1樓：007東風一號
江浙滬這邊屬於沿海地帶，作為這邊的人民就會非常的幸福，可以吃到內陸不常吃到的大閘蟹。現在剛好到了秋天，大閘蟹在秋天的時候會大量的上市，每家每戶基本上都會燒上大閘蟹品嚐一下。但是這個大閘蟹到底應該怎麼做才是最好吃的呢？
接下來就簡單的介紹下。
在煮蟹的水內，加春李入大量的黃酒，一斤蟹放20毫公升黃酒，然後再放大量的鹽，一斤蟹放5-8克鹽，鹽有強大的滲透壓，可以把你倒入的黃酒味道，滲透到大閘蟹的體內，你放心，大閘蟹不會鹹，因為你放的水多。
當大閘蟹熟了以後，你一開啟蟹蓋，就一股酒香沖鼻而來，當你吃到蟹肉時，都不用喝酒了！
主料：大閘蟹。
輔料：蔥姜，八角；花椒。
調料：二鍋頭白酒；黃酒；鹽；醋；蒸魚豉油；糖。
如何讓大閘蟹不咬手呢？有時不願意擺弄大閘行森裂蟹，就是它太有活力了，沒有辦法清洗它，一不小心，就被它夾手！有辦法了，大閘蟹買回來，先別清洗它，先把它放到戴蓋的容器中，你給它倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋，我燜了它50分鐘，結果都醉了。
你再怎麼洗，它都不理你了！
這個期間，你先調個蘸汁：薑末切碎；倒入醋；蒸魚豉油；糖攪勻即可。
大閘蟹醉了以後，刷洗乾淨備用。鍋中放水，不用超過閘蟹，一半就可以，放入蔥姜；八角；花椒，一斤蟹加入20毫公升黃酒，5-8克鹽。.放入大閘蟹後，大火燒開，小火煮15-20分鐘，就可以食用了。
以上就給大家簡單的介紹了下關於煮大閘蟹的時候需要準備的輔料以檔閉及調料，還有在煮大閘蟹的時候如何做才能保證味美，另外也跟大家介紹了下如何防止被大閘蟹咬的小竅門。在做大閘蟹的時候注意一些技巧上的問題就可以保證大閘蟹的鮮美。
2樓：前行者
螃蟹的做法旁察大全。
一、清蒸大閘蟹。
主料：大閘蟹3只。
配料：姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml；
清蒸大閘蟹的做法：
1、將螃蟹洗乾淨，最好用刷子仔細清洗；
2、在蒸鍋裡面放熱水，大火燒開之後，將螃蟹的肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右；
3、把老薑洗乾淨，去皮切碎，大蒜碎切末，小蔥切碎；
4、生抽、脊仔香醋、香油、蔥姜、蒜末放入碗中，做成蘸料；
5、將蒸好的螃蟹撈出，解繩子裝盤，吃的時候蘸料即可。
二、炒螃蟹。
主料：螃蟹3只，鹽糖麵粉；
配料：蔥2根，姜3片，辣椒1個，大蒜2顆，醬油；
炒螃蟹的做法：
1、把螃蟹洗乾淨備用；
2、在鍋裡放水，大火燒開放螃蟹，螃蟹顏色變紅之後，就可以撈出來；
3、等到螃蟹涼後，扒開螃蟹，去殼，把螃蟹切成兩半，蔥薑蒜、辣椒切好；
3、螃蟹扒好之後，用麵粉把螃蟹運野茄裹一下；
4、鍋裡倒油，大火燒油，油熱之後，將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒進去爆炒，再加點老抽；
5、將螃蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘，然後加老抽、鹽、糖，小火收汁即可。
3樓：水清霞明
大甲清湯是一道非常出名的湯類，曾在近代著名文學家梁實秋所寫的散文《蟹》中有所記載，文中所記載餐桌上除了這道名菜大甲清湯，能有任何別的羹湯可以壓得住這一餐飯的陣腳。以蒸蟹開始，以咐知拆大甲清湯終，前後照應，猶如一篇起承轉合的文章。這簡單的一句描述把大甲清湯在餐桌上的重要地位刻畫出來。
好了，話不多說，給大家介紹一下這道菜的做法吧。
首先我們要準備這道菜的主料：蟹殼、蟹鉗肉、火腿少許、筍片少許、菜心少許。
調味品非常的簡單隻有一樣用來畫龍點睛就是用雞、鴨、肉骨頭共同熬製的高湯。
製作流程：第一步鍋中放入蟹鉗肉與蟹殼再加上準備好的高湯進行熬製大約10分鐘左右，把大閘蟹的鮮味與香味完全的熬製進高湯中。
第二步把準備好的少許火腿片和少許筍片、少許菜心用沸水燙熟，淋上一片明油就可以裝盤盛出。
一道鮮美無比的大閘蟹名菜之一大甲清湯就做好了，最後使用的筍片菜心對高湯進行吊清，去除一些油膩，讓湯看起來清澈鮮美再加上本身高湯鮮味就非常猛首的濃郁，就更加的誘人了。而且這道菜完美的利用的大閘蟹蟹殼和鉗肉煮出大閘蟹獨有的蟹香，滋味鮮美，也難怪梁實秋說沒有除了這道菜，任何一道羹湯能夠在餐桌上壓住陣腳。
