1樓：網友
羊肉在日常生活中是很常見的一種美味食材，營養價值高，含有豐富的維生素和蛋白質，可以製作各種各樣的美食。常見的美食製作方法就是將羊肉拿去燉湯或者紅燒，但不管你拿去製作什麼樣的美食，羊肉都有一股很重的羶味，而且還燉不爛……其實那是技巧沒有掌握好，今天就跟著新疆師傅來學習燉羊肉小技巧，保證燉羊肉又爛又軟還不羶，不知道的趕緊收藏！
首先買回來的羊肉清洗乾淨，清洗乾淨之後，切成大小差不多的塊，然後放入乙個乾淨的容器中備用。這時往容器中加入適量備笑的芥末，然後用手攪拌均勻。攪拌均勻之後放入冰箱中冷凍起來，直到第二天再拿出清洗乾淨才可以下鍋。
燉之前，羊肉綽水，水開後去除血水（一定要水多，漫過羊肉超出一半，冷水放入羊肉指純，大火水開了撇去沫子唯滾咐，要乾淨，完後剩下的水要剛能漫過肉，水要如清水一樣才能讓羊肉的腥味小）。
羊肉一定要冷水下鍋，目的就是要慢慢把羊肉的羶味血沫煮出來才是關鍵，記住水開了一定要把血沫瓢乾淨，沬瓢乾淨後放入幾片生薑中小火慢燉45分至1小時放入恰瑪固。
羊肉做之前先用小蘇打水泡一下，也可以熟得更快！在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮裡的酸性物質也可以使肉質酥軟。
加入山楂一起燉，能讓羊肉熟得更快，還能調味。加入一節甘蔗一起燉也可以讓羊肉熟得更加快！燉羊肉的時候加少許茶葉，用料包包起來也可以讓羊肉快速熟，不過這個辦法只能用於紅燒，清燉就別用了，出來湯黑乎乎的~~
羊肉去羶味：蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
2樓：吾明照四方
羊排的調料一老鍵唯定要充足，而且侍培燉的時間要長，如果是烤制，那麼味道特亮巖別容易出來。
3樓：匿名使用者
主要材料 2人份。
烤羊排400克、紅蘿蔔1根、猴頭菇100克。
調味品。水適當、蔥適當、姜適當、公尺酒適當、食用鹽適當、味精適當。
清燉羊排流程1
烤羊排切片，做枯放進涼水鍋中綽水，烤羊排變的泛白就可以。
流程2猴頭泡開（猴頭菇的泡浸方式 點這兒）流程3石鍋跡蔽中放水，放進焯過的烤羊排，加少量公尺酒。
流程4放進蔥、姜、公尺酒。
流程5放進泡開好的猴頭菇，大火燒開，轉文火純州洞煲至烤羊排八完善。
流程6放入紅蘿蔔塊，煲至烤羊排酥爛。
流程7調料後，煮3分鍋就可以起鍋。
4樓：安徽新東方烹飪學校
建議去廚師學校的官網看看，推薦你選擇口碑比較好的學校官網檢視，裡面是含有菜品教程這個板塊的，可以進行簡單的學習，如果你想叢兄公升學習的更加全滲老面，學校有短期的課塵鉛程，根據個人學習程度進行時間的選擇。
羊排怎麼紅燒好吃又爛沒腥味
5樓：每日談生活
紅燒羊排的做法如下：主料：新鮮小羊排1500克。
輔料：幹橘子皮50克、大蔥70克、鮮姜25克、香葉10克、白芷10克、八角10克、桂皮5克、祥做春黑胡椒5克、肉蔻1粒、醬油30克、蠔油30克、老抽5克、鹽適量、料酒100克、清胡拿水適量。
1、將新鮮小羊排用水清洗一下。
2、洗淨的羊排斬切成謹耐小段。
3、將斬切好的羊排放入清水中，加入幹橘子皮浸泡1個小時。
4、準備所需的大蔥、鮮姜、香葉等調料。
5、用紗布將調料包成調味包。
6、浸泡後的羊排，冷水入鍋。
7、大火燒開後，調小火水焯，去除血沫。
8、撈出焯好的羊排，控幹水分。
9、將羊排放入壓力鍋中，填入適當清水。
10、加入包好的調味包以及醬油、蠔油、老抽、料酒、冰糖、鹽，用筷子攪拌均勻後，扣蓋定時燜壓。
11、煮好後的羊排，放在明火上，小火繼續慢燉20-30分鐘入味兒。
羊排怎樣燉又爛又好吃
6樓：網友
清燉羊排。
主料羊排400克。
胡蘿蔔1根。
猴頭菇100克。
調料食鹽。適量雞精適量蔥。
