1樓：匿名使用者
料輔料]
鮮肉皮………3000克 大蔥…………200克
大料面…………25克 姜未…………150克
醬油…………500克 料酒……………50克
精鹽…………150克 三合油…………20克
[烹製方法]
1.把肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6釐米長的薄片，備用。
2.鍋內放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製，到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料面，拌勻後冷涼凍結即可。
3.食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。
[工藝關鍵]
1.精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛。
2.熬製過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀。
3.一般情況下2500克豬皮，能烹製皮凍800克。
[風味特點]
1.皮凍色澤光亮，是飲酒上品。
2.熬製皮凍方法同上，但不用加大料面、醬油，皮凍熬成後，將1/3倒入方搪瓷盤內，待凝結後，再將1/3皮凍內加入菠菜汁染綠，倒在凝結的皮凍上凝固，再將最後的1/3加入醬油，倒在綠色皮凍上凝結成塊，這就是「三色皮凍」，即美觀、又好吃、是冷菜中的上品。
2樓：匿名使用者
用松香一塊，熬溶後趁熱倒在有毛的肉皮上，待松香冷卻後，揭去松香，豬毛就會全部拔出來。
3樓：匿名使用者
高度白酒放碗裡點燃，烤一下就好了
做豬皮凍時，豬皮上的毛怎麼能去幹淨？？
4樓：汽車資訊推送
豬皮雖然美味，但是加工過程確實不易。首先就是去豬毛的環節。那麼豬皮怎麼去毛呢？如何去毛才能又快又好呢？
一般到我們手裡的生肉皮，已經殺豬師傅用響邊水（80度左右）處理過，肉皮已經死性，不能再用水處理的方法來解決；在飲食單位一般採用松香加熱拔出，一些不法商販也採用瀝青來拔出，但瀝青有毒，不利於健康，還是不採納的好；我採取一次多量購入，集中加工的方法，對肉皮分檔處理，比如冷凍滷製醬制及經幹處理後油發，一次處理多項使用，能較好的利用松香。拔毛：在豬毛不是很多的時候，可以直接用小鑷子一根根的夾住拔掉，小鑷子在化妝品店就有買，便宜好用。
稻穀拔毛：有時在家裡時還真沒法找到一個小鑷子，可在米里面找找有沒有完整的稻穀，一定要帶有穀殼的完整稻穀，將稻穀緊貼在豬毛邊上，用手按住穀粒和豬毛，輕輕滾動就能輕易拔掉豬毛。
在很多屠宰產都有用松香或者瀝青來拔出過多的豬毛，常見用於豬頭等毛比較密集又不好直接清除的地方，將松香或者瀝青加熱融化，然後塗在豬毛比較密集的地方，等其乾燥之後就能輕鬆拔掉粘在上面的豬毛。
注意：用松香還可，瀝青還是不用為好，不太乾淨，安全性不高。
其實我們要去除掉豬毛主要是豬毛影響美觀和毛根比較堅硬，對口感也很有影響，但是對於毛囊和皮下的部分去掉不去掉也就無所謂了，在我國民間都烙肉的習慣，也就是無論是新鮮的豬肉還是臘肉，只要豬皮上有毛，就用煤氣開小火，把豬皮上的毛燒掉，在經過清洗之後豬毛就乾淨了。
一、松香拔毛。最早的時候農村很多人是用瀝青來拔豬毛的，但是後來認識到瀝青是有毒的，大家就又選擇了松香。松香拔豬毛到現在依然在農村的集市上非常常見，無論是雞鴨，還是豬蹄等。
