蛋白質遇到什麼物質不會變性

1樓：翠和平丙人

這個很多，只要不是溫度太高或者強酸強鹼和酶一般都不會。

造成蛋白質變性的差稿原因：物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振盪、紫扒譽外線照射、超聲波等。化學因素包括：強酸、強鹼、重金屬鹽、三氯乙酸春慶段。

乙醇、丙酮。等。

什麼叫蛋白質的變性?哪些因素可以使蛋白質變性?

2樓：華源網路

蛋白質變性（protein denaturation）：蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。物理變化與化學變化。

引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波的作用等；化學因素有強酸、強鹼、尿素、重金屬鹽、十二烷基磺酸鈉(sds)等。在臨床醫學上，變性因素常被應用於消毒及滅菌。

反之，注意防止蛋白質變性就能有效地儲存蛋白質製劑。蛋白質的變性很複雜，要判斷變性是物理變化還是化學變化，要視具體情況而定。如果有化學鍵的斷裂和生成就是化學變化；如果沒有化學鍵的斷裂和生成就是物理變化。

重金屬鹽使蛋白質變性，是因為重金屬陽離子可以和蛋白質中游離的羧基形成不溶性的鹽，在變性過程中有化學鍵的斷裂和生成，因此是乙個化學變化。

強酸、強鹼使蛋白質變性，是因為強酸、強鹼可以使蛋白質中的氫鍵斷裂。也可以和遊離的氨基或羧基形成鹽，在變化過程中也有化學鍵的斷裂和生成，因此，可以看作是乙個化學變化。

尿素、乙醇、丙酮等，它們可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質中原有的氫鍵，使蛋白質變性。但氫鍵不是化學鍵，因此在變化過程中沒有化學鍵的斷裂和生成，所以是乙個物理變化。

加熱、紫外線照射、劇烈振盪等物理方法使蛋白質變性，主要是破壞蛋白質分子中的氫鍵，在變化過程中也沒有化學鍵的斷裂和生成，沒有新物質生成，因此是物理變化。否則，雞蛋煮熟後就不是蛋白質了。而我們知道，熟雞蛋依然有營養價值，其中的蛋白質反而更易為人體消化系統所分解吸收。

本段]相關：蛋白質復性。

蛋白質在受到光照、熱、有機溶劑以及一些變性劑的作用時，次級鍵受到破壞，導致天然構象的破壞，使蛋白質的生物活性喪失。如果變性條件劇烈持久，蛋白質的變性是不可逆的。如果變性條件不劇烈，這種變性作用是可逆的，說明蛋白質分子內部結構的變化不大。

這時，如果除去變性因素，在適當條件下變性蛋白質可恢復其天然構象和生物活性，這種現象稱為蛋白質復性（renaturation）.例如胃蛋白酶加熱至80～90℃時，失去溶解性，也無消化蛋白質的能力，如將溫度再降低到37℃,則又可恢復溶解性和消化蛋白質的能力。

蛋白質為什麼要變性？

3樓：熱愛學習的

1、雞蛋、肉類等經加溫後蛋白質變性，熟後更易消化。

2、細菌、病毒加熱，加酸版、加重金屬權（汞）因蛋白質變性而滅活（滅菌、消毒）。

3、動物、昆蟲標本固定儲存、防腐。

4、很多毒素是蛋白質，加甲醛固定，減毒、封閉毒性鹼基團作類毒素抗原，製作抗毒素。

5、用於蛋白純化中雜蛋白的沉澱。

蛋白質變性的本質是什麼？導致蛋白質什麼性質的變化？

4樓：惠企百科

蛋白質變性的本質蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。

引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及x射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。