓成團；
最後把內陷做進擀麵皮裡封好口，封口朝下放到烘烤盤上，在頂部刷過蛋清粉，上灑熟的黑芝麻粉就可以進電烤箱，上下火180℃烤制30min就可以起鍋上菜開吃啦~鹹香味兒美，酥脆可口的蛋黃酥就做好，喜歡你的話，自身你能出手看一下吧~
5樓：路邊的風兒
準備麵粉和豬油、糖粉、水做成油皮，用麵粉豬油做成油酥，用豆沙將鴨蛋黃包起來，剛準備好的油皮壓扁把搓成球的油酥包起來，之後再將準備好的蛋黃餡兒包進油酥裡面封口，表面刷一層蛋黃，放在烤箱上烤30分鐘。
6樓：生活達人小鄭老師
蛋黃酥其實它的製作跟做蛋撻是差不多的，首先要用一些麵粉或者用這個公尺粉先做好，這個外皮之後加一些牛奶糖，做好這乙個餡，就會酥脆可口。
7樓：細細
可以用手抓餅自制蛋黃酥，在手抓餅裡面放點豆沙，然後放入烤箱烘烤。
你知道蛋黃酥怎麼做才好吃嗎？
8樓：小寶貝最愛禿頭
蛋黃酥蛋黃酥是用精製食材和傳統配方打造的一款層層香酥、軟糯適口、蛋香濃郁的點心。它傳統又美味，是中式點心中的精華。
原料：鹹蛋黃、低筋粉、綿白糖、中筋粉、黃油、奶粉、豬油、紅豆沙、水、鹽、白芝麻、蛋黃液。
做法步驟：第1步、鹹蛋黃送入預熱好的烤箱，180度烤8分鐘。
第2步、水、綿白糖、黃油、中筋粉、奶粉、鹽放入廚師機，揉麵20分鐘，這就叫水油皮面團。
第3步、另取乙個碗，放豬油，低筋粉揉勻，這就是油酥。
第4步、稱取紅豆沙和鹹蛋黃共30克。
第5步、用紅豆沙包住鹹蛋黃，用虎口慢慢朝上收，收口。
第6步、依次做好20個陷備用，把兩種麵糰各分成20份。
第7步、用水油皮包住油酥，捏緊收口。
第8步、依次包好所有面團。
第9步、取一塊麵團，收口朝上，擀開，捲起來。
第10步、依次卷好所有面團。
第11步、收口朝上，擀長，再捲起來。
第12步、依次卷好所有面團。
第13步、把卷卷收口朝上按扁，擀開。
第14步、放紅豆蛋黃陷。
第15步、用虎口往上收，捏緊收口，收口朝下，整理圓，碼放在不粘烤盤上。
第16步、刷兩遍蛋黃液。
第17步、用擀麵杖的一頭粘一下蛋黃液，再粘一下芝麻按到蛋黃酥中間。
第18步、送入預熱好的烤箱，180度烤30分鐘，上色即時加蓋錫紙。
小貼士：1、每種麵粉的吸水性不一樣，方子中的豬油和水的量不一定是死的，要是覺得揉出來的麵糰偏幹可以適量加點豬油（或水），覺得偏油或非常粘手可以適量加點麵粉。最終揉好的麵糰應該是較軟但易操作的。 2、方子裡的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的，口感也最香，黃油次之，植物油最差。
9樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程。
10樓：一起吃香菜叭
我覺得蛋黃酥怎麼做都是很好吃的，就比較喜歡多一點麻薯在裡面；還有就是紅豆沙陷的要比紫薯餡的要好吃一點。
11樓：網友
關鍵在於酥皮要脆，會分層。做的時候需要加入自己熬製的豬油，這樣烘烤的時候皮才容易起酥，吃起來口感才好。
12樓：雙魚明月
我是知道的，在製作的過程中可以多放一些芝麻，這樣的口感會非常不錯。
酥怎麼做好吃，改良版蛋黃酥的家常做法
13樓：佟菲旅妝
1低筋麵粉200克、糖粉25克、水70克、豬油10克，揉成水油皮面團；低筋麵粉170克、豬油75克，揉成油酥麵糰，分別包上保鮮膜鬆弛乙個小時。
2鹹蛋黃表面刷少許白酒，放入烤箱160度烤十分鐘。
3鬆弛好的兩種麵糰分別分成20個小劑子，搓成圓球。
4將油酥劑子包入到水油皮的劑子裡，搓成圓球。
5蓋上保鮮膜再鬆弛十幾分鍾。
6將白蓮蓉分為30克的劑子戳成圓球后壓扁，包上鹹蛋黃。
7鬆弛好的劑子擀成長舍狀。
8捲起後再鬆弛十多分鐘，再擀成長條狀再捲起，然後再鬆弛十來分鐘。
9兩端捏合起來，按成圓片。
10包上餡料。
11表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
12放入預熱的烤箱中層，上下火，180度，20-25分鐘。
13出爐了。
14樓：單秀英愛嬋
步驟蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。
蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和麵粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和麵混合，不加水。
蛋黃酥的做法步驟44.全部準備好，油酥包保鮮膜冷藏一會。
蛋黃酥的做法步驟55.鹹蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據自己家烤箱情況，微微出一點油即可）。
蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上鹹蛋黃備用。
蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團壓扁後，將分好的油酥麵糰克包起來。包湯圓方式擰緊收口。
蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，擀開，能卷兩圈半。
蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。
蛋黃酥的做法步驟1010.取出來，卷口朝上，壓扁擀開。再卷好。
蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續鬆弛10分鐘。
蛋黃酥的做法步驟1212.對摺，捏緊兩端介面。
蛋黃酥的做法步驟1313.擀開能包住餡料即可。
蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。
蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。
蛋黃酥的做法步驟度，烤20分鐘，即可出爐。
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材料copy 中筋麵粉 100g 無鋁泡打粉 可不加bai 2g 奶油du 5g 砂糖 10g 鹽 1g 清水zhi 55g 中筋麵粉 180g 砂糖 50g 黑芝麻 10g 奶油 75g 玄米油 植物油dao 25g 做法油皮中筋麵粉 泡打粉 砂糖 鹽 奶油 清水，混合成團，靜置鬆弛30分鐘 油酥...