1樓：華華
你再對照一下，希望你早點成功！！！
陝西涼皮做法。
1、活面，醒半個小時或乙個小時，面要揉的光滑然後放乙個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；清纖。
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準備乙個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找乙個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在到釐公尺之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋裡蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支乙個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，慶正鬥涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡譽磨撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；
15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。
2樓：網友
把面和好後放在水裡用手抓，讓白色的面攔寬水向外釋放，最後剩下面筋，然後把麵筋撈出，白色的面水蒸涼皮，就顏色好看了，不是蒸熟的槐衡笑，是往開水鍋裡放上小餅鐺類的，然後把面水用勺子往裡倒，一小薄層，一小鉛含會兒就熟了。
為什麼涼皮蒸出來太粘 涼皮蒸出來太粘的原因
3樓：戴蒙崗居
1、涼皮粘，口感不好，也洞緩不透亮，這只是其一，實際上像這樣的涼皮還有乙個更明顯的問題就是沒彈性不筋道，容易斷裂，不耐儲存，毫無品質可言，原因，漿沒兌好，也就是說製作之前的麵漿處理不到位。
2、兌漿，在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響最直接也最明顯，涼皮諸多的內在蔽租品質和物理外觀，基本巨集顫兆都是在兌漿這一步奠定的基礎，所以要想解決涼皮製作中所存在的問題。
3、必須先從兌漿入手，兌漿到位了再考慮製作方面，問題之間都是互相有關聯的，比如兌漿有問題，製作方法再正確，也是做不出好東西的。
涼皮做出來沒光度什麼原因為啥燙出的涼皮不透亮？
4樓：擒拿小楊
涼皮做出來沒有光度的原因是你澱粉的佔比少了，一般涼皮是用公尺粉和澱粉混合成原料，然後經過燙煮而成，這是其中的一種做法，另一種北方的做法是，用麵粉和澱粉混合成原料，然後經過燙煮而成。
不管是你是用那種配方，澱粉不得低於百分之六十的佔比量，如果澱粉低於百分之四十，做出來的涼皮就會像麵條一樣，沒有光澤度。
所以涼皮區別於南方的公尺線和北方的麵條原因就是，公尺粉和麵條沒有新增澱粉，而涼皮的半透明光澤度**於澱粉。
【主配料】：麵粉500克。
【涼皮調味料】：醋5克、醬油10克、辣椒油15克、食鹽3克，白糖20克。
【操作步驟】：
【一】：將麵粉放入盆中。
【二】：加入清水開始和麵。
【三】：揉成麵糰。
【四】：接著用清水進行洗面。
【五】：把洗面的水倒入另乙個大盆裡進行沉澱。
【六】：多清和跡次反覆進行洗面。
【七】：棚拍繼續加清水洗面。
【八】：最終洗出乾淨的麵筋。
【九】：洗面過後的麵筋不要扔，將這個麵筋瀝乾水分。
【十】：我們洗面得到的水進行沉澱五個小時。
【十一】：把麵筋上鍋蒸熟，可以當配料用。
【十二】：麵筋蒸熟後，冷涼切塊備用。
【十三】：五個小時過後，把沉澱的洗面水，上面的清水倒掉。
【十四】：然後用勺子攪拌均勻。
【十五】：接著用漏勺過濾出裡邊夾雜的麵疙瘩。
【十六】：把過濾好的洗面水，舀一勺子在乙個無鏽鋼小盤子裡。
【十七】：然後把盤子放答並進鍋裡蒸。
【十八】：大火蒸沸騰，蓋上鍋蓋蒸五分鐘就熟了
【十九】：五分鐘後，蒸熟之後，從鍋中取出。
【二十】：將其放在冷水盆中快速冷卻。
二十二】：接著把涼皮用刀切成條。不斷重複這個過程，就可以蒸出很多涼皮了。
二十三】：把涼皮放在碗裡，加入先前製作的麵筋，下入調料：醋5克、醬油10克、辣椒油15克、食鹽3克，白糖20克。一碗美味的涼皮就做好了。
要點：如果你嫌洗面的方法太麻煩，你也可以直接用土豆澱粉或者是玉公尺澱粉加少量公尺粉，直接調配成原料，然後用同樣的方法蒸出涼皮。
其實洗面的過程就是得到澱粉的過程，洗面就是把麵粉裡的澱粉洗出來，然後沉澱，涼皮的光澤度就是**於澱粉。
5樓：易燃品奄鴕
那就是面水的比例 比例合適了 那麼一般都是很光溜的呢。
為什麼涼皮蒸出來太粘 涼皮蒸出來太粘的原因
6樓：一念溫柔
<>1、涼皮粘，口感不好，也不透亮，這只是其一，實際上像這樣的涼皮還有乙個更明顯的虛粗空問題就是沒彈性不筋道，容易斷裂，不耐儲存，毫無品質可言，原因，漿沒兌好，也就是說製作之前的麵漿處理不到位。
2、兌漿，在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮差瞎品質的影響最直接也最明顯，涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，所以要想解決涼皮製作中所存在的問題。
3、必須先從兌漿入手，兌漿到位了再考慮製作方面，問題之間都是互相有關聯的，比如兌漿有問題，製作方法再正確，也是做不凳數出好東西的。
怎樣讓蒸涼皮籠布不粘，怎麼做涼皮才能不沾籠布
神愛的罪人 在底布上塗些油 就不會粘了 永遠的米萊 可以在籠布表面塗一層植物油 很簡單，撒些油在龍布上面 怎麼做涼皮才能不沾籠布 轉身讉忘的 材料 高筋麵粉 200克 水 100ml 食用油 適量 芝麻 適量 花生碎 適量 乾紅辣椒 適量 黃瓜絲 適量 步驟 1.先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，...
請教高人，我蒸的涼皮總是開裂也不筋道，怎麼辦
蒸法錯了 要放在鐵盤裡 放進燒開的水中燙鐵盤的底部 要保持水開 燙幾分鐘 熟後 刷上少許油 揭下來 不要沾生水 你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照 食品新增劑使用標準gb2760 2011 規定 加工涼皮 麵皮不允許超範圍使用明礬 天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！...
做涼皮為啥會開裂 沒彈性 不筋道
涼皮是北方人最喜歡的美食。它嚐起來筋 滑 爆 鹹 辣 鮮。它一年到頭都很受歡迎，尤其是在夏天。除了良好的營養和口感，這種食物的特點是方便快捷。一碗冷皮 一個燒餅 5分鐘一頓快餐。涼皮裂開的問題主要在於不同的做法。涼皮配料 250克高筋麵粉 3克鹽 130克冷水和適量食用油 調料 芝麻醬50克，鹽5克...