1樓：網友
用料 鵝 1只高鎮。
白砂糖 食用鹽。
雞精 胡椒粉。
沙姜粉 戚遊粗。
甘草粉 五香粉。
八角粉 海鮮醬。
芝麻醬 面豉醬。
生抽 蠔油。
紅醋 麥芽糖。
清水 廣式燒鵝的做法。
準備新鮮鵝半隻，將鵝洗淨，瀝乾水份，瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、磨唯八角粉，燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油，把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡，把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘，然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上，再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。
3、調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化，用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
4、然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以，把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
5、烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤，烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘，最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。
2樓：葉蘭蘭
你好，這是一門小本創業以小博大成功當老闆專案，我們這裡是燒臘實體店技術培訓，產品為：烤鵝，烤鴨，鹽焗雞，燒臘，滷肉，吃的市場永遠不會被淘汰，而且我們這裡做出來的產品味道一流，如果你感興趣的請**快手軟體，進入快手主頁面，點選左上角攔消，點選查詢，輸入《海南三亞永恆敏慎燒鵝橋衡敬》****，讓我們攜手互利共贏。
燒鵝皮水需要燒開嗎
3樓：
摘要。2、燒鵝配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等這樣一些成分，放置這些材料都很講究。3、正所謂好的選料，才有好的效果，鴨與鵝的個體大小不一樣，肉的質感不一樣，因此使用的火候也不一樣。
4、而皮水的製作是必須要同火候相搭配的，那麼在調皮水的時候，皮水的比例要同火候相一致。
親~這邊為您查詢到，不需要燒開的<>
不需要，只需將冷水煮沸，然後將鵝皮水加入，攪拌即可。
1、燒鵝的皮水配方是10斤白醋，3斤麥芽糖，30克食粉，1斤大紅浙粗，半隻檸檬。
2、燒鵝配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等這樣一些成分，放置這些御彎材料都很講究。或稿3、正所謂好的選料，才有好的衫拆孝效果，鴨與鵝的個體大小不一樣，肉的質感不一樣，因此使用的火候也不一樣。4、而皮水的製作是必須要同火候相搭配的，那麼在調皮水的時候，皮水的比例要同火候相一致。
燒鵝的皮水配方
4樓：乾萊資訊諮詢
1、白醋10斤、麥芽糖2斤、紅醋1瓶、玫瑰露斤。
2、水10斤、紅醋半瓶、麥芽糖褲腔1斤(一次性)。
3、紅醋4斤、高度酒2斤、水答純芹2斤、麥芽糖斤。
肚料：五香鹽兩勺、豬醬兩勺、蒜公尺稍多、香菜兩棵蔥幾根、八角(大回)三棵、香葉兩片、公尺酒適量。
注意：最燒鵝皮水的配料不需要加熱。白醋、紅醋、玫瑰露酒等都不要加熱，因為這些配料都不耐高溫，一加熱味道或者酸性就會揮發掉了。
廣式燒鵝脆皮水的做法
5樓：xin寶寶金牛
廣式燒臘脆皮燒鵝，要使鵝皮吃起來很脆，首先要注意皮水的配方，我們在皮水中加入脆皮的成分，比如在皮水中新增白醋、酒等能化皮的成分，因為醋和酒在高溫的作用下發揮揮發的作用，這樣能使燒鵝在燒製的過程中皮質增厚，從而達到乾脆的目的。也有些人，在利用脆皮素來調節燒鵝的脆皮度，在皮水中加入脆皮素。
燒鵝在燒製的時候，一定要把握住燒製過程中的火候，適當的火候是控制燒鵝皮脆的關鍵。燒鵝的皮要脆，如果在細火、微火的火候下，燒鵝體內所含的醋、酒得不到最大限度的揮發，那對於皮的增厚催化得不到很好的處理，燒鵝皮的脆化度不夠，吃起來就不夠酥脆。
燒鵝，傳統特色菜餚，屬粵菜系，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。
燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤「裕記燒鵝飯店」的燒鵝和黃埔區長洲島上的「深井燒鵝」。
燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。
若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
6樓：網友
燒鵝脆皮水。
一；白醋10斤，麥芽糖2斤，紅醋1瓶，玫瑰露斤二，水10斤，紅醋半瓶，麥芽糖1斤(一次性回)三，紅醋4斤，高度酒。
答2斤，水2斤，麥芽糖斤。
燒鵝：肚料：五香鹽兩勺， 豬醬兩勺，蒜公尺稍多，香菜兩棵蔥幾根，八角(大回)三棵，香葉兩片，公尺酒適量，吹氣，過開水，上皮水，吹乾，烤熟(經驗問題)是檸檬黃色素加水再加老抽使顏色自然一點。
醬料一豬醬：1,海鮮醬10瓶，柱候醬3瓶，番茄沙司2瓶，南乳1瓶/斤，ok汁1瓶，全部混勻。
2,芝麻醬，花生醬各2瓶，白糖斤搓勻。
花生油5斤下鍋燒熱加入1料煮到快開時加入2料煮開注意別燒糊了，很容易粘鍋。
燒鵝的皮水配方是什麼？
7樓：創作者
燒鴨燒鵝皮水 第三段。
8樓：燒臘郭師傅
麥芽糖斤，蜂味醬斤，白醋10斤，玫瑰露酒斤，大紅浙醋斤，食粉30克。
廣式雲吞皮怎麼做，廣東雲吞皮的製作方法
主料 麵粉300克 清水150ml 雞蛋清1個 鹽1小茶匙調料 本地白菜1棵 胡蘿蔔半根 幹木耳15克 豬肉末250克 家樂濃湯寶1個 醬油2湯匙 鹽1茶匙 牛肉末適量 做法步驟 1 麵粉中加入鹽拌勻。2 打入一個雞蛋清。3 慢慢加入清水攪拌成絮。4 揉10分鐘變成光滑麵糰，蓋住醒30分鐘。5 醒好...
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高粉 低粉 1 9的比例配製，食用純鹼 水 1 3的比例配製，500g糖粉，把這些用料混合在一起，揉成麵糰就成功了。廣式月餅是中國南方，特別是廣東 廣西 江西等漢族民間傳統應節食品，是中秋月餅的一個形式。它的原料極為廣泛，如蛋黃 皮蛋 香腸 叉燒 雞絲 燒鴨 冬菇 奶粉等。廣式月餅品質繁多，傳統廣式...