1樓：賽兵袁
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰並且達到 「三光」(即手光，面光及盆光)。
2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。 （可以放在蒸鍋裡醒）
4、蒸制：水開後再蒸世知12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意 1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的巧返晌麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時，會將酵母燙死。
所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。低於此溫度就要長一點，冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面 裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣， 饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上公升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後，千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下 開啟鍋蓋，否則您會看到孝鋒辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
2樓：北京新東方烹飪學校
因為在蒸的過程中有大量的水蒸氣。
自己在家蒸的麵包為什麼發硬？
3樓：風過l無痕
1.為什麼我做出的麵包不鬆軟，總是很乾硬？
麵包出問題，原因往往不只乙個。有的同學說不軟是沒儲存好，有的說是沒烤好，瞧，大家找出的原因已經有兩個了，那麼還有沒有其它原因呢？
揉麵：對乾溼程度掌握不好，麵糰過幹或過溼成品都不會好吃。
發酵：發酵不足的麵包過於緊實，發酵過度的麵包過於鬆散。
烘烤：低溫長時間烘烤會使麵包乾硬，烤過頭自然也是一樣的。
儲存：一般軟麵包放涼後密封儲存，若不這麼做，麵包水分散失，乾硬是不可避免的。
2.為什麼出爐後的麵包體積小 ?
酵母量不足或酵母量多糖少，酵母過於陳舊或儲存溫度太高，新鮮酵母未解凍。
麵粉儲存太久或太新鮮，麵粉筋度太弱或太強。
麵糰含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多，改良劑太多或太少，使用了軟水、硬水、鹼性水、硫磺水，含有亞倫摩尼亞氣等等。
麵糰用量和溫度不當，攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足。
烤盤塗油太多，溫度、烤焗時間配合不當，或蒸氣不足、氣壓太大等等。
3.為什麼出爐後的麵包表皮太厚？
麵粉筋度太強，麵糰量不足。
油脂量不當，糖、牛奶用量少，改良劑太多。
發酵太久或缺澱粉酵素。
溼度、溫度不正確。
烤盤油多。受機械損害。
4樓：網友
因為你的食材比例不對，還是流程有問題吧！
蒸的麵包味道不錯，但是熟了以後很乾，這是什麼原因導致的？
5樓：精練且健壯丶餅子
將卷好的面卷放入刷好油的器皿裡，蓋上保鮮膜發至兩倍大將麵糰擀成舌頭狀，撒上葡萄乾捲起，再擀成舌頭狀再捲起把1-6加入1部分中，低速攪拌至無干粉狀態，再轉高速攪拌至8層面筋；如果您想吃到比較柔軟的麵包，除了上述方法外，建議您做軟歐系列麵包，柔軟筋道是軟歐麵包的特點，或者在做麵包時加入15%的燙種，使麵包更柔軟，鎖溼性更好，延緩麵包老化。