用松香拔豬毛的時候，先把松香熬化，然後敷在豬毛部位，再放入冷水，最後撕下松香，這樣也會連帶著撕掉豬身上的毛。
二、鹼刺激法。或許有的人知道，就是如果拔豬毛的時候，提前把豬肉放在鹼水裡面泡一下，這樣豬毛又會更加明顯。這個辦法不會增加，拔豬毛的容易細數，但是可以幫助我們更加清楚明瞭的看清楚豬毛。
三、熟肉拔毛。我們都知道豬肉在煮熟之後，它的**會發生收縮，就是說豬皮上的豬毛會立起來，變得更加顯而易見，這個和放在鹼水裡面泡一下有異曲同工之妙。但是熟的豬肉拔毛，還有一個好處是拔毛要輕鬆的多，因為肉已經煮熟，朱毛和**之間的連線變得不那麼牢靠，可以說是降低了拔毛的難度係數。
5樓：匿名使用者
最好的辦法是拿熱水再燙一下，找個刷子在刷刷麼，這樣就很容易刷下來了，帶著毛吃的話會很噁心，也會影響口感和質感。
6樓：弦落雨
可以把豬皮放在火上烤，把豬毛給烤掉，注意烤的時候火不能太大，也不要離火太近防止把豬皮烤化，也可以用一些專門去豬皮的膠。
7樓：滿來福查綾
最好的辦法還是原始的辦法：用鑷子慢慢將毛鑷出來。其他辦法只能去除表面的毛，還有的斷在皮裡，吃起來想想噁心。
8樓：撒十三啊
可以把豬皮在火上燒一下，把毛燒掉或者用夾鉗燒紅，然後把鉗子燙掉豬毛。
9樓：蒼井瑪利明步
方法一：豬皮放入開水裡，稍熟3-5分鐘，撈起後，趁熱把豬皮上的毛拔乾淨，並且把上面殘留的肥肉用刀刮掉;
方法二：用燒把鍋空的燒紅鍋底，在把豬皮放 上去，有沒有烙到得 地方就把鍋再燒紅烙一 下，然後在放水泡一 下就好洗了，直接在燃氣灶上燒，燃氣灶容易壞。
10樓：匿名使用者
將豬皮放鍋裡煮一下，熱漲後毛孔變大，取出放板上用刀順毛的方向刮就可以了。
11樓：@#跑刀仔
1、用鑷子逐一拔去，最好在煮熟後再拔，更易拔去
2、選用不帶毛或帶毛少的豬皮
豬肉皮上的豬毛怎樣才能去除乾淨？
12樓：匿名使用者
去除乾淨豬bai
肉皮上的豬毛方法如du下：
鑷子夾取法zhi
如果我們家裡有dao鑷子，針對內豬肉皮上毛不多容的情況，我們可以一根一根的把豬毛給拔下來，女生的眉夾如果可以也可以臨時用一用（介意的女生就算了哈）網上也有專門夾雞鴨豬毛的夾子，可以買一個在家裡備著。慢工出細活，時間慢夾得乾淨。
鑷子夾取法步驟：
每次買豬肉時，儘量選肉皮上毛少一點的，再買回來。
2.仔細選過後當然也還是會有毛的。
3.這時候要用到一樣道具----眉夾。
4.對準每一根豬毛，把它們連根拔下來了，不但快而且乾淨。
5.拔豬毛完成。
13樓：
1，大面積可以bai用開水燙一下du，然後用刀刮掉。zhi
2，小面積可以用可
以用手拔掉，dao
或者用鑷子一類回的夾子。
3，如果是豬答蹄，那就是用火燒。毛一見火就成灰了，皮還完好無損的。把燃氣灶開小小的火就可以了。去毛又幹淨又快。
14樓：匿名使用者
可以把豬肉放在火上燎,或把火筷子放在火上加熱後,用火筷子燙那些豬毛(比如象豬蹄那樣肉專皮有凹槽
屬的),但要小心直接燎肉時別燙到自己的手,還有如果用火筷子後,一定用涼水澆火筷子讓筷子冷卻,以防把其他物品燒壞,或者用鑷子拔毛,市場上有賣那種鑷子的,象中號的指甲刀大小,很便宜。
15樓：手機使用者
你可復以把豬肉放在火制上燎,或把
火筷子放在火上
bai加熱後,用火du筷子燙那些豬毛zhi(比如象豬蹄那dao樣肉皮有凹槽的),但要小心直接燎肉時別燙到自己的手,還有如果用火筷子後,一定用涼水澆火筷子讓筷子冷卻,以防把其他物品燒壞,或者用鑷子拔毛,市場上有賣那種鑷子的,象中號的指甲刀大小,很便宜.祝你成功!