適量姜適量料酒適量水。
適量清燉羊排的做法。
1.羊排切塊，放入冷水鍋裡焯水，羊排變的發白即可2.猴頭泡發（猴頭菇的泡製方法點這裡）
3.砂鍋中加水，放入焯過的羊排，加少許料酒4.放入蔥、姜、料酒。
5.放入泡發好的猴頭菇，大火燒開，轉小火煲至羊排八成熟6.下入胡蘿蔔塊，煲至羊排軟爛。
7.調味後，煮3分鍋即可出鍋。
烹飪技巧。水儘量一次添足，燉的過程中確需再次新增水，一定要新增開水。
7樓：村意
在家這麼做羊排，味道才是最美味的。
怎樣燉羊排又爛又好吃
8樓：枯井望天
準備材料：
羊排：2斤、蔥：6段、薑片：8-10片、蒜：5-6瓣、花椒：適量、八角：兩個、幹辣椒、大紅袍：若干、豆瓣醬：適量。
1、羊排煮一下，把沫撇出來。
2、準備配料：蔥薑蒜、八角、花椒。
3、加比正常炒菜多一點的油，油沒熱前再加入一大勺豆瓣醬。翻炒成紅油狀。
4、把配料放鍋裡翻炒幾下後加入羊排一起炒，喜歡吃辣的再加入一些大紅袍和幹辣椒。
7、加入之前煮羊肉時的高湯，燉半小時左右出鍋。
9樓：巴山夜雨
一、用料：羊排800g、山藥500g、胡蘿蔔半個、蔥、姜、鹽、醋、香菜適量、胡椒粉。
二：做法。1、將羊排清水浸泡2小時以上去除血水，洗淨後備用2、胡蘿蔔切滾刀塊，蔥、姜切塊備用。
3、山藥去皮，滾刀塊，下鍋前清水浸泡防止氧化變黑4、**加入足量的涼水，放入羊排、蔥、姜。大火燒開後撇去泡沫5、分別放入胡蘿蔔、山藥。大火燒開後，小火燉30-45分鐘6、出鍋前加入鹽、醋、胡椒粉、香菜調味即可！
小貼士
山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥澱粉酶以及多酚氧化酶等天然營養成分，這些營養物質可以直接作用於人類的疲憊，能促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預防作用。
山藥中除了含有澱粉酶和植物蛋白以外它含有多種對人體有益的礦物質和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質不單能調節血糖，預防血糖公升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌症發生。
10樓：村意
在家這麼做羊排，味道才是最美味的。
11樓：郟春季小珍
你好，燉羊排建議清燉，焯水後，放些八角、姜、大蔥、鹽即可，大火燒開，再用小火慢燉2~3個小時，然後加些白蘿蔔，在燉半個小時就可以。
有羊肉的清香，還不腥。
怎樣燉羊排又爛又好吃
12樓：麥穗兒談教育
老薑枸杞燉羊肉。
材料：羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克 輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙。
做法：羊肉洗淨切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起。
2.老薑不去皮刷淨後，拍裂，炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段。
3.並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時。待肉熟爛，加鹽調味即可熄火。
營養功效：羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體迴圈，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期症狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。
枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。
13樓：遇鑑生活
我是地道的新疆人，我們新疆的羊肉非常的鮮美，讓我來告訴你，我們新疆人是怎麼把羊肉燉的又爛又好吃的。
1、關於羊肉，我們新疆少數民族多，每個民族做羊肉的方法都不一樣，各有各的風味和特點，但是要想羊肉好吃，必須要吃現殺的羊。客人到了，主人要把羊牽上來，客人禮貌性的點頭示意，主人才唸經宰羊，給客人吃現殺的羊，才能表示對客人的尊重。
從殺羊到肉下鍋一般20多分鐘，一口大鐵鍋，鮮肉下去水開稍微的撇去血沫，改小火慢燉。哈薩克族燉羊肉鍋裡什麼調料都不放，全靠柴火火候的把握，大鐵鍋上支一根棍子或者長筷子，鍋蓋搭在棍子上，慢火滾著肉湯，肉香飄散讓你食慾大開，肉快熟了撒一把鹽，有些鍋裡不放鹽，羊肉盛到**裡後，把鹽水和皮亞子一起淋到肉上，這樣吃到的羊肉特別鮮美。
2、蒙古人燉羊肉有些不同，他們要放些大塊的牛肉和羊肉一起燉，還要加些新鮮羊雜和牛雜，肉味互相混合，增加了味蕾的複合感，為了讓肉味鮮美，湯中加上幾根新鮮的苞公尺，天然的味精調味，整個的洋芋和各色蘿蔔，更加增加了肉複雜的口味。最後盛出肉，用小刀把洋芋、蘿蔔、苞公尺削成小塊，淋上熬好的湯汁，湯汁一般是用切碎的辣子、皮亞子、西紅柿做成。整個燉羊肉的做法和思路就是乙個完美的組合。
新疆人做飯就是講究簡單、講究食材的新鮮和搭配，也是少數民族對美食的獨特理解，是他們祖祖輩輩留下來的優良傳統。吃燉羊肉就來我們新疆吧！
14樓：i沈小怡
做羊肉的做法有很多，不同的地方有不同的做法，那麼羊肉除了羊肉串最令人吃著舒服的就是這羊肉煲了！一鍋端上葷素皆有，隨著性子讓筷子夾啥吃啥，總之到嘴裡都是好味道。
特別是羊肉煲湯時加上白蘿蔔特有的香甜和羊肉獨特的味道混在一鍋裡，讓人吃的不是食物，而是一種情懷，一種食物間碰撞發出的綿長火花，越是普通的搭配，越是有味道。
但是我們知道，要想燉出來的羊肉好吃，首先是要除掉腥味。而想要去除羊肉的羶味方法有很多種，第二種，在煮羊肉的時候放入姜和料酒，煮熟之後在用冷的花椒水又煮一遍。以上這兩種方法都能有效的去除羊肉羶味。羊肉的營養價值很高，適合各類人群食用，尤其是氣血比較虛的人更應該多吃。
當然前提是要做的好吃。
15樓：網友
這羊肉要換著方法吃了，要不然就吃煩了。根據自己的口味了，現在介紹紅燒羊排的吃法：
食材：主料：羊排600克。
輔料：紅辣椒3個，醬油100克，鹽適少許，大料2個，桂皮1小段，酒60克，沙參適量，黃芪適量，紅棗6顆，蒜頭1大粒。
步驟：1、羊排洗淨，放鍋裡燒開水，加一小勺鹽，放入羊排焯水，然後撈出濾幹。
2、薑切片，蒜頭剝好洗淨。
3、起油鍋，爆香薑片。
4、倒入羊排翻炒一會兒。
5、 加入蒜頭，繼續翻炒一會兒。
6、加入醬油、酒不停的翻炒。
7、加入500克清水。
8、加入配料中的沙參、黃岑、、紅棗、桂皮。
9、換鍋到高壓鍋中，加蓋大火燒開，轉小火二十分鐘。
10、壓鍋落閥後開鍋，**收汁，出鍋即可。
小竅門：配料主要目的是增加香氣，去掉羊肉的羶味。
若是咬得動有嚼勁的，用砂鍋燉兩個半小也行。
16樓：網友
切小段然後高壓鍋 點倆滴醋在壓 很容易爛。
羊排怎麼做才能燉爛
17樓：劉世媛
燉羊排的方法：
1.猴頭泡開，羊排切塊。
2.放入冷水鍋裡焯水，羊排變的發白即可。
3.砂鍋中加水，放入焯過的羊排，加少許料酒。
4.放入蔥、姜、料酒。
5.放入泡發好的猴頭菇，大火燒開，轉小火煲至羊排八成熟。
6.下入胡蘿蔔塊，煲至羊排軟爛，調味後，煮3分鍋即可出鍋。
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