<>在麵包熱的時候不能立刻放到食品袋中，水蒸氣會把麵包浸溼，對面包也不好，用布蓋上等到麵包涼了之後再放入麵包盒或保鮮袋中，但是千萬不要放到冰箱中，可以放到冰箱的冷凍麵包用隔水蒸的方法加熱，一般是口感會更加溼潤一點。如果真的麵包吃起來口感有點幹，可能是因為加熱時間太短。麵包的內部還沒有完全加熱成功。
蒸的麵包如果吃起來發幹，下次做的的時候最好多加一點黃油，或者蜂蜜，就會好一點包出爐放置冷卻後，應立即將其裝入保鮮膜中，並且不要放入冰箱。因為麵包是高蛋白的物質，放入冰箱，容易造成高蛋白的迅速崩塌和損耗，正確的方法應該是，裝入保鮮袋，放在室要想饅頭蒸出來的效果達到最佳，在冰箱裡冷餐4個小時取出來再蒸，目的：讓水分子和麵分子完美融合。
這樣饅頭效果不僅表面光滑，而且細膩、鮮嫩有光澤。
做白糖饅頭要加入足夠的老面或酵母，通常情況下，老面新增量為麵粉重量的20%，酵母菌新增量為麵粉重量的2%，即100克麵粉加老面20克，或100克麵粉加酵母菌2克。發酵好的麵糰就可以擀成長條，分成大小相同的面劑子，進行二次發酵，大概15分鐘左右，二次發酵很重要，是饅頭鬆軟的關鍵。
6樓：小
可能是烤了太久了，這樣就是可以很好的把水分都是吸收了，也就是不怎麼好吃的，就是很差的。
7樓：落日山月
可能是在做麵包的時候，酵母放的量不夠，沒有給麵包做到溼度達標，也可能是在攪拌麵團的時候，沒有攪拌均勻。
8樓：浩海永寧
因為放在了空曠的地方，時間長了就把水氣蒸發完了，所以很乾，口感不是很好。
9樓：蕾蕾
因為蒸包子的時候火太大了，還有就是包子放在空氣中的時間太長了才會讓包子的皮發乾。
蒸的麵包不鬆軟是什麼原因
10樓：小光生活百科
1、主要是因為配方比例不對。
2、發酵的時間和溫度掌握不對掘輪肢，發酵的溫度和時間要分為夏、冬兩個季節。
3、麵粉選擇不對，做麵包需要用高筋麵粉，這是麵包組織細膩的關鍵之一。
自制鬆軟麵包的方法：1、用溫水把酵母化開。
2、將適量麵粉，雞蛋、白糖、玉公尺油、酵母水備用。
3、將麵糰充分揉搓，放置在盆中蓋上保鮮膜，將整個盆放到溫暖的地方發酵1小時，發酵時間根據溫度來定。
4、在盆的內側刷一點食用油，將麵糰分成5到10個大小相等的小麵糰放入其中，蓋上保鮮膜繼續發酵30分鐘，上蒸鍋蒸判世之前在麵糰表面刷上加蛋黃液。
5、在鍋蒸裡蒸40分鐘後出鍋，出鍋後塗上蜂蜜。
以上就是為大家介紹了自制麵包不夠鬆軟的原因，希望能幫助到大家。
為什麼麵包會越蒸越硬
11樓：
親，您好很高興為您解答<>
麵包中的澱粉質在加熱過程中會吸收水分，形成一種膠狀物質，使麵包變得柔軟。但是，當面包被蒸汽加熱時，麵包表面的水分會被蒸發掉，導致麵包表面變得乾燥歷缺，而內部的水分則會被吸收到麵包表面，使得麵包內部變得更加乾燥和硬化。此外，麵包中的澱粉質也會在蒸汽加熱肢謹辯過程中發生變化，形成一種更加緊密的結構，使得麵包變得更加硬。
因晌棗此，麵包在蒸汽中蒸烤後，會變得更加硬。
為什麼麵包會越蒸越硬
12樓：
摘要。已經為您查詢到結果，為什麼麵包會越蒸越硬？親，您好，麵包變硬的原因是水分流失脫水造成的，麵包是由澱粉組成的麵筋狀，麵筋失去水分後就會變得很堅硬。
麵包變硬的原因就是水分已經流失，沒有了水分已經蒸發沒有水就會變得特別硬。 麵包變硬是因為麵包的水分蒸發水分流失導致麵糰變硬。親，請查收，希望我的能幫助到您哦。
怎麼不答覆啊？錢就會收。
已經為您查詢到結果，為什麼麵包會越蒸越硬？親，您好，麵包吵瞎變硬的原因是水分流失脫水造成的，麵包是由澱粉組成公升歷空的麵筋狀，麵筋失去水分後就會變得很堅硬。 麵包變硬的原因就是水分已經流失，沒有了水分已經蒸發沒有水就會變得特別硬。
麵包變硬是爛散因為麵包的水分蒸發水分流失導致麵糰變硬。親，請查收，希望我的能幫助到您哦。
親，網絡卡頓了，讓您久等，很抱歉。
那要用什麼辦法解決才不會硬呢？
要讓蒸的麵包保持柔軟，可以採取以下幾種方法：1. 在麵糰中加入一些油或黃油，這樣可以增加麵包的油脂含量，使其更加柔軟。
2. 在衡臘麵糰中加入一些糖或蜂蜜，這樣可以增加麵包的甜度和溼度，使其更加消李柔軟。3.
