1樓：匿名使用者
一條一斤二三兩的鰱魚，太大，鍋放不下，不成型。
配料：姜、兆芹州蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒（生的紅辣椒也行）、豆瓣醬、精鹽、雞精、味精、白糖、泡嫩姜、蔥花（也可用香菜）。植物油、豬首液油、紅油。
先將鮮魚去鱗、鰓、剖腹去除內臟，兩面斜剞幾刀，用鹽、料酒醃十五分鐘。
大鍋清水煮沸，關火，待水溫降一會兒，再重開小火，水冒蟹眼泡，即小水泡泡，下魚，水要淹到全魚。大概三五分鐘，族蔽用牙籤插入肉厚處，不軟、易進，是已熟。輕裝入大條盤內。
煮魚是關健。魚其實是熱水燙熟的，要求一熟、二嫩、三形體好，不破魚皮。盛魚的條盤要深，因滋汁多。
炒滋汁。煮魚水留一小碗，餘下的倒掉。熱鍋下植物油，將姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒、豆瓣醬炒香，倒入煮魚水一小碗，沸後，放精鹽、雞精、味精、白糖、泡嫩姜至出味，放豬油、紅油。
將滋汁淋在魚全身，然後將蔥花灑在上面。
跳水魚的基本要求：鮮、嫩、辣、香。色澤好、形完整。
2樓：匿名使用者
跳水泡菜蝦的製作方法！【附圖】
材料：中型蝦，萵筍、胡蘿蔔、菠蘿、泡小公尺椒、薄荷葉。
調料：白酒、鹽、花椒、八角、山柰，醪糟汁。
具體的製作方法：
1、鹽放入涼開水中攪拌融化，加入泡小公尺椒的汁、白酒、醪陪納糟汁，將花椒、八角、山柰、泡小公尺椒包入紗布包，放入鹽水中，加蓋靜置2小時。
2、 萵苣、胡蘿蔔洗淨去皮切手指條頃頃，晾乾表面水份，放入做法一的鹽水中，泡六小時。
3、 蝦去頭、蝦芒、去蝦線，入開水鍋氽熟，即撈起浸入冰水。
4、將做法三的蝦瀝乾水份，放蘆乎沒入做法二中，泡四十分鐘。
5、 菠蘿切片。
6、 將泡好的蝦、萵筍、胡蘿蔔撈出，與菠蘿、薄荷葉拌勻裝盤即可。
3樓：匿名使用者
材料：1、鰱魚一條唯褲 重約1500克2、生紅小海尺螞椒 250克3、蒜 100克4、大蔥 少許5、生薑 50克6、香菜 100克7、小蔥 少許做法先將魚擺擺洗淨，全身開起路路，後下到開水中煮5分鐘撈起，待用將150克油倒入鍋中，燒成7成熱，下蒜、姜、海椒、花椒、其他香料豆瓣炒香撈起陵山埋鋪在魚上，在鍋中汁水中加豬油50克、芡粉煮開倒如少許味精起鍋淋在魚上，撒上香菜。
如何製作正宗跳水魚？？
4樓：隆幼荷哈懋
做跳水魚的訣竅。
因為跳水魚時下非常流行，故專貼介紹此菜要訣。
跳水魚要達到嫩的特點，秘訣在於煮魚的水。煮跳水魚的水應該是濃鹽水。
因為水的沸點是100度，鹽水的沸點比清水更高，到底高多少呢？要看鹽水的濃度而定，濃度越高，沸點越高。
魚在清水裡煮，100度時就已經開鍋了，魚的表面是非常容易煮爛的，而在鹽水裡溫度很高，鹽水一開鍋，魚就可以了，魚的表面也很完整。
一般想象，濃鹽水煮的魚一定很鹹，其實不然，大家可以試試，非常鮮嫩。
跳水魚如何達到鮮辣的特點。一般認為多放點生海椒自然辣。其實不然。
生海椒的辣味一定要在少油的湯汁裡才能完整體現。故，做跳水魚一定要「吝嗇」油，用油也最好用豬油。
5樓：賈軍美食
跳水魚詳細做法，不過油的魚，一分鐘學會。
6樓：小廚神美食
老師，我有一碗水，我要吃跳水魚。
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