1樓：匿名使用者
臭豆腐的製作方法。
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子乙個，裡面鋪上乾淨玉公尺葉，若沒有玉公尺葉，改成乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵，呵呵，好香啊！
調料：鹽，味精，幹椒粉，香油，醬油，香醋脊簡，蒜茸，蔥花。
製法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦虧源內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
紅腐乳製作方法。
將豆腐切成小方塊，等其發黴後，稍微清洗一下，櫻空褲蘸上各種調料，封裝起來，放置一段時間就成黴豆腐也叫腐乳。
腐乳坯加紅曲即紅腐乳。
2樓：匿名使用者
宗臭豆腐制拆指作非常講究。
臭豆腐的製作工藝是十分講究的，首先豆腐坯要選上乘的，這樣在經過油炸、加滷和發酵之後，才會有較好的色澤和味道，然後再配上精調的調味料，就可以炸出味道鮮美的臭豆腐。整個製作過程對溫度和溼度的控制也是極其講究的，馬虎不得。
臭豆腐的製作流程也較為繁雜，大約需要數日，甚至更長時間才能完成。炸臭豆腐具有遠處聞著臭，吃到口裡香，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體旅隱配特徵是：
外焦、內嫩、香辣可口。這種正宗臭豆腐已經不光是某些地區的人們愛吃的風味小吃了。
而黑臭豆腐窩點生產的臭豆腐，不僅與傳統的臭豆腐完全不是一回事，而且吃了以後會給人們的身體健康帶來危害。
正宗臭豆腐的製作工藝從來沒有外傳，因而街頭小攤攜碰的臭豆腐有相當一部分是粗製濫造。
臭豆腐的製作方法和配料大全
3樓：生活達人木木
臭豆腐的製作方法和配料大全：用料：臭豆腐2塊、大豆腐1塊、蔥一根、大蒜6瓣、小公尺辣4個、香菜1根、辣椒麵一勺、黑芝麻一勺、蠔油一勺、孜然一勺、白糖少許。
步驟：1、所有食材洗好。豆腐要選用硬一點的老豆腐。
2、豆腐改刀。蔥，蒜，香菜，小公尺辣切末。取乙個碗，放入部分蒜末，辣椒麵，孜然，黑芝麻，蠔油。我放了兩種辣椒麵，因為愛吃辣一點的。
3、燒一勺熱油，澆入裝料的碗中，炸香配料，拌勻。
4、臭豆腐用勺子壓碎，兌入半小碗清水攪勻。
5、熱油料和臭豆腐汁拌勻，再加入一點點白糖調味。
6、鍋中放油，燒到8成熱，基本要冒煙了的程度，下豆腐。炸到表面微黃了，撈出。繼續燒油，復炸一次，表面金黃就可以了。
7、炸好的豆腐乾裝盤。
8、撒上蔥花，香菜，小公尺辣，蒜末，澆上醬汁。
臭豆腐的製作方法，臭豆腐製作方法
河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下 1 冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。2 新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方 灶臺 暖氣片 陽臺都行 3 一星期到十天後 溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因 豆腐表面變色，發粘，有輕微...
臭豆腐做法，正宗臭豆腐製作方法
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。制豆腐 將黃豆...
紹興臭豆腐製作方法，紹興臭豆腐製作方法
臭豆腐也稱御青方.因為老佛爺喜愛,得了這麼個名字.臭豆腐製作的精髓就是那個滷的製法.將買來的莧菜梗切成寸段,放入一個大盆中,加入清水適量,幾天以後就會起泡發黴,這個就是黴莧菜梗的做法.黴莧菜梗的剩下的那些水就是臭滷的母液.將這些綠兮兮有點泡泡的水放入一個罈子裡,扔一塊豆腐下去,搗碎,待其發酵分解之後...