在蒸麵包時，可以在蒸鍋中放一些溼毛巾或者在麵包表面噴一些水，這樣可以增加麵包的溼度，使其更加柔軟。4. 在蒸麵包後，可以將麵包放在密封袋中，這樣可以防止麵包失去水分，保持咐橋滑柔軟。
蒸麵包怎麼做才鬆軟好吃
13樓：小醒聊生活
麵包的做法：
主料：高筋麵粉300克、雞蛋1個、水80毫公升、糖60克、黃油40克。輔料：酵母6克。
1、把麵粉和乾酵母充分混合，先往麵包機裡打雞蛋，加水，然後再倒入麵粉，白糖，打乙個揉麵程式，大概十五分鐘就可以，然後放入軟化了的黃油，再開一遍程。為了加快程序，可以中途用擀麵杖捶打麵糰，再重新放入麵包機揉麵，直到揉出筋膜。
2、發酵到2倍大，用手指頭戳個洞，不怎麼回縮，就可以了，拿出來排氣，均勻分成12個小麵糰。
3、鬆弛十分鐘左右，擀成片，捲起來，再用手朝內側揉麵，做成均勻大小的圓麵糰，表面光滑。
4、擺在烤盤上要留足夠的空隙，放入烤箱二次發酵，可放一碗熱水在烤箱裡，這樣比較溼潤，發的更好，直到麵糰體積蓬鬆到2倍以上。**是發起來以後的，剛擺烤盤裡時候忘了照了。
5、刷上一層黃油糖水，150度烤15分鐘就可以了。火候得根據自己的烤箱來掌握，上色過快適當降低上火溫度。<>
6、烤好以後，晾到不燙手了，就用保鮮袋裝起來，以免水份流失。
14樓：愛
2人份。麵包2片。
香蕉半個。輔料。
雞蛋2個牛奶160毫公升葡萄乾20克白糖20克。
將麵包片切成小塊（炸一下或烤乾點更好吃），香蕉切成比麵包再小一點的塊，葡萄乾洗淨溫水泡5分鐘。
將切好的麵包香蕉葡萄乾混勻放入摸了油的器皿中稍稍壓一下（我的正好裝兩小碗我和兒子一人一碗）
雞蛋打勻放入牛奶和白糖再攪勻後過篩。
然後倒入2中，蓋上保鮮膜，上屜大火燒開鍋中火蒸15分鐘即可。
蒸紅豆麵包花卷做法，蒸花捲的做法
紅豆沙花捲的做法步驟。紅豆沙花捲的做法步驟 麵粉與酵母粉混合，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。紅豆沙花捲的做法步驟 將麵糰揉至表面光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至二倍大。紅豆沙花捲的做法步驟 食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，或扒開面團中間能看到裡面已經成了蜂窩狀，就發酵好了...
發麵包子蒸好後遇冷就變小了怎麼辦
包子遇冷收縮，如果麵皮發起來了這是是正常的，如果沒發起來，由以下原因造成，一面沒發酵好 二包子做好後沒醒發就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋 三蒸包子用的鍋底水燒開了後包子裝鍋蒸，包子在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。應該這樣做，確認面發酵好，包子做好後，要醒發15分鐘左右，蒸包子用的鍋底水不要...
燒麥蒸幾分鐘就熟了，燒麥為什麼蒸出來都倒掉了
蒸分鐘就熟了。主料 豬肉g 白糯公尺g 血糯公尺g 香菇個扒戚頌 胡蘿蔔根。輔料 食用油適量 鹽適量 麻油適量 生抽適量 料酒適量 胡椒粉適量 糖春鄭適量 香蔥適量。 原料備用。 糯公尺提前泡好。 豬肉放入海氏料理機，打成肉末。 胡蘿蔔，香菇也入料理機，打成末。 泡好的糯公尺用電飯鍋蒸熟，趁熱搗松。 炒鍋燒...