1樓：染墨青花
做的時候巖喊用塑膠袋包住腳，然後把發酵滲拿好的糕團放在大盆裡，用腳踩，一般踩30分鐘左右就可粗喊野以了，踩得太久會使糕變爛，影響口感。
2樓：匿名使用者
那個小時候年年家裡有做~~~
就是在打粉的前一天把糯公尺洗乾淨，然後放在那邊放幾個小時，一般我門家是放乙個晚上，也就是10多個小時。
然後拿去碾公尺的地方打成粉狀，接下來就是在公尺粉里加糖御鋒，糖的量隨喜好而定，老人家或拆銷的話還是少放點糖的好，公尺粉裡也可以拌蜜棗紅棗核桃，然後把拌好的公尺粉一層層鋪在專門的模子裡，不用鋪滿。
然後在大鍋裡燒開一鍋水，把模子放上去，然後利用水蒸氣把糕蒸熟，在蒸的時候最上面還要鋪幾層公尺粉，蒸的時間是不確定的，視情況而定，蒸少的話時間少一點，蒸多的話就時間長一點。我媽媽說蒸的時間長糕會更漂亮，短一點的話就是更加白。
這些只是理論衫游上的，有不同情況的~我們家每年也有時會蒸壞。而且蒸的糕要放在鄉下發的土灶上蒸，外面的不知道是放在**蒸的，估計是差不多的吧~~
崇明糕怎麼吃？
3樓：群心星尋車滿
首先從冰箱中取出崇明糕一塊置於結實的案板之上。
然後邀請家中壯勞力一枚，進行切糕。注意切糕有風險，弱女子不可輕易嘗試，只可在一旁對糕體形狀尺寸觀摩指導！
建議將糕切成厚度為宜。
準備黃油一塊。
切若干黃油入平底鍋化之。
<>出鍋裝盤，如遇招待宴請，可以適當花式擺盤。特點：黃油的奶香配合糕的清香將會瀰漫整個廚房，煎過以後糕中的糖分將被黃油少許析出形成部分脆皮，所以口感上是糯中有脆，齒頰留香。
崇明糕怎麼做誰告訴我謝謝
4樓：網友
把我自己家的製作方法給你說一下，這屬於傳統工藝，現在有些新的做法我也不知道。
一、用具和材料。
1、蒸籠，小型的，不鏽鋼或者白鐵皮的。
2、炮臺煤氣灶，就是燒大鍋那種煤氣灶，這種火力才夠。或者就是鄉下的灶臺上蒸就更原味了。
3、公尺粉，糯公尺+白公尺以70%+30%的比例，浸透後，混合打成粉。
4、紅棗、蜜棗、核桃仁、葡萄乾等蜜餞類和果仁類的東西若干，看自己喜好新增。
5、白糖，一般一籠斤糖，具體看蒸籠大小和糕的厚薄，還看個人口味，這個沒有標準。
二、製作過程。
先把打好的粉和白糖以及部分果仁蜜餞一起拌勻，這個很有講究，一定要拌得均勻，然後，在蒸籠內壁抹上一點食用油，以免等會粘住不好出籠。然後就是把水燒開，水量的大小以水開後翻滾的時候濺不到蒸籠托盤為佳，高一點問題不大，低了沾上了水就麻煩了，接下來把拌勻的粉先舀2大碗到蒸籠內，稍微用手平整，不可壓緊，然後就上鍋蒸了，蒸的過程中隨時注意，當上面的粉快熟的時候及時倒入拌好的粉，不可過快也不可過慢，過快和過慢都會導致後面的蒸不熟，用筷子輕碰一下表面有凝結的感覺就可繼續下粉，下粉也不可一次下完，一籠一般分3次左右下完。粉下完後，根據個人喜好可在表面點綴些果仁蜜餞，使外觀更好看，接著待最表面的粉都熟了以後，用一層布或者鍋蓋稍微蓋一會，使其表面光滑，然後就可出籠，把蒸籠翻轉扣下，輕拍倒出糕體。
一籠熱氣騰騰，香味四溢的崇明糕就製作完成了。這崇明糕在剛出籠的時候是最好吃的。
這過程敘述了很長，實際我這只是說了個過程，這其中還有很多講究，很多技巧，包括：粉的溼度，火的大小，水的大小，下粉的時機等等很多方面，因此沒點技術是很難蒸好的。本人實際也沒有親自嘗試過，一是沒自信，二是歷來傳統上這蒸糕都是老師傅老法師才幹的了的事。
在傳統上，甚至還有點迷信思想，就是在蒸糕時小孩是不允許亂說話的，決不允許說出什麼不行、生、不熟、不來。
三、熄了等等字眼，否則甚至會招來一頓打。
崇明糕怎麼吃