這道菜做法簡單，大家不妨在家中嘗試著做一下這道鮮美無比的羹湯。
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濰縣家常菜100例。
大閘蟹怎麼做最好吃？
4樓：冉兒
大閘蟹怎樣做才最好吃？
5樓：網友
做成清蒸螃蟹最好吃。
選取新鮮螃蟹，將其放入45攝氏度左右的溫水中，嗆暈螃蟹。將螃蟹用牙刷清洗乾淨，注意刷螃蟹的正反面、蟹嘴、腹蓋、關節等地。將洗乾淨的螃蟹稍微浸泡一下，在蒸鍋上放在盤子，鋪上蔥薑蒜，加一點點料酒。
將洗乾淨的螃蟹蟹爪向上，鋪在蒸鍋的盤子上。在螃蟹的身上稍微撒上一些鹽粒，少量的一層即可。將盤子放上蒸鍋，蓋上蓋子，中火燒開鍋。
燒開之後轉小火蒸10分鐘左右，關火，悶5到10分鐘即可食用。
大閘蟹肉質潔白，清香爽口，其實是大閘蟹肉質中含有大量的蛋白質，而脂肪和糖類的含量卻非常少，是名副其實的高蛋白低脂肪低糖食物，適合滋補。大閘蟹中含有大量的微量元素，尤其是以鈣質和磷的含量最高，食用之後對人有很好的補鈣補磷的作用，對人體內環境的血鈣血磷平衡有很重要的作用。
大閘蟹的蟹黃和蟹膏中都含有一些脂肪，但是大閘蟹的脂肪和陸生動物的脂肪不一樣，大閘蟹的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對人的血液系統和神經系統都有很大的作用，是降低血脂的有效成分。
6樓：南辰十一念
清蒸蟹的做法也相對比較簡單：
半盆水用牙刷將蟹洗淨，均勻的撒上一點點食鹽（鹽可以幫助蟹的鮮味更好的發揮），將螃蟹翻置在蟹身上鋪上兩片薑片；
開中火蒸上15-20分鐘，盛盤出鍋；
配上一小碟濃濃的薑汁醋和甜香的糯公尺酒，細細品味那鮮而肥、甘而膩的美味。
除了清蒸蟹，蔥油蟹也是螃蟹的一大做法。
蔥油蟹的做法十分簡單，首先用刷子把螃蟹清洗乾淨，加入蔥段上鍋蒸熟；
等螃蟹蒸熟後裝盤擺放，在蒸螃蟹的湯汁中加入調味品，攪拌勻後澆到螃蟹上，再灑上碎蔥段；
最後鍋中入油，等油開後直接淋在蔥段上（淋油時小心油的溫度過高）。
最後將螃蟹放入鍋中，再加入芝士調勻即可。
希望可以幫助到您哈
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7樓：懂車師傅
首先就是清蒸螃蟹，只需螃蟹、蒜末、薑末、醬油、清水即可。首先我們需要準備好一盆清水，在裡面清洗螃蟹，或許簡單地用手洗並不是能處理得特別乾淨，那麼我們需要用刷子將其刷得特別乾淨。將蔥切成碎末，還有姜也同樣缺少碎末，一同倒進碗中，加些醬油，這樣便把調汁做好了。
在準備好乙個鍋，加一些適量的清水，在上面放入蒸屜，然後把螃蟹放在蒸屜，蓋上蓋鍋蓋。
接著用大火燒至沸騰，然後再慢慢轉小火，大概小火蒸15分鐘左右即可。將它放在碟中，再加上我們剛剛弄好的醬汁，清蒸螃蟹就做好了。
再有就是香辣螃蟹，主要用到的佐料有青紅椒，蒜苗芹菜，辣椒醬，白糖，料酒和澱粉，自然也少不了姜蒜。所有東西都準備之後，將螃蟹用清水沖洗乾淨，去掉內臟，將其斬成塊；接下來芹菜斜著切，蒜切成片，將也同樣切成絲。螃蟹切好之後，在切口處沾一些澱粉，便可以在鍋中準備好一些熱油，大概燒至九分熱，便把螃蟹煎在鍋中，這樣也只是為了讓它定型。
首先再次加些適量的熱油，將香蔥姜切碎之後，把它放在鍋中進行爆炒。再加入一些辣椒醬去炒拌均勻，在即將成熟時，在裡面倒青紅椒。
同樣，在這時便可以將剛剛煎好的蟹塊，在鍋裡面進行翻炒均勻，添些料酒，添些適量的白糖調味。再往裡面新增一些適量的水，不要超過螃蟹的高度，用大火燒開之後，我們看到湯汁明顯的減少即可，這樣一道美味的香辣螃蟹就做好了，因為我們添的青紅辣椒比較多，所以在我們吃起來的時候，有種辣的味道。我們做這兩道菜時，一定要把握好調料之間的搭配，也可以根據自己的口味，適量的新增一些其它的調料。
8樓：還是醬紫吧
大閘蟹一般都是蒸著吃，先將大閘蟹放到水池裡面，沒有水池的，就放到裝有大量水的桶裡，讓其自己吐泡泡，基本上一天一夜就可以將裡面的髒東西全部吐乾淨，這個時候，就可以蒸了。將架子放入到蒸鍋裡面，加入大量的水，將大閘蟹放到架子上面就開始蒸。基本上，半小時就可以將大閘蟹蒸熟，這個時候，就可以開吃了。