怎麼能把豬皮上的豬毛拔乾淨
16樓：夢裡心落
將豬皮煮至透明後取出再拔豬毛，這樣能看的清楚，而且肉皮已經變軟，豬毛也容易拔除乾淨。
1、鍋中放入清水和豬皮。
2、加入蔥段、薑片、料酒去腥，大火將水燒開，將肉皮煮至變色變透明後關火撈出。
3、煮變透明的豬皮上可以很明顯的看到上面的豬毛，用手或是鑷子揪住豬毛可以直接連根拔起。
4、如果覺得慢，也可以用菜刀刮，這樣能將表面的豬皮和豬油刮除乾淨，但是有的豬毛根部沒有直接拔掉來的徹底。
5、將豬毛收拾乾淨後，將肉皮改成小塊，再製作肉皮凍即可。
17樓：小佳會生活
原來去豬皮毛如此簡單，這方法好多人不知道，快告知家人越快越好，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝！
18樓：
去除豬毛的方法：
1、鍋放到火上，把鍋近乎燒到發紅是，豬皮貼上去，來回蹭，煙會很大，之後放入冷水中，用鋼絲球清洗。
2、開水湯一下豬皮，之後用刮刀刮。
3、直接用火燒，燒完之後用冷水泡後用鋼絲球刷洗就可以了。
4、鍋裡放入松香，用火燒化後放入肉皮，時候投入冷水中，松香遇冷水會凝固，用手撕下凝固的松香，毛也就沒了。
5、如果毛不多，就用鑷子拔毛，只要有耐心就行。
19樓：血刃搖曳
你知道瀝青嗎？？以前都是用那個的！不過現在估計你也找不到！還是用火燒！用刀刮吧！！現在誰還吃豬皮類！~割掉不吃不就完了！
豬皮上的豬毛難清洗，哪些妙招可以乾淨快速去除？
20樓：小殭屍好可愛
豬肉現在是人們最常吃的一種肉類，但是有時候我們買肉的時候就會發現，豬皮上會帶有豬毛，那怎麼去除豬毛就是我們所面臨的那題，下面我們來說像有哪些妙招可以乾淨快速去除吧。
妙招一：把鍋什麼都不弄直接燒紅，把豬皮的一面貼著鍋來回弄，燙15秒後就可以了，然後取出來用冷水洗一下，用刀子刮乾淨。
妙招二：用鑷子一根一根的慢慢拔掉，雖然這樣比較耗時，但效果也是最好的，網上有專門給雞鴨豬肉拔毛的拔毛鉗，用起來更順手。也可以用普通的鑷子。
正所謂慢工出細活，時間充足，而且特別在意豬毛的朋友，可以使用這個方法。當然這種方法最適用的是豬肉皮上毛不多的情況。
妙招三：把肥肉和瘦肉分開，把肥肉放在火上烤上，帶皮的一面朝下，開啟煤氣灶，燒15-20秒，燒的時候注意觀察豬肉皮，感覺燒得差不多了就關火，最後把肉拿下來洗乾淨就可以了，再刮乾淨或者刷乾淨就可以了，在給豬蹄去毛的時候，這種方法用得比較多。
妙招四：可以讓賣肉師傅處理，一般在我們在買肉的時候很多賣肉師傅都會主動問：要不要把豬皮燒一下。
這個時候就不要客氣了，而且這些師傅的技術都很好，這樣我們只要回家再刮下就可以了。
21樓：智繪媽媽
熱水燙皮，然後用刮刀刮。剩餘刮不下來的再用鑷子拔。
22樓：老發看看完
非常簡單的，只是你不知道，可以用開水燙豬皮，然後去刮掉就行了。
23樓：人間月天
可以用打火機燒一下，然後在用溫水洗乾淨就ok了。
24樓：金牛咖啡館好
要想去除這種東西的話，那就是用火烤或者是放在熱水裡面，然後去刮。
25樓：彤風
用打火機把豬毛燒了，然後就可以除去毛了。
26樓：小丫娃娃的海角
他們不是用的那個夾子夾的嗎，這樣不就可以快速去除了？
27樓：個非凡哥
可以用火燒一燒啊，燒盡了就可以了。
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