5樓：暴躁小李
1、熱的崇明糕：切片來吃，切2寸左右邊長，厚薄1公分左右的薄片食用。
2、冷的崇明糕：蒸著吃，切好的崇明糕睜迅平鋪於碗中，放碗內槐早野蒸幾分鐘即可。
3、做成湯：放些酒釀做鉛喊成酒釀糕絲湯。
4、炸著吃：置於油中微炸即可食用。
崇明糕是用什麼材料做的
6樓：匿名使用者
崇明糕是上海崇明地區傳統特色糕點之一，特色風味小吃。有鬆糕和硬糕兩種。鬆糕一般吃冷的；硬糕一般都是熱過了以後再吃，有時候是蒸熱，亦可放些酒釀做成酒釀糕絲湯。
講究選料，配比合理，甜度適中，果肉適量，蒸煮科學，清香鬆口，糯而不粘，暢銷島內外。
崇明糕由精選糯公尺和白公尺按一定比例製成，主要步驟有：配公尺，浸泡，打粉，和料，蒸熟。
崇明糕**攔型陵。
1、配公尺：配公尺根據所選糯公尺和白公尺的特性而定，一般選擇7：3和8：2的居多，這樣可達到糯而不膩的口感。
2、浸泡：浸泡是在配公尺、淘洗後需在水中浸泡一定的時間，浸泡時間的長短是關鍵所在。浸泡後需瀝乾、漲胖。
3、打粉：打粉在浸泡完成之後，打粉選用的機器不同會打出粗粉和細粉，粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁，細粉不容易蒸熟但是口感比較細膩。
4、和料：和料是指為崇明糕中新增所需所有輔料，加水拌成租畝糊狀。其中白糖和紅糖是必須的（也有不加簡戚糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很難蒸熟，相當考驗蒸糕師傅的功力），另根據需要新增紅棗，蜜餞，核桃仁，紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等，但最大眾化的配料是赤豆，可以製成豆沙備用。
5、蒸熟：這是最後一步也是最考驗蒸糕師傅功力的一步，選用適當的蒸籠，調整好適當的蒸汽力度。先在糕屜鋪上清潔溼布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上點綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平，隨即用旺火沸水蒸。
待糯公尺粉的顏色由白色變成半透明時灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟即可離火。好的蒸糕師傅可以製作出用細粉蒸熟的崇明糕，口感比純糯公尺制作的糕點要糯而不膩，不粘。
崇明糕怎麼做誰告訴我謝謝
7樓：匿名使用者
崇明糕的製作方法及神賣流程：
1將糯公尺浸在水裡8~10小時，然後濾幹打成粉、2和粉加上輔料。
3將蒸籠放在爐上，開始蒸。
4一邊蒸以便放粉進入籠內。
5待糕冷卻，最後裹上保鮮膜即可。
需要注意的是，在和粉之前，必須要將粉晾乾一下，否則蒸畢兄出來的遊數逗糕就會有硬有難吃，口感不好。加入其中的輔料也是關鍵，一般的輔料有核桃肉，棗肉，松子仁。也有顧客喜歡在上面撒點桂花，清香可口。
在蒸糕之前，先是將這些東西和在糯公尺粉裡，在最後出籠的時候再在糕上面撒上一些，美觀大方。
崇明糕怎麼吃
8樓：吃不胖的小劉
1、熱的崇明糕：切片譁巨集散來吃，切2寸左右邊長，厚薄1公分左右的薄片食用。
2、冷的崇明糕：蒸著吃亂氏，切好的崇明糕平鋪於碗中，放碗內蒸幾分鐘即可。
3、做成湯：放些酒釀做成酒釀糕絲湯。
4、炸著吃：絕局置於油中微炸即可食用。
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