1樓：合作共贏海洋
用明膠鏈宴為原料。明膠就是以肉皮加工製得的。因為豬皮中含有約79%的膠原蛋白，分子量約為三十萬，膠原蛋白被加熱熬煮，或被酸鹼溶液水解，生成了一種分子量約為十萬左右的高分子多肽物質，即明膠。
明膠在遇熱時，可以緩慢地熔化，形成流體狀的溶膠，冷卻後則又可再次凝結成凝膠體。所以，可以用明膠來制皮凍，用明膠制皮凍與用新鮮肉皮做皮凍，事實上是一棚空銀回事。新鮮肉皮製皮凍，也是先製成明膠再通過凝膠形成皮凍的。
用明膠製作皮凍的方法是：選用18゜e食用明膠15份，加水浸泡一夜，然後加入熱水或湯料中，60℃熬煮溶解，再公升溫至80－85℃維持15分鐘左右，倒入虧穗盆內快速冷卻，使成凝膠，即成100份皮凍。
用食用膠做皮凍的方法
2樓：
親，您好！食用膠做巧凱弊皮凍方法如下：食材：豬皮2張、鹽適量、八角1個、姜2片、食用明膠1克、水適量。
一、首先準備豬皮，然後用刀將裡面的肥肉刮乾淨。二、然後豬皮冷水下鍋放入1克食用明膠。孝族。
三、煮到可以用筷子扎動。：四、撒上鹽，揉搓表面。五、用水衝淨切細條。
六、鍋中放適量水，加豬皮、八角和薑片，小火熬兩個小時。七、之後倒在容器中，放至凝固。八、凝固後切塊裝孫段盤食用即可。
食用明膠做豬皮凍的方法？
3樓：竹林聽雨
食材：豬皮2張、鹽適量、八角1個、姜2片、食用明膠1克、水適量。
一、首先準備豬皮，然後用刀將裡面的肥肉刮乾淨。
二、然後豬皮冷水下鍋放入1克食用明膠。
三、煮到可以用筷子扎動。：
四、撒上鹽，揉搓表面。
五、用水衝淨切細條。
六、鍋中放適量水，加豬皮、八角和薑片，小火熬兩個小時。
七、之後倒在容器中，放至凝固。
八、凝固後切塊裝盤食用即可。
4樓：_aia_觾褶
用食用膠做皮凍不健康，用豬皮食用更安全。做法如下：
主料：豬皮2000克。
調料：食鹽20克，醬油10克，味精10克，蔥10克，姜10克，八角2個，花椒3克，桂皮適量，料酒20克，香葉3克。
步驟：1.備料。
2.改刀：肉皮洗淨後，先改成寬度為4釐公尺的長條。
3.生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨。
4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水。
5.熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來，大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。
6.熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛。
7.切條：將肉皮切成4釐公尺長；釐公尺寬的細條。
8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量；料酒20克。煮15分鐘撈出備用。
9.第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2釐公尺，就可以了，因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:
1的水分就差不多了，肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮；香葉；八角；花椒料包，小火蓋蓋煮2小時，一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮。
10.調味：煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克；味精10克然後關火。
11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜。
12.第二天就好了！
5樓：專業生活導師
您好，正在為您查詢。
您好，正在為您查詢。
親親，很高興為您解答：這邊為您找到準備材料：豬皮2張、鹽適量、八角1個、姜2片、食用明膠1克、水適量1、首先準備豬皮，2、然後用刀將裡面的肥肉刮乾淨3、然後豬皮冷水下鍋放入1克食用明膠4、煮到可以用筷子扎動5、撒上鹽，揉搓表面6、用水衝淨切細條7、鍋中放適量水，加豬皮、八角和薑片，小火熬兩個小時8、之後倒在容器9、凝固後切塊裝盤食用即可。
6樓：網友
食用明膠能做皮凍，但是儘量不用。用肉皮做凍，需將肉皮的油去掉，將肉皮煮10-15分鐘，在次去掉肉皮上的油。肉皮切條後，放入鍋內煮，【肉皮，水的比例自行掌握】用小火煮2-3小時可出鍋【可用少許明膠】。
涼後切片即可食用。
7樓：網友
做豬皮凍為什麼要用食用明膠呢？做豬皮凍根本就用不到食用明膠。因為食用明膠的主要作用是凝固。而豬皮凍本身就含有膠原蛋白就是能夠凝固的。
8樓：官官
食用明膠做豬皮凍也是需要用少量的豬皮熬湯，以後放入融化的明膠，然後冷卻成凍。
9樓：網友
放的水適 度--
方法正確--
做肉皮凍--
不需要放明膠！！！
用食用膠做皮凍的方法
10樓：無葉飛龍瀾
熬皮凍不要用食用膠，要用肉皮，你肯定是想做了賣，對吧？知道也不告訴你，害人！
卡拉膠做皮凍的用法
11樓：
不用豬皮只用卡拉膠製作豬皮凍：通常10－12%的濃度，也就是要想做1公斤豬皮凍，用100－120克卡拉膠，用880－900毫公升涼水浸泡2小時後，隔水加熱至60攝氏度左右，緩慢攪拌至溶解，再放入適量調味料，等降至室溫後，置5－10攝氏度左右的冰箱冷藏，食用時拿出來切片。卡拉膠2兩，加一斤冷水、少搭稿量姜、蔥、鹽，浸泡1小時，加熱熬煮，沸騰後即可停止，移入碗或盆子裡，冷卻至室溫，再放入冰箱冷凍保鮮1-2小時，從冰箱裡拿出後切成核枝裂小塊改閉，吃起來特爽口。
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