1樓：匿名使用者
原料：冰糖、山楂、竹棍、食用油。
裝置：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡迅喊）。
製作工藝：先將冰糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透冰糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。
到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有乙個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。
主料：紅果(可海棠等季節性果實)500克 冰糖適量。
冰糖葫蘆的做法：
做法：糖葫蘆做法簡單也不簡單。糖的稀稠是關鍵。
步驟大概是：
1。 開小火放點豬油（色拉油。
顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點水。這個住要是豬油的熔點低還有怕你糖沒融化就變黃了。比例嗎？就是隻要放一點的豬油2和水1，冰糖放7，記得要火小。
2。最主要的就是怎麼是糖凝結不會變掛霜或者變湯糊呢？主要也是最簡單的方法就是當湯全部花開的時候過了小泡串大泡的時候就把鍋從火上拿開（因為這個時候湯的變化最快）要仔細看。
用勺打起一點如果湯槳可以在下落的時候就凝結說明可以掛上了，然後把做好的山查。
串在裡面滾一下就好。
3。 這個是快的方法因為裡面有豬油，湯會容容易融化要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油畝叢野，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的。
4。 住要看你的眼力和火候的控制能力 材料：新鮮的山楂。
做法： 1. 山楂去核，方法很簡單，就是用筷子把裡面的核擠出來，好象乙個山楂有4-5顆核吧。相吃好東西，不要偷懶咯；
2. 用適量的黃糖把水鄭彎煮開，然後放山楂進去煮，不要煮太久，太久以後就軟了，變成山楂漿了；
3. 在收火之前，把麥芽糖。
放進去攪拌，在放涼之前用竹籤穿起來，放進冰箱，一般2-3小時以後，等它變硬以後就可以吃到美味的冰糖葫蘆咯！
2樓：匿名使用者
不放檸檬酸，放了反而不好，我做糖葫蘆放白糖和冰糖。3比1的比例。
製作冰糖葫蘆加檸檬酸起什麼作用？
3樓：乾萊資訊諮詢
加檸檬酸為了保持住山楂熟後不會變色一直是本色，還有防腐的功效。
冰糖葫蘆：主料。
山楂、士多啤梨、蘋果、葡萄等新鮮水果。
輔料。白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。
製作步驟。串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來。
熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。
可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。
蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。
蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。
在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。
提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。
熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又乾又硬，無法繼續製作。
不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裡，不然果子就酥了。
糖葫蘆在熬糖過程中什麼時候放檸檬酸和鹽？？謝謝
4樓：乾萊資訊諮詢
是真的，在糖熬至160度時放入，檸檬酸只需要指甲蓋大凱神小，鹽一勺即可，下面介紹做法：
準備材料：山楂40顆、冰糖120克、水40克、熟芝麻80g、檸檬酸一指甲蓋、鹽一勺。
製作步驟：1、新鮮山楂冼淨。
2、去頭尾，去籽。
3、用牙籤穿起來。
4、可以用牙籤或筷子把全部山楂穿好。
5、把糖和水倒入鍋中煮沸。
6、轉小火繼續熬煮，到160度(可用溫度計測量）襲正。
7、如沒溫度計，可用筷子沾點糖，立刻放入冷水，糖立刻凝固且咬起盯禪虧來脆脆的，即溫度夠了，這時候加入鹽、檸檬酸。
8、把熟芝麻倒入鍋中。
9、山楂迅速入鍋裡，轉下。
10、均勻轉動。
11、成品圖。
製作冰糖葫蘆加檸檬酸起什麼作用？
5樓：答疑解惑兔子老師
您好！冰糖葫蘆用白礬不化，少量的白礬可使冰糖葫蘆的糖不易化還會很脆，不粘牙。
您好！很抱歉，打字需要時間，所以回覆稍晚了點提問沒有別的新增劑麼？
您是自己吃，還是賣呢？
提問不是說用明膠和瓊脂麼我賣。
製作冰糖葫蘆加檸檬酸起什麼作用
6樓：網友
因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用於各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅乾、罐頭果汁、乳製品等食品的製造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場佔有率 70%以上，到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。 一分子結晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。
同時改善食品的感官性狀，增強食慾和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。無水檸檬酸大量用於固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要新增鈣離子和鐵離子的強化劑。
檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，製造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業的酸味劑。
做糖葫蘆放檸檬酸瓊脂哪樣好
7樓：生活寶典
<>做糖葫蘆時檸檬酸瓊脂都要放。檸檬酸和瓊脂可以防止糖葫蘆過快融化。冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。
冰糖葫蘆是中國傳統小吃，起源於南宋，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。舊時還有一種糖葫蘆，是挑著擔子或挎著木提盒、竹籃走街串巷吆喝賣的，挑子一頭木盤上支著竹片彎成的半圓形架子，上面有許多小孔插著糖葫蘆，另一頭是可當場製作用的火爐、鐵鍋、案板、刀鏟及糖、紅果、山藥等工具原料。
冰糖葫蘆什麼時候加檸檬酸和鹽最佳？
8樓：鑼夎帀鑾夝煒
我可以純橋很負責任地告訴你，不需要那些東西。
直接用冰糖或者彎褲此埋迅白糖熬成糖色，倒入所用的山楂等均勻就夠了。
做冰糖葫蘆不放檸檬酸它化，放了檸檬酸冰糖葫蘆變酸了
製作冰糖葫蘆加檸檬 酸是可以讓冰糖葫蘆不化糖的，將糖放入鍋中加入明膠，然後進回行攪拌均勻，在加答入水，然後 熬糖三四分鐘後再加入玻璃酥攪拌均勻，糖快熬好的時候加入檸檬酸即可，這樣加入檸檬酸就可以使冰糖葫蘆就不會化糖了。做冰糖葫蘆加檸檬酸不化糖嗎，製作冰糖葫蘆，首先熬糖時，等待糖泡從大泡變成小泡時，然...
化妝品中檸檬酸的作用，檸檬酸的作用和用途是什麼？
檸檬酸屬於果酸的一種，在化妝品中主要作用是加快角質更新，常用於乳液 乳霜 洗髮精 美白用品 抗老化用品 青春痘用品等。角質的更新有助於 的中黑色素的剝落，毛孔的收細，黑頭的溶解等。屬於果酸中的一種，水溶液是酸性的，可以中和一部份鹼性物質，酸鹼中和，初中化學裡就講過了，所以在化妝品中主要起調節ph值的...
弱弱問一下檸檬酸是用檸檬做的嗎,檸檬酸是不是就是檸檬中的酸
是的。檸檬酸的製作會有點複雜吧。想學也可以學習下，更自己多增長點見識也是好事 自制檸檬酸的工藝 1.原料澄清過濾 橘汁 梅汁中含有不少果膠及雜質，需進行澄清，促進雜質沉澱，然後用壓濾機壓濾。2.中和 可用碳酸鈣或石灰中和，要預先調成漿狀進行，最好加入15 碳酸鈣中和。具體做法是 把橘汁 梅汁等鹹酸水...