1樓：匿名使用者
用料：黴乾菜，薑絲，幹辣椒，豬肉，白糖，醬油。
做法：小半碗黴乾菜用水泡洗兩到三次，視自己的口味輕重而定餘隱滑，控幹水，備用。
買一斤半左右的五花肉(去皮),切攜汪成普通大小的肉塊，**，同時就把肉塊下鍋，加入少許水(注意水一定不能放多了！)目的是讓肉塊儘快地煮熟，然後開小火翻炒熬油，等到肉炒到金豎臘黃色，而且肥肉也基本上熬出很多油了，這時候把切好的薑絲和掰碎的幹辣椒放入一起翻炒幾遍，放入白糖四五勺(依個人口味定量),再倒入醬油，炒到香味瀰漫廚房，最後倒入黴乾菜同炒，待黴乾菜把油都吸收了，ok,起鍋，香噴噴的黴乾菜炒肉就做好了。
2樓：匿名使用者
烏乾菜又稱黴乾菜，它色澤烏黑，滋味爽口。特別在廈天，用開水一衝作湯，又香又解渴。關於它，還有一道聞名遐邇的名菜叫「乾菜毗肉」，一般用上好的五花豬肉經醬油、味精、白糖等調勻後與乾菜一層一層混放在碗盆之中去蒸。
孫冊出鍋時，濃香撲鼻，肉爛菜酥，入嘴時，糯而不膩，極具風味。我們的***生前對這道菜情有獨鍾，曾多次招待外賓時吃這道李廳菜。在農村中，家中來了貴客，主人也喜歡用它來作主菜則擾巨集。
3樓：匿名使用者
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。
待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
黴乾菜有芥菜乾、油萊幹、白菜乾之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。 油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以乾菜燒揚，其謹御罩受用無窮也，至於「黴乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
梅拆或乾菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點的肉，這樣靠肉裡面油使得梅乾菜有味。
一，先把放在家裡的梅乾菜先蒸一下（因為買來的時後，賣家是放在袋裡的，為了吃得乾淨）
二，把蒸過的梅乾菜晾一下，第二天準備做。
三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅乾菜蒸肉，他會幫你選。（我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題）
四，把肉切塊，放在鍋裡幹煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋裡會煎出些油。
五，把梅乾菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。（無需放鹽，梅乾菜本身就是鹹的，按個人口味，可在梅乾菜上散上紅碎幹椒）
六，蒸 或 放在乾淨的容器裡用小火直接燒蒸（此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時後，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收幹。）
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時後（只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了），散上大蔥，便可以關火了。
八，關火，讓它悶個十分鐘左右祥鬧，九，開吃 注：最後，梅乾菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時後，盛些出來和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過不炒也可，再蒸便是，這是個人愛好問題。
梅乾菜可以做哪些菜
4樓：網友
梅菜是用鮮梅菜曬乾的。將鮮梅菜醃製後再做脫鹽處理，就可以製成梅菜了。梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
5樓：百事通瑤說
回答1，首先，做梅乾菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪裡蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿蔔纓子的。總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來比梗多的口感上更好吃。
今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方。把買來的小白菜清洗乾淨。
2，選擇連續幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成幹，曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎。說白了，這一步就是水分曬乾點，因為水分太多，發酵時會發酸，做的梅乾菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，曬曬，做的梅乾菜吃的時候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起。
3，現在找乙個無水無油的大盆，放進曬好的梅乾菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍鹹點沒事。接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。
揉好後，汁水如果多，還要用力攢攢哦。
4，同樣放到乙個無水無油的乾淨罈子裡，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實。密封儲存，放到陰涼處，發酵至少20天。
5，這是醃了20多天的小白菜，可以看到顏色已經發酵的變黃了。然後，選擇連續都是晴朗的好天氣，開壇曬菜。
6，開壇曬菜，這一次把它曬乾。
7，曬乾後，放進蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然後關火燜到涼，差不多3個小時。沒錯，這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。
8，燜好後，取出來，曬乾，然後再重複2次蒸曬的過程，最後曬乾就行了。
9，第一遍蒸的時候，就已經聞到梅乾菜香味。第二次第三次下來，香味越來越濃，梅乾菜顏色也越來越正。這個時候，就是名副其實的梅乾菜了。
乙個樸實無華的變身結束，隨即帶來的將是舌尖上的美味。
怎麼才能做好梅乾菜呢？
6樓：大嘟嘟小魚魚
1. 事先浸泡：將乾的梅乾菜在清水中浸泡20分鐘至2小時。浸泡時間越長、換水次數卜棚越多，梅乾菜的味道就會越清新。
2. 清洗徹底：將梅乾菜浸泡後，要徹底清洗乾淨，換水洗兩遍以上，去除梅乾菜中的存留土壤，雜質和雜菌。
3. 提香：在煮梅乾菜之前，可以先在鍋裡爆香一些五香粉或大蒜、姜等，讓梅乾菜更能吸收這些香味。
4. 煮熟：用水將梅乾菜煮熟，將味道旦弊渣和鹹度沖淡，然後在清水中漂一下，去掉過咸和雜質。
5. 搭配食材：你可以在烹飪的過程中加上豬肉、雞肉、土豆、粉絲等，同時因梅乾菜味道比較鹹，需要適量新增蔥薑蒜、甜醬油等去強調梅乾菜的鮮香口感。
6. 用途廣泛：梅乾菜可用於炒菜、蒸菜、煮麵條等各種烹飪方法中，具有防腐保鮮，美味可口，口感酸甜回甘，營養豐富等特點，能夠為您的食品帶來豐富的口感和營養。
希望模悄這些技巧能夠讓您更好地享受梅乾菜和不同的烹飪方式。
梅乾菜是用什麼菜做的
7樓：小言微笑
材料：梅菜乾香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。並且有芥菜乾、油萊幹、白菜乾之別，做法：
1）梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
2）摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。（3）過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
梅乾菜有很多的營養價值，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故慈谿人、紹興、餘姚居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「黴乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
在醃菜中，黴乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
8樓：藤原彌
1．將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天。
2．待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3．將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4．將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5．醃製半月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
材料：連皮五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調味料：生抽，白糖(1茶匙的量就好),老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)
製作方法：01.連皮豬肉去毛，洗淨備用。
2.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。(我只能買到這種梅乾菜了)
3.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽，冰糖，生薑塊，香蔥，八角，把豬肉燉煮20分鐘，並把煮出的泡沫撇去。
4.煮好的豬肉，用牙籤插滿洞。再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽。瀝乾水份(不然炸的時侯就會爆油出來)
5.鍋內油熱至160度。
6.放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)
8.切成5~8公釐的肉片。
9.鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽調味。(要嚐嚐味道不要太鹹了)
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入乙隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(滷的時侯有味了)
11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實。
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
13.放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底。
14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣。
15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了。
16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水澱粉，勾芡，淋在肉面即可。
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製作材料bai 豬肉餡150克,冬瓜du150克，蛋清1枚，料酒1茶匙 zhi 5毫升 姜dao 末1茶匙 回3克 薑片2片，鹽答2茶匙 10克 雞精1 2茶匙 3克 香菜3克，香油1茶匙 5毫升 摺疊編輯本段具體做法 1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5釐米的薄片。2.肉餡放入大碗中，加入蛋清 薑末 料...