1樓：雨後檸檬天
過油肉。材料：
裡脊肉、冬筍、黃瓜、水發木耳。
蔥、姜、蒜。
做法： 1. 扁擔肉（裡脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；
2. 用平刀下片法把原料翻轉著片成 釐公尺厚的長帶片；
3. 然後平放在砧板上，再直刀斜切成長釐公尺，寬4 釐公尺的斜方形片；
4. 冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；
5. 黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；
6. 水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；
7. 蔥去根鬚，洗淨，切青豆大的片；
8. 姜去皮切姜公尺，蒜瓣去蒂切薄片；
9. 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時；
10. 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；
11. 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫公升、黃酒、味精、醬油、溼澱粉調成芡汁；
12. 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油；
13. 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即旅者笑可出鍋。
過油肉的拆含製作要訣：
1. 「過油肉」一菜以油傳熱，因過油而名，火候對此菜最為重要，是成敗的關鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不幹不硬、色澤金黃的嫌侍效果。
油溫若高了，肉片粘連，外焦內生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老幹硬。
2. 肉片深浸的時間要充足，才能確保此菜質感的風味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，並加蓋和用溼布蓋上防止風乾。
3. 此菜在加熱調味過程中，採取了點醋的方法調味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機。
4. 烹製此菜必須用潔淨的熟豬板油煉製的豬油，才能使菜餚發揮出應有的風味，用肥肉煉的豬油差些，其它的油脂效果更不佳；
5. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
6. 裡脊肉又稱裡脊、里肌、扁擔肉。
2樓：帶檔滑行
孜然心管小麻花。
這道菜選牛心管切條，拍粉炸脆後搭配小麻花、孜然面、辣椒粉爆炒而成，心管爽脆，麻花酥香，很受顧客歡迎。
做法：1、冰鮮牛心管解凍後洗淨，添清水、蔥、姜、花燃嫌渣椒高壓18分鐘，撈出改者譁成長條。
2、牛心管條拍一層澱粉，入六成熱油炸至外層酥脆，撈出瀝乾。
3、鍋留底油燒熱，放入洋蔥絲100克翻炒均勻，下心管條150克、鹹味小麻花50克皮悄，調入孜然面5克、辣椒麵5克、鹽4克、雞粉4克，大火翻勻後出鍋裝盤。
製作關鍵：壓制牛心管時不可放鹽，否則口感變硬、發艮。
3樓：豁牙哥
又香基好又好吃脊敗感謝支櫻鋒顫持。
4樓：愛美食愛創意
農家特敏凳色橋空旅菜虧公升。
特色菜製作
5樓：葉紛飛
酸辣粉。原料：
紅薯粉一把、木耳幾片、白芝麻少許、小蔥兩根、姜一塊、蒜兩粒、辣椒粉一勺、鹽一勺、生抽一勺、十三香少許、雞精一小勺、醋一勺、黃豆 / 胡椒粉適量。
做法：1、黃豆我用的幹黃豆，可以一次多炒些放在家裡備用，下次要吃就無需再炒，鍋裡什麼都不加，開最小火，用鍋鏟不停的翻動，不然容易炒糊。
2、炒到黃豆裂開，顏色發黃，就是熟了。取出來晾涼備用。
3、溼木耳切絲。也可以用幹木耳直接煮，或者不用這個食材，或者換成其它自己喜歡的食材。
4、水燒開，紅薯粉絲放進去煮熟。
5、粉絲快熟時放入木耳絲，煮熟。
6、姜，蒜，蔥切好。
7、將生抽，醋，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，辣椒粉和姜蒜一起加入碗中。
8、乘入煮好的粉絲和熱湯。
9、淋上適量的油，撒上熟黃豆，熟白芝麻，小蔥末提香即可。
宋嫂魚羹。原料：
鱸魚1條、黃酒5ml、醋10ml、火腿2片、鹽3g、雞蛋1個、香菇3朵、春筍20g、白胡椒粉3g、澱粉10g、小蔥適量。
做法：1、薑切片，小蔥切段待用。金華火腿、香菇、筍分別切絲待用。
2、鱸魚清洗乾淨，表面塗抹抹食鹽，放入薑片、小蔥，料酒醃漬15分鐘。
3、蒸箱調節到過溫蒸模式，110度，蒸制10分鐘。
4、蒸好的鱸魚取出，揀去蔥姜，用叉子將魚肉剝離成魚絲待用。
5、將火腿、香菇、筍分別切成絲。
6、鍋內倒適量清水，下香菇、筍絲、火腿絲，煮沸後下入魚肉，加入白胡椒粉和鹽，中火煮至沸騰時加適量水澱粉勾芡。雞蛋打散，一邊入鍋一邊快速攪散，關火裝碗，撒適量醋即可食用。
6樓：帶檔滑行
孜然豆角茶樹菇。
鮮豆角搭配鮮茶樹菇，炸香後加孜然粒爆炒，菌香、鮮香、孜然香交融。
做法：1、鮮茶樹菇去根洗淨；長豆角切成10釐公尺左右的段。茶樹菇250克、豆角200克入六成熱油炸至出香，撈出擠幹油分。
2、鍋留底油燒熱，下蔥花、幹辣椒段各5克炒香，撒孜然粒4克炸出香味，淋生抽5克，倒入豆角、茶樹菇以及紅椒條5克大火翻勻，調入鹽、白糖、大廚四寶原湯雞汁各3克，起鍋裝盤即成。
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