將一些大蒜、辣椒和生抽等調料放到乙個碗裡，攪拌均勻之後用作蘸料，吃大閘蟹的時候，蘸著調料吃，味道非常美。
先把蟹刷洗乾淨，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。
鍋內放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香，倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽翻炒出鍋即可。
清洗大閘蟹，用小刷子挨著仔細刷乾淨，小心瓣開外殼，裡面也要把腮去掉乾淨，並把大閘蟹身體用刀剁成兩半。.把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻醃製半個小時。開始準備調料，大蔥，薑切片，小公尺辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，準備好花椒，小茴香，剁椒，幹辣椒切成小節，鹽加糖，耗油一起用點清水攪拌均勻。
起鍋燒熱油，關火稍微涼些，把蒜片放進去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。把醃製好的螃蟹拍點幹澱粉，然後放入鍋裡油炸。用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。
再另外起一鍋油，燒熱後把準備好的調料薑片，蒜片，小公尺辣，蔥（稍微留一點）一起爆香，再放入幹辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。
往炒香的料裡面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。
9樓：教育評論員說
做成鹽焗大閘蟹最好吃。
材料：大閘蟹幾隻，粗鹽一包。調味料：大紅浙醋（或者市場上去買專門吃蟹的醋）。
製作：大閘蟹用刷子把外表刷洗乾淨，有條件的可以用冰水把它泡暈了，焗的時候不容易掉爪子。鍋燒熱，放粗鹽，把粗鹽小火炒熱，然後把蟹放在粗鹽上，蓋上鍋蓋小火把蟹燜熟，10分鐘左右蟹熟了就可以取出，把粗鹽去幹淨，配上醋就ok了。
做大閘蟹首先要挑選對季節，每年的十一月以後是大閘蟹上市的季節，正所謂正是金秋蟹肥時，深秋季節的蟹才是最肥美，黃最多肉質最鮮嫩的時節。第二要挑鮮活的，死的大閘蟹有毒不能食用，所以一定要鮮活，能在湖區產區買到當日捕撈上來的蟹當然是最好的，運送到外地的蟹一般在路上餓了三五天到乙個星期左右，本來肉肥的也給餓瘦了，所以時間越短越好。
麵包蟹怎麼做好吃，麵包蟹怎麼做最好吃
清麵包蟹 8張 蒸麵包蟹 原料 螃蟹四隻，鹽 黃酒 薑末 醬油 白糖 味精 麻油和香醋各少許。做法1.將螃蟹用牙刷或毛刷對著水沖洗刷乾淨 我將大夾上泥毛剪掉 放在盛器裡，肚皮向上 防止蟹黃外流 可加一點鹽，味道更鮮美 2.將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油 白糖 味精 黃酒和麻油攪和。另取一小碗，放醋...
大閘蟹怎麼做好吃，大閘蟹爆炒怎麼做好吃
教你大閘蟹的正確吃法 hello！我是讓你流口水的肥膏大閘蟹。一年一度的大閘蟹終於來了，這次我選擇清蒸，原汁原味，最能體現它的美味了。說起來就流口水了，不行得趕緊把大閘蟹大卸八塊，哈哈哈。回答您好，大閘蟹的做法推薦您幾種最好吃的做法 清蒸蟹的做法也相對比較簡單 半盆水用牙刷將蟹洗淨，均勻的撒上一點點...
大閘蟹怎麼紅燒，紅燒大閘蟹怎麼做好吃
材料蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬 做法1.先把蟹刷洗乾淨，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。2.將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。3.鍋內放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒 八角 蔥 姜 蒜爆香。4.倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，...